Rebañar hasta acabar

Galletas de choco-saludables

2012-02-10T21:07:00.000+01:00

Mucha gente piensa que el dulce es malo y no es sano, en parte es cierto, pero solo si se abusa y los productos son industriales.
Os muestro un claro ejemplo que encontré en el blog Aceitunas y Estrellas, como siempre la adapté a mi gusto.

Ingredientes:

125 gr. margarina (utilicé una especial rica en Omega 3 y 6).
170 gr. harina.
50 gr. azúcar moreno integral de caña, Azucarera.
Una cucharada de cacao puro en polvo.

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes, yo lo hice con Thermomix, pero podéis hacerlo con batidora, a mano....sin ningún tipo de problemas.

Hacemos pequeñas bolitas y las aplastamos.

Introducimos al horno a 180ºC durante 15 minutos.

Han tenido un éxito extraordinario incluso siendo sanas.

Espero que os gusten y disfrutéis.

Tallarines con langostinos y almejas. Agradecimiento

2012-02-07T08:37:00.000+01:00

Soy una adicta a la pasta, lo reconozco, pero es que además de que está buena es sana. Hace un tiempo os comenté sobre su discutido origen, hoy me inclino por sus propiedades.
El organismo humano necesita un aporte diario de hidratos de carbono, grasas y proteínas, en proporción equilibrada.
La PASTA DE TRIGO DURO es una fuente muy importante de hidratos de carbono y proteínas, mientras que su bajo de contenido en grasas permite elegir, como condimento, el aceite o grasa que más guste y mejor siente, siempre claro está respetando el equilibrio de la dieta.

VALOR NUTRITIVO MEDIO POR 100g DE PASTA

· Calorías………………………….... 340 kcal

· Hidratos de carbono…………......... 74 g

· Proteínas………………………….. 12 g

· Grasas…………………………….. 1,8 g

· Colesterol………………………..... 0

· Fibras……………………………... 3 g

· Sodio……………………………… 5 mg

· Hierro……………………………... 1,8 mg

· Calcio……………………………... 22 mg

· Fósforo……………………………. 144 mg

· Magnesio………………………….. 38 mg

· Potasio…………………………….. 54 mg

· Vitamina B1………………………. 0,13 mg

· Vitamina B2………………………. 0,10 mg

· Vitamina B6………………………. 0,20 mg

· Vitamina E………………………... 3 u.i.

Los hidratos de carbono de la pasta tienen una gran importancia dietética, por su contenido en fibra y por producir menor aumento de azúcar en sangre, debido a la calidad especial de su almidón.
Las vitaminas B son esenciales para el metabolismo de hidratos de carbono y grasas.
La vitamina E "es la vitamina de la juventud": es un activo antioxidante de las grasas a nivel celular y del tracto digestivo, mantiene joven el corazón, arterias y venas.

Bueno vamos a la receta de hoy, la cual es probable que ya conozcáis, pero aun así me apetecía compartirla con vosotros pues es una de mis favoritas.

Ingredientes:

500 g. de tallarines.
400 g. de langostinos.
400 g. de almejas.
500 g. de tomate.
3 dientes de ajo.
Guindilla cayena al gusto.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Preparación:

Ponemos las almejas en agua fría con sal, para que las almejas suelten le arena que pudieran contener.

Pelamos los langostinos y reservamos. Sofreímos las cabezas y las cáscaras.

Colamos el aceite, lo ponemos en una sartén picamos los dientes de ajo, la cayena y lo freímos en él.

Cuando se empieza a dorar añadimos el tomate pelado y picado y lo dejamos hasta que pierda el agua.

Como en casa somos un poco "quisquillosos", lo suelo pasar por el pasapuré, mejor ni en la Thermomix ni con la batidora al menos a muchas revoluciones pues al triturarlo se oxida y se vuelve más naranja.

Mientras vamos preparando los tallarines según las instrucciones del fabricante.

Añadimos las almejas escurridas y los langostinos, lo dejamos cociendo hasta que se abran las almejas.

Mezclamos la pasta con la salsa, emplatamos y disfrutamos !!!!!!!!!!!!!!!!!

Aprovecho para agradecer a Lila y sus Recetas de Cocina el premio que me ha otorgado.

Muchisísimas gracias por pensar en mi

Cebollitas con tomate y productos Aparici

2012-01-31T12:11:00.000+01:00

Hace unas semanas recibí de Hnos. Aparici un estupendo lote de sus productos.

La verdad es que si veis mis últimas entradas usaba siempre cebollas de su marca y ha sido un lujo, tanto es así que a partir de ahora siempre que las encuentre las compraré, y no solo eso si no que gracias esta experiencia he aprendido a diferenciar y valorar las diferencias entre los distintos tipos (chalota, blanca, roja...).

El caso es que quería hacer un plato en el que la cebolla fuera la estrella y no un mero acompañamiento, aun me quedaban unas cebollitas de guarnición y usando mi receta habitual de cebollas rellenas, estas son demasiado pequeñas para hacerlo, salió lo siguiente.

Ingredientes (para 2 personas):

Cebollas guarnición Aparici.
Salsa de tomate frito (casera).
Ajo.
Perejil.
Vino blanco (Jerez):
2 huevos cocidos.
2 latas de bonito.
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Pelamos las cebollitas, las freímos hasta que estén ligeramente doradas y las ponemos en una olla baja.

Las cubrimos con la salsa de tomate, picamos el ajo en el mortero y desleimos con el vino blanco, lo vertemos sobre las cebollas con la salsa.

Tapamos y lo dejamos cocer a fuego suave durante una hora aproximadamente.
Para emplatar y acompañar utilicé los ingredientes con los que habitualmente las relleno, el bonito y los huevos cocidos.

La verdad es que estaban de pecado y para variar disfruté como una niña mojando en la salsa.

Albondigas de pollo en salsa de tomate

2012-01-27T20:26:00.002+01:00

Hoy os pongo la versión rápida, normalmente las albóndigas las hago ya, hasta pico la carne, pero un día por probar compré en una tienda especializada en pollo estas, desde entonces son habituales porque en casa son todo un éxito y me ahorro mucho trabajo (aunque a mi me gustan más las mías).

Ingredientes:

1 kg. de albóndigas.
2 cebollas medianas.
400 gr. tomate triturado.
Ajo (utilice la crema de ajo JR).
1 sobre de azafrán Carmencita.
100 ml. de brandy.

Preparación:

Freímos las albóndigas en aceite caliente, las pasamos a una olla y reservamos.

Picamos la cebolla, colamos el aceite y la ponemos a freír en él, cuando empieza a dorarse añadimos una cucharada de crema de ajo.

Añadimos el tomate y un poco de sal lo dejamos sofreír unos minutos pasamos por el pasa-puré y lo vertemos sobre las albóndigas, añadimos un poco de caldo hasta cubrirlas, lo ponemos al fuego y cuando rompe a hervir le añadimos el brandy y el azafrán en polvo.

Dejamos cocer unos 15-20 minutos.

Solo queda emplatar, yo lo acompañé con unas patatas duquesa y unos pimientos del piquillo.

Ahora a disfrutar!!!!!!!!!!

REEDICCIÓN:

Aquí estoy de nuevo, aprovecho para comunicaros que Nueces de California ya tiene finalistas de su concurso de Recetas de esta Navidad.

Las recetas finalistas han sido seleccionadas gracias a los votos de los bloggers que eramos jurado y los chefs profesionales de la campaña Menús con Corazón.

En este momento, la fase final que decidirá quienes son los ganadores está en manos del presidente de la Fundación Española del Corazón, el doctor Leandro Plaza quién valorará los aspectos saludables de las recetas.

Los 5 finalistas son:

Agnolotti de solomillo de buey con crema de Nueces de California.

Lubina con parmentier de Nueces de California y reducción de Módena.

Lenguado del mediterraneo con rebozuelos y crosta de Nueces de California.

Sardinas Marinadas en cítricos con salsa romesco de Nueces de California.

Crema de lentejas y Nueces de California tostadas.

Tarta de chocolate y turrón de yema.

2012-01-25T10:38:00.005+01:00

Esta tarta la he hecho para mi hijo Adrián por su cumple, 10 años ya, tenía muchas ganas de mezclar el chocolate con el turrón y cuando visité el blog de Frabisa (el cual estoy segura que todos conocéis) terminé de decidirme, como siempre (va en mi naturaleza) he hecho cambios, yo utilicé turrón de yema y las proporciones son un poco distintas...bueno vamos a ello.

Ingredientes:

Base

Un paquete de galletas tipo "María"
75 gr. de mantequilla.
Un puñado de almendras (creo que eran unos 30 gr.).

Capa chocolate

250 gr. chocolate negro postres.
200 ml. de leche.
200 ml. nata (de cocinar).
1 sobre de cuajada.

Capa turrón de yema

Una tableta de turrón de yema tostada. Como siempre a mejor turrón mejor sabor.
200 ml. de leche.
200 ml. nata.
1 sobre de cuajada.
50 gr. azúcar (utilicé azúcar moreno Azucarera del Ebro).

Preparación:

Yo la preparé con la Thermomix, por lo que puse todos los ingredientes de la base en el vaso, ponemos 30 segundos velocidades 5-7-9 progresivamente para triturarlo todo, se vuelve a poner 5 minutos a 70º a velocidad 3. Se vierte sobre un molde desmontable, o ampliable (mi caso) esparciéndola bien por toda su base.

Esta vez he utilizado el método de Carolina de "Tomillo y laurel y otras cosas de comer" para preparar el molde, ella lo hace magníficamente. Y si vuestro molde se parece al mio al abrirlo a veces hace marcas antiestéticas.

Lo dejamos solidificar y vamos preparando la capa de chocolate negro.

Se pone en el vaso el chocolate negro, la leche, la nata y el sobre de cuajada, se programa 7 minutos 90º a velocidad 5.

Seguidamente volcamos sobre la base de la galleta.

Lo dejamos cuajar, alrededor de una hora, y la rayamos un poco para que se coja bien la capa siguiente y así al cortar no se deslicen las capas.

Ahora preparamos la capa de turrón, ponemos todos los ingredientes nuevamente en el vaso de la Thermomix y la programamos 7 minutos, velocidad 5 a 90ºC.

Vertemos sobre la capa anterior.

Dejamos atemperar y la metemos en nevera al menos 4 horas, yo la dejé toda la noche.

Desmoldamos, no quedo perfecta, se notan las marcas del papel...pero depuraré la técnica.

Decoramos al gusto. En este caso yo fundí unas pepitas de chocolate e hice unos rectángulos abstractos y una A, los rectángulos hice muchos para poder servir uno con cada porción aun así todo me quedé corta, pues mi peque (el de casi 3) es choco adicto y al menor descuido cogía uno y a correr.

La verdad es que estaba muy buena, la mezcla del turrón y el chocolate le da suavidad, la textura en boca es muy agradable y no resulta nada empalagosa.

Masa pizza Harimsa con dos versiones.

2012-01-19T17:59:00.000+01:00

Normalmente yo hago la masa de la pizza con levadura de pan, harina, agua, leche, aceite de oliva y una pizca de sal. Hace un tiempo tuve la fortuna de que Harimsa me enviara un lote de sus productos y entre ellos estaba harina especial para pizza.

La verdad es que es muy fácil prepararla siguiendo sus instrucciones y el resultado ha sido muy bueno.

Tras amasarla la dejamos reposar tapada con un paño y luego con un rodillo la estiramos a nuestro gusto, en mi casa, finita.

El resto como siempre pintamos con salsa de tomate casera y espolvoreamos con mozzarella.

Y a partir de ahí las dos versiones:

1ª Con jamón cocido y bacon (por supuesto espolvoreado con orégano).

2ª Setas, langostinos y bacon.

Pasamos por la sartén un poco las setas, para que suelten el agua. Lo colocamos todo y espolvoreamos nuevamente con orégano.

Al horno precalentado durante 20 minutos a 225ºC.

He aquí el resultado.

Lo dicho riquísimas.

Recetas preseleccionadas Concurso Nueces de California

2012-01-19T00:21:00.000+01:00

Como ya os había comentado, Nueces de California junto con La Fundación Española del Corazón organizó estas Navidades un concurso de recetas.
La bloguera que os escribe és jurado en esta ocasión, por lo que la organización me ha enviado las 15 recetas preseleccionadas de las que debo opinar:

Por su originalidad.
Presentación.
Versatilidad de las nueces.

El caso es que me gustaría compartirlas con vosotros.

Verdad que la cosa se presenta difícil ???

Patatas guisadas con langostinos y gambones

2012-01-16T18:38:00.001+01:00

Tenía ganas de un guiso de patatas, de algo con caldito y caliente, no sé en los demás sitios pero aquí (en Bétera) hemos pasado de poder estar cenando en una terraza a pasar un frío tremendo. Si sumamos eso aquí me habían sobrado unos gambones y unos langostinos, tenía unas chalotas y unos ajos magníficos...

Bueno una cosa llevó a la otra y salió lo siguiente.

Ingredientes:

8 gambones.
20 langostinos.
3 chalotas Aparici.
3 dientes de ajo Aparici.
8 patatas medianas.
1 sobre de azafrán en polvo Carmencita.
100 ml. de vino blanco (tenía un Rueda abierto).
Perejil.
Fumet de marisco.

Preparación:

Pelamos los langostinos, los gambones y reservamos. Yo hice fumet con las cabezas y las cáscaras, para añadir a uno que tenía congelado de rape y langostinos.

Picamos las chalotas, el ajo y en una olla, con aceite caliente las ponemos a sofreír. Hasta que la chalota empieza a ponerse transparente.

Mientras tanto pelamos las patatas, las lavamos, las picamos en trozos (a mi me gustan grandes) y las rehogamos con el sofrito.

Añadimos el fumet (que cubra bien las patatas), el perejil, el azafrán y el vino blanco. Dejamos que rompa a hervir y probamos de sal, si es necesario, rectificamos.

Dejamos que cuezan despacio durante 15 minutos, añadimos los gambones y los langostinos reservados y lo dejamos cocer 5 minutos más. Listo, emplatamos y nos ponemos tibios.

Aun a riesgo de ser pesada, os recomiendo un buen pedazo de pan al lado y como siempre disfrutad.

Gracias por estar ahí

2012-01-12T22:02:00.001+01:00

Podría decir muchas cosas pero me quedaría corta, GRACIAS, no os hacéis la más remota idea de lo reconfortante que es teneros y de todo lo que estoy aprendiendo gracias a vosotros día a día.

Bombones Cudié y Tarta Mortal de Chocolate

2012-01-09T09:55:00.002+01:00

Bombones Cudié, es una empresa familiar y artesanal que a lo largo de tres generaciones, ha sabido combinar la tradición con la evolución de padres a hijos junto con el secreto familiar de la elaboración de todas sus deliciosas variedades de bombones de chocolate.

Todo empezó con la creación de su producto más emblemático, las Catanias nacen de las manos de Josep Cudié el año 1946, cuando siendo el maestro bombonero de una de las pastelerías de más prestigio de Vilafranca del Penedès crea las Almendras Cro-crem. La originalidad y buen sabor de estas almendras caramelizadas, cubiertas de praliné blanco y cacao en polvo, ganó muchos adeptos. El obrador, situado en un edificio conocido como Cal Catani, consiguió tanta popularidad gracias a las Cro-crem que la gente terminó por bautizarlas con el nombre del lugar donde iba a buscarlas: Catanias. Un nombre que se consolidó en los años 80, cuando Bombons Cudié lo registró oficialmente.

A partir de aquí, la familia Cudié apuesta por una política de crecimiento sostenido. De esta forma se consigue una profesionalización de la producción y se inicia su presencia nacional e internacional.

Durante los más de 50 años de historia, Bombons Cudié se ha ido adaptando a las nuevas tendencias de mercado. A principios de los años 2000 se traslada a unas innovadoras instalaciones con más capacidad e infraestructura. Y todo ello sin perder su cuidadosa calidad, la producción totalmente artesanal y los secretos de una larga tradición familiar.

Actualmente, Bombons Cudié ofrece una amplia gama de bombones surtidos. Creaciones clásicas y únicas combinadas con bombones innovadores elaborados con los ingredientes más originales.

Yo quería hacer una tarta de chocolate que fuera especial y tras mucho navegar, no acababa de encontrar lo que quería, se asemejaba a alguna de las versiones de la famosa "Muerte por chocolate" pero no era eso exactamente lo que deseaba.

Así que cogí mi bizcocho de chocolate, la crema de las napolitanas, un baño de chocolate y unos magnificos bombones Cudié y salió lo siguiente.

Ingredientes:

Bizcocho

175 gr. chocolate postres.
175 gr. azúcar.
150 gr. mantequilla.
75 gr. de harina reposteria "Il Molino di Chiavazza".
4 huevos.
1 sobre de levadura en polvo.

Crema relleno

200 gr. chocolate postres.
125 gr. mantequilla.
2 yemas.
3 cucharadas azúcar.
3 cucharadas agua.

Baño

100 gr. chocolate postres.
100 ml. de nata para montar.
50 gr. mantequilla.

Decoración

Bombones de avellana Kakawa21 Cudié.

Preparación:

Bizcocho.

En un bol ponemos el chocolate y la mantequilla, lo calentamos en el microondas poco a poco y vamos removiendo hasta hacer una mezcla homogenea.

En otro ponemos las yemas y el azúcar, mezclamos hasta formar una crema.

Vertemos el chocolate sobre la crema de yema y mezclamos uniformemente.

Añadimos la harina tamizada y la levadura en polvo y removemos.

Montamos las claras (yo lo hice con la Thermomix) y mezclamos con cuidado con la masa.

Vertemos en un molde previamente preparado, yo pongo papel sulfurizado en el fondo y embadurno con mantequilla los laterales.

Introducimos en el horno previamente precalentado a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente. Sé que soy pesada pero vigilar, cada horno es un mundo, incluso el nuestro un día nos puede jugar una mala pasada, además la técnica de pincharlo con el palillo y si sale limpio está, también funciona.

Una vez fuera del horno desmoldamos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y partimos en dos mitades, con cuidado, como podreis observar a mi se me abrió un poco por un lateral.

Preparamos la crema de relleno, os dejo el enlace pues hace unos días lo he hecho para las napolitanas y así no soy repetitiva.

http://novasadejarnada.blogspot.com/2011/12/napolitanas-de-chocolate.html

Es la misma crema de relleno. La ponemos encima de la primera mitad.

Ponemos la segunda mitad encima de bizcocho y preparamos el baño.

Su preparación es muy sencilla. Calentamos la nata hasta que empiece a hervir, la retiramos del fuego, añadimos el chocolate y la mantequilla cortada a trocitos, removemos hasta obtener una mezcla homogénea y bañamos el pastel.

Cuando empieza a enfriarse colocamos los bombones.

Os muestro el corte.

La denominación mortal és debida a sus calorias y a que es imposible parar de comerla. Un consejo si os queda un trocín para el día siguiente, como se ha de conservar en nevera pasarla 10-15 segundos por el microondas, por fuera está igual y el relleno queda casi a punto pomada, ainsh!!! que babeo y estropeo el teclado...DISFRUTAD.

Salsas JR y Patatas estilo Foster.

2012-01-06T20:42:00.003+01:00

Es una empresa familiar ubicada en Las Pedroñeras, localidad reconocida como la “Capital del ajo” por ser la mayor productora de "Ajo morado" de Europa, catalogado por los expertos como el más aromático y de mejor sabor del mundo.

Esta información proviene de su propia web, pero si alguno teníais costumbre de ver el programa del chef Jose Andrés, ya afirmaba lo mismo, si entráis en la Wikipedia dice textualmente que la localidad de Las Pedroñeras es conocida mundialmente como la Capital del Ajo dada la excelencia de este producto. No os voy a enumerar la cantidad de páginas que lo elogian, pero yo soy una adepta al ajo de esta denominación.

Esta empresa tiene más de dos décadas de historia, ha ido evolucionando hasta convertirse en una de las entidades del sector más reconocidas en Castilla La Mancha. Poco a poco han ido avanzando y a día de hoy nos ofrecen gran variedad de productos que se comercializan en la mayoría de grandes superficies de España e incluso en el mercado exterior.

Este es un claro ejemplo de sus variedades y diversificación.

Os muestro lo primero que hice, Patatas estilo Foster.
Como siempre hice algún cambio, la salsa ranchera por la salsa Tzatziki y en vez de varios quesos solo mozzarella.

La mejor prueba de como estaba... no lo llegué a probar y mi chico tampoco, se lo comieron entre los niños y además se quejaron de que era escaso.

Naranja Valenciana y Pollo a la Naranja

2012-01-03T20:17:00.001+01:00

Naranja Valenciana es una empresa familiar nacida en 2005, afincada en Alzira y que pone los mejores cítricos del campo a nuestra casa en 24 horas. Yo puedo decir que sus naranjas Navelinas son de las mejores que he probado en mi vida.

Con esta maravillosa materia prima me decidí a utilizarla para un plato que tenía en "el debe" desde hace tiempo. Pollo a la Naranja, he visto muchas recetas en la web pero la de Juana de Directo al Paladar, me encandiló, aunque no he podido resistirme a hacer alguna variación.

Ingredientes:

10 piezas de pollo (utilicé muslos y contramuslos).
2 cebollas dulces Aparici.
2 naranjas Navelinas.
1 cuharada y 1/2 de salsa de soja.
150 ml. vino blanco (usé de Jerez).
300 ml caldo de pollo.
Sal.
Pimienta.
Harina.
Ají.
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Cortamos la cebolla, la sofreímos hasta que esté dorada, retiramos y reservamos.

Salpimentamos el pollo, lo enharinamos y lo freímos hasta que esté dorado. Yo usé el aceite colado de freír la cebolla.

En una olla baja o "tartera" vamos poniendo el pollo y sobre este la cebolla antes reservada.

Añadimos el vino blanco, el caldo de pollo, la salsa de soja, el ají, el zumo de dos naranjas y la ralladura de una de estas.

Tapamos y lo dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Pasado este tiempo lo pasamos al horno previamente precalentado a 220ºC.

Añadimos unas patatas fritas, lo horneamos durante 10 minutos y por último gratinamos otros 10 minutos más.

Emplatamos y disfrutamos. Os recomiendo que tengáis pan a mano, pues la salsa está de muerte.

Por un mejor 2012

2012-01-01T17:36:00.001+01:00

De todo corazón, para todos.

Bocados de Ensalada Templada de Gulas y Setas.

2012-01-01T17:30:00.001+01:00

Hace un tiempo mis amigos Eva y Juan, cuando vinieron de visita me obsequiaron con una magnífica ensalada, desde entonces se ha hecho habitual en mi casa. Hoy os la traigo transformada en canapé y con ella participo en el concurso de Daveiga que además de tener unas Mariñeiras deliciosas, son solidarios y por cada receta recibida entregan un lote de sus productos al banco de alimentos de Lugo.
Además antes era más difícil localizar las Mariñeiras, pero ahora resulta fácil pues yo las encontré en la zona Gourmet de Carrefour Planet en Valencia.

Ingredientes:

1/2 Bolsa de galletas Mariñeiras Daveiga.
1/2 bolsa de canónigos.
100 gr. de gulas.
200 gr. de setas (use la variedad Pleorotus).
1 diente de ajo (morado Aparici).
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Limpiamos las setas evitando que absorvan mucho agua y las hacemos con unas gotas de aceite a la plancha, con el diente de ajo finamente picado. Repetimos la misma operación con las gulas.

Abrimos la bolsa de canónigos, como ya vienen lavados solo es montar los canapés, canónigos, setas las gulas y por último unas gotas de Crema de Acetato Balsámico de Módena .

Ahora el aspecto final.

Os puedo asegurar que el sabor era por lo menos igual que el aspecto.

Mini mariscada al horno

2011-12-26T22:30:00.000+01:00

Hoy comparto mi cena de Nochebuena, después de años tomando cenas de 4 y 5 platos, voy adquiriendo un poco de cordura o de locura en función de quien lo mire. Esta navidad no es la primera que somos solamente es el núcleo familiar y cada uno ha degustado el plato que ha preferido en ese momento, con lo que ganas porque cada miembro de la familia disfruta más porque es el que ha decidido en este momento y la cocinera optimiza el tiempo por lo que sólo tiene que preparar un plato por persona.

El mio los gambones y cigalas.

Ingredientes:

Cigalas.
Gambones.
Ajo.
Perejil.
Cayena (al gusto).
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:
Preparamos en el mortero la picada de ajo, perejil, sal y cayena.

Pelamos los gambones y las cigalas dejando las cabezas. Pintamos la bandeja con aceite y colocamos el marisco, repartimos la picada y regamos con zumo de limón y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Introducimos en el horno, precalentado a 200ºC unos 10 minutos, vigilando ya sabéis que cada horno es un mundo.

Emplatamos y disfrutamos.

Conste que lo que veis es la mitad de la bandeja. Comimos lo que nos apetecía y cada uno acompañándolo del caldo que queríamos, yo un Cava Brut Nature que estaba pecaminoso.

Carmencita, algo más que especias

2011-12-23T11:40:00.005+01:00

Esta empresa comenzó su andadura en Novelda en 1920 y debe su nombre a la hija mayor de Jesús Navarro Jover. En aquellos años existía un creciente comercio con el azafrán traído de La Mancha y llevado hasta el Extremo Oriente por marcas que ya estaban consolidadas.

Jesús Navarro Jover empezó a envasar «carteritas de papel» de 90mg de azafrán, que eran confeccionadas artesanalmente en casa, al principio por su esposa, y que eran vendidas por él y repartidas por paquete postal.

A finales de los años 20 del pasado siglo, cambió la imagen de la marca, colocando la niña, con un sombrero cordobés y un mantón de Manila. Es la imagen que continúa hasta nuestros días.

La marca acaba de cambiar su imagen corporativa, redibujando la imagen tradicional simplificándola y modernizándola, avanzando en esto como una muestra más del avance de esta empresa desde su inicio hasta el día de hoy.

Hace unos días recibí La selección de Carmencita.

En ella se encontraban las siguientes maravillas:
AZAFRÁN
Conocido popularmente como “oro rojo”, el azafrán procede de los estigmas de la flor Crocus sativus, y para conseguir un kilo de esta preciada especia es necesario recolectar más de 150.000 flores. Teniendo en cuenta que todo el proceso, tanto de recolección de las flores, como de desbrizne de cada uno de los estigmas de la flor, se realiza a mano, es fácil entender porqué el azafrán es la especia más caras del mundo.
Carmencita, ha desarrollado nuevos productos que atienden a las necesidades del mercado ahorrando tiempo y facilitando la elaboración de recetas, como el azafrán finamente molido o el azafrán en spray, de manera que unas simples pulverizaciones transfieren las propiedades del azafrán al plato que se está elaborando. Por supuesto tampoco podía faltar el tradicional azafrán en rama.

PREPARADOS PARA GRILL, POPURRIS Y MOLINILLOS.
Carmencita Grill es una nueva tendencia en la cocina contemporánea, una nueva forma de preparar platos a la parrilla. El envase de Carmencita Grill nos brinda la oportunidad de usar las manos para incorporar las especias, masajeando los alimentos como si de una preparación de chef se tratase.
Como podéis ver yo recibí Grill de pescado compuesto por una combinación de especias exóticas como la Flor de sal, mostaza en grano, pimienta rosa, pimienta negra, nuez moscada, orégano, eneldo, algas deshidratadas y naranja; Grill de verduras sus ingredientes son Flor de sal, cebolla, albahaca, mejorana, jengibre, cúrcuma, extracto de levadura y acidulante. También Sal marina al romero, delicados cristales de sal con forma de pirámide perfectamente geométrica, aromatizado con el delicado aroma y sabor que aporta el romero, en este caso de la isla de Chipre.
Los popurrís. Carmencita ha creado unos prácticos Popurrís de especias son mezclas especialmente preparadas para dar sabor a platos habituales de nuestra gastronomía sin que tengamos que preocuparnos de nada más. Su sencilla utilización nos ayuda a conseguir buenos resultados. Vienen en sobres y como veis los hay muy variados.

Molinillos. Carmencita ha envasado los sabores del mundo en una colección de aromas, texturas, perfumes y sabores del mundo.Yo he recibido Sensaciones de Zandibar está indicado para dar el toque final a los platos de pescado y sus ingredientes son sal marina, pimienta negra, pimiento rojo deshidratado, comino, perejil, clavo, ajo, macis, canela, tomate deshidratado y mostaza.

PRODUCTOS PARA PAELLA Y PIMENTÓN
Preparado para Arroz a banda, instantáneo para elaborar el arroz a banda en 15/20 minutos. Contiene una especial selección de especias, extracto de pescado y marisco, y azafrán.
Preparado para paella, contiene una mezcla tradicional de especias, ajo, sal, pimentón, harina de maíz, colorante, pimienta, clavo y azafrán.

Y POR ÚLTIMO LO MÁS TRADICIONAL, SUS ESPECIAS.

Mi deseo es agradecer a Carmencita su envío y preparar deliciosos platos con sus productos.

Napolitanas de chocolate

2011-12-16T20:52:00.001+01:00

Un clásico, creo que además del agrado de todo el mundo desde los niños a los adultos.

Las he hecho varias veces, con mayor o menor éxito y me decido a publicarlas hoy pues he encontrado el relleno ideal para mi gusto. Con chocolate negro están buenas calientes pero luego el chocolate queda duro, con cremas de cacao compradas (Nocilla, Nutella...) me empalagan, con crema pastelera de chocolate casera tampoco me convence pues al hornear se licua demasiado...en fin que me puse a navegar hasta que en Answers Yahoo encontré un relleno que me gustó aunque varié ligeramente las proporciones.

Ingredientes:

Una lámina de hojaldre fresco (Yo como casi siempre del Lidl).
200 gr. de chocolate para postres.
125 gr. de mantequilla.
2 yemas.
3 cucharadas de azúcar.
3 cucharadas de agua.

Preparación:
Ponemos en un cuenco el chocolate troceado, el agua y el azúcar y lo metemos en el microondas en tandas de 10 segundos, para que se funda y lo vamos removiendo, una vez fundido añadimos la mantequilla en pomada y las yemas; mezclamos hasta obtener una mezcla homogenea.

Dejamos que atempere, hasta que quede como una pasta para untar, similar a la textura de las cremas de cacao antes citadas.
Desplegamos la lámina de hojaldre, las cortamos en tiras rectangulares y colocamos una porción de crema en la tira, enrollamos como si fueran rollitos de primavera pero un poco más ancho y lo barnizamos con las claras.

Lo introducimos en el horno previamente precalentado a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente.
Las sacamos del horno y las barnizamos nuevamente.

He aquí el resultado ya en frio.

Os digo que para mi es la crema ideal, pero os he mentido villanamente pues no pude probarlas, no me dio tiempo, textualmente volaron, lo de ideal lo han dicho mis niños y mi chico que disfrutaron de lo lindo.

Lo último de Maheso

2011-12-15T17:39:00.000+01:00

Como siempre Maheso sigue sorprendiéndonos, esta vez ha sido con canelones, nos lo presenta de dos maneras distintas, con bechamel y sin ella para que aunque sea comida precocinada podamos darle nuestro toque.
La semana pasada tuve la fortuna de recibir muestras de ambos, junto con una alfombrilla para el ratón que me ha venido de perlas (ultimamente tengo el ordenador más en la cocina que en el escritorio).

Este ha sido el resultado, a los que venían sin salsa les hice una bechamel con pimientos del piquillo.

El caso es que casi no necesité, lavar las cazuelas.

Concurso Nueces de California.

2011-12-13T22:50:00.001+01:00

Hoy os traigo una entrada diferente, quiero animaros a participar en el concurso que organiza
Nueces de California junto con la Fundación Española del Corazón.

En Navidad todos solemos poner los mejores platos en nuestra mesa. Las nueces son un alimento además de sano de lo más versátil. Nueces de California quiere potenciar la creatividad y la salud en la cocina y para ello vuelve a poner en marcha su ya tradicional concurso de recetas.
La selección de los ganadores será realizada por un jurado especializado en la buena y sana cocina, que estará formado por los 6 chefs que han participado en la edición 2011 de Menús con Corazón: Julio Fernández del restaurante Abantal en Sevilla, Javier y Sergio Torres del Dos Cielos en Barcelona, Diego Guerrero de El Club Allard en Madrid, Daniel Löpez del resturante Kokotxa en San Sebastián, Bernd Knöller del Riff en Valencia y un grupo de 10 bloggers votaran qué recetas son las mejores por su creatividad y versatilidad. Y el cardiólogo y presidente de la Fundación Española del Corazón, Dr. Leandro Plaza, dictaminará cuáles de ellas son las más saludables.

Por si esto no os anima lo suficiente, habrá premios:
1r Premio - UN FIN DE SEMANA para dos personas y UNA EXQUISITA CENA en uno de los restaurantes con Estrella Michelin que participan en Menús con Corazón 2011.
2º Premio - Un lote de productos de Nueces de California, cortesía de Importaco, Borges y la California Walnut Comission; así como todo lo incluido en el tercer premio.
3r premio - Ejemplares del las tres últimas ediciones de Menús con Corazón y todos los materiales didácticos desarrollados para fomentar la alimentación saludable entre la población.

Insisto animaros, cocinar siempre nos hace disfrutar.

Giglis Tres Delicias

2011-12-12T20:51:00.000+01:00

Los giglis son un tipo de pasta que me llamó la atención por sus formas y sus colores tras probarla más, pues aunque se trata de una marca blanca está bastante buena.
Normalmente cuando encuentras pasta de colores, suele ser de sémola de trigo duro con tomate y espinacas, esta también es de sémola de trigo duro con espinacas, remolacha (lo que le da un color original) y tinta de sepia.
Lo de tres delicias es porque la hice de tres formas distintas y cada una tuvo sus adeptos pero las tres tuvieron éxito.

Ingredientes:

400 gr de Giglis.
Sal.

1ª Idea

Langostinos.
Gulas.
Ajo.
Aceite de oliva virgen extra.

2ª Idea

Bonito del norte en aceite de oliva virgen.
Anchoas de Santoña.
Sucedáneo de cangrejo.

3º Idea

Queso fresco.
Tomate natural (utilicé Kumato).
Aceite de oliva Virgen extra Belaceite.

Preparación:

Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante (en este caso 7 minutos), como siempre en abundante agua salada. Pasado este tiempo escurrimos la pasta al mismo tiempo que la pasamos por agua fría.

1ª Idea

Pelamos los langostinos y reservamos. Freímos en aceite de oliva las cabezas y las cáscaras,colamos el aceite. En otra sartén ponemos el aceite que hemos obtenido junto con los ajos picados y cuando estos empiezan a tomar colora añadimos los langostinos, un par de minutos después añadimos las gulas y rehogamos otros dos o tres minutos.

Vertemos el contenido de la sartén sobre la pasta, mezclamos y emplatamos. Mi preferida.

2ª Idea

Más fácil todavía, cortamos a tiras el sucedáneo de cangrejo, lo ponemos sobre la pasta, añadimos el bonito ligeramente desmenuzado con el aceite incluido y finalizamos colocando las anchoas troceadas sobre el plato. La preferida de mi chico.

3ª Idea

Si la anterior era sencilla esta creo que lo es más, troceamos a dados el queso de Burgos, lavamos y troceamos el tomate también. Lo mezclamos con la pasta y regamos con un buen chorro de Belaceite.
Esta fue la elegida como la mejor por mis hijos.

¿Qué me decís? ¿Con cual disfrutarías más?

Solomillo con Pimientos Cherry Rellenos de Foie y Cebolla Caramelizada

2011-12-09T09:10:00.000+01:00

Hace unos días de recibí por parte de Conservas Artesanales Rosara muestras de sus productos más novedosos.

Continúan día tras día innovando para tener los mejores productos para los paladares más exquisitos, me siento muy afortunada y agradecida por poder disfrutar de su confianza para probarlos.

Hoy me he decidido por los Pimientos rellenos de Foie.

El resultado ha sido este plato con un título interminable.

Ingredientes (para 4 personas):

Un solomillo de cerdo (de buen tamaño).
Una cebolla blanca Aparici.
Pimientos Cherry rellenos de Foie Rosara.
Dos patatas grandes.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Oregáno.

Preparación:

Pelamos y cortamos en rodajas finas la cebolla.

En un cazo con aceite de introducimos la cebolla , lo ponemos a calentar hasta llevarlo a ebullición y cuando esto sucede dejamos que se haga lentamente, hasta conseguir el dorado deseado. Lo escurrimos y lo depositamos sobre papel absorvente.

Mientras pelamos, lavamos y cortamos las patatas de un centímetro de grosor. Salamos y las freímos.

Troceamos el solomillo en rodajas, no muy finas (yo las hice de 1,5 cm de grosor aproximadamente), las salamos y freímos con un poco de aceite de oliva virgen.

Una vez hechos todos los pasos, procedemos a montar el plato.

Como veis fui colocando una loncha de solomillo, sobre una rodaja de patata, luego un pimiento encima, rodeé con la cebolla caramelizada y espolvoreé con orégano.

La verdad es que la mezcla de sabor resultó sorprendente y deliciosa.

Productos Arla Foods

2011-12-06T22:52:00.001+01:00

Todo empezó hace más de 120 años cuando granjeros independientes quisieron elaborar mejores productos colaborando juntos. Así nació la idea de una cooperativa.

Empezó en Escandinavia y ahora son una compañía global donde tecnología, naturaleza y sostenibilidad van de la mano. Han perfeccionado sus aptitudes artesanales y comerciales para fabricar productos sabrosos, sanos y naturales que inspiran a toda la familia. Aun con todos los cambios hoy en día en Arla sigue siendo de los ganaderos comprometidos.

Arla Foods nació en el año 2000, como resultado de la fusión de Arla (Suecia) y MS Foods (Dinamarca). Tiene más de 50 fábricas en 12 países, vende en 80, en España en concreto desde hace 30.

Al continuar siendo cooperativa, son capaces de controlar desde la vaca hasta el producto en el lineal del supermercado.

Este es el magnífico lote de productos que han tenido la cortesía de enviarme para que os transmita mi opinión.
Ahí va la primera...

Estos son unos bocaditos de queso con piña Castello, que tomamos como entrante con unos amigos, francamente deliciosos, pero si queréis continuar comiendo tomadlos con moderación pues aunque repito están muy buenos y la piña le da un toque muy original, llenan bastante.

Una de pulpo !!!!!! Gallega Vs Vinagreta

2011-12-05T15:38:00.001+01:00

Al fin me he decidí y aquí os lo muestro. Siempre me ha encantado el pulpo, también siempre me dio un poco/bastante miedo cocerlo yo, pues siempre tenía entendido que era muy, muy difícil darle el punto justo, entre estar tierno, duro o gomoso.
Pues sin querer dar ninguna clase y tras haber leído, escuchado innumerables variaciones en la forma de hacerlo os muestro como lo hice yo, porque me salió bastante bien para mi gusto y el de mi chico.

Ingredientes (para la cocción del pulpo):

Un pulpo congelado de El pescado no es caro (después de limpio 1,2 kg).
1/2 cebolla.
1 hoja de laurel.
Sal.

Ingredientes (para la gallega):

Patatas.
Pimentón de la Vera.
Aceite de oliva virgen Belaceite.

Ingredientes (vinagreta simple):

1 cebolla tierna pequeña.
1 huevo cocido.
6 cucharas aceite de oliva virgen extra.
4 cucharas vinagre de manzana.
Perejil picado.
Una pizca de sal.

Preparación:

Si el pulpo es fresco es interesante que lo congelemos, así nos evitamos la ancestral y difícil tarea de golpearlo. En mi caso era congelado, lo dejamos en la nevera 24 horas antes de su preparación.

Para limpiarlo opté por lo más fácil, le quité la cabeza y la boca. Lo lavé y después lo pesé, más que nada porque he leído que los más tiernos son hasta 1,5 kg (al contrario de lo que he oído toda la vida, pues mi madre que siempre busca el más grande).

En una olla, lo ideal sería de cobre pero yo utilicé una de acero inoxidable, ponemos agua a calentar junto con la sal, la cebolla y la hoja de laurel, la cantidad de agua debe ser suficiente para que cubra el pulpo. Cuando rompa a hervir "asustamos el pulpo" es decir, introducimos el pulpo durante un par de segundos en el agua hirviendo y lo sacamos durante el mismo tiempo, así 5 veces.

Lo dejamos cocer 20 minutos,apagamos el fuego y sin sacarlo de la olla lo dejamos con el calor residual otros 20 minutos.

Pasado este tiempo lo preparamos como más nos guste, en este caso lo hice de dos maneras a la gallega para mi y a la vinagreta para mi chico, escoged el que más os guste.

Para la gallega.

Cocemos unas patatas en el agua de cocer el pulpo, las pelamos y troceamos en pedazos grandes. Ponemos el pulpo troceado sobre estas, espolvoreamos con el pimentón y regamos con un generoso chorro de aceite de oliva.

Para la vinagreta simple.

Lo primero preparamos la salsa:

Mezclamos el aceite, el vinagre y la sal.
Pelamos el huevo y separamos la yema de la clara, machacamos la yema y lo agregamos a la salsera mezclandolo bien.
Picamos la cebolla muy fina.
Repetimos la operación con la clara y lo añadimos todo a la salsera.
Por último añadimos el perejil picado y removemos hasta conseguir una salsa homogenea.

Emplatamos el pulpo troceado y regamos con la salsa. En este caso en concreto luego le añadí unas gotas de Crema de acetato balsámico de Modena.

Como era una ocasión especial lo acompañamos de un vino blanco, un Ribeiro como no podía ser de otra forma.

Espero que si os animáis, disfrutéis como lo hicimos nosotros.

Bocaditos de mejillón en gelatina de tomate

2011-11-30T19:46:00.011+01:00

Hace unos días vi la última parte de un programa de Eva Arguiñano, en el que elaboraba una receta deliciosa de pavo con queso fresco,hasta ahí correcto pero al final presentaba una ensalada con mejillones en gelatina.
Puedo prometer y prometo que no vi la receta, pero me dio idea para la mía ... me encantan los experimentos. He aquí el mi resultado.

Ahora vamos allá, con el paso a paso.

Ingredientes:

1/2 kg. mejillones.
400 gr. de tomate triturado.
2 dientes de ajo.
5 láminas de gelatina.
1 guindilla cayena.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Azúcar.

Preparación:

Limpiamos, ponemos al vapor los mejillones y reservamos.

En un cazo ponemos un poco de aceite a calentar, añadimos los dientes de ajo picados, la guindilla y antes de que se doren ponemos el tomate, el azúcar y una pizca de sal. Lo dejamos cocer durante unos 30 minutos para que el tomate pierda el agua.
Mientras, disolvemos las hojas de gelatina y cuando esté listo el tomate lo mezclamos bien.
Una vez hecho esto, colocamos en una cubitera acodándonos de una cucharilla un poco del tomate, un mejillón y rellenamos hasta cubrir. Repetimos la operación tantas veces deseemos.

Lo dejamos atemperar y lo guardamos en la nevera hasta su utilización (debe estar un mínimo de 5 horas).
Yo guarde el tomate restante en un cuenco con la idea de más adelante utilizarlo para hacer algún tipo de canapé. (hay que aprovecharlo todo)

Una vez pasadas las horas reglamentarias, desmoldé y presenté la mitad de los bocaditos en cucharillas con huevo cocido y lechuga en juliana.

Y la otra mitad como en la primera foto, por cierto me gustaría mencionar que el finger-food blanco es un obsequio de la empresa Vega, la cual tiene una amplia variedad de productos para presentar cualquier plato gastronómico, es una empresa orientada a los profesionales de hostelería.

Es una forma distinta de disfrutar los mejillones a la escocesa y la verdad están igual de buenos.

Belaceite

2011-11-28T19:16:00.003+01:00

Gracias a su composición y propiedades nutricionales, el aceite de oliva está considerado como uno de los alimentos más saludables que existen, integrante fundamental de la dieta mediterránea y con importantes propiedades que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, entre otras dolencias.

Belaceite es un aceite de oliva extra muy rico en hidroxitirosol, el antioxidante natural más potente que se conoce y presente en el fruto del olivo.
Importancia del hidroxitirosol: está considerado como uno de los antioxidantes naturales más potentes. Su coeficiente de capacidad de absorbancia de radicales del oxígeno es diez veces mayor que el del té verde, y dos veces mayor que el de la coenzima Q10.
Un reciente artículo publicado por la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria, establece que el hidrotixitirosol tiene un efecto protector contra el daño oxidativo del colesterol-LDL, causante de la formación de las placas que a nivel arterial inducen a enfermedades arteroescleróticas como la cardiopatía isquémica o los accidentes cerebro vasculares. Otras fuentes le añaden también propiedades frente a la aparición de ciertos tipos de cáncer (especialmente de colon y piel), así como propiedades antiinflamatorias y antivíricas.

Belaceite está desarrollado y producido por Probeltebio, empresa especializada en el desarrollo de productos biotecnológicos e integrada en Probelte Grupo.
Para obtener Belaceite se utilizan olivas de variedad arbequina, recogidas en el momento óptimo de maduración donde lo que prima es la calidad del aceite y no el volumen de producción. Los olivares se encuentran en la localidad de Baza (Granada) y son propiedad de Abeltefruit, de esta forma se asegura la calidad del campo hasta la fábrica.

Hace unos días he recibido una botella de este magnífico oro líquido por cortesía de Probeltebio, ya os iré contando las cosillas que haré.

Pimientos maravilla rellenos de ternera y jamón.

2011-11-26T21:34:00.000+01:00

La planta del pimiento es originaria de México, Bolivia y Perú. Los pimientos llegaron a Europa en el primer viaje realizado por Colón en el año 1493 a América. Los indígenas americanos conocían el fruto por el nombre de chili, pero los españoles y portugueses lo bautizaron con los nombres de pimiento y pimiento de Brasil.
Su cultivo en España comenzó a realizarse en el siglo XVI. Posteriormente se extendió a Italia y desde ese país a Francia para distribuirse por toda Europa y el resto del mundo.
El principal componente del pimiento es al agua, seguido de los hidratos de carbono, lo que hace que sea una hortaliza con un bajo aporte calórico.
En cuanto a su contenido en vitaminas, los pimientos son muy ricos en vitamina C, sobre todo los de color rojo. De hecho, llegan a contener más del doble de la que se encuentra en frutas como la naranja o las fresas. Son buena fuente de carotenos. También es destacable su contenido de provitamina A, que el organismo transforma en vitamina A conforme lo necesita, folatos y de vitamina E. En menor cantidad están presentes otras vitaminas del grupo B. Su contenido en las citadas vitaminas C y E, junto con los carotenos, convierten al pimiento en una importante fuente de antioxidantes, sustancias que cuidan de nuestra salud.

La primera parte del título es por la variedad del pimiento, esta es el Pimiento Maravilla de California.
Es una receta no demasiado complicada y deliciosa.

Ingredientes:

4 pimientos maravilla verdes.
800 gr. de carne picada guisada de ternera (os dejo el enlace de otra receta en la que explico como guiso yo la carne picada).
300 gr. de jamón serrano picado.
4 patatas medianas (como guarnición).

Preparación:

Guisamos la carne, lavamos y secamos los pimientos y troceamos el jamón para poder mezclarlo con la carne.

Ahuecamos los pimientos, los rellenamos con la mezcla y les ponemos nuevamente la tapita.

Los colocamos en una fuente (si nos ha sobrado algo de salsa de la carne la podemos poner por encima) y lo introducimos en el horno previamente precalentado a 220 ºC. El tiempo estimado es una hora y media aproximadamente.

Mientras tanto pelamos, picamos las patatas en trozos grandes, las salamos ligeramente y las freímos un poco y cuando faltan unos 20 minutos para sacar los pimientos las repartimos por la fuente.

Así se van empapando de la salsa que van soltando los pimientos y de su sabor.

Pasados estos minutos lo sacamos del horno y emplatamos.

Os recomiendo tener pan a mano pues es imposible no aprovechar la salsa y el jugo que van soltando los pimientos, como siempre el mismo consejo disfrutar !!!

Espirales de jamón y queso

2011-11-22T22:40:00.000+01:00

Espirales, caracolas...como prefiráis pero todo un clásico, fácil, sencillo y bueno.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre (en mi caso del Lidl,como casi siempre).
Jamón cocido.
Queso Havarti Light.
Huevo batido.
Semillas de sésamo.

Preparación:

Extendemos el hojaldre, ponemos encima el jamón cocido y sobre este el queso.

Enrollamos y cortamos en pedazos de 1 cm aproximadamente.

Pintamos de huevo batido y espolvoreamos con el sésamo. Lo introducimos al horno previamente precalentado a 200ºC.

Unos 20 minutos aproximadamente, pero ya sabéis, vigilar el horno por si las moscas.
Sacamos y las dejamos enfriar (si nos es posible) sobre una rejilla.

Y ahora viene la dificultad en dejarlas enfriar, por lo menos en mi casa.

Tengo un ratón de dos años al que no se le resiste nada. Espero que disfrutéis por lo menos como él.

Quesos Vega Sotuélamos

2011-11-21T18:23:00.000+01:00

Quesos Vega Sotuélamos se encuentra situado en Albacete, en el paraje de Sotuelamos, junto al río que lleva su nombre en una vega natural que hace de todo ello un paisaje pintoresco.
Producen desde el corazón de La Mancha, siendo su especialidad la elaboración de queso manchego.

El queso manchego
Su nombre proviene como todos sabemos de la región de La Mancha y se elabora a partir de leche de ovejas de raza manchega con una alimentación de vegetación muy rústica y característica de su clima áspero.
Concentra todas las propiedades nutritivas de la leche. con una elevada proporción de proteínas y vitaminas como la A, la D, y la E. 100 grs. de queso manchego curado puede llegar a cubrir el 65% de las necesidades diarias de calcio que necesita nuestro organismo y se recomienda especialmente en la menopausia. Su contenido en azúcares y sales es bajo. Su contenido en magnesio ayuda a fijar el fósforo en dientes y huesos...en fin una auténtica joya gastronómica.

Pues bien hace unas semanas tuve la oportunidad de recibir unas cuñas de seis de sus magníficos quesos, os puedo asegurar que a cual mejor.

El semi-curado lo probé junto con Confitura de olivas negras al jengibre, de La Chinata.

El queso al romero lo he probado este fin de semana, con un sabor muy peculiar que lo aromatiza y lo hace distinto pero muy agradable al paladar para los amantes de los quesos curados, recomendable para tomar con un buen vino tinto.

Mi veredicto, fantásticos, seguiré contándoos mis experiencias.

Patatas Olvido y Premio

2011-11-16T18:43:00.002+01:00

Esta receta lleva haciéndola mi madre hace muchísimos años, ella la llama patatas suizas, yo he decidido cambiarle el nombre pues proviene de una vecina que teníamos, Olvido, que había aprendido a hacerla mientras vivió en Suiza. Tras este rollo monumental voy a la receta.

Ingredientes:

4 patatas.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
Guindilla cayena al gusto
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
5 tomates maduros.
Romero.
1 Hoja de laurel.
Aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de mantequilla.

Preparación:

Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la mantequilla en una olla al fuego, picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo, y lo añadimos a la olla.
Cuando empieza a dorarse añadimos los pimientos troceados y la guindilla, dejamos que se sofría.
Escaldamos, pelamos, troceamos los tomates y los sumamos al resto de los ingredientes, junto con el romero y la hoja de laurel, tapamos y lo dejamos que se haga.
Mientras aprovechamos para pelar, picar en dados y freír las patatas.

Mezclamos bien y emplatamos.

Para no perder la costumbre hoy varié la receta original, y añadí a la salsa un par de cuartos traseros de pollo asado (desmenuzados) que me habían sobrado del día anterior y lo completé con un huevo cocido por persona. De esta forma conseguí un plato completo.

Nuevamente me siento sumamente afortunada, nuestra amiga Filo del blog Mis mejores cosas me hecho entrega de este magnífico premio. Desde aquí aprovecho para darle las gracias.

Siguiendo con mis temores e inseguridades me siento incapaz de dar el premio, pues estoy segurísima que dejaría a muchas personas merecedoras sin el por lo que me acojo al derecho de confesión y ahí va.
1º Canción favorita: If you want to make a memory (Bon Jovi).
2º Postre favorito: Pastel de chocolate con nueces bañado de chocolate caliente.
3º Que me molesta: La mentira , la detesto.
4º Cuando me molesto: Cuando noto condescendencia, no soporto que nadie me mire por encima del hombro con razón (o sin ella, nadie es mejor que nadie).
5º Mi mascota favorita: Si pudiera cuidarla como se merece sin ninguna duda un perro.
6º Blanco o negro: Todo es función del cristal con el cual se mire, pero no soy de gris.
7º Mi mayor temor: La soledad.
8º Mi mayor rasgo o característica: Yo considero que se resume en sinceridad y amor a mi familia.
9º Actitud de todos los días: Nunca peor.
10ºQué es la perfección: No existe.
11º Color favorito: Azul.
12º Animal favorito: El lobo.
13º Nº favorito: El 5.
14º Perfume que estoy usando: Agua perfumada con cítricos.
15º Prefieres recibir regalos: No, hacerlos.
16º Último día usaste sombra: Hoy , me he hecho el propósito de cuidarme...no sé lo que me durar...
17º Día de la semana favorito: El viernes.
18º Tienes las uñas pintadas?: No, con la cocina, los niños y el fregoteo las llevo demasiado cortas para mi gusto para pintarlas.
19º Mi pasión: Mi marido y mis hijos, osease mi familia.

Pote Asturiano.

2011-11-11T19:40:00.006+01:00

La berza es una planta bienal de un color verde carzterítico y tallos duros de color blanco. Se cultiva en los huertos a partir del mes de marzo o abril. Suele recolectarse sin problema en los mese de invierno.Se encuentra frecuentemente en la zona norte de España.
Es una hortaliza que posee un alto contenido de agua, minerales, fibra, vitaminas (sobre todo vitamina C por eso antiguamente se empleaba cruda en la prevención del escorbuto),también son ricas en calcio. Además destaca en su composición interna, al igual que todas las variedades de Brasssica oleracea, por un cierto contenido de compuestos azufrados, que son los responsables del olor tan peculiar que desprende durante su cocción.
Toda esta información viene a que sigo escribiendo sobre mi tierra y esta vez es un plato que quizás tenga menos nombre que la fabada pero está igual de bueno y este es uno de sus ingredientes principales.

Ingredientes:

600 gr. de fabes (alubias blancas).
1 manojo de berza asturiana.
4 patatas medianas.
4 chorizos.
2 morcillas.
Panceta entrevenada.
Lacón.
Ajo.
Media cucharilla de pimentón de la Vera (utilicé picante).
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Lo primero es poner a remojo "les fabes" el día antes con un poco de bicarbonato (disculpar pero soy incapaz de denominarlas de otra manera), en mi familia siempre se han usado fabes normales sin necesidad de ser de granja, pero yo utilice estas pues las tenía en casa y me resultaba más cómodo que comprar otras.
En otro recipiente ponemos a remojo el lacón.

El día de la preparación lavamos la verdura hoja a hoja las enrrollamos y las troceamos finamente.
En una olla grande ponemos al fuego el agua fría, les fabes, el lacón, los chorizos, la morcilla y la panceta. Cuando rompe a hervir bajamos el fuego para que se hagan lentamente, durante unas 2 horas aproximadamente.
En otra olla ponemos a cocer la verdura troceada con un poco de sal. Cuando esté tierna la escurrimos bien presionando para que suelte todo el agua.
Añadimos la verdura (berza) escurrida a la olla con les fabes.
Pelamos la patatas, las lavamos y trocemos en dados. Las añadimos también a la olla con les fabes y la verdura, probamos de sal y en caso de ser necesario rectificamos, deben cocer unos 15 minutos.
Mientras, pelamos y picamos muy fino el ajo, en una sartén con un chorrito de aceite lo ponemos a freír cuando empieza a dorarse añadimos el pimentón, rehogamos y antes de que se queme lo vertemos en la olla.
Dejamos que de un hervor, apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos minutos antes de emplatar.

Notareis falta de fotos del paso a paso, la Ley de Murphy, me quedé sin batería y utilicé la cámara de mi hija para las primeras, menos mal que no para todas, pues salieron todas borrosas.

Está delicioso, personalmente es uno de mis platos favoritos.

La Casona del Cares y Cazuela de huevos con jamón y langostinos.

2011-11-06T22:15:00.001+01:00

Hoy es la primera vez que os voy a hablar de un restaurante, normalmente escribo sobre platos de cocina o de empresas de alimentación, pero esta es una ocasión especial para mi. Yo soy asturiana como bien todos sabéis, pero llevo 10 años viviendo en Valencia y hace un par de años buscando por internet un restaurante para hacer una comida familiar (iba a tener visita) descubrí La Toscana Asturiana, probé y podéis haceros una idea de lo que me gusto que la reserva era para comer y me quedé a cenar también.

Con el paso del tiempo el restaurante ha cambiado el nombre por el de La Casona del Cares pero la dirección sigue siendo la misma y la calidad de sus platos también, no me atrevería a recomendaros ninguno porque ni yo misma a veces se por cual decidirme, desde sus carnes traídas desde el Princi-pado hasta sus pescados pasando por sus quesos o cualquiera de sus tapas o entrantes todo ello cocinado tradicionalmente y regado con sidra, si esto lo acompañamos de un ambiente amable, familiar y acogedor hace que por unos momentos me sienta como en mi tierra natal.

Otro punto a su favor (sobre todo para mi que tengo tres hijos) es que el local colindante es suyo y es una ludoteca con parque de bolas incluido, está comunicado con el restaurante por lo que la sobremesa es una delicia, ellos jugando y los demás disfrutando de la charla, el postre...

La última vez que estuve tomamos como entrante la "Cazuela de rotos con langostinos y jamón", desconozco totalmente como lo elaboran ellos, pero la manía de probar a cocinar lo que como fuera en mi casa creo que me acompañará siempre. Yo no hice los huevos rotos, ni puse las lonchas de jamón enteras sino en lascas, pero aun así estaba muy bueno.

Ingredientes:

Huevos.
Langostinos.
Jamón serrano.
Ajo.
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, sobre este un par de huevos y repartimos los lan-gostinos encima aderezados con un poco de ajo picado.

Yo lo hice al horno. Cuando empiezan a cuajar los huevos y los langostinos a tomar color puse las lascas de jamón encima.

Un par de minutos más y listo.

Francamente para disfrutar, pero un consejo tener pan a mano.

Fajitas de Lupita

2011-11-01T22:06:00.000+01:00

Este es un plato reestructurado, apartir de las fajitas con este nombre que comía hace unos 20 años en un restaurante Tex-Mex de Gijón (creo recordar que se llamaba Chihuahua, los años empiezan a hacer estragos).

Ingredientes:

Tortillas de trigo.
Setas.
Langostinos.
Ajo.
Aceite de oliva.
Sal.
Pico de gallo (para los que no lo conozcáis es una salsa mejicana, os dejo el enlace).

Hoy no os pongo cantidades pues va en función de los comensales y del gusto totalmente.

Preparación:

Lavamos las setas intentando que absorvan la menor cantidad de agua posible, las troceamos y reser-vamos.
Pelamos los langostinos, troceamos y reservamos nuevamente. En una sartén con un chorro de aceite sofreímos las cabezas y las cáscaras. Colamos el aceite resultante y lo ponemos en una sartén limpia, una vez caliente ponemos el ajo picado y las setas reservadas a freír, cuando empiezan a dorarse aña-dimos los langostinos troceados.

Pasamos las tortillas una a una por la sartén, se pueden calentar en el microondas pero para mi el sabor es mucho mejor hechas en sartén.
Colocamos una porción de las setas y los langostinos sobre la tortilla.

Ponemos un poco de pico de gallo encima...

Enrollamos y disfrutamos como niños.

Bodegas Mauro y San Román.

2011-10-26T22:46:00.001+02:00

Bodegas Mauro es la primera bodega familiar de Mariano García en tierras de Castilla y León, fundada en 1978.
Sus vinos muestran las características de una comarca de clima continental extremo, mínimos niveles de pluviometría, abundantes horas de sol y fuertes contrastes térmicos día-noche.
Realizan exhaustivos controles sobre el rendimiento de la cepa y seleccionan estrictamente la uva.
La vendimia se realiza en cajas de 20 kg. La bodega se encuentra en un antiguo caserón del S. XVII, en Tudela de Duero, donde ya se hacía vino antiguamente. Hoy en día está rehabilitada y cuenta con tecnología punta para la elaboración.

Seleccionan la uva en la entrada de bodega, y utilizan la gravedad durante la vinificación para evitar bombeos. Las fermentaciones son independientes para cada viñedo y variedad de uva y la maceración con los hollejos varía entre 4 días y tres semanas dependiendo de la cosecha. Para la crianza disponen de 1.100 barricas de roble francés y americano, con diferentes tostados y renovando el parque un 20% cada año.
Sus vinos equilibrados, opulentos y sensuales, que reivindican la identidad del terruño, las características de las variedades y personalidad del elaborador.
Dentro del panorama de los vinos españoles, Mauro elabora vinos de corte moderno pero con raíces, apegados a la tradición y con señas de identidad propia que los hacen reconocibles.

Con los vinos que llevan el nombre de San Román, Bodegas Mauro amplió en 1997 sus actividades a tierras de Toro. (Maurodos se encuentra acogida en la denominación de Toro) y recibe el nombre en homenaje a su padre, Mauro García. Posee distintas fincas de viñedo con una superficie total de 60 ha, plantadas en su mayoría con la variedad Tinta de Toro. La edad media de los viñedos es de 35 años, con una baja densidad de plantación que, sin embargo, han aumentado en las nuevas plantaciones, para generar competencia entre raíces y regular el vigor de la planta. Los suelos son sueltos, pedregosos o arenosos según las zonas, con subsuelos arcillosos donde la planta puede abastecerse de agua en épocas de sequía.
Las variedades y parcelas se vinifican por separado en depósitos de distintos materiales y capacidades para observar la evolución de las uva y respetar las características de los distinto pagos.
Al igual que el caso anterior la crianza se realiza en barricas francesas y americanas, que se renuevan en un 20% cada año; la crianza se alarga entre uno y dos años en función de la añada y el tipo de vino.
Los San Román son vinos profundos y minerales que aunan potencia y elegancia, poseen taninos civilizados y una densa textura en la boca, con nítidos sabores de fruta negra. Construidos para crecer en botella se han minimizado los procesos de estabilización para garantizar un máximo respeto a la uva y la tierra.

Hace unos días he recibido un par de botellas de estos magníficos vinos, que pienso paladear con el

plato adecuado.

Según lo enólogos:

El Mauro 2008 es un vino que representa a la perfección la fuerza y raza de los tintos castellanos. Su buen comportamiento como vino de guarda, unido a su fuerza y elegancia, lo sitúan como una excelente elección.

Se recomienda decantar una hora antes de su consumo.

San Román 2007 es un vino aromático, exuberante y con un marcado carácter mineral; un vino cuyo potencial mejorará con algunos años de botella.

Como en las buenas películas continuará...y disfrutaré.

Spaguettis con solomillo y premio.

2011-10-17T10:43:00.001+02:00

Lo primero es dar las gracias a Trini, sí nuestra Trini Altea por el último premio recibido.

Es fantástica, siempre pendiente de sus amigos bloguers , "para muestra un botón", que se dice en mi tierra.

Ya sabeis como me gusta la pasta y hoy os traigo una de lo más sencillo y deliciosa.

Ingredientes (para 4 personas):

500 gr. de spaguettis nº5 (Como siempre a mejor calidad, mejor plato).
1 solomillo de cerdo.
2 pimientos rojos (de tamaño medio).
3 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Troceamos el solomillo a taquitos, lo adobamos con ajo y sal, reservamos.

Cortamos en finas láminas los pimientos y los ponemos en un sartén con aceite de oliva virgen.

Cuando están tiernos pero sin llegar a dorarse añadimos el solomillo. Lo dejamos freír junto hasta que el solomillo este del todo hecho.

Cocemos la pasta en abundante agua salada , ya sabéis que la proporción ideal es litro de agua por cada 100 gr. de pasta y 10 gr. de sal por litro, el tiempo varía según recomendaciones del fabricante en este caso a 8 minutos. Transcurrido ese tiempo yo añado agua fría y los voy escurriendo bajo el chorro del agua fría, para mi gusto quedan más "al dente".

Sin más mediación mezclamos bien la pasta con el solomillo y los pimientos.
Emplatamos y como siempre disfrutamos.

Siento poner una nota triste pero me gustaría hacer mención Lola del blog Pan frito o rebanás que en estos momentos está pasando por un delicado estado de salud y desearle desde esta gran familia bloguera que se recupere del todo y pronto la podamos tener de nuevo con nosotros. Un abrazo muy grande tanto para ella como para su familia en estos difíciles momentos.

Pionono.es

2011-10-16T11:38:00.001+02:00

El pionono es un pastel de tamaño pequeño elaborado tradicionalmente en Santa Fe, población muy cercana a la ciudad de Granada.

Cuenta la leyenda que su nombre fue dado en honor al papa Pío IX (Pio nono según la pronunciación en italiano del nombre). Sin embargo, estudios recientes dudan y cabe la posibilidad que la receta del dulce sea anterior al año 1897.

Se compone de dos partes, una fina lámina de bizcocho enrollado formando un cilindro (la base del pastel), emborrachado con un líquido dulce que le da una textura agradable y fresca, coronado con crema tostada (en teoría la idea era representar la silueta cilíndrica del papa Pio Noveno). Un pastel poco empalagoso y muy apetecible.

Pues bien en Pionono.es llevan trabajando desde el año 2006 para ofrecer un producto artesano, gourmet, único. Fruto de la tradición gastronómica y de su origen. Nos ofrecen el auténtico pionono de Santa Fe, con la preparación tradicional y con la posibilidad de disfrutar de un pionono en 24 horas en cualquier lugar que nos encontremos gracias a su tienda online.

Fabrican en el mismo Santa Fe, donde la leyenda situa al Pionono y respetando todos los orígenes de la receta. Además, realizan estudios rigurosos para poder ofrecer el producto en toda España, mante-niendo inalterables sus propiedades.

Pues bien he tenido la fortuna de recibir pruebas de sus productos. Os dejo un par de ejemplos de lo que he hecho con los mini-piononos.

Como podeis ver hice gran parte de la caja con hilos de chocolate negro por encima.

Los presenté de dos en dos sobre salsa de chocolate caliente.

El primer día volaron y el segundo también, ya os iré contando como van el resto de los piononos pero visto el éxito de los minis me imagino, el del resto. Simplemente deliciosos.

Pastel de zanahoria

2011-10-13T19:15:00.001+02:00

La entrada anterior era una receta hecha con mi hija, al verla y ver los comentarios tan magníficos que nos dejasteis mi hijo Adrián que antes no había querido participar me pidió que hiciéramos algo juntos, (apesar del pequeño de la casa, Iker, que estuvo tocándolo todo en todo momento) como comprenderéis no me pude negar.
Me gustaría participar con esta receta también el concurso madre-hij@ de Trini Altea (en caso de que se puedan presentar dos recetas).
Una vez dicho esto tiré de recetas pendientes y tomamos como modelo (pero como siempre con variaciones) una que vi hace la tira en el blog fartucasedeyantar, que a su vez la había visto en el Thermoforo.

Ingredientes:

150 gr. de zanahorias.
100 gr. de nueces de California.
4 huevos.
150 gr. de harina ecológica Harimsa.
1 sobre de levadura en polvo.
180 gr. de mantequilla Imperial.
150 gr. de azúcar Ebro.

Preparación:

Preparamos los ingredientes.

Aclaración de lo foto, no es photoshop, hay dos brazos, simétricos y paralelos pero dos.

Recomiendo a mi chico poner el horno a precalentar, mientras pelamos y picamos las zanahorias, repetimos la misma operación con las nueces.

Ponemos la mariposa e introducimos en el vaso la mantequilla y el azúcar, 2 minutos, velocidad 2 y temperatura 40ºC.

Ponemos los huevos uno a uno, sin temperatura pero sin parar de batir.

Quitamos la mariposa y añadimos la zanahoria y las nueces anteriormente reservadas, programamos 15 segundos a velocidad 3 y 1/2.

A continuación añadimos la harina y la levadura programamos nuevamente 6 segundos a velocidad 3 y 1/2.

Preparamos el molde, con papel en el fondo y mantequilla.

Vertemos la mezcla.

Introducimos en el horno que habiamos precalentado a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.

Desmoldamos y dejamos que enfrie sobre una rejilla. Adrián decidió decorarlo con pepitas de chocolate y agunos fideos aprovechamos a ponerlas mientras que el pastel estaba caliente y así se quedaron pegadas.

El chef y el "ayudante".
Al día siguiente, es decir ayer, nos fuimos a una pinada cercana junto con unos amigos, no quedó ni las migas creo que con esto os hacéis una idea de lo buenísimo que estaba.

Bizcocho de Cola Cao.

2011-10-11T13:27:00.001+02:00

Esta receta esta hecha junto con mi hija Nadia, la verdad es que casi todo lo hizo ella, yo fui su mero ayudante. Con ella participamos en el concurso Madre-Hij@ de Trini Altea.

No suelo participar en concursos de blogs amigos pero como era una ocasión especial decidí hacer una excepción además a mi chica le hace una ilusión tremenda.

Ingredientes:

150 gr. de harina ecológica Harimsa.
125 gr. de azúcar Ebro.
1 sobre de levadura en polvo (Royal).
100 gr. mantequilla Imperial.
100 gr. de Cola Cao.
2 huevos.

Preparación:

En un bol batimos los huevos, el azúcar, la mantequilla y el cacao. Mi chica, bajo consejo, ablandó un poco la mantequilla en el microondas para facilitar la mezcla.

Una vez mezclado, añadimos la levadura y la harina, pasándolo por un tamiz (en muestro caso un colador). Recomiendo a mi princesa que precaliente el horno a 180ºC.

Mezclamos cuidadosamente y vertemos en un molde previamente enharinado.

Después de 35 minutos aproximadamente, si nos pasamos se seca demasiado, nuestro consejo vigilar!!!
Dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos al gusto. En este caso al de Nadia, con fideos de chocolate y corazones de azúcar.

Además de disfrutar comiéndolo, la verdad es que también lo hicimos cocinando, algo que en mi es habitual y que me gustaría transmitir a mis hijos.

Salsa diabla y ejemplo.

2011-10-09T11:02:00.002+02:00

Vivir en un pueblo, tiene sus desventajas y sus ventajas, una de ellas es encontrar productos directamente de la huerta sin pasar por intermediarios, aquí es habitual pasar por delante de una casa y que tenga a la puerta un cesto con tomates, pimientos, alcachofas, naranjas... lo que sea según temporada.

En fin, así conseguí estos tomates (con olor a tomate y no como la mayoría de los comprados que no huelen a nada).

Como estaban maduros decidí hacer una salsa.

Ingredientes:

Tomates.
Chiles jalapeños al gusto.
Aceite de oliva virgen extra.
Azúcar.
Sal.

Preparación:

Ponemos a calentar un poco de aceite en una olla, cuando está caliente añadimos los tomates troceados y los chiles (cuanto más chile, más diabla) .

Ponemos un poco de azúcar para evitar la acidez del tomate y una pizca de sal, tapamos y dejamos que se fría despacio, unos 30 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Luego lo pasamos por el pasapuré.

Ya está lista para ser usada como más os apetezca, os muestro el primer uso que le dí.

Patatas a la diabla.

Si os gusta el picante...pan para mojar, la bebida que deseéis al lado y a disfrutar !!!

Lo nuevo de Maheso

2011-10-07T13:02:00.001+02:00

Hace unos días recibí unas magnificas muestras de productos Maheso, creo que ya todos conocemos esta empresa y la calidad de sus productos, pero en una muestra más de avance y mejora está lanzando al mercado productos innovadores.

Verduras en tempura. Estaban realmente crujientes.

La lasaña de queso, viene en un pack de dos raciones individuales, se puede hacer como veis tanto en horno, como en microondas. Yo opté por el horno.

Para mi fue una grata sorpresa, realmente me gusto, ¡sabía a queso!, si reíros pero ¿no os ha pasado nunca que esperáis sabor a queso y solo sabe a bechamel? Pues en este caso no, era queso.
Desde aquí felicidades y gracias a Maheso por confiar en mi para probarlo y opinar.

Arroz mediterraneo con calamares.

2011-09-28T14:03:00.001+02:00

El arroz (Oriza / Sativa) pertenece a la familia de las gramíneas. Es el segundo alimento más consumido del mundo.

Su cultivo comenzó hace casi 10.000 años, en muchas regiones húmedas de Asia tropical y subtropical. Posiblemente sea la India el país donde se cultivó por primera vez el arroz debido a que en ella abundaban los arroces silvestres. Pero el desarrollo del cultivo tuvo lugar en China, desde sus tierras bajas a sus tierras altas. Probablemente hubo varias rutas por las cuales se introdujeron los arroces de Asia a otras partes del mundo. Llegó a Europa en el año 800 A.D. En España lo introdujeron los árabes durante el periodo de ocupación musulmana y de España llegó a Francia e Italia.

Actualmente, se cultiva en muchos países de América, Asia, Europa y África, pero el principal pro-ductor de arroz del mundo es China, que produce el 30% de la producción mundial.

Por cortesía de la empresa SIVARIS , una empresa familiar valenciana con dos generaciones de experiencia en el cultivo y producción del arroz, he recibido un maravilloso lote de variedades de arroz.

Como os comenté la gramínea de la que parte todo (el 99%) es la Oryza/Sativa es el tronco del árbol del arroz que se divide en dos:

Índica:

- Jazmín, Basmati, Largo.

Japónica:

- Sushi.

- Arborio, Carnaroli, Vialone Nano.

- Bomba, Mediterráneo, Redondo.

- Integral, Rojo, Blanco.

Podríamos decir que el porcentaje restante parte de la Zizania Palustris de la que se deriva:

- Salvaje.

Esta información procede de un magnífico dossier recibido junto con las muestras.

La receta de hoy lleva arroz Mediterraneo. Parte de la variedad japónica de grano redondo y perlado. Está considerada por los expertos, como de un calidad culinaria extraordinaria gracias a su compo-sición química que guarda la proporción perfecta de amilasa y amilopectina. a diferencia de otras variedades de arroz absorbe una gran cantidad de sabor del caldo en el que se cuece. Durante la cocción sufre un efecto de acordeón que permite que el arroz quede entero y suelto y presente gran resistencia al empastado por lo que es ideal para la cocina mediterránea.

Bueno dicho todo esto tengo una receta sencilla y deliciosa que compartir con vosotros, por lo que vamos a ello.

Ingredientes (para 2 personas):

250 gr. arroz Mediterraneo.
250 gr anilla de calamar.
1 ajo puerro.
2 dientes de ajo.
Azafrán.
875 ml. de agua ( yo tenia fumet de marisco y lo aproveché).
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Preparación:

Medimos el arroz y preparamos las anillas de calamar, en mi caso era tubo de calamar congelado, por lo que los saqué la noche anterior del congelador y luego los hice en anillas.

Lavamos el ajo puerro y lo cortamos en tiras, ponemos a calentar un poco de aceite de oliva en una olla ancha y baja, una vez caliente añadimos el puerro picado.

Lo rehogamos y añadimos las anillas de calamar hasta que estén ligeramente doradas.

Añadimos el agua, en mi caso fumet, la cantidad aunque os sorprenda es la adecuada pues este tipo de arroz con la cocción multiplica su tamaño por cuatro y absorbe mucho caldo.

Cuando comienza a hervir añadimos el arroz, el azafrán y la sal.

Lo dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.

Lo presentamos.

Y disfrutamos, os puedo asegurar que enormemente...

Garbanzos con bacalao

2011-09-26T15:05:00.000+02:00

Aunque es un plato típico de la vigilia a mi me encanta en todas las épocas del año.

Si además si tenemos en cuenta que los garbanzos son de una riqueza formidable en lo que a aportes nutritivos se refiere, rico en proteínas, hierro, en almidón y en lípidos sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Y en cuanto al bacalao es un pesado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales.

Bueno creo que os doy un pequeño motivo para que lo comamos a menudo por que además de delicioso es un plato sano y completo.

Ingredientes (para 1 persona):

200 gr. garbanzos (yo utilizo pedrosillo).
1/2 puerro.
1 cebolla.
1 zanahoria pequeña.
Perejil.
250 gr. de bacalao (utilicé tacos al punto de sal).
2 tomates maduros.
2 dientes de ajo.
1/2 pastilla caldo de pescado.
1 hoja de laurel.
50 ml. vino blanco.
Pimentón (de la Vera picante).
Aceite de oliva virgen extra.
Un huevo cocido.

Preparación:
La noche anterior ponemos a remojo los garbanzos en abundante agua caliente con sal.
Como mi bacalao era congelado lo sacamos también la noche anterior a la nevera.

Cambiamos el agua de los garbanzos y con la zanahoria pelada, media cebolla, el medio puerro, una rama de perejil y una pizca de sal los ponemos a cocer. El tiempo variará si es en olla rápida (20-25 minutos) u olla tradicional (de 1 hora y 1/2 a 2).

Por otro lado depositamos el bacalao sobre papel de cocina para que absorva el agua sobrante.

Lo enharinamos y lo freímos en abundante aceite caliente.

Escurrimos bien el aceite y reservamos.

Picamos la media cebolla restante junto con el ajo y la ponemos a freír en el aceite de usado para el bacalao previamente colado.

Rallamos el tomate y cuando la cebolla comienza a ponerse transparente añadimos el tomate, lo dejamos sofreír unos minutos, para que pierda el agua, ponemos el pimentón al gusto y rehogamos.

Inmediatamente añadimos un cucharón del caldo de cocción de los garbanzos, el vino blanco y media pastilla de caldo de pescado.
Añadimos los garbanzos escurridos y la hoja de laurel.

Lo dejamos cocer 15 minutos y añadimos los tacos de bacalao, espolvoreamos de perejil dejamos que cuezan 5-10 minutos más
.

Emplatamos, decorando con el huevo cocido y disfrutamos !!!

COVAP

2011-09-23T14:05:00.001+02:00

Es una cooperativa localizada en el valle de Los Pedroches (Córdoba) fundada en 1959 por un grupo de ganaderos unidos para hacer una compra de cereales, COVAP es hoy la mayor cooperativa agroindustrial de Andalucía y una de las más importantes de España.

Su estrategia se basa unir esfuerzos para conseguir lo que no es posible individualmente, ofreciendo al cliente productos de alta calidad, entre los que destacan: lácteos, quesos, productos del cerdo ibérico, carnes (ternera y cordero) e incluso platos preparados. Con una clara ventaja, todos sus productos están garantizados desde el origen.

A día de hoy tienen 8 plantas de producción, COVAP ocupa en este momento a 322 personas. Cada una de las plantas está dotada con los últimos avances tecnológicos, entre los que destacan la total automatización del proceso de elaboración de leche, al contar con una de las plantas más modernas de Europa.

En los centros de alimentación animal se preparan raciones diarias para el ganado vacuno lechero que se sirven a las explotaciones ganaderas a través de un innovador sistema de elaboración y reparto, lo que permite hacerse una idea de la gran infraestructura de la Cooperativa; como lo refleja también la identificación de piezas de jamón y paletas, que permite conocer la calidad del producto, o el centro de tipificación de corderos, que ha sido dotado de un sistema de alimentación totalmente automatizado, único en España.

Aunque como os comento tienen una amplia gama de productos a mi me gustaría centrarme en el jamón.

Su especialidad es el ibérico, este procede del cerdo de raza ibérica. Las principales características que lo distinguen en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse, de la cantidad de bellota que haya consumido antes del sacrificio y de la curación del jamón, que suele extenderse entre los 8 a 36 meses.

El jamón ibérico se distingue del resto por su textura, aroma y sabor singulares y distinguibles aunque el sabor varía según el grado de bellota que haya comido el cerdo, y del ejercicio que haya hecho.

Como curiosidad comentaros que el valle de los Pedroches era llamado por los árabes Fash Al Ballut “Valle de las Bellotas", por lo que por la cantidad de bellotas comidas creo que no deberíamos preocuparnos demasiado.
La variedad de jamones que tienen es muy amplia entre ellos destacan:

Para finalizar comentaros que aparte de poder encontrar sus productos en centros especializados también podemos encontrarlos online, facilitándonos mucho la compra.

Mini Muffins Starbucks

2011-09-21T22:42:00.002+02:00

Esta receta es del magnífico blog de Sebeair, llevaba tiempo con ganas de hacerla y tras mis últimas adquisiciones en Ikea me dije, ya!!!

¿A qué el peluche es una monada?

Bueno como os advertí, para el cumple de mi hija hice un montón de comida y entre otras cosas estos Mini-Muffins, además de la tarta, es que tuve re-cumpleaños.

Son mini porque los moldes de Ikea son monísimos pero pequeños, por lo menos los que yo compré.

Ingredientes:

230 gr. de harina de repostería.
50 gr. de cacao puro sin azúcar.
150 gr de azúcar.
1 sobre de levadura en polvo.
2 yogures naturales. (Ella utilizó yogur griego).
80 gr. aceite de girasol.
2 huevos.
4 cucharadas soperas de leche.
150 gr de pepitas de chocolate.

Preparación en Thermomix:

1. Ponemos en el vaso la harina, el cacao, el azúcar, la levadura y programamos 10 segundos a velocidad 6.

2. Añadimos los huevos, los yogures, la leche y el aceite, programamos 1 minuto a velocidad 3 y 1/2.

3. Apartamos un tercio de las pepitas y añadimos el resto, velocidad 1 durante 2 minutos asegurán-donos de que está bien mezclado.

4. Colocamos los papeles en los moldes y los rellenamos sin llegar a llenarlos.

   5. Introducimos en el horno, precalentado a 180 ºC durante unos 25 minutos aproximadamente.
   6. Repartimos el resto de las pepitas por encima.

   7. Dejamos que enfríen sobre una rejilla.

Y dejamos que disfruten...

Como podéis ver estas son estrechitas y altas, las siguientes están hechas en flaneras.

A gusto del consumidor...pero el caso es que no quedó ni una.

Rosara y Bonito asado con guarnición.

2011-09-17T23:28:00.000+02:00

Conservas Artesanas Rosara está situada en el corazón de la ribera Navarra, en el norte de España.

Desde su fundación en 1986 ha tenido como objetivo primordial ofrecer calidad, esta no sólo se consigue seleccionando aquellos frutos de reconocido prestigio y con denominación de origen como los espárragos de Navarra, los pimientos del piquillo de Lodosa o las alcachofas de Tudela, además se consigue con una esmerada elaboración artesana, con todo lo que ello implica: pelado a mano, envasado sin conservantes ni colorantes, asado con leña... etc.

Algunos de sus platos están elaborados siguiendo las recetas tradicionales de nuestros antepasados y otros nacen en su cocina, fruto de la innovación. Sus platos, salsas, cremas, mousses... no contienen aditivos.

Cada día nos ofrecen más productos hasta el punto que a día de hoy podemos disfrutar de más de 130 delicias, todos ellos con la calidad y el prestigio con el que cuenta ya Conservas Artesanas Rosara.

Hoy os muestro algunos de sus nuevos productos y un plato exquisito y rápido preparado con uno de ellos.

Disculpad la foto no es demasiado buena, pues una lata perdió un poco de aceite, aun así hasta por fuera son magníficas.

Ingredientes (para uno):

Un par de patatas de buen tamaño.
Un huevo.
Un bote de Migas de Bonito guisadas con verduras, Rosara.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Una pizca de perejil picado.

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos como para patatas panadera, las ponemos en un plato tapadas y las metemos en el microondas durante unos 6-8 minutos (en función del micro).
Transcurrido este tiempo las ponemos en una sartén con abundante aceite caliente, freímos solo durante un par de minutos, lo justo para que se doren.

Escurrimos y ponemos sobre un papel con papel absorvente.

Mientras ponemos el huevo a hacerse a baja temperatura, os dejo el enlace, para los que no lo halláis visto.

Ponemos en un plato la base de patatas, como cama, disponemos encima la Migas de Bonito guisadas con verduras. Colocamos el huevo encima, espolvoreamos con perejil y disfrutamos !!!

Sencillo, rápido, sano y riquísimo.

Rollitos de merluza con almejas y gambones

2011-09-13T21:05:00.002+02:00

Hoy os voy a mostrar una de mis recetas favoritas...y espero que de las vuestras también.

Ingredientes (para 6 personas):

Una merluza de 1.500 gr aprox. de el Pescado no es caro
750 gr. de gambones.
500 gr de almejas (marinera).
3 huevos.
2 cebollas.
3 cucharadas de pan rallado.
Ajo.
Perejil.
Harina.
Sal.
Guindilla cayena (al gusto).
150 ml. vino blanco (Ribeiro), sigo la máxima de utilizar para cocinar el mismo vino que voy a beber.

Preparación:

Por ser merluza congelada la sacamos la noche antes (al menos 8 horas) del congelador. Mismo proceso con los gambones.

Ponemos las almejas en agua fría con sal, así se abren y sueltan la arena que puedieran tener.

Abrimos la merluza (ya estaba limpia), quitamos piel y espinas desmenuzando la carne de la merluza.

Resevamos:

La piel y la espina central de la merluza desmenuzada anteriormente.
7 gambones enteros.
Los gambones pelados.
Las cáscaras y las cabezas de los gambones pelados anteriormente.

Pelar y picar los ajos.

Trocear los gambones pelados y con un poco de aceite de oliva virgen extra los hacemos al ajillo.

Por otra parte con las cáscaras-cabezas de los gambones, la espina central-la piel de la merluza, sal, perejil y media cebolla preparamos un caldo. Que dejaremos cocer al menos 20 minutos, colaremos y reservaremos, para utilizarlo más adelante.

Picar muy fina la cebolla y media restante, la ponemos a freír, cuando empieza a coger color sin que se queme la retiramos para que no se queme.

En una fuente grande u olla pondremos:

Los huevos batidos.
Sal.
La merluza desmenuzada.
Los gambones al ajillo escurridos (el aceite lo resevamos).
La cebolla bien escurrida.

Mezclamos bien y añadimos el pan rallado (para que ligue) seguimos mezclando hasta que quede una masa homogénea.

Ayudándonos con dos cucharas hacemos los rollitos y los pasamos por harina.

Freímos los rollitos en aceite de oliva virgen caliente y los vamos depositando en una olla baja (o tartera como se llama en mi fanilia).

Tengo la manía que cada vez que frio una tanda cuelo el aceite, pues suele quedar algo de harina así el aceite está más limpio.

Por otro lado en una sartén pondremos el aceite reservado de los gambones al que añadiremos un chorrito más.

Picar el resto de ajos, perejil y la guindilla y lo ponemos a freir.

Antes de que el ajo se dore del todo pondremos una cuchara colmada de harina, removemos, añadir el caldo antes reservado y el vino Ribeiro.

Cuando rompe a hervir lo vertemos sobre la olla donde están los rollitos.

Por otra parte escurrimos las almejas que ya habran soltado toda la arena y las ponemos en la olla con los rollitos.

Cuando las almejas comienzan a abrirse colocamos encima los 7 gambones enteros inicialmente reservados.

Dejamos cocer todo junto durante unos 5 minutos a fuego medio, agitando la olla para que no se pegue.

Y listo!!!! emplatamos y disfrutamos acompañándolo de un buen Ribeiro.

Como siempre queridos amig@s buen provecho!!!

El pescado no es caro.

2011-09-12T20:35:00.001+02:00

El Pescado No es Caro es una iniciativa gallega que ofrece el servicio de entrega al domicilio del comprador de una manera rápida y económica.

El concepto se basa en realizar la compra online y recibirla en 24 horas en el lugar deseado o 48 (si es un surtido personalizado). Es decir del mar a la mesa.

Debido a la carencia de intermediarios también es más económico.

La utilización de hielo seco a -80 ºC permite mantener la cadena de frío durante el transporte por lo que llega en perfecto estado.

Este es el surtido que yo he recibido (el de gourmet). Una merluza, un rape, un pulpo y cocochas de merluza.

Licor de café

2011-09-09T21:34:00.001+02:00

Un amigo me ha regalado 5 litros de alcohol para hacer licores y tras navegar por la red opté por el de café.

Existen multitud de variantes hay uno típico de Italia, hay otro propio de la zona de Alicante, cada uno con sus similitudes y sus diferencias. Tras hacer pruebas con las proporciones y la composición os dejo la receta que más ha gustado.

Ingredientes:

250 gr. de café molido.
1 vaina de vainilla.
1 litro de alcohol.
1 litro de agua mineral.
750 gr. de azúcar.

Preparación:

En un recipiente de cristal que podamos tapar ponemos el alcohol y el café (yo opté por un arábica aromatizado con vainilla) y la vainilla.

Lo dejamos reposar durante 10 días, a ser posible en un lugar a oscuras. Pasado este tiempo lo filtramos, con un simple filtro de cafetera y un embudo nos sirve.

Preparamos un jarabe con el agua y el azúcar y lo mezclamos con el líquido obtenido del filtrado.

Lo dejamos reposar en la nevera durante otros 10 días, moviendo de vez en cuando. Y listo para degustar y disfrutar.

Tarta Mousse de Chocolate

2011-09-06T10:31:00.000+02:00

Sigo con el cumple de mi hija y lo que seguiré... es que pasé un día entero cocinando.

Ingredientes base:

100 gr. de chocolate de postres.
100 gr. de azúcar.
100 gr. de almendras molidas.
3 huevos.
Harina y mantequilla para el molde.

Ingredientes mousse:

100 gr. de chocolate de postres.
200 gr. de nata montada.
100 gr. de azúcar.
3 huevos.
3 hojas de gelatina.
Cacao en polvo.

Preparación base:
Si las almendras son enteras las molemos y reservamos. Separamos las yemas de las claras y reservamos las claras. Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas.

Por otro lado fundimos el chocolate, bien al baño maría, bien al microondas, este último mi caso, si lo hacéis así poner el microondas de 10 segundos en 10 segundos y remover, para evitar que el chocolate se queme.

Cuando este bien fundido mezclamos bien el chocolate y las almendras molidas con la crema obtenida.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos con cuidado.

Preparamos un molde desmontable,( yo le pongo papel de horno y lo enharino). Vertemos la mezcla y lo introducimos en el horno precalentado a 180ºC hasta que este firme al tacto. Unos 25 minutos aproximadamente.

Lo dejamos enfriar y desmoldamos, bueno yo lo desmoldé pues tengo una nueva adquisición (regalo de mi chico) que es un molde ajustable de medidas variables desde los 16 a los 30 cm. de diámetro, ideal para tartas a capas. Sino dejamos que enfríe dentro del molde.

Preparación mousse:

Separamos yemas y claras, reservamos las últimas. Batimos las yemas junto con el azúcar hasta que estén cremosas y las mezclamos con el chocolate fundido.

Ponemos las hojas de gelatina en un poquito de agua fría, las calentamos hasta que se disuelvan y las añadimos a la mezcla.

Incorporamos las claras montadas a punto de nieve y la nata montada y lo mezclamos con cuidado.

Colocamos el molde ajustándolo a la base. Vertemos la mousse en el molde sobre la base.

Lo metemos a la nevera durante un mínimo de tres horas. Luego desmoldamos y decoramos al gusto, cacao en polvo, lágrimas de chocolate, corazones de caramelo... los utilizados en este caso dada la edad de la cumpleañera.

Os dejo una foto de la tarta entera y otra del corte, no son las mejores porque las rescaté al borde del abismo, ya estaba mi hija con el cuchillo en la mano...y como disfrutó...¡de lo lindo! como espero que lo hagáis vosotros si os animáis a hacerla.

Pañuelos de morcilla y manzana caramelizada.

2011-08-29T13:42:00.001+02:00

Permitidme que os hable un poco de Inés Badia, una emprendedora mujer que acaba de iniciar su propio proyecto empresarial llamado Pepe's Gourmet, una tienda online de productos delicatessen españoles a domicilio, dirigida a toda Europa (principalmente a países de la Comunidad Europea). En este sitio web, traducido a cinco idiomas, se pueden encontrar más de doscientos productos de empresas españolas, como aceite de oliva, vinagres, jamón ibérico de bellota, embutidos ibéricos, quesos, foies, anchoas del cantábrico, sales, conservas del mar, de la huerta y artesanas, algas, hongos, arroces, vinos y cavas...entre muchos otros.

Aprovechando un magnífico obsequio realizado por Inés y Pepe's Gourmet opté por elaborar estos pañuelos de hojaldre. Otro de los platos del cumpleaños de mi hija (14 no se cumplen todos los días).

Ingredientes:

Manzana laminada caramelizada "la Tejea" (de Pepe's Gourmet).
Una morcilla de arroz y verdura "Rios".
Dos láminas de hojaldre.
Huevo batido.
Unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Hacemos un corte a la morcilla, le quitamos la piel y la ponemos en una sartén con unos gotas de aceite para que no se pegue. La vamos friendo poco a poco, aplastándola con el tenedor, de esta forma se deshace.

Cuando la morcilla está hecha, pero sin dejar que se seque demasiado, la reservamos.

Abrimos el hojaldre y lo cortamos en cuadrados. Depositamos una cucharada de morcilla y una pequeña cantidad de manzana encima en cada cuadrado.

Cerramos los pañuelos uniendo en el centro las esquinas opuestas, los pintamos con huevo batido y los introducimos en el horno previamente precalentado a 180ºC, durante 15 minutos aproximadamente.

Cuando están dorados los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Este es el resultado.

Os puedo asegurar que estaban absolutamente deliciosos, los que tengáis hijos adolescentes sabréis lo "especiales" que son, pues les gustaron hasta a los amigos de mi hija.

Si os animáis a hacerlos, un consejo, DISFRUTAD.

Pinchos de Bacalao confitado.

2011-08-25T19:17:00.002+02:00

Estos pinchos son unos de los que preparé para el cumple de mi hija.

Para confitar un alimento lo ideal es cocinarlo en aceite de alta calidad suavemente para lograr su cocción sin que se dore. Es muy importante la temperatura del aceite, debe estar entre los 80º y los 60º lo perfecto es tener un termómetro de cocina, si vuestro caso es como el mio, es decir que no lo tenéis, que se vean unas suaves burbujas (casi al mínimo).

También es ideal aromatizar el aceite con ajo, cebolla, laurel, romero, tomillo...al gusto y en función del alimento, en el caso del bacalao me decidí por el ajo.

Ingredientes:

250 gr. de bacalao en taquitos, al punto de sal.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra.
3 patatas medianas.
Ajo aceite.

Preparación:

El bacalao era congelado, por lo que se debe sacar el día antes y dejarlo en la nevera, (luego lo pusé sobre papel de cocina). Ponemos el aceite a calentar, damos un golpe a los dientes de ajo, los ponemos en el aceite caliente y cuando empiecen a soltar burbujitas ponemos el bacalao.

Lo dejamos cocinarse suavemente durante al menos 20 minutos. Mientras pelamos las patatas y las cor-tamos como si fuera panaderas de un centímetro de grosor aproximadamente.

Cuando el bacalao esta listo lo sacamos y lo ponemos sobre papel absorvente.

Freímos las patatas en el mismo aceite, si las hacemos igual que el bacalao también las confitamos.

Ahora montamos los pinchos colocando una rodaja de patata, la untamos con ajo aceite y encima un taquito de bacalao.

Lo espolvoreamos con perejil y listo para disfrutar.

Empanada de mejillones.

2011-08-22T14:14:00.002+02:00

El mejillón es un alimento delicioso que proporciona notables beneficios para nuestra salud.

Nos proporciona proteínas de alta calidad biológica . Contiene muy pocas grasa y poco colesterol lo que lo convierte en un alimento bajo en calorías. También es muy beneficiosa su composición en minerales, contiene cantidades relativamente elevadas de potasio, calcio, magnesio, fósforo y zinc, pero destacan tres minerales muy importantes para la salud y que son escasos en otros alimentos: yodo, selenio y hierro. ¿Sabeis que una ración de mejillones de unos 150 gramos contiene tanto hierro como un buen filete de ternera? Pero además el mejillón es rico en dos vitaminas antianémicas, que son esenciales para la formación de los glóbulos rojos de la sangre: la vitamina B12 y los folatos.Estas características convierten al mejillón en un alimento esencial en la prevención y tratamiento de las anemias. Tambien contiene tres antioxidantes como selenio, vitamina E y vitamina C que poseen una gran capacidad para neutralizar a los peligrosos radicales libres.

Dicho todo esto vamos al post. De esta entrada tiene la culpa un informativo, había unas fiestas basadas en comida gallega y entre ellas estaba la empanada de mejillones, la verdad nunca la había probado y menos realizado; me picó la curiosidad y aquí la tenéis. No sé si en Galicia se hace así yo simplemente la hice según mi intuición y la verdad es que salió bastante bien.

Ingredientes:

2 kg. de mejillones.
2 láminas de masa quebrada (utilicé la del Lidl).
400 gr. de tomate triturado.
4 dientes de ajo.
Albahaca.
Una cucharilla de azúcar.
Una pizca de sal.
50 ml. de vino blanco. (yo usé Albariño)
Guindilla cayena al gusto (yo puse 2).
Aceite de oliva virgen extra.
Huevo batido.

Preparación:

Limpiamos los mejillones y los ponemos al vapor, hasta que se abran sus valvas.

Sacamos los mejillones y reservamos.

En una olla con un poco de aceite caliente ponemos los ajos pelados y laminados con la guindilla, cuando empiezan a tomar color añadimos el tomate, el azúcar (para evitar la acidez), la albahaca y la sal. Cuando empieza a cocer añadimos el vino y lo dejamos hacerse 20 minutos aproximadamente. Pasamos por el pasapuré.

Mezclamos bien los mejillones reservados con la salsa obtenida y distribuimos uniformemente sobre la primera lámina de masa quebrada. Colocamos la segunda lámina encima y la unimos con la anterior por los bordes presionando con un tenedor, decoramos al gusto. (Yo con un poco de mas que había sobrado y con una valva vacía hice laminas de mejillones que puse encima).

Pintamos con huevo batido.

Introducimos en el horno previamente precalentado a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente (vigilar el horno, cada uno es distinto).

Si lo acompañamos con una copa de Albariño una combinación perfecta, para algo hemos abierto la botella ¿¿ no ??, jejeje...
Espero que os guste y disfrutéis.

Judia verde plana (fréjoles o batxoqueta) con tomate y bonito.

2011-08-16T13:01:00.000+02:00

Las Judías verdes son hortalizas que pertenecen al grupo de las leguminosas y se cultivan desde hace 5.000 años. Son originarias de México y Perú, aunque algunos creen que son originarias de Asia, India y China. Lo cierto es que los conquistadores españoles las descubrieron, cuando llegaron a México y en el siglo XVI las trajeron a España.

Actualmente, es una de las verduras más cultivadas y consumidas en todo el mundo, por lo sabrosas que son y por sus importantes propiedades.
Las judías verdes contienen un 90% de agua, hidratos de carbono (almidón), contiene calcio, hierro, yodo, vitaminas A, B y C. Tiene pocas calorías y casi nada de grasas (es ideal en las dietas).
Es muy digestiva. Baja la glucosa en sangre. Alivia los dolores reumáticos. Los anémicos se benefician de las judías verdes por la cantidad de hierro que poseen.
Tiene efectos diuréticos y depurativos, mejora las enfermedades hepáticas. Al ser la cáscara rica en calcio sirve para el crecimiento de los niños, la osteoporosis, el embarazo y la menopausia.
Tienen casi tanto nombres como propiedades, en mi tierra (Asturias) a la judía verde plana se le llama fréjoles, en Valencia batxoqueta, en Adalucia y Canarias habichuelas...y fuera de España chauchas, porotos verdes...un montón de nombres para una fantástica hortaliza que también tiene múltiples recetas pero hoy vamos a por una solamente.

Ingredientes (para 4 personas):

1 kilo de judías verdes.
1 kilo de patatas (yo utilicé de guarnición).
800 gr. de tomate.
4 lomos de bonito en aceite de oliva ( utilicé Serrats).
1 cebolla.
4 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra.
2 huevos cocidos.
Una cucharilla de azúcar.
Cayena al gusto.
Sal.

Preparación:
Ponemos las patatas en agua fría (yo añado una pastilla de concentrado de caldo) y las ponemos a cocer, depende del tipo de patata, pero normalmente lo ideal son 20 minutos desde que rompe el agua a hervir, pasado este tiempo escurrimos y reservamos.

Ponemos agua a cocer para escaldar los tomates (así es más fácil pelarlos). Pelamos y troceamos la cebolla y los dientes de ajo, los ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva virgen extra, cuando empieza a ponerse la cebolla transparente añadimos el tomate pelado y troceado, una cucharilla de azúcar (para quitar la acidez), una pizca de sal y guindilla si se desea.

Lo dejamos sofriendo hasta que el tomate pierda el agua, lo pasamos por el pasapuré y lo reservamos.

Mientras vamos quitando el filamento lateral, las esquinas y troceando las judías al gusto, las pasamos por agua y reservamos. Ponemos agua con sal a calentar y cuando empiece a hervir añadimos las judías verdes.

Deben cocer entre 15 y 25 minutos dependiendo de la dureza de estas.

Os dejo un consejo recientemente aprendido de la mano del chef Bernd Knoller: cuando las judias estén en su punto no deben dejarse en el agua caliente, lo ideal es echarle agua fría y escurrirlas, con esto se pierden menos vitaminas, se gana en color (quedan más verdes) y en textura al morder.

Pelamos las patatas y las mezclamos con las judias verdes y la salsa de tomate reservada, emplatamos colocando un lomo de bonito encima y medio huevo cocido.

Como podéis ver es un plato rico sano y que podemos tomar perfectamente como plato único (o repetir como yo) y maridarlo con un tempranillo tinto de Utiel- Requena para disfrutar que es lo importante.

Crema de galletas y Reedición

2011-08-14T00:25:00.002+02:00

Tras una reforma (aun sin acabar, falta pintar el techo, cortinas, puertas armarios...), una visita a la familia ... resurge de sus cenizas el gorrión (lo de Ave Fénix me queda muy grande), aquí estoy de nuevo para daros un poco de guerra.

Hará un mes aproximadamente en el magnífico blog El mon de Juju vi esta receta y me encantó.
Yo como siempre, la he variado pues la preparé para mis niños, con cambio y todo fue un éxito rotundo.

Ingredientes (para 2 personas):

3 yogures naturales.
10 galletas María.
Azúcar moreno de caña.
Barritas de chocolate (para decorar)

Preparación:

Picamos las galletas, bien con robot o con batidora añadimos los yogures y el azúcar al gusto. Continuamos batiendo hasta que quede una crema homogenea y sin grumos.
Lo vertemos en el recipiente en que lo vayamos a servir y lo metemos en la nevera unas horas.
Cuando lo vayamos a tomar espolvoreamos de azúcar y colocamos las barritas.

Como veis fácil, rápido, sano y los nanos disfrutaron de lo lindo.

Postdata

Reedito la entrada por dos motivos:

1º Agradecer enormemente a Su, del blog El horno de Su el premio que me a concedido. Ha sido fantás-tico volver y encontrarmelo, no solo por ser un premio que siempre es una maravilla, sino porque indica que mi familia bloguera sigue ahí.

2º Un olvido imperdonable (se ve que estoy desentrenada), entre las variaciones que hice estaba el quitar 50 ml. de Crema de Whisky cuando hacemos la mezcla, si se lo ponemos se convierte en un postre no solo para niños e igual de delicioso.

Descanso del personal

2011-07-27T22:33:00.003+02:00

Hola a todos, como sabéis llevo casi un mes de obras. Estoy agotada, y no publico ni os visito como me gustaría.
Además ahora me voy a Gijón a visitar a la familia. Donde me alojo (en casa de mi madre) no hay Internet con lo cual sintiéndolo en el alma y con un montón de recetas en la recámara me despido durante unos días.
Millones de besos.

Tarta de manzana express

2011-07-20T13:46:00.002+02:00

Por fin empiezo a medio normalizar mi cocina, me faltan muebles, granito, cortinas...pero puedo cocinar !!! Vuelvo a la carga con una receta deliciosa, fácil y rápida que vi hace un tiempo en el blog de Cristina Kanela y Limón.

Ingredientes:

Dos planchas de hojaldre. (Como siempre del Lidl)
4 manzanas (utilicé Golden).
Azúcar moreno.
Mantequilla (Botequilla de Central lechera Asturina).
Azúcar glass (Azucarera del Ebro).
Huevo batido.

Preparación:

Desplegamos una lámina de hojaldre, pelamos las manzanas, las troceamos en gajos no muy gruesos y las colocamos encima del hojaldre.

Espolvoreamos con el azúcar moreno de caña al gusto y añadimos un ligero chorrito de la mantequilla. Si usáis la mantequilla tradicional se colocan unos trocitos esparcidos.
Desplegamos la otra lámina de hojaldre y le hacemos una serie de cortes paralelos.

La colocamos encima de la capa de manzana, azúcar y mantequilla. Pegamos los bordes, yo me ayudé con un tenedor.

Pintamos con el huevo batido y la introducimos con el horno (previamente precalentado) a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente.

Cuando sale del horno la dejamos enfriar y la decoramos con azúcar glass al gusto.

Ahora la parte más importante...DISFRUTAR.

Central Lechera Asturiana

2011-07-20T12:28:00.002+02:00

Hace un par de semanas he recibido un magnifico regalo de La Central Lechera Asturiana, empresa que comenzó su andadura en 1970 y cuya sede está en Siero (Principado de Asturias).
Conocida por todos, poca recomendación necesita pues destaca por la calidad de sus productos.

Productos Tutti pasta y comida rápida

2011-07-12T21:27:00.000+02:00

Hola a todos, se supone que en 24/48 horas tengo la cocina semi-terminada, luego viene el aumento de encimera, la limpieza (de toda la casa)...cuando esté os pondré alguna foto.
A lo que vamos que estoy de bocadillos hasta el moño y me ha venido como anillo al dedo las muestras que amablemente me ha enviado la empresa Tutti Pasta.

Como dijo mi querida Ana "La cocinera de Betulo" esto es un blog de cocina pero estos platos preco-cinados en ocasiones nos vienen de perlas y así me han venido a mi.

Para nosotros, porque compartimos toda la familia (sentados en el salón en plan indio) los mejores los Espaguetti boloñesa y las Pechugas con salta de champiñones.

Deseando poder volver pronto a la vida normal, un millón de besos para todos por seguir ahí y por los ánimos.

Bacalao con setas y langostinos

2011-07-04T19:49:00.001+02:00

Aunque sigo de obras en la cocina, no puedo resistirme a publicar y como tenía algunas recetas pendientes, aprovechando un hueco, aquí os dejo una de mis favoritas.

Ingredientes (para una persona):

2 buenos trozos de bacalao (yo usé lomos descongelados).
200 gr. de setas.
2 dientes de ajo.
6 langostinos.
50 ml. de vino blanco (utilicé un Rueda que tenía abierto).
1 guindilla cayena (opcional).
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Limpiamos las setas evitando que absorvan mucho agua, las troceamos ligeramente y reservamos.
Pelamos los langostinos y los reservamos también.

En una olla baja ponemos un poco de aceite de oliva a calentar , pelamos y picamos los dientes de ajo y los ponemos a freír junto con la guindilla, cuando el ajo empieza a tomar color añadimos las setas.

Rehogamos y cuando las setas empiezan a ablandarse colocamos las tajadas de bacalao encima, y lo freímos por las dos lados.

Añadimos los langostinos pelados y el vino y tapamos dejándolo unos 5 minutos más.

Ya solo queda emplatar y disfrutar.

Por supuesto lo acompañé con la copita de vino que me quedaba.

Bocaditos de crema de castaña y nueces.

2011-06-23T20:20:00.002+02:00

Receta fácil, sencilla y deliciosa a tenor de lo que duró la bandeja sobre la mesa.

Ingredientes:

Una lámina de hojaldre, (Lidl en mi caso).
Crema de castañas La vieja fábrica.
50 gr. Nueces de California.

Preparación:

Desenrollamos la masa y extendemos la crema, os pongo dos fotos pues ya la he probado en distintas presentaciones y también se puede hacer en trenza.

Tras extender la crema picamos ligeramente la nueces las ponemos salteadas y envolvemos, en el caso de los bocaditos como solo unte la mitad de la plancha doblamos y unimos los bordes presionando con un tenedor.

Si fuera trenza os dejo un par de enlaces de otras pues la forma de cerrarla es siempre igual:

Pintamos con huevo batido para que quede doradita y al horno ( previamente calentado a 200º) unos 20 minutos aproximadamente.
He aquí el resultado:

La verdad si me descuido no salvo ni estos cuatro para la foto!!!

Aprovecho la entrada para comentaros que estaré desaparecida de la blogosfera durante unos días o al menos no publicaré casi seguro (no voy a poder cocinar) y apenas podré visitaros, pues voy a estar de obras, os voy a echar un montón de menos, espero que no me olvidéis y DISFRUTÉIS todo lo que podáis.

Concurso gastronómico, Cerveza Montseny e Ibéricos.

2011-06-21T12:58:00.001+02:00

Los pasados dias 11, 12 y 17,18 de este més se ha celebrado el III Concurso gastronómico de tapas en Bétera.

Hemos tenido la oportunidad de irnos a disfrutar de una tapa y una bebida por 2 €, procediendo después a puntuar las tapas degustadas.

Restaurantes que participaban: Ad Hoc, Valencia Golf, La Calderona, El Escondite, Rokelín, Dominguez. Avenida, Santa Ana Lounge, Fusió gastronòmic, Polideportivo y Ca Montes.

De los establecimientos que pude visitar (pues el ajuntamiento no lo publicitó demasiado y el horario es limitado) mis tapas favoritas fueron:

Secreto de cerdo con romescu y ensalada de escarola.

Croqueta cremosa de jamón de jamón y espinacas.

Del Fusió

Pastel de espinacas, queso de cabra y mermelada de pimiento.

Del Escondite(estaba tan bueno que no hubo tiempo a la foto)

Pues bien cuando acabamos la degustación decidimos seguir disfrutando en casa y lo hicimos con dos tablas de unos deliciosos ibéricos Malavé Moreno

Como en el certamen tomamos cerveza preferimos continuar con el mismo tipo de bebida en casa y aprovechamos el obsequio de Cervecera del Montseny.
La Cervecera del Montseny (CCM) nació en el 2007 en Sant Miquel de Balenya. Emplean un sistema de elaboración tradicional ingles, con maceración por el método de infusión simple y un proceso productivo prácticamente manual, con las mecanizaciones básicas imprescindibles.

Estas son las cervezas que recibí, como podeis comprobar una maravilla.

Qué le voy a hacer me gusta sufrir...jejeje!!!!

Spaguettis a mi boloñesa

2011-06-15T17:12:00.001+02:00

Tras unos días un poco liada, vuelvo al ataque, con un plato nada novedoso pero delicioso y con todos los componentes para una buena dieta.

Y como ya se está haciendo habitual he navegado un poco y he aprendido un montón sobre la historia de la pasta, su origen es muy controvertido.

Una de las hipótesis más populares, situaba sus orígenes en China, desde donde llegó hasta Italia en el siglo XIII gracias a los viajes de Marco Polo por las rutas asiáticas.

Otras fuentes dicen que los orígenes de los “macaroni” en Italia se remontan al tiempo de los antiguos romanos, quienes otorgaban le mérito a los dioses.

Una leyenda común asegura que la pasta fue inventada por el dios griego del fuego, Hefesto (Vulcano para los romanos), pero esto no está mencionado por ninguna parte en la literatura clásica.

Otra opinión es que la pasta fue introducida en Italia durante la Edad Media por los árabes, posiblemente en el siglo XI, por tanto, antes del nacimiento de Marco Polo, y que rápidamente se extendiera y popularizara su consumo por toda Italia.

En el caso de España, parece indudable que su aparición está ligada a los árabes, al menos no existe ningún dato que indique su consumo antes de la dominación musulmana.

La denominación más antigua empleada en España para designar la pasta, la de "fideos" ha llegado hasta nuestros días y ya aparece por primera vez en un manuscrito árabe del siglo XIII.

Numerosos documentos atestiguan que, durante la Edad Media, su consumo tuvo un gran apogeo en la zona del Levante español.
Sin embargo, en nuestro país nunca gozó de la popularidad y el desarrollo que alcanzó en Italia.

Hoy día, la pasta es uno de los alimentos más típicos y apreciados de la dieta mediterránea. Ya sea como entrante, guarnición, plato único, ensalada, sopa o postre, se recomienda su consumo al menos una vez por semana alternando con otros platos de legumbres y arroz.

Los carbohidratos o hidratos de carbono son el nutriente más importante que contiene la pasta y pueden llegar a formar hasta el 77% de su composición.
Dicho esto vamos a la receta.

Ingredientes:

500 gr. de Spaguetti en mi caso nº 2.
400 gr. de carne picada.
400 gr. de tomate.
1 cebolla.
4 dientes de ajo.
Una cucharilla de pimentón de la Vera.
Una copa de vino de Jerez.
Orégano.
Perejil.
Romero.
Tomillo.
Guindilla cayena (al gusto).
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
1 gr. edulcorante Canderel

Preparación:

El motivo del título es porque no es la salsa boloñesa al uso o habitual sino una que me he inventado y en casa tiene un éxito enorme. Como veréis esta vez me salió mejor pues tuve un ayudante excepcional.

Lo primero que hago es picar el ajo y la cebolla muy fino y ponerlo a sofreír en una olla, vamos removiendo de vez en cuando hasta que se empieza a poner transparente.

Entonces añadimos la carne y rehogamos bien.

Añadimos el pimentón, removemos para que no se queme y echamos agua hasta que cubra la carne, y la copa de vino, ponemos sal al gusto y lo dejamos cocer hasta que se reduzca practicamente todo el caldo y reservamos.

Por otro lado mientras se reduce el caldo de la carne, ponemos en una olla una cucharada de aceite cuando esta caliente sofreímos un diente de ajo a laminas y añadimos el tomate, la guindilla, las especias, una pizca de sal y el edulcorante, normalmente utilizo una cucharilla de azúcar por la acidez del tomate, hoy he variado para probar unas muestras cortesía de Canderel.

Lo dejamos que se haga, para que el tomate pierda el agua y las especias lo aromaticen. Luego lo pasamos por el chino y lo mezclamos con la carne reservada.

Es el momento de la cocción de la pasta, si antes le daba importancia a la medida de la sal para la cocción después de escuchar al chef Knöller le doy aún más, pues explicó que muchas veces la pasta nos resulta con poco sabor debido a que la pasta se ha cocinado con la medida de sal incorrecta.

La teoría es 1 litro de agua por cada 100 gr. de pasta y 10 gr.(aprox. una cucharada) de sal por cada litro.

Ponemos a cocer la pasta cuando el agua rompe a hervir y respetamos el tiempo de cocción del fabricante en este caso 5 minutos. Yo la suelo pasar por agua fría al escurrirla.

Mezclamos bien la pasta con la salsa, emplatamos y disfrutamos.

No os pongo la foto de como quedo el ayudante después de comer para que no se enfade conmigo cuando sea mayor, tenía tomate hasta en las pestañas, jeje...