Fideua de marisco a la leña y salpicón de aprovechamiento

Continuo mostrándoos las razones por las que ahora estoy a "semi-dieta".

Ingredientes para 6 personas:

Para el caldo o fumet:

• 1 pack de ventrescas  de merluza.
• 6 gambones.
• 1/2 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• 1 rama perejil.
• Sal.
• 2 litros y 1/2 de agua.

Para la fideua:

• 8 cigalas.
• 8 gambones.
• 2 tubos de calamar.
• 500 gr. de langostinos.
• 15 mejillones.
• 5 dientes de ajo.
• 5 tomates maduros.
• 1 cucharilla de pimentón dulce.

Para el salpicón:

• 2 huevos cocidos.
• 1/4 de lechuga iceberg.
• 8 palitos de cangrejo.
• Aceite de oliva virgen.
• Vinagre, en este caso a la pulpa de manzana verde con miel, de la tienda Degustam.

Preparación del caldo y el salpicón:

Pelamos los langostinos y reservamos las colas.

Usamos las cáscaras y las cabezas para añadir al resto de los ingredientes del caldo.

Ponemos el agua a calentar y cuando rompe a hervir ponemos todos los ingredientes excepto los gambones. Recordar añadir las cáscaras y cabezas de los langostinos pelados.

Lo dejamos cocer de 10 a 15 minutos, añadimos los 6 gambones y lo dejamos otros 5 minutos.

Colamos el caldo resultante y lo reservamos porque lo utilizaremos para la fideua.

Con todo lo que queda en el colador separamos las ventrescas y los  6 gambones, evidentemente el resto lo tiramos.

Quitamos la piel de las ventrescas y las desmenuzamos en un bol o fuente. Pelamos los gambones, los cortamos y los añadimos.

Picamos los huevos y los palitos de cangrejo. Añadimos y revolvemos todo junto. Reservamos.

Preparamos el aliño al gusto (mi proporción es 6 cucharadas de aceite por 4 de vinagre) y aliñamos.

Lavamos la lechuga, la cortamos en juliana y la disponemos alrededor en forma de adorno.

A la hora de servir lo mezcle todo y lo presenté en cucharillas.

Ya tenemos un buen picoteo mientras se prepara la fideua.

Preparación fideua:

Primero vamos encendiendo el fuego en la parrilla.

Limpiamos los mejillones y los hacemos al vapor. Les quitamos una de las cáscaras o valvas y reservamos. Colamos el agua que han soltado al abrirse y lo añadimos al caldo o fumet.

Cortamos los tubos de calamar en anillas y tendremos a mano las cigalas, los gambones así como los langostinos antes reservados.

Mientras el fuego se pone a nuestro gusto:

• Pelamos y picamos los ajos. Reservar.
• Rallamos el tomate. Reservar.

Ponemos en la paellera un generoso chorro de aceite de oliva.

Cuando está caliente freímos ligeramente las cigalas y los gambones. Vuelta y vuelta, unos segundos y los retiramos y reservamos para el final.

Ponemos a freír las anillas de calamar y un par de minutos después los langostinos pelados (reservados al principio).

Lo dejamos sofreír hasta que los calamares estén doraditos.

Es el momento de poner el ajo en el centro de la paellera. Cuando empieza a dorarse añadimos el tomate y lo dejamos sofreír unos 7-10 minutos para que pierda el agua.

Echamos el pimentón, lo rehogamos y rápidamente añadimos el caldo reservado anteriormente hasta tapar los tornillos de la paellera y llevarlo a ebullición.

Rectificamos de sal si fuera necesario.

 

Es el momento de hacer el "caballón" con los fideos de fideua (una tira de unos 10 centímetros que parta la paellera en dos partes iguales y que sobresalga dos dedos del caldo).

Luego lo repartimos con la pala uniformemente y esperamos que el agua se vaya consumiendo.

Como la espera se hace muy dura vamos tomando una cervecita bien fría, jejeje!!!

Vemos como poco a poco se va secando. Es el momento de ir decorando la fideua con las cigalas, los gambones y los mejillones para completar la presentación.

Ya sólo queda disfrutar!!!!!!!!!!!

Buen provecho!!!!!!!