25 octubre 2020

CALAMARES GUISADOS

 Hola a tod@s hoy comparto una receta que descubrí a través de  "La Voz de Galicia" os la presento a mi manera. Es guiso de textura melosa y muy completo espero que os guste


Ingredientes para 2 personas:

  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 cebolleta mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • Sal
  • 100 ml de Vino blanco, usé Ribeiro
  • Brandy
  • 2 buenas patatas 
  • 500 gr de calamar
  • Perejil
  • 1 guindilla cayena
Preparación:

En esta ocasión utilicé una bolsa de calamares congelados limpios, normalmente suelo utilizar un buen calamar fresco, pero nos apetecía el plato y tiré de recursos, dicho esto, vamos al lío.

En una tartera echamos un buen chorro de AOVE y la ponemos a calentar. Picamos tanto la cebolleta como el ajo en trozos muy menudos.






Lo volcamos en la tartera, junto con la guindilla y dejamos que se vaya pochando lentamente, mientras cortamos el pimiento verde también en trocitos pequeños.


Cuando la cebolleta comienza a transparentar añadimos el pimiento y una pizca de sal.



Tapamos y vamos removiendo, la idea es que se haga despacio, debe quedar casi como una mermelada. Añadimos la pulpa del pimiento choricero. Mezclamos  y dejamos que siga cocinándose a fuego lento.

Por otro lado en un sartén freímos los calamares lo que le va a dar luego un toque tostado aunque se guisen.



Una vez fritos los incorporamos al sofrito.


En el fondo de la sartén quedan los azucares de los calamares, los desleímos con un poco de brandy, para incorporar al guiso y acentuar el sabor.


Añadimos, agua o caldo de pescado que cubra los calamares y teniendo en cuenta que le incorporaremos unas patatas.


Añadimos el vino blanco, vamos pelando las patatas, las cortamos en trozos grandes incorporamos y dejamos cocer 15 minutos más.
Solo queda servir y espolvorear con perejil y disfrutar, acompañado de una copa de Riveiro y un buen trazo de pan.











23 diciembre 2014

Feliz Navidad



A pesar de que lleve mucho sin publicar, no os olvido. Las circunstancias me lo están dificultando pero un día de estos os sorprenderé.

Mil besinos para tod@s

28 mayo 2014

Bonito con pisto

Donde dije digo, digo Diego, si el  último post dije que iba ser solo la foto final en este os hago el paso a paso, que luego la conciencia  me atormenta.
Ya estamos en tiempo de bonito y hay que aprovechar, esta vez ha sido con pisto pero creo que os castigaré con alguna receta más pues este año me esta sabiendo a gloria (el bonito).



Ingredientes (para 2 personas):

  • Una rodaja gruesa de bonito.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 cebolla blanca.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 tomates.
  • Sal.
  • Pimienta (utilicé mi mezcla habitual rosa, verde, negra y blanca).
  • 1 cucharada de AOVE.

Preparación:
Preparamos las verduras (excepto el tomate) picadas a trocitos al gusto, a mi me gusta que no sean demasiado pequeñas. El tomate lo escaldamos para poder pelarlo mejor y lo cortamos a dados.


Por otro lado mi chico la quito la piel y la espina central al bonito, dejándolo en cuartos. Salpimentamos.


En una sartén ponemos la cucharada de aceite y cuando está caliente marcamos, solo marcamos, el bonito y reservamos.



En la misma sartén y sin añadir más aceite, pochamos las verduras.


Cuando están tiernas añadimos el tomate.


 Ponemos una pizca de sal y lo dejamos que se haga todo junto durante unos minutos y agregamos el bonito reservado.


Tapamos y lo dejamos a fuego moderado unos 10-15 minutos máximo, para que quede jugoso.
He aquí el resultado final.




Espero que sea de vuestro agrado y os animéis a prepararlo, dificultad la justa y es una delicia para el paladar.
Disfrutad!!!






14 mayo 2014

Arroz integral con verduras.

Habréis notado que ultimamente la frecuencia de publicaciones ha caído notablemente, no así  la de visitas a vuestros blogs pues aunque no tenga tiempo y sea desde el móvil os visito. Por motivos personales me es imposible llevar el blog como antes. Pero me niego a dejar de hacer una de las cosas que más me reconforta, que es  el blog y perder el contacto con esta familia blogguera en la que me siento totalmente integrada, esta entrada o post será un poco particular pues aunque lleve su receta creo que será la primera vez que no os ponga el paso a paso fotográfico.
Como os podréis imaginar sigo comiendo y cocinando, lo que no tengo tiempo es para tanta foto y retocar cada una de ellas, así que de momento lo más frecuente es que el paso a paso fotográfico brille por su ausencia.
Dicho esto vamos con la receta, la cual es un invento pues como también os comenté estoy a dieta y me recomendó mi dietista el arroz integral y tras varios intentos así es como más me gusta.

Ingredientes (para 2 comensales):

  • 200 gr. de arroz integral.
  • 2 ajos puerros (la parte blanca)
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pimiento rojo.
  • AOVE.
  • Sal.
Preparación:
  • Ponemos  agua abundante a calentar, añadimos la sal.
  • Cuando rompe a hervir añadimos el arroz.
  • Lo dejamos cocer 20 minutos mínimo, podemos ir probando hasta que esté a nuestro gusto. Le cuesta más tiempo que al arroz habitual.
  • Cuando esté listo lo escurrimos y lo lavamos con agua fría.
  • Reservamos y nos ponemos con las verduras.
  • Lavamos los puerros y los pimientos y los cortamos en tiras finas.
  • En una sartén ponemos 2 o 3 cucharadas de AOVE.
  • Una vez caliente añadimos las verduritas cortadas.
  • Bajamos un poco la temperatura del fuego y removemos muy a menudo, al llevar poco aceite si no se queman fácilmente por un lado y no se hacen por el otro.
  • Una vez listas añadimos el arroz reservado y rehogamos  durante un par de minutos.
  • Listo para degustar.



Hay algo que no ha cambiado...Disfrutad!!!


24 abril 2014

Fritos de merluza

Un clásico de la cocina asturiana y creo que de la española en general. Que además de sencillo asegura el triunfo hasta con los más pequeños.



Ingredientes:

  • Una merluza fresca.
  • Huevo.
  • Harina de trigo.
  • Sal.
  • AOVE.

Preparación:

Yo en la pescadería suelo pedir que me la limpien y me hagan dos grandes lomos. 
Ya en casa, separo la piel de la carne ayudándome de un cuchillo bien afilado y luego lo hago taquitos intentando que sean de un tamaño similar.


Los salamos ligeramente y comenzamos a pasarlos por harina.


Una vez enharinados  los trozos, batimos el huevo y los bañamos en él.


Ponemos el aceite a calentar y cuando este listo los vamos poniendo de pocos en pocos.


Cuando se doren por un lado les damos la vuelta y cuando doren por este los sacamos, el proceso no suele durar más de cinco minutos, así el pescado se fríe sin resecar.
Cuando los voy sacando los suelo poner sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Ya solo queda servirlos.




En este caso los acompañé de mayonesa,  pero si lo preferís se puede acompañar de limón.
Al ir sin piel ni espinas en casa vuelan.
Disfrutad!!!