Arroz mediterraneo con calamares.

El arroz (Oriza / Sativa)  pertenece a la familia de las gramíneas. Es el segundo alimento más consumido del mundo.

Su cultivo comenzó hace casi 10.000 años, en muchas regiones húmedas de Asia tropical y subtropical. Posiblemente sea la India el país donde se cultivó por primera vez el arroz debido a que en ella abundaban los arroces silvestres. Pero el desarrollo del cultivo tuvo lugar en China, desde sus tierras bajas a sus tierras altas. Probablemente hubo varias rutas por las cuales se introdujeron los arroces de Asia a otras partes del mundo. Llegó a Europa en el año 800 A.D. En España lo introdujeron los árabes durante el periodo de ocupación musulmana y de España llegó a Francia e Italia.

Actualmente, se cultiva en muchos países de América, Asia, Europa y África, pero el principal pro-ductor de arroz del mundo es China, que produce el 30% de la producción mundial.

Por cortesía de la empresa SIVARIS , una empresa familiar valenciana con dos generaciones de experiencia en el cultivo y producción del arroz, he recibido un maravilloso lote de variedades de arroz.

Como os comenté la gramínea de la que parte todo  (el 99%) es la Oryza/Sativa es el tronco del árbol del arroz que se divide en dos:

 Índica:

   - Jazmín, Basmati, Largo.

Japónica:

   - Sushi.

   - Arborio, Carnaroli, Vialone Nano.

   - Bomba, Mediterráneo, Redondo.

   - Integral, Rojo, Blanco.

Podríamos decir que el porcentaje restante parte de la Zizania Palustris de la que se deriva:

   - Salvaje.

Esta información procede de un magnífico dossier recibido junto con las muestras.

La receta de hoy lleva arroz Mediterraneo. Parte de la variedad japónica de grano redondo y perlado. Está considerada por los expertos, como de un calidad culinaria extraordinaria gracias a su compo-sición química que guarda la proporción perfecta de amilasa y amilopectina. a diferencia de otras variedades de arroz absorbe una gran cantidad de sabor del caldo en el que se cuece. Durante la cocción sufre un efecto de acordeón que permite que el arroz quede entero y suelto y presente gran resistencia al empastado  por lo que es ideal para la cocina mediterránea.

Bueno dicho todo esto tengo una receta sencilla y deliciosa que compartir con vosotros, por lo que vamos a ello.

Ingredientes (para 2 personas):

• 250 gr. arroz Mediterraneo.
•  250 gr anilla de calamar.
•  1 ajo puerro.
•  2 dientes de ajo.
• Azafrán.
• 875 ml. de agua ( yo tenia fumet de marisco y lo aproveché).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Preparación:

Medimos el arroz y preparamos las anillas de calamar, en mi caso era tubo de calamar congelado,  por lo que los saqué la noche anterior del congelador y luego los hice en anillas.

Lavamos el ajo puerro y lo cortamos en tiras, ponemos a calentar un poco de aceite de oliva en una olla ancha y baja, una vez caliente añadimos el puerro picado.

Lo rehogamos y añadimos las anillas de calamar hasta que estén ligeramente doradas.

 

Añadimos el agua, en mi caso fumet, la cantidad aunque os sorprenda es la adecuada pues este tipo de arroz con la cocción multiplica su tamaño por cuatro y absorbe mucho caldo.

Cuando comienza a hervir añadimos el arroz, el azafrán y la sal.

Lo dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.

Lo presentamos.

Y disfrutamos, os puedo asegurar que enormemente...

Garbanzos con bacalao

Aunque es un plato típico de la vigilia a mi me encanta en todas las épocas del año.

Si además si tenemos en cuenta que los garbanzos son de una riqueza formidable en lo que a aportes nutritivos se refiere, rico en  proteínas, hierro, en almidón y en lípidos sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Y en cuanto al bacalao es un pesado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales.

Bueno creo que os doy un pequeño motivo para que lo comamos a menudo por que además de delicioso es un plato sano y completo.

Ingredientes (para 1 persona):

• 200 gr. garbanzos (yo utilizo pedrosillo).
• 1/2 puerro.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria pequeña.
• Perejil.
• 250 gr. de bacalao (utilicé tacos al punto de sal).
• 2 tomates maduros.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 pastilla caldo de pescado.
• 1 hoja de laurel.
• 50 ml. vino blanco.
• Pimentón (de la Vera picante).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Un huevo cocido.

Preparación:
La noche anterior ponemos a remojo los garbanzos en abundante agua caliente con sal.
Como mi bacalao era congelado lo sacamos también la noche anterior a la nevera.

Cambiamos el agua de los garbanzos y con la zanahoria pelada, media cebolla, el medio puerro, una rama de perejil y una pizca de sal los ponemos a cocer. El tiempo variará si es en olla rápida (20-25 minutos) u olla tradicional (de 1 hora y 1/2  a  2).

Por otro lado depositamos el bacalao sobre papel de cocina para que absorva el agua sobrante.

Lo enharinamos y lo freímos en abundante aceite caliente.

Escurrimos bien el aceite y reservamos.

Picamos  la media cebolla restante junto con el ajo y la ponemos a freír en el aceite de usado para el bacalao previamente colado.

Rallamos el tomate y cuando la cebolla comienza a ponerse transparente añadimos el tomate, lo dejamos sofreír unos minutos, para que pierda el agua, ponemos el pimentón al gusto y rehogamos.

     

Inmediatamente añadimos un cucharón del caldo de cocción de los garbanzos, el vino blanco y media pastilla de caldo de pescado.
Añadimos los garbanzos escurridos y la hoja de laurel.

Lo dejamos cocer 15 minutos y añadimos los tacos de bacalao, espolvoreamos de perejil dejamos que cuezan 5-10 minutos más
.

Emplatamos, decorando con el huevo cocido y disfrutamos !!!

Mini Muffins Starbucks

Esta receta es del magnífico blog de Sebeair, llevaba tiempo con ganas de hacerla y tras mis últimas adquisiciones en Ikea me dije, ya!!!

¿A qué el peluche es una monada?

Bueno como os advertí, para el cumple de mi hija hice un montón de comida y entre otras cosas estos Mini-Muffins, además de la tarta, es que tuve re-cumpleaños.

Son mini porque los moldes de Ikea son monísimos pero pequeños, por lo menos los que yo compré.

Ingredientes:

• 230 gr. de harina de repostería.
• 50 gr. de cacao puro sin azúcar.
• 150 gr de azúcar.
• 1 sobre de levadura en polvo.
• 2 yogures naturales. (Ella utilizó yogur griego).
• 80 gr. aceite de girasol.
• 2 huevos.
• 4 cucharadas soperas de leche.
• 150 gr de pepitas de chocolate.

Preparación en Thermomix: 

    1.  Ponemos en el vaso la harina, el cacao, el azúcar, la levadura y programamos 10 segundos a     velocidad  6.

    2.  Añadimos los huevos, los yogures, la leche y el aceite, programamos 1 minuto a velocidad 3 y 1/2.

    3.  Apartamos un tercio de las pepitas y añadimos  el resto, velocidad 1 durante 2 minutos asegurán-donos de que está bien mezclado.

     4.  Colocamos los papeles en los moldes y los rellenamos sin llegar a llenarlos.

   5.  Introducimos en el horno, precalentado a 180 ºC durante unos 25 minutos aproximadamente.
   6.  Repartimos el resto de las pepitas por encima.

   7.  Dejamos que enfríen sobre una rejilla.

Y dejamos que disfruten...

Como podéis ver estas son estrechitas y altas, las siguientes están hechas en flaneras.

A gusto del consumidor...pero el caso es que no quedó ni una.

Rosara y Bonito asado con guarnición.

Conservas Artesanas Rosara está situada en el corazón de la ribera Navarra, en el norte de España.

Desde su fundación en 1986 ha tenido como objetivo primordial ofrecer calidad, esta no sólo se consigue seleccionando aquellos frutos de reconocido prestigio y con denominación de origen como los espárragos de Navarra, los pimientos del piquillo de Lodosa o las alcachofas de Tudela, además se consigue con una esmerada elaboración artesana, con todo lo que ello implica: pelado a mano, envasado sin conservantes ni colorantes, asado con leña... etc.

Algunos de sus platos están elaborados siguiendo las recetas tradicionales de nuestros antepasados y otros nacen en su cocina, fruto de la innovación. Sus platos, salsas, cremas, mousses...  no contienen aditivos.

Cada día nos ofrecen más productos hasta el punto que a día de hoy podemos disfrutar de más de 130 delicias,  todos ellos con la calidad y el prestigio con el que cuenta ya Conservas Artesanas Rosara.

Hoy os muestro algunos de sus nuevos productos y un plato exquisito y rápido preparado con uno de ellos.

Disculpad la foto no es demasiado buena, pues una lata perdió un poco de aceite, aun así hasta por fuera son magníficas.

Ingredientes (para uno):

• Un par de patatas de buen tamaño.
• Un huevo.
• Un bote de Migas de Bonito guisadas con verduras, Rosara.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Una pizca de perejil picado.

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos como para patatas panadera, las ponemos en un plato tapadas y las metemos en el  microondas durante unos 6-8 minutos (en función del micro).
Transcurrido este tiempo las ponemos en una sartén con abundante aceite caliente, freímos solo durante un par de minutos, lo justo para que se doren.

Escurrimos y ponemos sobre un papel con papel absorvente.

Mientras ponemos el  huevo a hacerse a baja temperatura, os dejo el enlace, para los que no lo halláis visto.

Ponemos en un plato la base de patatas, como cama, disponemos encima la Migas de Bonito guisadas con verduras. Colocamos el huevo encima, espolvoreamos  con perejil  y  disfrutamos !!!

Sencillo, rápido, sano y riquísimo.

Rollitos de merluza con almejas y gambones

Hoy os voy a mostrar una de mis recetas favoritas...y espero que de las vuestras también.

Ingredientes (para 6 personas):

• Una merluza de 1.500 gr aprox. de el Pescado no es caro
• 750 gr. de gambones.
• 500 gr de almejas (marinera).
• 3 huevos.
• 2 cebollas.
• 3 cucharadas de pan rallado.
• Ajo.
• Perejil.
• Harina.
• Sal.
• Guindilla cayena (al gusto).
• 150 ml. vino blanco (Ribeiro), sigo la máxima de utilizar para cocinar el mismo vino que voy a beber.

Preparación:

Por ser merluza congelada la sacamos la noche antes (al menos 8 horas) del congelador. Mismo proceso con los gambones.

Ponemos las almejas en agua fría con sal, así se abren y sueltan la arena que puedieran tener.

Abrimos la merluza (ya estaba limpia), quitamos  piel  y espinas desmenuzando la carne de la merluza.

Resevamos:

• La piel y la espina central de la merluza desmenuzada anteriormente.
• 7 gambones enteros.
• Los gambones pelados.
• Las cáscaras y las cabezas de los gambones pelados anteriormente.

Pelar y picar los ajos.

Trocear los gambones pelados y con un poco de aceite de oliva virgen extra los hacemos al ajillo.

Por otra parte con las cáscaras-cabezas de los gambones, la espina central-la piel de la merluza, sal,  perejil y media cebolla preparamos un caldo. Que dejaremos cocer al menos 20 minutos, colaremos y reservaremos, para utilizarlo más adelante.

Picar muy fina la cebolla y media restante, la ponemos a freír, cuando empieza a coger color sin que se queme la retiramos para que no se queme.

En una fuente grande u olla pondremos:

•  Los huevos batidos.
•  Sal.
• La merluza desmenuzada.
• Los gambones al ajillo escurridos (el aceite lo resevamos).
• La cebolla bien escurrida. 

Mezclamos bien y añadimos el pan rallado (para que ligue) seguimos mezclando hasta que quede una masa homogénea.

Ayudándonos con dos cucharas hacemos los rollitos y los pasamos por harina.

Freímos los rollitos en aceite de oliva virgen caliente y los vamos depositando en una olla baja (o tartera como se llama en mi fanilia).

Tengo la manía que cada vez que frio una tanda cuelo el aceite, pues suele quedar algo de harina así el aceite está más limpio.

Por otro lado en una sartén pondremos el aceite reservado de los gambones al que añadiremos un chorrito más. 

Picar el resto de ajos,  perejil y la guindilla y lo ponemos a freir.

Antes de que el ajo se dore del todo pondremos una cuchara colmada de harina, removemos, añadir el caldo antes reservado y el vino Ribeiro.

Cuando rompe a hervir lo vertemos sobre la olla donde están  los rollitos.

Por otra parte escurrimos las almejas que ya habran soltado toda la arena y las ponemos en la olla con los rollitos.

Cuando las almejas comienzan a abrirse colocamos encima los 7 gambones enteros inicialmente reservados.

 Dejamos cocer todo junto durante unos 5 minutos a fuego medio,  agitando la olla para que no se pegue.

Y listo!!!! emplatamos y disfrutamos acompañándolo de un buen Ribeiro.

Como siempre queridos amig@s buen provecho!!!

Licor de café

Un amigo me ha regalado 5 litros de alcohol para hacer licores y tras navegar por la red opté por el de café.

Existen multitud de variantes hay uno típico de Italia, hay otro propio de la zona de Alicante, cada uno con sus similitudes y sus diferencias. Tras hacer pruebas con las proporciones y la composición os dejo la receta que más ha gustado.

Ingredientes: 

• 250 gr. de café molido.
• 1 vaina de vainilla.
• 1 litro de alcohol.
• 1 litro de agua mineral.
• 750 gr. de azúcar.

Preparación:

En un recipiente de cristal que podamos tapar ponemos el alcohol y el café (yo opté por un arábica aromatizado con vainilla) y la vainilla.

Lo dejamos reposar durante 10 días, a ser posible en un lugar a oscuras. Pasado este tiempo lo filtramos, con un simple filtro de cafetera y un embudo nos sirve.

Preparamos un jarabe con el agua y el azúcar y lo mezclamos con el líquido obtenido del filtrado.

Lo dejamos reposar en la nevera durante otros 10 días, moviendo de vez en cuando. Y listo para degustar y disfrutar.