COVAP

Es una cooperativa localizada en el valle de Los Pedroches (Córdoba) fundada en 1959 por un grupo de ganaderos unidos para hacer una compra de cereales, COVAP es hoy la mayor cooperativa agroindustrial de Andalucía y una de las más importantes de España. 

Su estrategia se basa unir esfuerzos para conseguir lo que no es posible individualmente, ofreciendo al cliente productos de alta calidad, entre los que destacan: lácteos, quesos, productos del cerdo ibérico, carnes (ternera y cordero) e incluso platos preparados. Con una clara ventaja, todos sus productos están garantizados desde el origen.

A día de hoy tienen 8 plantas de producción, COVAP ocupa en este momento a 322 personas. Cada una de las plantas está dotada con los últimos avances tecnológicos, entre los que destacan la total automatización del proceso de elaboración de leche, al contar con una de las plantas más modernas de Europa.

En los centros de alimentación animal se preparan raciones diarias para el ganado vacuno lechero que se sirven a las explotaciones ganaderas a través de un innovador sistema de elaboración y reparto, lo que permite hacerse una idea de la gran infraestructura de la Cooperativa; como lo refleja también la identificación de piezas de jamón y paletas, que permite conocer la calidad del producto, o el centro de tipificación de corderos, que ha sido dotado de un sistema de alimentación totalmente automatizado, único en España.

Aunque como os comento tienen una amplia gama de productos  a mi me gustaría centrarme en el  jamón.

Su especialidad es el ibérico, este procede del cerdo de raza ibérica. Las principales características que lo distinguen en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse, de la cantidad de bellota que haya consumido antes del sacrificio y de la curación del jamón, que suele extenderse entre los 8 a 36 meses.

El jamón ibérico se distingue del resto por su textura, aroma y sabor singulares y distinguibles aunque el sabor varía según el grado de bellota que haya comido el cerdo, y del ejercicio que haya hecho.

Como curiosidad comentaros que el valle de los Pedroches era llamado por los árabes Fash Al Ballut “Valle de las Bellotas", por lo que por la cantidad de bellotas comidas creo que no deberíamos preocuparnos demasiado.
La variedad de jamones que tienen es muy amplia entre ellos destacan:

• Jamones de bellota.
• Jamón ibérico de bellota.

Para finalizar comentaros que aparte de poder encontrar sus productos en centros especializados también podemos encontrarlos online, facilitándonos mucho la compra.