Rollitos de merluza con almejas y gambones

Hoy os voy a mostrar una de mis recetas favoritas...y espero que de las vuestras también.

Ingredientes (para 6 personas):

• Una merluza de 1.500 gr aprox. de el Pescado no es caro
• 750 gr. de gambones.
• 500 gr de almejas (marinera).
• 3 huevos.
• 2 cebollas.
• 3 cucharadas de pan rallado.
• Ajo.
• Perejil.
• Harina.
• Sal.
• Guindilla cayena (al gusto).
• 150 ml. vino blanco (Ribeiro), sigo la máxima de utilizar para cocinar el mismo vino que voy a beber.

Preparación:

Por ser merluza congelada la sacamos la noche antes (al menos 8 horas) del congelador. Mismo proceso con los gambones.

Ponemos las almejas en agua fría con sal, así se abren y sueltan la arena que puedieran tener.

Abrimos la merluza (ya estaba limpia), quitamos  piel  y espinas desmenuzando la carne de la merluza.

Resevamos:

• La piel y la espina central de la merluza desmenuzada anteriormente.
• 7 gambones enteros.
• Los gambones pelados.
• Las cáscaras y las cabezas de los gambones pelados anteriormente.

Pelar y picar los ajos.

Trocear los gambones pelados y con un poco de aceite de oliva virgen extra los hacemos al ajillo.

Por otra parte con las cáscaras-cabezas de los gambones, la espina central-la piel de la merluza, sal,  perejil y media cebolla preparamos un caldo. Que dejaremos cocer al menos 20 minutos, colaremos y reservaremos, para utilizarlo más adelante.

Picar muy fina la cebolla y media restante, la ponemos a freír, cuando empieza a coger color sin que se queme la retiramos para que no se queme.

En una fuente grande u olla pondremos:

•  Los huevos batidos.
•  Sal.
• La merluza desmenuzada.
• Los gambones al ajillo escurridos (el aceite lo resevamos).
• La cebolla bien escurrida. 

Mezclamos bien y añadimos el pan rallado (para que ligue) seguimos mezclando hasta que quede una masa homogénea.

Ayudándonos con dos cucharas hacemos los rollitos y los pasamos por harina.

Freímos los rollitos en aceite de oliva virgen caliente y los vamos depositando en una olla baja (o tartera como se llama en mi fanilia).

Tengo la manía que cada vez que frio una tanda cuelo el aceite, pues suele quedar algo de harina así el aceite está más limpio.

Por otro lado en una sartén pondremos el aceite reservado de los gambones al que añadiremos un chorrito más. 

Picar el resto de ajos,  perejil y la guindilla y lo ponemos a freir.

Antes de que el ajo se dore del todo pondremos una cuchara colmada de harina, removemos, añadir el caldo antes reservado y el vino Ribeiro.

Cuando rompe a hervir lo vertemos sobre la olla donde están  los rollitos.

Por otra parte escurrimos las almejas que ya habran soltado toda la arena y las ponemos en la olla con los rollitos.

Cuando las almejas comienzan a abrirse colocamos encima los 7 gambones enteros inicialmente reservados.

 Dejamos cocer todo junto durante unos 5 minutos a fuego medio,  agitando la olla para que no se pegue.

Y listo!!!! emplatamos y disfrutamos acompañándolo de un buen Ribeiro.

Como siempre queridos amig@s buen provecho!!!