Rebañar hasta acabar

Tengo tantas cosas que contaros que no sé por dónde empezar. Decidido, por el principio, hace unos días  me llegaron unos sobres con Jamón Ibérico puro de Bellota cortado a mano cortesía de la empresa Señorío de Montanera . Esta empresa se fundó en 1992 y tiene el núcleo de sus instalaciones en Salvaleón (Badajoz), que es la zona de la Península Ibérica con mayor encinar. Actualmente esta sociedad esta formada por sesenta y cuatro socios ganaderos tradicionales que crían exclusivamente cerdos de tronco ibérico en pureza y hacen el periodo de engorde final, cada otoño-invierno, en régimen de montanera. Es decir, a base de pastos naturales y bellota. De esta forma,  Señorío   de Montanera  elabora únicamente jamones, paletas, lomos y embutidos de cerdo ibérico puro de bellota; productos seleccionados, controlados y garantizados por una de las más prestigiosas de las Denominaciones de Origen existentes: la D.O. Con estos mimbres me decidí a elaborar un plato que ...

Hoy un plato para contrarrestar  las grasas saturadas (malas). Fácil, rico y sano. Ingredientes (por persona): 2 lomos de salmón. Limón. Sal marina en cristales con romero Carmencita. Guarnición (opcional) : Espárragos trigueros. Una patata.  Preparación: Marinamos los lomos con limón. Fijaros como cambia el color. Les ponemos la sal. Y a la plancha. Primero por el lado de la carne, para sellarla y que no pierda jugos. Mientras, pelamos las patatas, las cortamos panadera, pulverizamos con un poco de aceite de oliva, salamos y las introducimos en el microondas tapadas durante unos 6 o 7 minutos. Mientras se terminan de hacer pasamos las patatas también por la plancha y hacemos los espárragos. Solo queda emplatar y espolvoreamos con eneldo. Disfrutad !!!

Este bizcocho lo vi en la página "mis recetas"  y firmado por Beki, era una adaptación del libro La Cuchara de Plata  del cual he llegado a leer que es la Biblia de la cocina italiana (otro libro a la lista). La receta original llevaba 4 yemas, esencia de naranja y harina de patata. Al publicado en la citada web le puso harina normal, vainilla y limón. Ahora va el mio, como siempre ni uno, ni otro. Ingredientes: Una bolsa de almendra molida (85 gr.)   Dr. Oetker. 100 gr. de fécula de patata il Molino Chiavazza . 3 huevos grandes. 1 cucharilla de levadura en polvo Royal. 250 gr. azúcar blanquilla. 115 gr. mantequilla. La ralladura de un limón (cosecha propia). Unas gotas de esencia de almendra  Dr. Oetker. Azúcar glass para decorar. Preparación: Mezclamos los huevos con el azúcar hasta que este espumoso, bien con varillas, batidora o robot. Añadimos la mantequilla a punto pomada y batimos. Incorporamos el resto de los ingredie...

Esta es una receta típica de la cocina asturiana, sí ya sé que el post anterior también era sobre merluza, pero que queréis hay que aprovecharlo todo. Si os fijasteis los lomos del otro post estaban muy cuadraditos (excepto la cola), pues los trozos restantes los aproveché para esto. Ingredientes: 250 gr. de merluza. 2 cebollas medianas (yo utilicé dulce). 1 diente de ajo. 3 huevos grandes. Aceite de oliva virgen extra. Sal. Preparación: Quitamos la piel y las espinas y desmenuzamos la merluza. Salamos y reservamos. Picamos las cebollas y el diente de ajo a trocitos. Ponemos a calentar el aceite y ponemos la cebolla a freír suavemente. Cuando comienza  a dorarse añadimos la merluza desmenuzada y la rehogamos. ( Yo primero escurro la cebolla con un colador para que tenga menos aceite). Batimos los huevos  y mezclamos. En la misma sartén bien escurrida y caliente envolvemos la tortilla. El truco de esta tortill...

La merluza es uno de mis pescados favoritos, hay para quien pueda resultar con poco sabor, pero para mi su suavidad y la textura de su carne hacen de ella un manjar. Hoy comparto con vosotros un plato de los de toda la vida, al que yo le doy mi pequeño toque con el ajo y el perejil. Ingredientes: Una merluza. 3 dientes de ajo. Perejil. Sal. Harina para rebozar. 2 huevos. Aceite de oliva virgen extra. Preparación: Yo pedí en la pescadería que me la prepararan en lomos. Así y todo siempre quedan algunas partes con espinas que yo reservo junto con la cabeza y la espina para caldo. En un mortero machacamos los dientes de ajo, con el perejil y la sal. Se adoban los lomos. Se pasan por harina. Seguidamente batimos los huevos y los bañamos bien.  Calentamos el aceite en una sartén y freímos los lomos en pequeñas cantidades para que este no se enfríe. Les damos la vuelta y cuando estén dorados los vamos sacando para ...