Ensalada de pasta con salmón ahumado

Hola a tod@s os dejo una receta que espero que os guste, sana y rica a la  vez.

Ni que decir tiene que si podemos incluir el brócoli en nuestro menú saldremos ganando, sin apenas calorías, es una fuente muy importante tanto de calcio, potasio, fósforo, hierro y ácido fólico como de vitaminas, a destacar C, A, B1, B2 y B6.

Si además contamos con un pescado azul como el salmón que es una valiosa fuente natural de proteínas con un gran contenido en ácidos grasos Omega 3, más vitaminas B12, B6, y B3 y minerales como el magnesio y el calcio.

Tenemos una comida de lo más saludable. Ahora bien, vamos a la receta.

Preparación: 

Limpiamos el brócoli, quitando el tallo y separándolo en floretes, lo lavamos, Yo lo cocí, pero también se puede hacer al vapor o el microondas. En el caso de la cocción ponemos agua con sal al fuego y cuando rompe a hervir echamos el brócoli. Debe cocer entre 5 y 7 minutos. Que no amarillee, pierde sabor y propiedades, Como a mi me gusta al dente pincho un tallito de los floretes para ver si está a mi gusto.

Una vez esté en su punto escurrimos y reservamos.

Cocemos la pasta y mientras aprovechamos para trocear el salmón.

Mezclamos los tres ingredientes,

Aliñamos con la vinagreta de AOVE, zumo de lima y eneldo.

Espero lo disfrutéis.

Bocados de Ensalada Templada de Gulas y Setas.

Hace un tiempo mis amigos Eva y Juan, cuando vinieron de visita me obsequiaron con una magnífica ensalada, desde entonces se ha hecho habitual en mi casa. Hoy os la traigo transformada en canapé y con ella participo en el concurso de Daveiga que además de tener unas Mariñeiras deliciosas, son solidarios y por cada receta recibida entregan un lote de sus productos al banco de alimentos de Lugo.
Además antes era más difícil localizar las Mariñeiras, pero ahora resulta fácil pues yo las encontré en la zona Gourmet de Carrefour Planet en Valencia.

Ingredientes:

• 1/2 Bolsa de galletas Mariñeiras Daveiga.
• 1/2 bolsa de canónigos.
• 100 gr. de gulas.
• 200 gr. de setas (use la variedad Pleorotus).
• 1 diente de ajo (morado Aparici).
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Limpiamos las setas evitando que absorvan mucho agua y las hacemos con unas gotas de aceite a la plancha, con el diente de ajo finamente picado. Repetimos la misma operación con las gulas.

Abrimos la bolsa de canónigos, como ya vienen lavados solo es montar los canapés, canónigos, setas  las gulas y por último unas gotas de Crema de Acetato Balsámico de Módena .

Ahora el aspecto final.

Os puedo asegurar que el sabor era por lo menos igual que el aspecto.

 

La Chinata y Ensalada de Salmón ahumado con aguacate.

La Chinata empieza en 1932, tras cuatro  generaciones de  trabajo familiar, han conseguido  una larga tradición en la elaboración de aceites de oliva vírgenes de gran calidad.

Conscientes de la creciente inquietud de sus clientes por consumir alimentos sanos y naturales, hace varios años comenzaron a  fabricar  una línea de productos de alta gama bajo la marca "La Chinata Selecciones de Gourmets". Son sobre todo productos elaborados su mejor aceite de oliva virgen extra, pero también han añadido recientemente otros productos tanto de cosmética como jabones, cremas o alimenticios como el delicioso paté de aceitunas y almendras, o el chocolate, o los aceites aromatizados,vinagres, sales... el resultado es un catálogo con más de 100 productos únicos.

Tienen tiendas de venta directa en Plasencia y Madrid, venta online y  en sus proyectos cercanos está  la apertura de tiendas en el extranjero.

 

Aprovechando esta maravilla de productos, hoy en concreto el Aceite de oliva virgen extra procedente de aceitunas Manzanilla Cacereña y Carrasqueña también denominado "Cupaje Frutado Maduro",  he realizado la ensalada de Salmón ahumado con aguacate.

 


Ingredientes:

• 1 aguacate.
• 1 pack (100 gr.) salmón ahumado en tiras.
• 1/4 lechuga iceberg.
• 1 huevo cocido.
• Aceite oliva virgen extra La Chinata
• Vinagre balsámico de Modena.

Preparación:
Lavamos, secamos y cortamos la lechuga (en mi caso en juliana).
Abrimos el aguacate por la mitad, sacamos el hueso y lo cortamos en dados, ahora colocamos encima las tiras de salmón y el huevo pelado cortado en cuatro trozos.

Ahora aliñamos con el aceite y el vinagre.

Espero que lo disfrutéis por lo menos como yo !!!

Breve historia de la conserva y Ensalada de arroz con bonito del norte Serrats

Ya desde muy antiguo se hallaron formas de proteger los alimentos conservandolos en lugares oscuros y secos, introduciéndolos en recipientes y  envolviéndolos con sustancias protectoras como la arcilla, la grasa, el aceite, la miel...también se aprendieron a salar y secar las carnes y pescados. Pero pasado el tiempo estas medidas resultaron insuficientes.

En 1795 un joven cocinero francés Nicolás Appert, comenzó a experimentar y observar que los alimentos hervidos a más de 80ºC y sin estar expuestos al aire duraban más tiempo sin echarse a perder.
Nicolás Appert abrió una industria en Massy en 1812, realizando el envasado en frascos de vidrio cerrados con corchos y esterilizados a 100ºC al baño María durante varias horas. Jamás patentó su invento, se limitó a difundirlo. Desgraciadamente su fábrica fue incendiada y pese a su talento en 1841 después de haber dedicado casi todo su dinero a la investigación muere arruinado y solo.

Dentro de las empresas que hoy configuran el sector conservero vasco quizá la más antigua sea la fundada por José Serrats en 1850, un emprendedor catalán, pionero en la elaboración de conservas con sistema "appert", que se instaló en las inmediaciones del puerto de Bermeo.
Dedicado inicialmente al salazón y semiconserva de la anchoa, fue diversificando progresivamente sus productos, hasta abarcar muchos tipos de pescado, todos de origen Cantábrico.
A lo largo de todos estos años, el proceso productivo ha variado muy poco. Han perfeccionado las técnicas para lograr una mayor calidad, pero siempre manteniendo el respeto por la tradición.
Sus conservas continúan elaborándose siguiendo un exigente y minucioso proceso similar al de antaño. Estas técnicas artesanales evitan que el pescado se deteriore y hacen que la conserva mantenga todo su sabor y textura.
La selección de las mejores materias primas, unidas al "saber hacer" de hace más de cinco generaciones y a un estricto sistema de control de calidad, convierten las conservas Serrats en un producto excepcional.

Pues bien,  he recibido un espléndido lote de productos de esta empresa.

Como no podía ser menos inmediatamente me dispuse a probarlos y de ahí la ensalada.

Ingredientes (para 2 personas):

• 300 gr. de arroz extra.
• 2 latas de 120 gr. de bonito del norte en aceite de oliva Serrats.
• 1 lata pequeña de guisantes.
• 2 huevos cocidos.
• 1 pimiento asado en tiras (casero).
• El zumo de medio limón.
• Sal.
• Lechuga (como decoración).

Preparación:

En una olla ponemos agua abundante, sal y el limón, cuando rompe a hervir ponemos el arroz. Lo dejamos cocer unos 15 minutos aproximadamente, lo pasamos por agua fría y lo escurrimos.

Escurrimos los guisantes y los mezclamos con el arroz, abrimos las latas de bonito y con la ayuda de un tenedor lo vamos desmenuzando y echando con el aceite sobre el arroz.

Pelamos los huevos los troceamos en daditos y lo mezclamos todo.

Es la hora de emplatar, yo asé un pimiento rojo y lo usé para decorar, incluso se puede regar con el aceite y el jugo de los pimientos si se desea.

Es un plato muy sencillo pero os puedo asegurar, que no por ello está menos bueno y sano, con lo que el último paso de la receta es disfrutar !!!!!!!!!!!!!! 

  

Mariñeiras a la Crema de Ensaladilla Rusa

La ensaladilla rusa es un plato de todo el mundo pero cuyo origen se remonta al siglo XIX en Rusia. El inventor de este plato mundialmente conocido y muy sabroso es M. Olivier, que trabajó en el famoso restaurante Hermitage de Rusia, por lo que era un chef reconocido y de gran prestigio. Se trata de  una especie de ensalada de patatas con verduras y atún todo ello mezclado en abundante mayonesa. En muchos países europeos, este plato es muy popular tanto que ha sido incluido en sus gastronomías nacionales como en el caso de España o Portugal.

Como ya me conocéis soy un caso perdido y hasta en un plato tan reconocido como éste, he tenido que hacer variaciones.

Ingredientes:

• 1 paquete de Mariñeiras Daveiga con aceite de oliva.
• 1 kilo de patatas.
• 4 huevos.
• 1 lata de guisantes.
• 2 latas de bonito en aceite de oliva.
• 3 cucharadas de Ligeresa.

Preparación:

Ponemos al fuego, las patatas en una olla con agua fría y una pizca de sal. Las patatas deben cocer unos 20 minutos aproximadamente (en función del tipo de patata).

Aparte, en un cazo ponemos los huevos con unas gotas de vinagre o una pizca de sal (para que no rompan al hervir). Los dejamos cocer unos 10 minutos.

Cuando hayan cocido, tanto las patatas como los huevos, los dejamos enfriar.

Pelamos las patatas. 

Quitar cáscara a los huevos y los cortamos en rodajas finas. Reservamos las rodajas centrales.

En el vaso de la Thermomix  (o en el de una batidora) ponemos las patatas peladas y las rodajas de huevo no reservadas.

Picamos y mezclamos bien. Añadimos las cucharadas de Ligeresa y el aceite de las dos latas de bonito hasta hacer una emulsión (la textura deseada es entre crema y mousse).

Desmenuzamos una lata de bonito en la emulsión anterior y mezclamos sin triturar.

La otra lata de bonito (sin el aceite que habremos utilizado anteriormente), la reservamos para la preparación de la receta.

Abrir y escurrir la lata de guisantes.

Partimos en cuartos las rodajas de huevo (antes reservadas) y  troceamos ligeramente el bonito de la segunda lata reservada.

1. Cogemos una galleta mariñeira.
2. Poner encima una cucharada de la mezcla.
3. Colocamos encima un cuarto de huevo, una pizca de bonito y tres guisantes.

 

Hemos cambiado la fórmula tradicional y os puedo asegurar que estaban deliciosos.

Buen provecho y disfrutad !!!!

Como se dice en Rusia..... Приятного аппетита и наслаждайтесь!!!

Ensalada de langostinos y surimi

Una ensalada rápida y fresca que sirve tanto de plato ligero como de acompañamiento del plato principal.

Ingredientes:

• 1/2 lechuga.
• 8 palitos de cangrejo.
• 1/4 langostinos cocidos.
• Aceite de oliva virgen.
• Vinagre balsámico de Módena.

Preparación:

Lavar, secar y cortar la lechuga.

Pelamos los langostinos y cortamos las colas.

Cortar en trozos los palitos de surimi.

Mezclamos los langostinos, surimi y lechuga. Aliñamos al gusto con aceite de oliva y vinagre.

Mi colina de Ensaladilla Rusa

Receta de siempre que recordamos de nuestra infancia.

En cada casa se utilizan ingredientes diferentes, con o sin cebolla, con o sin pimientos......

Esta es la receta a mi manera, como a mi me gusta.

Ingredientes (4 personas):

• 1.250 gr. de patatas cocidas.
• 6 huevos cocidos.
• 2 latas de bonito en aceite de oliva de 110 gr.
• 1 bote de guisantes de 150 gr. escurridos.
• Mayonesa Ligeresa.

Preparación:

Pelar y picar las patatas en daditos pequeños.

Pelar y picar 4 huevos cocidos.

Desmenuzar el bonito y lo mezclamos bien con las patatas y los huevos.

Escurrir el bote de guisantes y lo mezclamos con lo anterior.

Añadimos mayonesa en cantidad suficiente para que ligue todo bien (a gusto del consumidor).

Con los dos huevos restantes, reservamos cuatro rodajas de la zona central y el resto lo pasamos por el pasa-puré.

Ahora sólo falta emplatar:

1. Relleno un bol de desayuno con la mezcla.
2. Volcar sobre el plato y vemos que queda con forma de montaña.
3. Ponemos una ligera capa de mayonesa alrededor de la ensaladilla.
4. Espolvoreamos con huevo toda la montaña de ensaladilla.
5. Ponemos una rodaja de huevo en su parte superior.

Así ha quedado mi plato, en total son cuatro iguales...... bon apetit !!!!

Ensalada Xixón

Esta ensalada la comí varias veces en la Sidrería Josepín de Gijón, la cual ya no existe.
El nombre de la receta es un homenaje a la sidrería mencionada y a la ciudad donde nací.

La receta la adapté a mi gusto, la original llevaba dados de queso y las proporciones eran un poco distintas.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1/2 lechuga
• 2 tomates rojos medianos
• 1/2 cebolleta tierna
• 1 lata de bonito de 110 gr.
• 150 gr. de jamón cocido
• 2 huevos cocidos
• 2 rodajas de piña en su jugo
• Salsa rosa

Preparación de la ensalada:

Se coge una fuente ovalada y se cubre totalmente con la lechuga (lavada y troceada previamente).

Se pica la cebolleta muy fina. Se reserva.

Se lavan los tomates y se cortan en 6 ó 8 trozos. Se reservan

Se cortan los huevos cocidos en cuatro trozos cada uno. Se reservan.

Se corta el jamón cocido en dados o tiras. Se reservan.

Se corta la piña de en dados. Se reservan.

Cogemos la fuente ovalada con la lechuga y ponemos la cebolleta troceada, el jamón cocido en tiras o dados, la piña en dados y el bonito, encima de la base de lechuga que ya teníamos.

Alrededor de la fuente colocamos los trozos de huevo cocido y tomate alternativamente.

Se baña el contenido de la fuente con la salsa rosa, cuya preparación la encontraréis en este mismo blog (en el apartado de salsas).

Bon apetit