Fabes con Almejes

Lo primero explicaros el porqué del titulo, ambos ingredientes están en asturiano, las fabes, fabes con almejas...mezclar castellano y asturiano, en mi humilde opinión es como decir "el English" o "Guillermo Shakespeare", así que disculpadme si os parece una incorrección pero en estas cosas soy un pelín cabezona.
Os encontrareis 1001 recetas de fabes con almejes, cada una con sus adeptos. "Mi receta" esta basada en una mezcla de todas estas, espero que os agrade.

Ingredientes:

• 450 gr. de fabes.
• 450 gr. de almejes.
• 3 tomates medianos (usé Kumato).
• 1/2 cebolla.
• 4 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• Perejil.
• Cayena al gusto.
• Azafrán en hebra Carmencita.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

La noche anterior ponemos les fabes a remojo, yo al agua añado una pizca de bicarbonato.

Ponemos "les almejes" en agua fría y sal, para que suelten arena si la tienen.

Ponemos les fabes cubiertas de agua a cocer, en agua fría con la media cebolla picada fina , un diente de ajo, el laurel, un chorrrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

 Las dejamos cocer despacio, tapadas con una ligera abertura, durante una hora y media aproximada-mente, cada vez que sea necesario añadimos un chorrito de agua para que siempre estén cubiertas.

Ahora toca preparar el sofrito, escaldamos los tomates para que sea más fácil pelarlos y picamos fino el ajo y el perejil. Ponemos el ajo a sofreír con la cayena .

Cuando empieza a dorarse añadimos el tomate y el perejil, lo dejamos sofreír unos minutos y vertemos sobre "les fabes" que están cociendo. Añadimos unas hebras de azafrán.

Ponemos las almejas al vapor, el agua que  sueltan al abrir lo colamos pasándolo por un paño limpio para filtrar si queda algo de arenilla y lo añadimos también a la olla. 

Dejamos que siga cociendo suavemente, el tiempo va en función de "les fabes", hasta que estén tiernas, entonces añadimos las almejas (previamente abiertas) y que cueza un par de minutos más. Listo.

Emplatamos y disfrutamos de un plato, sano, completo y delicioso.

Alcachofas Baby con Jamón serrano y Cerveza Alhambra 1925.

Hace unos días recibí un ofrecimiento por parte de la empresa Social Noise, me preguntaban si me gustaría formar parte de un proyecto en el cual ellos me enviarían unas cervezas y yo preparaba un plato con que maridarlas. Dicho así sonaba muy atractivo y por supuesto acepté.
La realidad es que he recibido un bonito cofre lleno de cervezas Alhambra Reserva 1925, con cuatro saquitos aterciopelados con malta de cebada, lúpulo, levadura y maíz (ingredientes todos ellos de su cerveza). Por si esto fuera poco venía también un interesantísimo libro "Las cervezas en la mesa" de José Carlos Capel.

Cervezas Alhambra nació en 1925 en Granada en las cercanías de la ermita de San Isidro, pasados muchos años y tras varios procesos de ampliación  entre los años 1995-1996 la empresa se encuentra en un profundo proceso de reconversión, en el que destacaba la ampliación de la gama de productos. Fruto de esta reconversión nacen Alhambra Especial, Alhambra Premium Lager y Alhambra SIN, pero la marca decide ir mas allá y en 1996 se plantea la creación de una cerveza Extra, capaz de competir a los más altos niveles de calidad en un mercado cada vez más exigente.

Entre 1996 y 1997, todos los departamentos de la compañía deciden implicarse a fondo en la creación de este nuevo producto, que marcará un antes y un después en la historia de Cervezas Alhambra. Se deciden las características que debe contener esta nueva cerveza: alta calidad, una cerveza de categoría Extra, artesanal, suave y fresca, pero con cuerpo y con un sabor profundo e intenso; además, unos de los principales objetivos era retomar la esencia de la fábrica de cerveza de Granada en 1925, buscar los orígenes de la marca Alhambra y recuperar las recetas tradicionales de cocción del año 1925. La combinación de lúpulos y maltas de cebada especialmente seleccionadas, el agua de Granada, junto con una levadura exclusiva, dieron como resultado los primeros litros de Alhambra Reserva 1925, se trataba de una tirada inicial de 5.000 litros envasada en botellas con un litro de capacidad que no tenían etiqueta, dicho producto,aun no tenia nombre.

En la navidad de 1997, tras la euforia de los primeros resultados de catas internas de la nueva cerveza Extra, se decidió hacer partícipe a los mejores clientes de Cervezas Alhambra, muy implicados y concienciados con la marca y su origen. Así, los primeros 5.000 litros fueron repartidos entre estos clientes por el equipo comercial, solicitándoles mejoras y opiniones, los resultados fueron excelentes y la aceptación por parte de estos clientes superó las mejores expectativas. Tras recomendación de algunos clientes, se ajustó ligeramente el nivel de amargor de la primera muestra. Fue en este momen-to cuando cambió la historia de Cervezas Alhambra, acababa de nacer Alhambra Reserva 1925.

Con la fórmula perfecta, y el líquido creado el equipo de Marketing, Producción, Calidad y Comercial se encontraba ante el difícil reto de dar forma al producto, y de buscarle un envase que pudiese vestirlo y que estuviese a la altura de la calidad de la cerveza, lo primero sin duda, era buscar el nombre.

La influencia del año 1925 debía estar presente siempre en el producto, tanto la receta como los valores estaban totalmente inspirados en tal año. Fue por esto por lo que el nombre inicial y tras sopesar numerosas alternativas fue el de “Reserva 1925”.

La exclusividad del producto obligaba a buscar un envase que se distanciara del resto de marcas del mercado y que además trasmitiese los valores de la marca: artesanalidad, calidad, elegancia y misterio. La botella de Reserva 1925 se inspiro en las primeras botellas que salieron de la fábrica de Cervezas Alhambra en 1925. Estas como la actual eran de color verde, en 1997 el color topacio del vidrio en el sector cervecero copaba prácticamente la totalidad del mercado, y el verde suponía toda una revolución. Al igual que las primeras botellas de 1925, la de Reserva 1925 tampoco tenía etiqueta, lo que implicaba que esta debía ir tallada, Cervezas Alhambra junto con un experto vidriero dieron forma usando siempre como partida las botellas de la fabrica de cerveza de Alhambra en 1925.

En 1997  Reserva 1925 comienza a estar presente en los lineales de los principales puntos de venta en el canal alimentación, y en los principales establecimientos de hostelería de Granada. Se trato de una cerveza da calidad Extra, con 6,4% Vol. y un sabor profundo y exquisito, para deleite de los amantes de la cerveza con mayúsculas.

Con una demanda de producto sin precedentes en Granada, obliga a Cervezas Alhambra a aumentar su producción y empuja su comercialización fuera de Granada. En 1999 la marca vivió nuevos cambios Reserva 1925 pasó a llamarse Alhambra Reserva 1925. Adicionalmente se realizaron pequeñas variaciones estéticas, en este año, la botella se estiliza ligeramente, quedando la botella actual.
En la actualidad Alhambra Reserva 1925 puede encontrarse en casi cualquier punto de la geografía
Española.
Respecto a su cata intenso sabor, profundo y exquisito que abarca desde la naranja amarga hasta un final ligeramente caramelizado, su espuma esponja y consistente, su color ámbar, su graduación de 6,4%Vol.

Todos estos datos están sacados de su web, wikipedia, un dossier que he recibido, etc.
Mi opinión honesta y sincera, sin ser una maestra cervecera, es que me ha gustado mucho, tanto en diseño, como su dulce aroma, sabor en boca al principio un poco amargo, contrastando con su dulce final, además a pesar de su graduación resulta "muy fácil de beber".
Ahora os presento un plato ideal para maridar con esta cerveza, por el ácido sabor de las alcachofas.


Ingredientes:

• 300 gr.  alcahofas baby (utilicé congeladas).
• 1 cebolla mediana.
• 3 dientes de ajo.
• 200 gr. jamón serrano (me gusta cortado fino).
• 1 guindilla cayena.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Pelamos y picamos finamente tanto la cebolla como el ajo, lo ponemos a sofreír  junto con la cayena en una olla con un chorrito de aceite.

Cuando la cebolla se pone transparente añadimos las alcachofas (congeladas), las rehogamos y tapamos. Las dejamos unos 5 minutos aproximadamente.

Añadimos el jamón y dejamos uno o dos minutos más.

Preparamos la cervecita...

Disfrutamos de su color ámbar y su sabor tras dar un trago, emplatamos.

Una observación de cata, al ser una cerveza Lager Extra la temperatura ideal de consumo es de 5ºC, pero según lo que he leído con verduras se recomienda a 4ºC, yo lo hice así y estaba espléndida. 

Ni que decir tiene que disfruté como una niña con zapatos nuevos...

 

Naranjas Ché y Galletas Integrales de Naranja

Hoy os presento una receta hecha con alimentos ecológicos que me enviaron Naranjas Ché.
La verdad es que ha sido una experiencia muy afortunada. En la caja venía un popurrí de cítricos, entre los que se encontraban naranjas de Valencia ecológicas,…,
He estado observando su página web y la verdad es que tienen varios cítricos valencianos: limones, limas, naranjas y mandarinas, pomelos, kumquats, etc, todos cultivados con las prácticas de la agricultura orgánica para ofrecernos alimentos de calidad sanitaria y nutritiva.

Con estos mimbres no podía menos que hacer  algo delicioso y así fue. Buscando por el ciberespacio llegué al blog  Secocina.com y allí descubrí esta sana delicia.

Ingredientes:

• 200 gr. de harina integral.
• 75 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• 125 gr. de azúcar integral.
• 1 huevo.
• Una naranja (yo usé solo el zumo).
• Una pizca de sal.
• Una cucharadita de levadura en polvo.

Yo utilicé harina integral bizcochona con levadura, así que no le añadí la levadura extra.

Preparación:

En un bol mezclamos el azúcar, el huevo y el aceite.

 Añadimos la harina, la sal, el zumo de naranja y lo mezclamos todo.

En la bandeja del horno colocamos un papel sulfurado, una cucharada de la masa y así sucesivamente.

Introducimos la bandeja en el horno previamente precalentado a 180ºC durante 13 minutos aproximadamente, retirarlas cuando se dora el borde. Las colocamos en una rejilla para que enfrien.

Con mucho cuidado, porque desaparecen sin que te des cuenta.

Salen unas 32 menos las hurtadas...

Palometa al horno

La Palometa o Japuta se conoce también con el nombre de palometa negra, castañeta o zapatero.

La podemos encontrar en el mercado durante todo el año, aunque durante los meses de primavera su oferta disminuye.

Es una especie pelágica y oceánica, en aguas entre 12 y 24 °C, hasta los 1.000 m de profundidad.

Propiedades nutritivas

La palometa es un pescado azul semigraso que contiene 5 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible. Destaca su contenido en proteínas, superior al de gran parte de los pescados. Además, estas proteínas se catalogan como de alto valor biológico porque contienen todos los aminoácidos esenciales. La palometa también aporta diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran algunas de las pertenecientes al grupo B como la B3 y la B12.

En la palometa, la vitamina B12 está presente en cantidades importantes. Supera a la que contienen los huevos y gran parte de las carnes, alimentos de origen animal, fuente natural exclusiva de esta vitamina. La vitamina B12 posee relevantes funciones, dado que su aporte adecuado es imprescindible para la maduración de los glóbulos rojos, la formación del material genético y el buen funcionamiento de las neuronas.

La palometa posee también vitaminas liposolubles como la A y la D, que se acumulan en su hígado y sus músculos. La vitamina A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Además favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. También participa en el crecimiento óseo y en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Por otro lado, la vitamina D favorece la absorción del calcio, la acumulación de éste en los huesos y su nivel en la sangre.

En cuanto a la presencia de minerales, destacan sobre todo el magnesio, el potasio y el fósforo.

Ingredientes (para 1 persona):

• 1/2 palometa.
• 1 patata.
• 1 pimiento verde.
• 1/2 cebolla.
• 1 tomate (utilicé Kumato).
• 1 diente de ajo.
• 1 chorrito de vino blanco (usé Montilla-Moriles).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Especias (utilicé Zandibar Carmencita).

Preparación:

Pedimos en la pescadería que nos la hagan en filetes. Bueno la verdad es que a mi no me hizo falta la pescadera amablemente se ofreció.

Pelamos el ajo, lo picamos fino y junto con el vino lo utilizamos para adobar la palometa.

Pelamos la patata, la picamos en láminas finas. Repetimos la operación con la cebolla y el pimiento.

Aproveché la ocasión para estrenar mis nuevas adquisiciones, la plancha y el pulverizador de aceite.

Hacemos las verduras hasta que estén practicamente listas. 

Ponemos las verduras como cama, colocamos el pescado adobado encima, lo espolvoreamos con las especias y pulverizamos ligeramente de aceite de oliva virgen extra.

Lo introducimos en el horno previamente precalentado a 180ºC.

Durante unos 15 minutos aproximadamente. He aquí el resultado.

Espero que os guste y lo disfrutéis.

Galletas de choco-saludables

Mucha gente piensa que el dulce es malo y no es sano, en parte es cierto, pero solo si se abusa y los productos son industriales.
Os muestro un claro ejemplo que encontré en el blog Aceitunas y Estrellas, como siempre la adapté a mi gusto.


Ingredientes:

• 125 gr. margarina (utilicé una especial rica en Omega 3 y 6).
• 170 gr. harina.
• 50 gr. azúcar moreno integral de caña, Azucarera.
• Una cucharada de cacao puro en polvo.

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes, yo lo hice con Thermomix, pero podéis hacerlo con batidora, a mano....sin ningún tipo de problemas.

Hacemos pequeñas bolitas y las aplastamos.

Introducimos al horno a 180ºC durante 15 minutos.

Han tenido un éxito extraordinario incluso siendo sanas.

Espero que os gusten y disfrutéis.

Tallarines con langostinos y almejas. Agradecimiento

Soy una adicta a la pasta, lo reconozco, pero es que además de que está buena es sana. Hace un tiempo os comenté sobre su discutido origen, hoy me inclino por sus propiedades.
El organismo humano necesita un aporte diario de hidratos de carbono, grasas y proteínas, en proporción equilibrada.
La PASTA DE TRIGO DURO es una fuente muy importante de hidratos de carbono y proteínas, mientras que su bajo de contenido en grasas permite elegir, como condimento, el aceite o grasa que más guste y mejor siente, siempre claro está respetando el equilibrio de la dieta.

VALOR NUTRITIVO MEDIO POR 100g DE PASTA

·         Calorías………………………….... 340 kcal

·         Hidratos de carbono…………......... 74 g

·         Proteínas………………………….. 12 g

·         Grasas…………………………….. 1,8 g

·         Colesterol………………………..... 0

·         Fibras……………………………... 3 g

·         Sodio……………………………… 5 mg

·         Hierro……………………………... 1,8 mg

·         Calcio……………………………... 22 mg

·         Fósforo……………………………. 144 mg

·         Magnesio………………………….. 38 mg

·         Potasio…………………………….. 54 mg

·         Vitamina B1………………………. 0,13 mg

·         Vitamina B2………………………. 0,10 mg

·         Vitamina B6………………………. 0,20 mg

·         Vitamina E………………………... 3 u.i.

Los hidratos de carbono de la pasta tienen una gran importancia dietética, por su contenido en fibra y por producir menor aumento de azúcar en sangre, debido a la calidad especial de su almidón.
Las vitaminas B son esenciales para el metabolismo de hidratos de carbono y grasas.
La vitamina E "es la vitamina de la juventud": es un activo antioxidante de las grasas a nivel celular y del tracto digestivo, mantiene joven el corazón, arterias y venas.

Bueno vamos a la receta de hoy, la cual es probable que ya conozcáis, pero aun así me apetecía compartirla con vosotros pues es una de mis favoritas.

Ingredientes:

• 500 g. de tallarines.
• 400 g. de langostinos.
• 400 g. de almejas.
• 500 g. de tomate.
• 3 dientes de ajo.
• Guindilla cayena al gusto.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Preparación:

Ponemos las almejas en agua fría con sal, para que las almejas suelten le arena que pudieran contener.

Pelamos los langostinos y reservamos. Sofreímos las cabezas y las cáscaras.

Colamos el aceite, lo ponemos en una sartén picamos los dientes de ajo, la cayena y lo freímos en él.

Cuando se empieza a dorar añadimos el tomate pelado y picado y lo dejamos hasta que pierda el agua.

Como en casa somos un poco "quisquillosos", lo suelo pasar por el pasapuré, mejor ni en la Thermomix ni con la batidora al menos a muchas revoluciones pues al triturarlo se oxida y se vuelve más naranja.

Mientras vamos preparando los tallarines según las instrucciones del fabricante.

Añadimos las almejas escurridas y los langostinos, lo dejamos cociendo hasta que se abran las almejas. 

Mezclamos la pasta con la salsa, emplatamos y disfrutamos !!!!!!!!!!!!!!!!!

Aprovecho para agradecer a Lila y sus Recetas de Cocina  el premio que me ha otorgado.

Muchisísimas gracias por pensar en mi