Ternera gobernada.

Hoy un plato clásico de toda la vida y una de mis comidas favoritas.

En mi casa lo llamaron toda la vida carne guisada, pero en mi primer trabajo, recepcionista, me quedaba a comer y fue cuando me enteré de su nombre. Otra cosina más que sabéis de mi.

Ingredientes:

• 1 kg. de ternera gallega para guisar sin grasa.
• 1 cebolla.
• 4 dientes de ajo.
• 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde.
• 1 zanahoria pequeña.
• Guisantes.
• Pimentón.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 100 ml. Brandy.
• Sal

 
Preparación:

Adobamos la carne con el ajo picado, sal y perejil. Lo dejamos reposar un poco.

Vamos picando la cebolla en trocitos pequeños, en una tartera ponemos el aceite a calentar y una vez caliente añadimos la cebolla.
Troceamos los pimientos, pelamos la zanahoria y la cortamos a trocitos también, reservamos.

Cuando empieza a ponerse transparente, añadimos la carne y la rehogamos.

Le añadimos el pimentón y continuamos removiendo.

 

Antes de que se queme lo cubrimos de agua.

 

 

Cuando rompe a hervir, añadimos el brandy. Ahora es el momento de agregar el pimiento y la zanahoria reservada.

 

 

Lo dejamos que siga guisándose suavemente hasta que se reduzca el líquido. En los últimos minutos añadimos los guisantes escurridos.

 

 

Emplatamos.

 

 

Para acompañarlo le puse patatas fritas. De pecar hacerlo bien.

Espero que os guste y disfrutéis de mi versión de un plato de toda la vida.

Strozzapreti con Queso de Tetilla

Hoy os traigo un pecado mortal, al menos para mi, pasta y queso, parecen unos ingredientes humildes pero es un placer de dioses, repito, a mi modo de ver.

Si os preguntáis por el nombre de la pasta, sí, ya sé que es raro y cuando os diga lo que significa más, "estrangula curas", conste que no lo sabía cuando la compré, solo me deje llevar por su aspecto y porque llevaba guindilla y albahaca. El origen de su nombre es controvertido unos dicen que los monjes de la época comían tanto que corrían el riesgo de ahogarse, otros que como los monjes obligaban a fabricarlo a las campesinas y consumían la totalidad, viene derivado del deseo de los esposos de estas de que fallecieran al ingerirlo...no sé cual es el real,  la verdad es que son tiras de pasta retorcida sobre si mismas y estas en concreto aderezadas con los ingredientes antes mencionados.

El queso... que deciros del Queso de Tetilla Gran Abade ?
Tiene un sabor suave y tierno, se realiza con leche de vaca, la zona de de producción de esta comprende todo el territorio de la Comunidad Autónoma de Galicia. Dentro de este territorio los elaboradores del “Queso Tetilla” utilizan leche seleccionada de vaca procedente de razas como la Frisona, Pardo Alpina y Rubia Gallega, alimentadas según prácticas tradicionales. Se elabora con la leche de las ganaderías establecidas en la zona de producción y controladas por el Consejo Regulador. Y por supuesto viene con su certificación de origen.

Lo mezclamos todo y  sale esto:

He aquí al protagonista de la historia:

 

 

Ingredientes (para 2 personas):

• 250 gr. de Strozzapreti al Peperoncion e Basilico.
• 2 huevos.
• 200 gr. de queso de tetilla Gran Abade.
• Aceite de oliva virgen extra.

 

Preparación:  

 

Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante, en este caso entre 5 y 7 minutos. La escurrimos y reservamos.

 

 

 

 En una sartén con unas gotas de aceite ponemos los huevos, removemos, añadimos los trocitos de queso y seguimos removiendo.

 

  

Cuando el queso empieza a ablandar añadimos la pasta. 

 

 

Seguimos removiendo y antes de cuaje lo ponemos en una cazuela.

 

 

Introducimos en el horno, gratinamos y listo.

 

 

 

 

 

 

 

Disfruté desde al principio al final, os deseo lo mismo.

 

 

 

Galletas Vienesas de Afri

Hace unos días visitando el magnífico blog  "Mi Alacena"  de Afri y Loli, estaban publicadas unas deliciosas galletas de mano de Afri, a mi hija Nadia que andaba rondando y le chifla el chocolate se lo mostré.
Ni que decir que le encantaron, tanto que me dijo que las iba a hacer ella y "dicho y hecho" esa tarde se puso a la labor, así que hoy os dejo una entrada hecha por mi hija, incluso las fotos, con la receta de Afri.

Ingredientes:

• 125 gr. de mantequilla.
• 6 cuchararadas de azúcar glasé.
• 175 gr. de harina de fuerza Félix Saiz.
• 3 cucharadas de Maizena.
• 250 gr. chocolate Nestle Postres.

Preparación:

 

Mezclamos la mantequilla  a punto pomada (blandita) con el azúcar. Hasta que quede como una crema.

 

 

 

Añadimos las dos harinas y mezclamos bien.

 

 

 

Fundimos 75 gramos del chocolate y lo mezclamos con la masa anterior totalmente.

 

 

 

Lo introducimos en una manga pastelera de boca rizada, a ella le costó bastante pues la mía es como una jeringa gigante, tengo que cambiarla pero ya.

Vamos haciendo ondas sobre un papel de horno e introducimos en este previamente precalentado a 180ºC durante 12 minutos.

Las dejamos enfriar sobre una rejilla. Fundimos el chocolate restante y las bañamos mojándolas por una esquina.

Las volvemos a colocar sobre un papel sulfurizado hasta que el chocolate cuaje y listas.

Faltan las fotos de estos pasos pero es que la cocinera estaba estresada.

 

 

 

 

 

Disfruté como una niña, como espero que lo hagáis vosotr@s.

 

 

 

 

 

 

 

Natillas de Chocolate con bizcochos

Hace un tiempo que tengo este post en la recámara pero como sabéis ha habido un pequeño parón en el blog por motivos ajenos a mi voluntad, así que ya es hora.
Al igual que la anterior entrada la receta es de lo  más sencilla, el toque original se lo da el acompañamiento de los bizcochos Coral  que lo convierten en la merienda ideal, que hace feliz a cualquiera, no os digo nada de mis ratoncillos.

Galletas Coral es una empresa situada en Miranda de Ebro, Burgos, cuenta con más de medio siglo de antiguedad y tiene una amplia variedad de excelentes productos. Desde aquí mi agradecimiento por la cortesía de enviarme muestras de sus productos.

 

 

Mi idea fue la de preparar algo con que acompañar estas deliciosas galletas. Y como en casa somos adictos al chocolate, me puse manos a la obra.

 

 

Ingredientes:

• 600 ml. de leche.
• 2 huevos.
• 100 gr. de azúcar.
• 20 gr. de harina de maíz.
• 3 cucharadas  de cacao puro en polvo. 

Preparación:

Como antes os dije es de lo más sencilla, yo la hice en la Thermomix. Solo hay que introducir todos los ingredientes en el vaso, programar a 90ºC , velocidad 4, durante 8 minutos.
Dispensar en copas, dejamos enfriar y listas.

 

Si os pasa como a mi y estáis purgando los pecadillos veraniegos, podéis hacer la versión light, cambiando el azúcar por 20 gr. de aspartamo y sustituyendo la leche entera por desnatada.

En este caso, lo espolvoreé con aspartamo también.

Como siempre, disfrutad !!!

Magdalenas sencillas de chocolate con Harinas Felix Saiz

Harinas Felix Saiz es una empresa  familiar, situada en Cuenca y fundada a principios de los años 60, actualmente llevan su gerencia Carmen y Juana Saiz,  nietas del fundador.
A día de hoy la razón de ser de su empresa la constituye la elaboración de harinas 100% naturales, sin aditivos ni mejorantes químicos, haciendo de sus harinas unas de las pocas que se continúan elaborando artesanalmente y dando la máxima importancia a su calidad.
Elaboran distintos tipos:
Para churros, para porras, de fuerza, de gran fuerza, premium, extra y casas colgadas.

En este caso yo utilicé la harina de Casas Colgadas es la de toda la vida, tipo candeal que se adapta a cualquier tipo de elaboración, tanto bollería, panadería, bechameles, etc.

 

Vámonos ahora a la receta.

 

Ingredientes:

• 2  huevos.
• 100 ml. aceite de oliva (utilicé virgen extra variedad hojiblanca).
• 250 ml. leche.
• 250 gr. harina Casas Colgadas.
• 250 gr. azúcar (mitad blanquilla, mitad moreno).
• 1 sobre de levadura en polvo.
• 4 cucharadas colmadas de Cacao puro en polvo.

Preparación:

 

Cuando os digo que es fácil es porque realmente lo es. Mezclamos todos los ingredientes, bien a mano, batidora o robot (mi caso).

 

 

Lo repartimos en los moldes y lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 180ºC, durante 25 minutos aproximadamente.

 

 

Los sacamos del horno, dejamos que atemperen y espolvoreamos con azúcar glasé.

 

 

Salieron unas 15 o 16, dejé en la terraza las últimas para que terminaran de enfriar...¿ a qué no sabéis que me pasó ?
Pues que vinieron los ratones.

Aunque los pillé con las manos en la masa y el morro manchado.

Disfrutad!!!!!!!!!

Pixín a la Asturiana acompañado con Somontano Pirineos

Hoy os traigo una receta de pixín, más conocido como rape. La receta  es una humilde adaptación de la servida en el restaurante "El Paraguas" situado en Madrid.

Ingredientes:

• Un rape limpio sin cabeza. (del Pescado No es caro).
• 2 tomates maduros.
• 3 dientes de ajo.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 50 ml. vino de blanco (si puede ser del que se va a beber mejor).

Preparación:

Descongelamos el rape o pixín y troceamos, quitando la espina central (yo la reservé para un fumet).
Lo marcamos en la plancha.

 

 

Y lo reservamos. Yo lo hice ya en la fuente pirex, que usé después.

 

 

Rallamos los tomates y lo freímos con una pizca de azúcar para evitar acidez, yo le añadí una cayena, pues me gusta la comida un poco alegre, pero es opcional.

Mientras vamos preparando una salsa verde. Picamos el ajo y el perejil, lo freímos con aceite de oliva virgen extra, cuando empieza a dorarse añadimos el fumet y el vino blanco. Lo llevamos a ebullición.

 

 

 

Vertemos sobre el rape reservado en la fuente.

 

 

 

Colocamos una cucharada del tomate frito sobre cada pedazo de pixín.

 

 

Lo introducimos en el horno precalentado a 200 ºC durante 5 minutos.

 

 

 

Emplatamos, yo lo acompañé con unas patatas a la plancha.

 

 

 

Decidí acompañar este plato con un vino blanco Somontano de bodegas Pirineos, que resultó delicioso.

 

 

Yo soy una amante del Somontano  (por cierto recientemente he descubierto el origen de su nombre, "a pie de monte" SO-MONTANO) y he de deciros que me sorprendió agradablemente.

La uva principal de este caldo es la Gewürztraminer, una variedad de uva poco conocida pero sin duda elegante, expresiva y fina.

Su producción no se da en cualquier lado, requiere de climas fríos y suelos muy especiales, en este caso en Barbastro (Huesca), su manejo es delicado y su recogida se realiza la primera semana de septiembre.

Es una uva especialmente aromática de notas florales, cítricas, lichis y maracuyá.

Todo esto nos lleva a un vino de tono amarillo limón con tonos plateados. Con aroma a pétalos de rosas, hierbas aromáticas, lichis y cítricos. En boca es fresco, delicado y  recuerda la dulzura de las citadas frutas.

Ni que deciros que me puse tibia.
Como siempre disfrutad y buen fin de semana !!!