Il Molino de Chiavazza & Panna Cotta

La actividad comienza en 1955 cuando los hermanos  Andrea y Luigi Chiavazza propietarios de una panadería en la entrada a la Casalgrasso,  alquilaron el antiguo molino alimentado por las aguas del canal de Río Frío utilizándolo para la trilla de cáñamo y moler el trigo

A partir de ahí poco a poco, generación tras generación, fueron modernizando el molino hasta llegar a fundar la gran empresa que es  hoy, dedicada a producir harina de trigo y  una amplia gama de productos para uso doméstico.

Os cuento esto porque he tenido la fortuna de recibir este magnífico lote de sus productos.

Y como no podía ser menos me he puesto manos a la obra para hacer cosas con ellos, empecé por la Panna Cotta, que es un postre típico de la región italiana del Piamonte.

Ingredientes:

• 300 ml. de leche.
• 200 ml. de nata.
• 1 sobre de preparado para Panna Cotta Molino Chiavazza.
• Caramelo líquido.

Preparación:

En un cazo ponemos la leche y la nata, lo llevamos a ebullición.

Añadimos el sobre de preparado sin parar de remover para que no se formen grumos, lo dejamos hervir durante un par de minutos. 

Vertemos en el molde deseado, en mi caso individuales de Atmósfera Italiana.

Dejamos atemperar  e introducimos en la nevera mínimo 4 horas.

En el momento de servir decoramos con caramelo líquido.

El sabor recuerda al flan,  pero es más lácteo y la textura está a medio camino entre el flan y la gelatina.

Es un postre para disfrutar!!!

Pastel de bonito

Hoy os traigo un clásico por lo menos de mi tierra, se prepara rápido, es más sencillo de lo que parece y está muy bueno, alguien da más???

Ingredientes:.

• 3 huevos.
• 3 rebanadas de pan de molde.
• 1 vasito de leche.
• 1 lata de pimientos (yo utilizo del piquillo).
• 2 latas de bonito.
• 1/2 cebolla.
• 3 cucharadas de tomate triturado.
• 1 pastilla de caldo de pescado.
• Mantequilla (para untar el molde).

Preparación:

Picamos la cebolla y la ponemos a freír.
En un plato remojamos el pan de molde con la leche.

Cascamos los huevos y lo introducimos en la Thermomix, se puede hacer perfectamente con batidora, (de hecho hasta que tuve la Thermo yo lo hacía así).

Vamos añadiendo los ingredientes al vaso, el pan remojado, el bonito, la cebolla frita, los pimientos, todo ello bien escurrido.

Continuamos añadiendo ingredientes al vaso, ahora el tomate y la pastilla de caldo.

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Trituramos unos 30 segundos a velocidad 3 y 1/2, vertemos en un molde previamente engrasado con mantequilla (para que no se pegue) y lo metemos al baño maría en el horno, durante unos 20 minutos aproximadamente, para saber si esta bien lo pinchamos con un palillo y si sale limpio, en su punto.

Ya solo queda desmoldar, dejar enfriar (mejor frío de nevera) y presentar.

Hoy os voy a dar varias ideas de como lo presento yo, pero ya se sabe, para gustos colores.

• En porciones con mayonesa,  para untar cada comensal.

• Como una pequeña montaña, con una cola de surimi (loncheada) y lechuga en juliana.

• O bien en Mariñeiras individuales.

Escoger, variar... pero disfrutar !!!!!!!!!!!!

Malavé Moreno y Trenza de setas con morcilla ibérica

Malavé Moreno Hermanos S.L. fue formada en 1992 aunque sus orígenes se remontan a los años 50, cuando la cría del cerdo ibérico y la elaboración de jamones ibéricos de bellota comenzaba a ser un negocio familiar.

La empresa creció a los pies de la sierra de Huelva, la cual proporcionó el entorno perfecto para desarrollar su actividad.

Desde el primer momento optaron por la calidad y por el desarrollo artesano para obtener un jamón ibérico de bellota con carazterísticas singulares.

A día de hoy Malavé Moreno sigue creyendo en la producción limitada y sigue manteniendo la elaboración como antaño.

Bien pues, he tenido la gran fortuna de que Malavé Moreno pensara en mi para dar a conocer sus productos y su calidad enviándome este magnífico presente.

Aprovechando la calidad del producto, ha aquí la receta que os presento hoy.

Ingredientes:

• 1/2 morcilla ibérica Malavé Moreno.
• 400 gr. de setas.
• 1 plancha de hojaldre.
• Un chorrito de aceite de oliva.
• Un huevo.

Preparación:

Cortamos media morcilla, la pelamos y picamos en trozos pequeños. Reservar.

Lavamos y secamos muy bien las setas evitando que absorvan mucho agua. Troceamos las setas en trozos medianos.

En una sartén con un chorrito de aceite ponemos las setas a freír, vuelta y vuelta hasta que queden doraditas por ambos lados.

Repetimos la misma operación con la morcilla, vamos removiendo y aplastando con un tenedor.

Escurrir la grasa que soltó la morcilla al freír.

Mezclar las setas con la morcilla rehogándolo durante un minuto más.

Como ya tenemos el relleno, abrimos el paquete de hojaldre y lo preparamos (según el proceso que ya conocéis).

Para los que no se acuerden o para los que desconozcan el proceso, voy a poner dos enlaces a otras trenzas de este blog en los que se detalla el proceso:

• http://novasadejarnada.blogspot.com/2010/08/dos-propuestas-de-trenzas-de-hojaldre.html
• http://novasadejarnada.blogspot.com/2010/07/trenza-hojaldrada-de-langostinos-y.html

Una vez trenzada, la pintamos con huevo batido, la introducimos en el horno a 200º durante unos 15 minutos  aproximadamente .

He aquí el resultado:

Como siempre disfrutar !!!

Buen provecho !!!!

 

Crema de Whisky

Hoy os traigo una receta que os hará quedar muy bien.

He intentado indagar sobre su origen, pero he conseguido más bien poco, en algunos artículos dicen que su origen es irlandés pero no lo tengo muy claro. Así que vamos al lío.

Ingredientes:

• 1 bote de leche condensada (370 gr.)
• 1 bote de leche evaporada (400 ml.)
• 1 cucharada de café soluble.
• 1 yema de huevo.
• 300 ml. de Whisky.

Preparación:

Batir todo junto, servir frío y con hielo.
Difícil verdad ???
Pues a disfrutar....

Evidentemente se puede tomar solo y a cualquier hora pero yo opté por acompañarlo con unas galletitas de naranja y chocolate obsequio de la Empresa Birba.

Mariñeiras a la Crema de Ensaladilla Rusa

La ensaladilla rusa es un plato de todo el mundo pero cuyo origen se remonta al siglo XIX en Rusia. El inventor de este plato mundialmente conocido y muy sabroso es M. Olivier, que trabajó en el famoso restaurante Hermitage de Rusia, por lo que era un chef reconocido y de gran prestigio. Se trata de  una especie de ensalada de patatas con verduras y atún todo ello mezclado en abundante mayonesa. En muchos países europeos, este plato es muy popular tanto que ha sido incluido en sus gastronomías nacionales como en el caso de España o Portugal.

Como ya me conocéis soy un caso perdido y hasta en un plato tan reconocido como éste, he tenido que hacer variaciones.

Ingredientes:

• 1 paquete de Mariñeiras Daveiga con aceite de oliva.
• 1 kilo de patatas.
• 4 huevos.
• 1 lata de guisantes.
• 2 latas de bonito en aceite de oliva.
• 3 cucharadas de Ligeresa.

Preparación:

Ponemos al fuego, las patatas en una olla con agua fría y una pizca de sal. Las patatas deben cocer unos 20 minutos aproximadamente (en función del tipo de patata).

Aparte, en un cazo ponemos los huevos con unas gotas de vinagre o una pizca de sal (para que no rompan al hervir). Los dejamos cocer unos 10 minutos.

Cuando hayan cocido, tanto las patatas como los huevos, los dejamos enfriar.

Pelamos las patatas. 

Quitar cáscara a los huevos y los cortamos en rodajas finas. Reservamos las rodajas centrales.

En el vaso de la Thermomix  (o en el de una batidora) ponemos las patatas peladas y las rodajas de huevo no reservadas.

Picamos y mezclamos bien. Añadimos las cucharadas de Ligeresa y el aceite de las dos latas de bonito hasta hacer una emulsión (la textura deseada es entre crema y mousse).

Desmenuzamos una lata de bonito en la emulsión anterior y mezclamos sin triturar.

La otra lata de bonito (sin el aceite que habremos utilizado anteriormente), la reservamos para la preparación de la receta.

Abrir y escurrir la lata de guisantes.

Partimos en cuartos las rodajas de huevo (antes reservadas) y  troceamos ligeramente el bonito de la segunda lata reservada.

1. Cogemos una galleta mariñeira.
2. Poner encima una cucharada de la mezcla.
3. Colocamos encima un cuarto de huevo, una pizca de bonito y tres guisantes.

 

Hemos cambiado la fórmula tradicional y os puedo asegurar que estaban deliciosos.

Buen provecho y disfrutad !!!!

Como se dice en Rusia..... Приятного аппетита и наслаждайтесь!!!

Productos Vesio y Relleno de chorizo al horno

Ángel López Sanz llegó a Coripe por un asunto familiar. Una tienda y una carnicería son los comienzos de lo que hoy en día es una fábrica artesanal. La producción para su propia carnicería empezó con el chorizo y la morcilla tipo Ronda. Obtuvo un éxito rotundo, hasta tal punto que para hacer frente a los pedidos construyó la fábrica en 1984.

En la actualidad la dirección de la empresa está en manos de la 2ª generación, pero el espíritu fundador de su padre continúa...

Su slogan es claro, Vesio en hebreo significa "con esplendor".  Nuestro objetivo es elaborar productos: "ESPLÉNDIDOS".

Yo he tenido la fortuna de que me enviaran un lote de sus productos para degustarlos y dar mi opinión sobre ellos.

La primera receta que he elaborado fue con el relleno de chorizo.

Ingredientes (para 4 personas):

• Una pieza de relleno de chorizo (500 gr.)
• 1 kilo de patatas de guarnición.
• 1 pastilla de caldo de pollo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 bote de pimientos del piquillo (como guarnición).

Preparación:

En una olla  con agua fría ponemos a cocer las patatas junto con la pastilla de caldo desecha. Una vez que el agua rompe a hervir lo dejamos 20 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Las partimos en gajos, sin pelar y las colocamos en una fuente. Cortamos el relleno en rodajas de unos 5 mm. de grosor y las vamos colocando encima, las rociamos con un ligero chorro de aceite de oliva.

Lo metemos al horno durante unos 5-10 minutos y listo.

Si me descuido no saco la foto. Buen provecho y disfrutar !!!

Spaghetti al Nero di Seppia con gulas y salmón

Me encanta la pasta y creo que se nota verdad ???

Hoy otra variación de los Spaghetti al Nero di Seppia.

Vuelve a ser de la marca Morandini de Castro y de nuevo de Degustam.

Ingredientes (para 2 personas):

• 250 gr. de Spaghetti al Nero di Seppia.
• 125 gr. de gulas.
• 100 gr. de salmón ahumado en aceite de oliva (en tiras).
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• 1 cayena (si se desea).

Preparación:

Ponemos a cocer la pasta en agua salada, según instrucciones del fabricante (en este caso 9 minutos).

Mientras tanto, preparamos las gulas al ajillo con la guindilla.

Escurrimos la pasta y la pasamos por un chorro de agua fría.

Mezclamos la pasta con las gulas y cvolocamos el salmón a tiras.

Realmente, la receta está muy sabrosa y en casa disfrutamos mucho.

Receta muy sencilla. Para mi gusto lo acompañaría de un buen vino blanco.

Buen provecho y a disfrutar !!!!