Pescadilla a la riojana

La merluza también conocida con los nombres de pescada, merluza, peixota, pescadilla o carioca (según el tamaño), por ejemplo si es mayor a dos kilos es merluza, si es menor se denomina pescadilla.
Es un pescado blanco de carne sabrosa y suave, que permite múltiples preparaciones culinarias, desde las más sencillas a las más sofisticadas, de contenido graso y calórico bajo, aporta en torno a 65 calorías y menos de 2 gramos de grasa por 100 gramos de porción comestible.  Es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12).
El aporte adecuado de estas vitaminas es esencial porque intervienen en numerosos procesos de gran importancia como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético o el funcionamiento del sistema nervioso, entre otros.
En cuanto a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio, si bien todos ellos están presentes en cantidades medias si se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados.

A muchas personas  es un pescado que al ser suave les resulta con poco sabor, este no es mi caso, a mi me encanta.  Hay muchas formas de prepararla, como antes os comenté, hoy os traigo una de las más sencillas y no por ello menos sabrosa.

Ingredientes:

• 1 pescadilla.
• 2 cebollas tiernas.
• 1 pimiento rojo.
• 2 tomates maduros (o 250 gr. de tomate natural triturado).
• 3 dientes de ajo.
• 1 cayena Carmencita (opcional, a mi me gusta un poco alegre).
• Perejil.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Picamos en juliana ajo, cebolla, pimiento y junto con la guindilla lo ponemos a sofreír.
Ponemos a precalentar el horno a 180ºC.

Cuando se empieza a dorar añadimos el tomate, si es natural pelado y troceado, si es triturado tal cual. Y dejamos que pierda el agua.

 

Vertemos esta salsa en una fuente de horno  haciendo una cama a la pescadilla e introducimos en el horno.

Vigilando, lo dejamos entre 5 y 8 minutos, no necesita más.

A partir de aquí emplatamos y acompañamos a nuestro gusto. Para mi con un huevo duro.

Mirad como se abre solo con tocarlo con el tenedor !!!

Para mi chico con patatas panadera y espolvoreado con pimienta (verde,rosa y negra).

Disfrutad y buen provecho !!!

 

Pisto a mi manera y Conservas artesanas Pedro Luis

Conservas Pedro Luis es una empresa familiar que inicialmente dedicaba su vida al campo, al final de los años  60 empezaron a envasar los frutos que recolectaban de sus propias tierras: sus espárragos y sus pimientos.  Mimaban y vigilaban tanto los cultivos como la elaboración de la conserva.
A día de hoy sus hijos mantienen vivos ese mismo espíritu y ese compromiso de calidad que los padres iniciaron, basándose en un control exhaustivo, tanto de los cultivos, como de las producciones, siempre limitadas, con ese sello personal de lo artesano y el esmero para conseguir un producto único. Con el paso del tiempo, han ido adecuando los medios productivos con nuevas instalaciones que cumplen fielmente con las más exigentes normas de sanidad y calidad, todo ello sin perder en ningún momento los métodos artesanos de elaboración. Además, han ampliado notablemente la variedad de sus productos.
Hace un tiempo han tenido la cortesía de enviarme varios de sus productos.

Tras haberlos probado os puedo decir que son excelentes y aprovecho para agradecerles la deferencia de haber pensado en este blog para catarlos y realizar recetas con ellos.

Mi primer receta, como reza en el título es pisto pero a mi manera, porque seguro que no es la forma tradicional ni tampoco es la receta de mi padre que si ve el calabacín sufre un shock anafiláctico. Pues eso, a mi manera y si os gusta, espero que de vez en cuando a la vuestra.

Ingredientes (para 1 o 2 personas):

• 1 cebolla tierna.
• 2 o 3 dientes de ajo.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 pimiento verde o 1 entero si es "italiano".
• 1 calabacín.
• 1 cayena Carmencita.
• 2 o 3 cucharadas de tomate frito Pedro Luis.
• 2 huevos grandes.
• 150 gr. de bonito en aceite de oliva (escurrido).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Preparación:

Picamos todas las verduras a nuestro gusto.
En una sartén, con aceite caliente, lo ponemos a freír junto a la cayena.

Cuando se empieza a dorar añadimos el tomate frito.

Removemos para mezclar, como ya está frito no es necesario dejarlo mucho tiempo para que pierda el agua. Es el momento de añadir el huevo.

Revolvemos y antes de que cuaje del todo ponemos el bonito. Mezclamos bien y emplatamos.

Como comentario personal:

•  No dejo cuajar del todo el huevo porque me gusta que quede jugoso.
• Añado a última hora el bonito porque no me gusta que se fria.

Lo acompañé con patatas al horno.

Me puse tibia y disfruté del plato desde el principio hasta el final, en mi caso los ingredientes fueron para uno.

Galletas de coco

Hace un tiempo compré unas deliciosas galletas de coco y chocolate. En casa tuvieron un éxito rotundo y desde entonces he tratado de emularlas varias veces, inventando y navegando por  el ciberespacio.

A día de hoy no he logrado la fórmula exacta. En una de las pruebas salieron estas, no tienen nada que ver con las compradas, ¿Por qué las publico entonces? Pues porque hubo riñas  entre los enanos por quien comía más.

Esta receta es la mezcla de dos recetas distintas (los blogs Cocina para disfrutar y Mis recetas)  más mi toque personal, como no podía ser de otra forma, ya me conocéis.
Bueno menos cháchara y al lío.

Ingredientes:

• 2 claras.
• 85 gr. de azúcar lustre o glas.
• 85 gr. mantequilla en pomada (utilicé light  Central Lechera Asturiana).
• 50 gr. de coco rallado.
• 55 gr. harina (usé de repostería).
• Chocolate de cobertura para adornar.

Preparación:

Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, añadimos el coco y mezclamos bien.

Con cuidado incorporamos las claras reservadas.

En la bandeja del horno, cubierta con un papel sulfurizado para que no se peguen, ponemos una cucharada de masa, por cada galleta.

No os preocupéis mucho de la forma pues al calentar se disuelve más la mantequilla y ellas solas toman forma redondeada.

Introducimos en el horno previamente precalentado a 160ºC durante 15 minutos.

Vigilar el punto justo que es cuando se ponen doraditas alrededor pues así quedan tiernas y esponjosas, sino quedarían demasiado duras.

Con estas cantidades me salieron 22 galletas y parece ser que se conservan tiernas varios días.

No os lo puedo confirmar pues duraron un suspiro.

Yo las decoré con chocolate fundido, como podéis ver.

Os las recomiendo. Buen provecho!!!!!!!!!!!!

Montadito de jamón serrano

Hola a todos!!!!!!!!!!!!
De vuelta para dar guerra de nuevo. Estuve en mi tierra, la echaba de menos. Aquí en Bétera (Valencia) vivo muy bien pero creo que es inevitable añorar el lugar donde uno nace, se hace y viví casi 30 años.

Tras nueve largas horas de viaje, entre maletas y niños queda poco tiempo para preparar la cena.
Así que tocó cortar jamón y preparar unos rápidos y sabrosos montaditos.
No sé si fue viaje, las ganas de llegar, el hambre o una mezcla de todo, pero supo a Gloria Bendita!!!
Primero cortamos las rodajitas de jamón serrano.

Un poco de tomate, ajo y un chorro de un buen aceite de oliva virgen.

Montamos al gusto y disfrutamos de una cena fácil.

A disfrutar. Buen provecho!!!!!!!!!!!!!!

Habas frescas salteadas con jamón

Las habas, también conocidas con el nombre científico de Vicia faba,  tienen sus orígenes  en Jericó, en la era cristiana. Pero también existe constancia en Libros y Escritos encontrados que ya se consumía en el Antiguo Egipto, Grecia y Roma.

Los romanos, por ejemplo, lo comían para potenciar su virilidad.

La costumbre, que ha existido siempre del Roscón de Reyes de poner una haba dentro del roscón, es heredada de los Romanos quienes idearon que encontrar la haba era el rey de la fiesta.

Pertenece a la familia de las leguminosas, y a la subfamilia de las fabáceas.
Se consumen en invierno, de enero a junio.

Existen habas secas y habas frescas, pero en ese caso la información nutricional será sobre las habas frescas. Las habas  poseen múltiples propiedades medicinales, dentro de las cuales se pueden mencionar los beneficios para tratar la hipercolesterolemia,  indicadas también para las dietas hipocalóricas y además favorecen el transito intestinal.

Las habas contienen:

• Vitaminas: C, A, E, B1, B2.
• Minerales:  Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio
• Otros: anti-oxidantes, lecitina, colina, Hidratos de Carbono, Proteínas, Fibra, Beta caroteno, antioxidantes y ácido fólico.

Artículos y enlaces de Interés:

• Esta información procede de las webs, Euroresidentes, Alimentos.org, Plantasparacurar.com, Abajarelcolesterol.com.
• Purdue University (Center of New Crops & Plants Products)

Después de un poco de información (siempre viene bien) os comento que el domingo pasado fui con unos amigos a pasar un día de campo. Aunque cada familia lleva lo suyo, tenemos la costumbre de llevar algo para compartir. Mi amiga Tere llevó habas frescas para tomar de aperitivo. Como sobraron, me regalo las sobrantes y con ellas realicé esta receta sana y sabrosa.
Mi chico y yo dimos buena cuenta del plato, jejeje.

Ingredientes (para 2):

• 400 gr. habas peladas.
• 200 gr. jamón serrano.
• 1 cebolla tierna.
• 3 dientes de ajo.
• 50 ml. vino blanco (usé un Montilla Moriles).  
• 1 guindilla cayena Carmencita.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 2 huevos (para acompañar).

Preparación:

En una sartén ponemos la cebolla y el ajo picado fino a freír, cuando empieza a ponerse transparente la cebolla añadimos el jamón en lascas, rehogamos y añadimos las habas, rehogamos nuevamente y las dejamos unos 10 minutos aproximadamente.
Yo lo acompañé huevo a baja temperatura o poché como más os guste llamarlo. Os dejo el enlace de como prepararlo fácil y rápido.
Listo  para disfrutar.

Aprovecho este post para despedirme durante unos días, me voy a ver a la "family" y seguro que estaré desconectada. Besos para todos!!!!!