Pisto a mi manera y Conservas artesanas Pedro Luis

Conservas Pedro Luis es una empresa familiar que inicialmente dedicaba su vida al campo, al final de los años  60 empezaron a envasar los frutos que recolectaban de sus propias tierras: sus espárragos y sus pimientos.  Mimaban y vigilaban tanto los cultivos como la elaboración de la conserva.
A día de hoy sus hijos mantienen vivos ese mismo espíritu y ese compromiso de calidad que los padres iniciaron, basándose en un control exhaustivo, tanto de los cultivos, como de las producciones, siempre limitadas, con ese sello personal de lo artesano y el esmero para conseguir un producto único. Con el paso del tiempo, han ido adecuando los medios productivos con nuevas instalaciones que cumplen fielmente con las más exigentes normas de sanidad y calidad, todo ello sin perder en ningún momento los métodos artesanos de elaboración. Además, han ampliado notablemente la variedad de sus productos.
Hace un tiempo han tenido la cortesía de enviarme varios de sus productos.

Tras haberlos probado os puedo decir que son excelentes y aprovecho para agradecerles la deferencia de haber pensado en este blog para catarlos y realizar recetas con ellos.

Mi primer receta, como reza en el título es pisto pero a mi manera, porque seguro que no es la forma tradicional ni tampoco es la receta de mi padre que si ve el calabacín sufre un shock anafiláctico. Pues eso, a mi manera y si os gusta, espero que de vez en cuando a la vuestra.

Ingredientes (para 1 o 2 personas):

• 1 cebolla tierna.
• 2 o 3 dientes de ajo.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 pimiento verde o 1 entero si es "italiano".
• 1 calabacín.
• 1 cayena Carmencita.
• 2 o 3 cucharadas de tomate frito Pedro Luis.
• 2 huevos grandes.
• 150 gr. de bonito en aceite de oliva (escurrido).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Preparación:

Picamos todas las verduras a nuestro gusto.
En una sartén, con aceite caliente, lo ponemos a freír junto a la cayena.

Cuando se empieza a dorar añadimos el tomate frito.

Removemos para mezclar, como ya está frito no es necesario dejarlo mucho tiempo para que pierda el agua. Es el momento de añadir el huevo.

Revolvemos y antes de que cuaje del todo ponemos el bonito. Mezclamos bien y emplatamos.

Como comentario personal:

•  No dejo cuajar del todo el huevo porque me gusta que quede jugoso.
• Añado a última hora el bonito porque no me gusta que se fria.

Lo acompañé con patatas al horno.

Me puse tibia y disfruté del plato desde el principio hasta el final, en mi caso los ingredientes fueron para uno.

Alcachofas Baby con Jamón serrano y Cerveza Alhambra 1925.

Hace unos días recibí un ofrecimiento por parte de la empresa Social Noise, me preguntaban si me gustaría formar parte de un proyecto en el cual ellos me enviarían unas cervezas y yo preparaba un plato con que maridarlas. Dicho así sonaba muy atractivo y por supuesto acepté.
La realidad es que he recibido un bonito cofre lleno de cervezas Alhambra Reserva 1925, con cuatro saquitos aterciopelados con malta de cebada, lúpulo, levadura y maíz (ingredientes todos ellos de su cerveza). Por si esto fuera poco venía también un interesantísimo libro "Las cervezas en la mesa" de José Carlos Capel.

Cervezas Alhambra nació en 1925 en Granada en las cercanías de la ermita de San Isidro, pasados muchos años y tras varios procesos de ampliación  entre los años 1995-1996 la empresa se encuentra en un profundo proceso de reconversión, en el que destacaba la ampliación de la gama de productos. Fruto de esta reconversión nacen Alhambra Especial, Alhambra Premium Lager y Alhambra SIN, pero la marca decide ir mas allá y en 1996 se plantea la creación de una cerveza Extra, capaz de competir a los más altos niveles de calidad en un mercado cada vez más exigente.

Entre 1996 y 1997, todos los departamentos de la compañía deciden implicarse a fondo en la creación de este nuevo producto, que marcará un antes y un después en la historia de Cervezas Alhambra. Se deciden las características que debe contener esta nueva cerveza: alta calidad, una cerveza de categoría Extra, artesanal, suave y fresca, pero con cuerpo y con un sabor profundo e intenso; además, unos de los principales objetivos era retomar la esencia de la fábrica de cerveza de Granada en 1925, buscar los orígenes de la marca Alhambra y recuperar las recetas tradicionales de cocción del año 1925. La combinación de lúpulos y maltas de cebada especialmente seleccionadas, el agua de Granada, junto con una levadura exclusiva, dieron como resultado los primeros litros de Alhambra Reserva 1925, se trataba de una tirada inicial de 5.000 litros envasada en botellas con un litro de capacidad que no tenían etiqueta, dicho producto,aun no tenia nombre.

En la navidad de 1997, tras la euforia de los primeros resultados de catas internas de la nueva cerveza Extra, se decidió hacer partícipe a los mejores clientes de Cervezas Alhambra, muy implicados y concienciados con la marca y su origen. Así, los primeros 5.000 litros fueron repartidos entre estos clientes por el equipo comercial, solicitándoles mejoras y opiniones, los resultados fueron excelentes y la aceptación por parte de estos clientes superó las mejores expectativas. Tras recomendación de algunos clientes, se ajustó ligeramente el nivel de amargor de la primera muestra. Fue en este momen-to cuando cambió la historia de Cervezas Alhambra, acababa de nacer Alhambra Reserva 1925.

Con la fórmula perfecta, y el líquido creado el equipo de Marketing, Producción, Calidad y Comercial se encontraba ante el difícil reto de dar forma al producto, y de buscarle un envase que pudiese vestirlo y que estuviese a la altura de la calidad de la cerveza, lo primero sin duda, era buscar el nombre.

La influencia del año 1925 debía estar presente siempre en el producto, tanto la receta como los valores estaban totalmente inspirados en tal año. Fue por esto por lo que el nombre inicial y tras sopesar numerosas alternativas fue el de “Reserva 1925”.

La exclusividad del producto obligaba a buscar un envase que se distanciara del resto de marcas del mercado y que además trasmitiese los valores de la marca: artesanalidad, calidad, elegancia y misterio. La botella de Reserva 1925 se inspiro en las primeras botellas que salieron de la fábrica de Cervezas Alhambra en 1925. Estas como la actual eran de color verde, en 1997 el color topacio del vidrio en el sector cervecero copaba prácticamente la totalidad del mercado, y el verde suponía toda una revolución. Al igual que las primeras botellas de 1925, la de Reserva 1925 tampoco tenía etiqueta, lo que implicaba que esta debía ir tallada, Cervezas Alhambra junto con un experto vidriero dieron forma usando siempre como partida las botellas de la fabrica de cerveza de Alhambra en 1925.

En 1997  Reserva 1925 comienza a estar presente en los lineales de los principales puntos de venta en el canal alimentación, y en los principales establecimientos de hostelería de Granada. Se trato de una cerveza da calidad Extra, con 6,4% Vol. y un sabor profundo y exquisito, para deleite de los amantes de la cerveza con mayúsculas.

Con una demanda de producto sin precedentes en Granada, obliga a Cervezas Alhambra a aumentar su producción y empuja su comercialización fuera de Granada. En 1999 la marca vivió nuevos cambios Reserva 1925 pasó a llamarse Alhambra Reserva 1925. Adicionalmente se realizaron pequeñas variaciones estéticas, en este año, la botella se estiliza ligeramente, quedando la botella actual.
En la actualidad Alhambra Reserva 1925 puede encontrarse en casi cualquier punto de la geografía
Española.
Respecto a su cata intenso sabor, profundo y exquisito que abarca desde la naranja amarga hasta un final ligeramente caramelizado, su espuma esponja y consistente, su color ámbar, su graduación de 6,4%Vol.

Todos estos datos están sacados de su web, wikipedia, un dossier que he recibido, etc.
Mi opinión honesta y sincera, sin ser una maestra cervecera, es que me ha gustado mucho, tanto en diseño, como su dulce aroma, sabor en boca al principio un poco amargo, contrastando con su dulce final, además a pesar de su graduación resulta "muy fácil de beber".
Ahora os presento un plato ideal para maridar con esta cerveza, por el ácido sabor de las alcachofas.


Ingredientes:

• 300 gr.  alcahofas baby (utilicé congeladas).
• 1 cebolla mediana.
• 3 dientes de ajo.
• 200 gr. jamón serrano (me gusta cortado fino).
• 1 guindilla cayena.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Pelamos y picamos finamente tanto la cebolla como el ajo, lo ponemos a sofreír  junto con la cayena en una olla con un chorrito de aceite.

Cuando la cebolla se pone transparente añadimos las alcachofas (congeladas), las rehogamos y tapamos. Las dejamos unos 5 minutos aproximadamente.

Añadimos el jamón y dejamos uno o dos minutos más.

Preparamos la cervecita...

Disfrutamos de su color ámbar y su sabor tras dar un trago, emplatamos.

Una observación de cata, al ser una cerveza Lager Extra la temperatura ideal de consumo es de 5ºC, pero según lo que he leído con verduras se recomienda a 4ºC, yo lo hice así y estaba espléndida. 

Ni que decir tiene que disfruté como una niña con zapatos nuevos...

 

Cebollitas con tomate y productos Aparici

Hace unas semanas recibí de Hnos. Aparici un estupendo lote de sus productos.

La verdad es que si veis mis últimas entradas usaba siempre cebollas de su marca y ha sido un lujo, tanto es así que a partir de ahora siempre que las encuentre las compraré, y no solo eso si no que gracias esta experiencia he aprendido a diferenciar y valorar las diferencias entre los distintos tipos (chalota, blanca, roja...).

El caso es que quería hacer un plato en el que la cebolla fuera la estrella y no un mero acompañamiento, aun me quedaban unas cebollitas de guarnición y usando mi receta habitual de cebollas rellenas, estas son demasiado pequeñas para hacerlo, salió lo siguiente.

Ingredientes (para 2 personas):

• Cebollas guarnición Aparici. 
• Salsa de tomate frito (casera).
• Ajo.
• Perejil.
• Vino blanco (Jerez):
• 2 huevos cocidos.
• 2 latas de bonito.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Pelamos las cebollitas, las freímos hasta que estén ligeramente doradas y las ponemos en una olla baja.

Las cubrimos con la salsa de tomate, picamos el ajo en el mortero y desleimos con el vino blanco, lo vertemos sobre las cebollas con la salsa.

Tapamos y lo dejamos cocer a fuego suave durante una hora aproximadamente.
Para emplatar y acompañar utilicé los ingredientes con los que habitualmente las relleno, el bonito y los huevos cocidos.

La verdad es que estaban de pecado y para variar disfruté como una niña mojando en la salsa.

Pimientos maravilla rellenos de ternera y jamón.

La planta del pimiento es originaria de México, Bolivia y Perú. Los pimientos llegaron a Europa en el primer viaje realizado por Colón en el año 1493 a América. Los indígenas americanos conocían el fruto por el nombre de chili, pero los españoles y portugueses lo bautizaron con los nombres de pimiento y pimiento de Brasil.
Su cultivo en España comenzó a realizarse en el siglo XVI. Posteriormente se extendió a Italia y desde ese país a Francia para distribuirse por toda Europa y el resto del mundo.
El principal componente del pimiento es al agua, seguido de los hidratos de carbono, lo que hace que sea una hortaliza con un bajo aporte calórico.
En cuanto a su contenido en vitaminas, los pimientos son muy ricos en vitamina C, sobre todo los de color rojo. De hecho, llegan a contener más del doble de la que se encuentra en frutas como la naranja o las fresas. Son buena fuente de carotenos. También es destacable su contenido de provitamina A, que el organismo transforma en vitamina A conforme lo necesita, folatos y de vitamina E. En menor cantidad están presentes otras vitaminas del grupo B. Su contenido en las citadas vitaminas C y E, junto con los carotenos, convierten al pimiento en una importante fuente de antioxidantes, sustancias que cuidan de nuestra salud.

La primera parte del título es por la variedad del pimiento, esta es el Pimiento Maravilla de California.
Es una receta no demasiado complicada y deliciosa.

Ingredientes:

• 4 pimientos maravilla verdes.
• 800 gr. de carne picada guisada de ternera (os dejo el enlace de otra receta en la que explico como guiso yo la carne picada).
• 300 gr. de jamón serrano picado.
• 4 patatas medianas (como guarnición).

Preparación:

Guisamos la carne, lavamos y secamos los pimientos y troceamos el jamón para poder mezclarlo con la carne.

Ahuecamos los pimientos, los rellenamos con la mezcla y les ponemos nuevamente la tapita.

Los colocamos en una fuente (si nos ha sobrado algo de salsa de la carne la podemos poner por encima)  y lo introducimos en el horno previamente precalentado a 220 ºC. El tiempo estimado es una hora y media aproximadamente.

Mientras tanto pelamos, picamos  las patatas en trozos grandes, las salamos ligeramente y las freímos un poco y cuando faltan unos 20 minutos para sacar los pimientos las repartimos por la fuente.

Así se van empapando de la salsa que van soltando los pimientos y de su sabor.

 Pasados estos minutos lo sacamos del horno y emplatamos.

Os recomiendo tener pan a mano pues es imposible no aprovechar la salsa y el jugo que van soltando los pimientos, como siempre el mismo consejo disfrutar !!!

Pote Asturiano.

La berza es una planta bienal de un color verde carzterítico y tallos duros de color blanco. Se cultiva en los huertos a partir del mes de marzo o abril. Suele recolectarse sin problema en los mese de invierno.Se encuentra frecuentemente en la zona norte de España.
Es una hortaliza que posee un alto contenido de agua, minerales, fibra, vitaminas (sobre todo vitamina C por eso antiguamente se empleaba cruda en la prevención del escorbuto),también son ricas en calcio. Además destaca en su composición interna, al igual que todas las variedades de Brasssica oleracea, por un cierto contenido de compuestos azufrados, que son los responsables del olor tan peculiar que desprende durante su cocción.
Toda esta información viene a que sigo escribiendo sobre mi tierra y esta vez es un plato que quizás tenga menos nombre que la fabada pero está igual de bueno y este es uno de sus ingredientes principales.

Ingredientes:

• 600 gr. de fabes (alubias blancas).
• 1 manojo de berza asturiana.
• 4 patatas medianas.
• 4 chorizos.
• 2 morcillas.
• Panceta entrevenada.
• Lacón.
• Ajo.
• Media cucharilla de pimentón de la Vera (utilicé  picante).
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Lo primero es poner a remojo "les fabes" el día antes con un poco de bicarbonato (disculpar pero soy incapaz de denominarlas de otra manera), en mi familia siempre se han usado fabes normales sin necesidad de ser de granja, pero yo utilice estas pues las tenía en casa y me resultaba más cómodo que comprar otras.
En otro recipiente ponemos a remojo el lacón.

El día de la preparación lavamos la verdura hoja a hoja las enrrollamos y las troceamos finamente.
En una olla grande ponemos al fuego el  agua fría, les fabes, el lacón, los chorizos, la morcilla y la panceta. Cuando rompe a hervir bajamos el fuego para que se hagan lentamente, durante unas 2 horas aproximadamente.
En otra olla ponemos a cocer la verdura troceada con un poco de sal. Cuando esté tierna la escurrimos bien presionando para que suelte todo el agua.
Añadimos la verdura (berza) escurrida a la olla con les fabes.
Pelamos la patatas, las lavamos y trocemos en dados. Las añadimos también a la olla con les fabes y la verdura, probamos de sal y en caso de ser necesario rectificamos, deben cocer unos 15 minutos.
Mientras, pelamos y picamos muy fino el ajo, en una sartén con un chorrito de aceite lo ponemos a freír cuando empieza a dorarse añadimos el pimentón, rehogamos y antes de que se queme lo vertemos en la olla.
Dejamos que de un hervor, apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos minutos antes de emplatar.

Notareis falta de fotos del paso a paso, la Ley de Murphy, me quedé sin batería y utilicé la cámara de mi hija para las primeras, menos mal que no para todas, pues salieron todas borrosas.

Está delicioso, personalmente es uno de mis platos favoritos.

Judia verde plana (fréjoles o batxoqueta) con tomate y bonito.

Las Judías verdes son hortalizas que pertenecen al grupo de las leguminosas y se cultivan desde hace 5.000 años. Son originarias de México y Perú, aunque algunos creen que son originarias de Asia, India y China. Lo cierto es que los conquistadores españoles las descubrieron, cuando llegaron a México y en el siglo XVI las trajeron a España.

Actualmente, es una de las verduras más cultivadas y consumidas en todo el mundo, por lo sabrosas que son y por sus importantes propiedades.
Las judías verdes contienen un 90% de agua, hidratos de carbono (almidón), contiene calcio, hierro, yodo, vitaminas A, B y C. Tiene pocas calorías y casi nada de grasas (es ideal en las dietas).
Es muy digestiva. Baja la glucosa en sangre. Alivia los dolores reumáticos. Los anémicos se benefician de las judías verdes por la cantidad de hierro que poseen.
Tiene efectos diuréticos y depurativos, mejora las enfermedades hepáticas. Al ser la cáscara rica en calcio sirve para el crecimiento de los niños, la osteoporosis, el embarazo y la menopausia.
Tienen casi tanto nombres como propiedades, en mi tierra (Asturias) a la judía verde plana se le llama fréjoles, en Valencia  batxoqueta, en Adalucia y Canarias habichuelas...y fuera de España chauchas, porotos verdes...un montón de nombres para una fantástica hortaliza que también tiene múltiples recetas pero hoy vamos a por una solamente.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kilo de judías verdes.
• 1 kilo de patatas (yo utilicé de guarnición).
• 800 gr. de tomate.
• 4 lomos de bonito en aceite de oliva ( utilicé Serrats).
• 1 cebolla.
• 4 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 2 huevos cocidos.
• Una cucharilla de azúcar.
• Cayena al gusto.
• Sal. 

Preparación:
Ponemos las patatas en agua fría (yo añado una pastilla de concentrado de caldo) y las ponemos a cocer, depende del tipo de patata, pero normalmente lo ideal son 20 minutos desde que rompe el agua a hervir, pasado este tiempo escurrimos y reservamos.

Ponemos agua a cocer para escaldar los tomates (así es más fácil pelarlos). Pelamos y troceamos la cebolla y los dientes de ajo, los ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva virgen extra, cuando empieza a ponerse la cebolla transparente añadimos el tomate pelado y troceado, una cucharilla de azúcar (para quitar la acidez), una pizca  de sal y guindilla si se desea.

Lo dejamos sofriendo hasta que el tomate pierda el agua, lo pasamos por el pasapuré y lo reservamos.

Mientras vamos quitando el filamento lateral, las esquinas y troceando las judías al gusto, las pasamos por agua y reservamos. Ponemos agua con sal a calentar y cuando empiece a hervir añadimos las judías verdes.

Deben cocer entre 15 y 25 minutos dependiendo de la dureza de estas.

Os dejo un consejo recientemente aprendido de la mano del chef  Bernd Knoller: cuando las judias estén en su punto no deben dejarse en el agua caliente, lo ideal es echarle agua fría y escurrirlas, con esto se pierden menos vitaminas, se gana en color (quedan más verdes) y en textura al morder. 

Pelamos las patatas y las mezclamos con las judias verdes y  la salsa de tomate reservada, emplatamos colocando un lomo de bonito encima y medio huevo cocido.

Como podéis ver es un plato rico sano y que podemos tomar perfectamente como plato único (o repetir como yo)  y maridarlo con un tempranillo tinto de Utiel- Requena para disfrutar que es lo importante.



Champiñones con jamón ibérico

Hace un tiempo en el blog de Caroline´s Creative Food vi una receta de champiñones que me encantó, con unas variaciones es la que os traigo hoy.

Ingredientes:

• 400 gr. de champiñones.
• 4 dientes de ajo.
• 1 copa de vino blanco (utilicé Montilla Moriles).
• Pimentón de la Vera (dulce, picante...al gusto).
•  125 gr. Jamón ibérico en tacos Malavé Moreno.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Perejil.

Preparación:

• Pelamos y cortamos en láminas los ajos.
• Troceamos el perejil muy fino.
• Lavamos los champiñones, evitando el exceso de agua y los cortamos en láminas.

En una cazuela u olla baja ponemos el aceite a calentar, cuando esté a punto echamos los champi-ñones, los ajos y rehogamos.

Cuando empiece a dorarse añadimos el pimentón, removemos e inmediatamente añadimos el vino (para evitar que el pimentón se queme) y la mitad del perejil picado.

Dejamos cocer un par de minutos y añadimos el jamón, lo dejamos otro par de minutos y emplatamos.

Espolvoreamos el resto del perejil por encima.

Yo lo acompañé de un Sauvignon blanco con denominación de origen Rueda y la verdad  es que el maridaje fue perfecto.

Otra recomendación básica e imprescindible: Disfrutar !!!