Croquetas de jamón caseras

 Aunque esta entrada también se podría titular "Las croquetas  que me trajeron de vuelta al blog"

Desde mi cocina de Gijón con mucho amor. Os comparto mi receta de croquetas de jamón, paso a paso y sin secretos. 

INGREDIENTES

    Bechamel: 

•    100 gr. mantequilla
•    50 ml. AOVE
•    170 gr. harina de trigo
•    400 ml. leche
•    150 gr. jamón (en mi caso usé reserva)

     Rebozado:

•     Harina
•     2 huevos
•     Pan rallado

PREPARACIÓN

En este caso para la bechamel, utilice un robot de cocina, Monsieur Cuisine Smart.

Antes tenía la Thermomix, cuando esta pasó a mejor vida compré este que es del Lidl y la verdad es que estoy muy contenta. Podeis usar los mismo tiempos, temperaturas y velocidades.

Os comparto los que yo utilizo.

El jamón no me gusta triturarlo lo parto en trocitos a mano, como veis en la foto.

1.- En el vaso ponemos el AOVE y la mantequilla - Rehogar /3 minutos / 120ºC

2.- Añadimos la harina - 3 minutos / vel. 2 / 120ºC

3.- Agregamos la leche - 10 segundos / vel. 6

4.- Ahora - 3 minutos / vel. 3 / 120ºC

5.- Incorporamos el jamón - 4 minutos / vel. 3 / 120ºC

6.- Vertemos en un fuente y dejamos enfriar

Una vez que atempera, tapamos con film y a la nevera un par de horas (si podéis toda la noche mejor).

Ahora toca darles forma, a mi me gustan redondas, pero cada una a su gusto, cuadradas, ovaladas...

Con una cuchara tomamos una porción y le damos forma, pasamos por harina, luego huevo y finalmente por pan rallado.

Con estas cantidades salen unas 28/30 croquetas, yo siempre congelo unas pocas.

A la hora de freír, el aceite debe estar bastante caliente sin llegar a humear, si utilizáis termómetro sobre los 170ºC (yo no lo uso). Es importante freír  en pequeñas cantidades así el aceite no se enfría de golpe y no corremos el riesgo de que se abran.

De esta manera no suelen chupar aceite y quedan doraditas y crujientes, no obstante, yo suelo ponerlas sobre un papel de cocina absorbente.

El final lo visteis, pero aun así os lo recuerdo y os añado el corte.

Deliciosas de verdad, crujientes por fuera y cremosas por dentro.
Disfrutad !!!