Croquetas de jamón caseras

 Aunque esta entrada también se podría titular "Las croquetas  que me trajeron de vuelta al blog".

Desde mi cocina de Gijón con muchísimo amor. Os comparto mi receta favorita  de croquetas de jamón, paso a paso y sin secretos. 


INGREDIENTES

    Bechamel: 
  •    100 gr. mantequilla
  •    50 ml AOVE
  •    170 g harina de trigo
  •    400 ml leche
  •    150 g jamón (en mi caso usé reserva)
     Rebozado:
  •     Harina
  •     2 huevos
  •     Pan rallado


PREPARACIÓN


En este caso para la bechamel, utilice un robot de cocina, Monsieur Cuisine Smart.

Antes tenía la Thermomix, cuando esta pasó a mejor vida compré este que es del Lidl y la verdad es que estoy muy contenta. Podeis usar los mismo tiempos, temperaturas y velocidades.

Os comparto los que yo utilizo.

El jamón no me gusta triturarlo lo parto en trocitos a mano, como veis en la foto.


  1. En el vaso ponemos el AOVE y la mantequilla - Rehogar /3 minutos / 120ºC
  2. Añadimos la harina - 3 minutos / vel. 2 / 120ºC
  3. Agregamos la leche - 10 segundos / vel. 6
  4. Ahora - 3 minutos / vel. 3 / 120ºC
  5. Incorporamos el jamón - 4 minutos / vel. 3 / 120ºC
  6. Vertemos en un fuente y dejamos enfriar


Una vez que atempera, tapamos con film y a la nevera un par de horas (si podéis, toda la noche mejor).

Ahora toca darles forma, a mí me gustan redondas, pero cada una a su gusto, cuadradas, ovaladas...

Con una cuchara tomamos una porción y le damos forma, pasamos por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado.


Con estas cantidades salen unas 28/30 croquetas, yo siempre congelo unas pocas.

A la hora de freír, el aceite debe estar bastante caliente sin llegar a humear, si utilizáis termómetro sobre los 170ºC (yo no lo uso). Es importante freír  en pequeñas cantidades así el aceite no se enfría de golpe y no corremos el riesgo de que se abran.

De esta manera no suelen chupar aceite y quedan doraditas y crujientes, no obstante, yo suelo ponerlas sobre un papel de cocina absorbente.

El final lo visteis, pero aun así os lo recuerdo y os añado el corte.




Deliciosas de verdad, crujientes por fuera y cremosas por dentro.
Disfrutad !!!






Comentarios

Publicar un comentario

Agradezco y valoro muchísimo tus comentarios pues me ayudan a mejorar y además sé el tiempo que conllevan.



Entradas populares de este blog

Chorizos criollos con patatas panadera

Imagen
Esta receta me encanta !!! Muy típico en Asturias y lo lógico es que lo utilices con salsa tipo chumichurri, la cual me encanta, aunque admite otros tipos de salsas. Se puede usar como entrante, en plan pincheo y si se toma como plato principal (esta receta vale para dos personas). Ingredientes (para 2/3 personas): 3 chorizos criollos. 3 patatas medianas. Sal. Aceite de oliva virgen Preparación: Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas finas. Echar sal en las patatas. Freímos, a fuego lento, las patatas en una sartén con aceite de oliva virgen. En otra sartén, con una gota de aceite de oliva (simplemente para que no se peguen), ponemos los chorizos enteros a freír a fuego lento. Una vez que se hayan dorado por fuera, procedemos a cortar los chorizos criollos en rodajas (tamaño al gusto del consumidor). En la misma sartén, doramos las rodajas por dentro (vuelta y vuelta). Ya sólo queda poner las patatas y las rodajas de chorizo criollo en una fuente p...
Leer más

Fritos de merluza

Imagen
Un clásico de la cocina asturiana y creo que de la española en general. Que además de sencillo asegura el triunfo hasta con los más pequeños. Ingredientes: Una merluza fresca. Huevo. Harina de trigo. Sal. AOVE. Preparación: Yo en la pescadería suelo pedir que me la limpien y me hagan dos grandes lomos.  Ya en casa, separo la piel de la carne ayudándome de un cuchillo bien afilado y luego lo hago taquitos intentando que sean de un tamaño similar. Los salamos ligeramente y comenzamos a pasarlos por harina. Una vez enharinados  los trozos, batimos el huevo y los bañamos en él. Ponemos el aceite a calentar y cuando este listo los vamos poniendo de pocos en pocos. Cuando se doren por un lado les damos la vuelta y cuando doren por este los sacamos, el proceso no suele durar más de cinco minutos, así el pescado se fríe sin resecar. Cuando los voy sacando los suelo poner sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceit...
Leer más

Patatas bravas Andosillanas

Imagen
Las patatas bravas según donde las comas son distintas, en mi tierra (Asturias) son con una salsa de tomate picante, en Valencia es mahonesa u ali-oli con pimentón por encima, en Andorra es una salsa rosada (no rosa) ligeramente picantillas...en fin seguro que habrá muchas variedades más. Hoy hablamos de las de la salsa Brava Rosara que por su origen yo denominé Andosillanas (Navarra). Como ya os comenté en un post anterior Rosara lanzó una gama nueva de productos y este es otro de ellos. Es una salsa especial os lo digo con absoluta franqueza, según la pruebas lo primero que notas es el sabor a pimiento piquillo, un ligero toque alegre y cierto sabor a leña, sin duda debido al asado de los pimientos. Ingredientes: Salsa brava Rosara, no utilicé la totalidad. 1 kg de patatas de guarnición, (patatinos los llamaban en mi casa). AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra). Preparación: Pelamos y lavamos las patatas, las salamos las pulverizamos con AOVE y las introd...
Leer más