Galletas de coco

Hace un tiempo compré unas deliciosas galletas de coco y chocolate. En casa tuvieron un éxito rotundo y desde entonces he tratado de emularlas varias veces, inventando y navegando por  el ciberespacio.

A día de hoy no he logrado la fórmula exacta. En una de las pruebas salieron estas, no tienen nada que ver con las compradas, ¿Por qué las publico entonces? Pues porque hubo riñas  entre los enanos por quien comía más.

Esta receta es la mezcla de dos recetas distintas (los blogs Cocina para disfrutar y Mis recetas)  más mi toque personal, como no podía ser de otra forma, ya me conocéis.
Bueno menos cháchara y al lío.

Ingredientes:

• 2 claras.
• 85 gr. de azúcar lustre o glas.
• 85 gr. mantequilla en pomada (utilicé light  Central Lechera Asturiana).
• 50 gr. de coco rallado.
• 55 gr. harina (usé de repostería).
• Chocolate de cobertura para adornar.

Preparación:

Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, añadimos el coco y mezclamos bien.

Con cuidado incorporamos las claras reservadas.

En la bandeja del horno, cubierta con un papel sulfurizado para que no se peguen, ponemos una cucharada de masa, por cada galleta.

No os preocupéis mucho de la forma pues al calentar se disuelve más la mantequilla y ellas solas toman forma redondeada.

Introducimos en el horno previamente precalentado a 160ºC durante 15 minutos.

Vigilar el punto justo que es cuando se ponen doraditas alrededor pues así quedan tiernas y esponjosas, sino quedarían demasiado duras.

Con estas cantidades me salieron 22 galletas y parece ser que se conservan tiernas varios días.

No os lo puedo confirmar pues duraron un suspiro.

Yo las decoré con chocolate fundido, como podéis ver.

Os las recomiendo. Buen provecho!!!!!!!!!!!!