Palometa al horno

La Palometa o Japuta se conoce también con el nombre de palometa negra, castañeta o zapatero.

La podemos encontrar en el mercado durante todo el año, aunque durante los meses de primavera su oferta disminuye.

Es una especie pelágica y oceánica, en aguas entre 12 y 24 °C, hasta los 1.000 m de profundidad.

Propiedades nutritivas

La palometa es un pescado azul semigraso que contiene 5 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible. Destaca su contenido en proteínas, superior al de gran parte de los pescados. Además, estas proteínas se catalogan como de alto valor biológico porque contienen todos los aminoácidos esenciales. La palometa también aporta diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran algunas de las pertenecientes al grupo B como la B3 y la B12.

En la palometa, la vitamina B12 está presente en cantidades importantes. Supera a la que contienen los huevos y gran parte de las carnes, alimentos de origen animal, fuente natural exclusiva de esta vitamina. La vitamina B12 posee relevantes funciones, dado que su aporte adecuado es imprescindible para la maduración de los glóbulos rojos, la formación del material genético y el buen funcionamiento de las neuronas.

La palometa posee también vitaminas liposolubles como la A y la D, que se acumulan en su hígado y sus músculos. La vitamina A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Además favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. También participa en el crecimiento óseo y en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Por otro lado, la vitamina D favorece la absorción del calcio, la acumulación de éste en los huesos y su nivel en la sangre.

En cuanto a la presencia de minerales, destacan sobre todo el magnesio, el potasio y el fósforo.

Ingredientes (para 1 persona):

• 1/2 palometa.
• 1 patata.
• 1 pimiento verde.
• 1/2 cebolla.
• 1 tomate (utilicé Kumato).
• 1 diente de ajo.
• 1 chorrito de vino blanco (usé Montilla-Moriles).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Especias (utilicé Zandibar Carmencita).

Preparación:

Pedimos en la pescadería que nos la hagan en filetes. Bueno la verdad es que a mi no me hizo falta la pescadera amablemente se ofreció.

Pelamos el ajo, lo picamos fino y junto con el vino lo utilizamos para adobar la palometa.

Pelamos la patata, la picamos en láminas finas. Repetimos la operación con la cebolla y el pimiento.

Aproveché la ocasión para estrenar mis nuevas adquisiciones, la plancha y el pulverizador de aceite.

Hacemos las verduras hasta que estén practicamente listas. 

Ponemos las verduras como cama, colocamos el pescado adobado encima, lo espolvoreamos con las especias y pulverizamos ligeramente de aceite de oliva virgen extra.

Lo introducimos en el horno previamente precalentado a 180ºC.

Durante unos 15 minutos aproximadamente. He aquí el resultado.

Espero que os guste y lo disfrutéis.