Croquetas de jamón caseras

 Aunque esta entrada también se podría titular "Las croquetas  que me trajeron de vuelta al blog"

Desde mi cocina de Gijón con mucho amor. Os comparto mi receta de croquetas de jamón, paso a paso y sin secretos. 

INGREDIENTES

    Bechamel: 

•    100 gr. mantequilla
•    50 ml. AOVE
•    170 gr. harina de trigo
•    400 ml. leche
•    150 gr. jamón (en mi caso usé reserva)

     Rebozado:

•     Harina
•     2 huevos
•     Pan rallado

PREPARACIÓN

En este caso para la bechamel, utilice un robot de cocina, Monsieur Cuisine Smart.

Antes tenía la Thermomix, cuando esta pasó a mejor vida compré este que es del Lidl y la verdad es que estoy muy contenta. Podeis usar los mismo tiempos, temperaturas y velocidades.

Os comparto los que yo utilizo.

El jamón no me gusta triturarlo lo parto en trocitos a mano, como veis en la foto.

1.- En el vaso ponemos el AOVE y la mantequilla - Rehogar /3 minutos / 120ºC

2.- Añadimos la harina - 3 minutos / vel. 2 / 120ºC

3.- Agregamos la leche - 10 segundos / vel. 6

4.- Ahora - 3 minutos / vel. 3 / 120ºC

5.- Incorporamos el jamón - 4 minutos / vel. 3 / 120ºC

6.- Vertemos en un fuente y dejamos enfriar

Una vez que atempera, tapamos con film y a la nevera un par de horas (si podéis toda la noche mejor).

Ahora toca darles forma, a mi me gustan redondas, pero cada una a su gusto, cuadradas, ovaladas...

Con una cuchara tomamos una porción y le damos forma, pasamos por harina, luego huevo y finalmente por pan rallado.

Con estas cantidades salen unas 28/30 croquetas, yo siempre congelo unas pocas.

A la hora de freír, el aceite debe estar bastante caliente sin llegar a humear, si utilizáis termómetro sobre los 170ºC (yo no lo uso). Es importante freír  en pequeñas cantidades así el aceite no se enfría de golpe y no corremos el riesgo de que se abran.

De esta manera no suelen chupar aceite y quedan doraditas y crujientes, no obstante, yo suelo ponerlas sobre un papel de cocina absorbente.

El final lo visteis, pero aun así os lo recuerdo y os añado el corte.

Deliciosas de verdad, crujientes por fuera y cremosas por dentro.
Disfrutad !!!

Ensalada de melón y jamón

Si hay algo delicioso para mí, es el melón con jamón, en esta ensalada que os comparto la enriquecemos o completamos con el Omega 3 de las nueces  y las vitaminas de los canónigos y el aporte de calcio y frescura del queso de Burgos tenemos un plato realmente delicioso y completo.

           

Preparación:

La verdad, más sencilla no puede ser, ponemos los canónigos al justol el melón cortado en dados, troceamos el jamón igual con el queso, ponemos las nueces encima y vertemos un chorrito de AOVE, si nos gusta la acidez de la lima también podemos poner un poco de su zumo, no hay más.

Mismo consejo de siempre, disfrutad.

Fingers crujientes de pollo

Creo que ha nacido un nuevo clásico del tapeo, conocéis a alguien que no le gusten los “Fingers” de pollo?

Esta receta es una mezcla de diferentes que he leído en la red sumado al intento de emular a los mejores que he probad. Espero que os gusten en casa han sido un éxito.

Yo compré la pechuga y la troceé en casa, para que fueran a mi gusto y poder quitar bien las telillas y se lleva algo de grasa pegado.

En un cuenco, plato hondo o fuente (en función de la cantidad de fingers que vayamos a preparar mezclamos los ingredientes del aliño o adobo, una vez hecho esto añadimos las tiras de pollo asegurándonos de que todas queden impregnadas y dejamos reposar al menos una hora.

Luego preparamos dos platos con harina de maíz y en un tercero batimos los dos huevos con una pizca de sal.

Pasamos las tiras por la harina de maíz (este paso si lo preferís podéis hacerlo también con harina de trigo), una vez enharinadas pasamos por el huevo batido y nuevamente a la harina de maíz.

Aunque use el mismo tipo de harina yo lo hago en platos separados como sise tratara de un trabajo en cadena, es más práctico, cómodo y considero que higiénico,

Una vez está todas listas ponemos a calentar el aceite, para saber si temperatura es óptima lo mejor es el método de mis abuelas… echamos un diente de ajo sin pelar y cuando este empieza a freírse es el momento adecuado para empezar con los fingers.

Dejamos que se doren por ambas caras, solo dorar al no ser tiras gruesas se hacen rápido, así no se secan y quedan jugosos.

Podemos pasarlas sobro en papel de cocina para que absorban si hay exceso de aceite. Tras esto emplatamos y disfrutamos.

Obviamente se pueden acompañar con salsa de miel y mostaza que es la típica o vuestra favorita … yo las prefiero tal cual … pero cada persona es un mundo.

Garbanzos salteados con champiñones y calabacín

Hola otra vez os traigo una receta que se podría considerar vegana,  pero lo para mi realmente importante es que es sano y rico.

El garbanzo (Cicer arietinum) es una legumbre fuente de proteínas y fibra además tiene muchos minerales, sobre todo fósforo, hierro y magnesio además es especialmente rico en vitaminas B1, B6 y ácido fólico. Están recomendados en la mayoría de las dietas, para prevenir enfermedades cardiovasculares, favorecer la digestión y el tránsito intestinal, la diabetes, disminuir el cansancio, control de peso, ideales para embarazadas.

Si los unimos con los champiñones que son bajos en calorías, aportan vitaminas del grupo B, Vitamina D y minerales como el potasio y el selenio

Y con el calabacín que tiene muchos beneficios para la salud y también es hipocalórico.

Tenemos una receta ideal para mantenernos sanos y en forma, vamos a ella….

Preparación:

En este caso utilicé garbanzos de Pedrosillo de bote (para agilizar), lavamos bajo el grifo y los escurrimos bien, reservamos.

Limpiamos los champiñones sin que absorban agua, secamos y cortamos en laminas

Pelamos el calabacín y troceamos al gusto.

Pelamos los dientes de ajo y laminamos.

En una sartén ponemos un chorrito de AOVE a fuego medio, cuando el aceite esté caliente añadimos los champiñones, el ajo y la guindilla troceada, rehogamos.

Vamos removiendo y pasados unos 5 minutos añadimos el calabacín y sal al gusto dejamos unos 5 minutos más aproximadamente, removiendo para que los ingredientes se hagan igual por todos los lados

Ahora agregamos los garbanzos, añadimos pimienta al gusto y salteamos, lo dejamos unos minutos para que se mezclen los sabores

Emplatamos y decoramos con perejil picado

Espero que lo disfrutéis tanto como yo.

Fuentes:

www.lacribadevalseca.com

 www.deliciaskitchen.com

www.verleal.com

Ensalada de pasta con salmón ahumado

Hola a tod@s os dejo una receta que espero que os guste, sana y rica a la  vez.

Ni que decir tiene que si podemos incluir el brócoli en nuestro menú saldremos ganando, sin apenas calorías, es una fuente muy importante tanto de calcio, potasio, fósforo, hierro y ácido fólico como de vitaminas, a destacar C, A, B1, B2 y B6.

Si además contamos con un pescado azul como el salmón que es una valiosa fuente natural de proteínas con un gran contenido en ácidos grasos Omega 3, más vitaminas B12, B6, y B3 y minerales como el magnesio y el calcio.

Tenemos una comida de lo más saludable. Ahora bien, vamos a la receta.

Preparación: 

Limpiamos el brócoli, quitando el tallo y separándolo en floretes, lo lavamos, Yo lo cocí, pero también se puede hacer al vapor o el microondas. En el caso de la cocción ponemos agua con sal al fuego y cuando rompe a hervir echamos el brócoli. Debe cocer entre 5 y 7 minutos. Que no amarillee, pierde sabor y propiedades, Como a mi me gusta al dente pincho un tallito de los floretes para ver si está a mi gusto.

Una vez esté en su punto escurrimos y reservamos.

Cocemos la pasta y mientras aprovechamos para trocear el salmón.

Mezclamos los tres ingredientes,

Aliñamos con la vinagreta de AOVE, zumo de lima y eneldo.

Espero lo disfrutéis.

CALAMARES GUISADOS

 Hola a tod@s hoy comparto una receta que descubrí a través de  "La Voz de Galicia" os la presento a mi manera. Es guiso de textura melosa y muy completo espero que os guste

Ingredientes para 2 personas:

• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 cebolleta mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero
• Sal
• 100 ml de Vino blanco, usé Ribeiro
• Brandy
• 2 buenas patatas 
• 500 gr de calamar
• Perejil
• 1 guindilla cayena

Preparación:

En esta ocasión utilicé una bolsa de calamares congelados limpios, normalmente suelo utilizar un buen calamar fresco, pero nos apetecía el plato y tiré de recursos, dicho esto, vamos al lío.

En una tartera echamos un buen chorro de AOVE y la ponemos a calentar. Picamos tanto la cebolleta como el ajo en trozos muy menudos.

Lo volcamos en la tartera, junto con la guindilla y dejamos que se vaya pochando lentamente, mientras cortamos el pimiento verde también en trocitos pequeños.

Cuando la cebolleta comienza a transparentar añadimos el pimiento y una pizca de sal.

Tapamos y vamos removiendo, la idea es que se haga despacio, debe quedar casi como una mermelada. Añadimos la pulpa del pimiento choricero. Mezclamos  y dejamos que siga cocinándose a fuego lento.

Por otro lado en un sartén freímos los calamares lo que le va a dar luego un toque tostado aunque se guisen.

Una vez fritos los incorporamos al sofrito.

En el fondo de la sartén quedan los azucares de los calamares, los desleímos con un poco de brandy, para incorporar al guiso y acentuar el sabor.

Añadimos, agua o caldo de pescado que cubra los calamares y teniendo en cuenta que le incorporaremos unas patatas.

Añadimos el vino blanco, vamos pelando las patatas, las cortamos en trozos grandes incorporamos y dejamos cocer 15 minutos más.

Solo queda servir y espolvorear con perejil y disfrutar, acompañado de una copa de Riveiro y un buen trazo de pan.

Bonito con pisto

Donde dije digo, digo Diego, si el  último post dije que iba ser solo la foto final en este os hago el paso a paso, que luego la conciencia  me atormenta.
Ya estamos en tiempo de bonito y hay que aprovechar, esta vez ha sido con pisto pero creo que os castigaré con alguna receta más pues este año me esta sabiendo a gloria (el bonito).

Ingredientes (para 2 personas):

• Una rodaja gruesa de bonito.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 pimiento verde.
• 1 cebolla blanca.
• 1 diente de ajo.
• 2 tomates.
• Sal.
• Pimienta (utilicé mi mezcla habitual rosa, verde, negra y blanca).
• 1 cucharada de AOVE.

Preparación:

Preparamos las verduras (excepto el tomate) picadas a trocitos al gusto, a mi me gusta que no sean demasiado pequeñas. El tomate lo escaldamos para poder pelarlo mejor y lo cortamos a dados.

Por otro lado mi chico la quito la piel y la espina central al bonito, dejándolo en cuartos. Salpimentamos.

En una sartén ponemos la cucharada de aceite y cuando está caliente marcamos, solo marcamos, el bonito y reservamos.

En la misma sartén y sin añadir más aceite, pochamos las verduras.

Cuando están tiernas añadimos el tomate.

 Ponemos una pizca de sal y lo dejamos que se haga todo junto durante unos minutos y agregamos el bonito reservado.

Tapamos y lo dejamos a fuego moderado unos 10-15 minutos máximo, para que quede jugoso.

He aquí el resultado final.

Espero que sea de vuestro agrado y os animéis a prepararlo, dificultad la justa y es una delicia para el paladar.

Disfrutad!!!