Azúcar invertido

El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa. Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos subunidades. Muy bien esta es la definición científica.
Pero si os pasa como a mi, lo que más me interesa son sus características culinarias:

• Endulza un 30% más.
• Dificulta la cristalización.
• Acelera la fermentación.

Ingredientes:

• 200 ml. de agua mineral.
• 660 gr. de azúcar blanco.
• 2 sobres de gasificante (bicarbonato sódico).
• 2 sobres de acidulantes (ácido tartárico y málico).

Preparación:

Yo lo preparé con Thermomix, pero se puede realizar sin ningún tipo de robot pero encestaríamos un termómetro.

• Ponemos el agua en el vaso y programamos 3 minutos, temperatura 50ºC y velocidad 5.
• Añadimos el azúcar y programamos 6 minutos, temperatura 80ºC y velocidad 4.
• Ahora ponemos el acidulante (sobre blanco si utilizamos Hacendado) 10 seg. a velocidad 4.
• Esperamos que la temperatura baje a 60ºC (unos 5 min. aproximadamente).
• Incorporamos el sobre morado, 1 minuto a velocidad 4.

Se deja reposar al menos 12 horas, bien cerrado dura entre 10-12 meses a temperatura ambiente. la textura es parecida a la de la miel y como esta si se endureciera lo podemos poner al baño María.

Este tipo de azúcar tiene múltiples aplicaciones, entre las que destacan:

• Helados: Sustituyendo un 30 % del azúcar total por azúcar invertido (no cristaliza).
• Bizcochos: Se sutituye del 10 al 20%, ayuda al levado de la masa y se mantienen tiernos durante más tiempo.
• Masas fermentadas: (Brioche, bollos suizos, medias noches...) Sustituimos entre el 50 y el 70% así fermentan más rápido.

Esta información la recopilé de múltiples webs y blogs, gracias  a todos ellos, son tantos que ahora mismo no podría  enumerarlos, pues tomé apuntes e hice un mix, espero que os sea de utilidad.

Bizcocho de Chocolate Blanco

El día 8 de junio, es decir hace 10 días Chelo del excelentísimo blog Cogollos de Agua  publicó un bizcocho de chocolate blanco, ella se lo había visto a Eva Arguiñano, no sé como le salió a Eva pero el de Chelo estaba tan apetitoso... que me puse manos a la obra. En estos días ya lo hice dos veces y no cunde, es que casi no lo dejan ni enfriar.

Este fue el que hice ayer por la tarde y hoy a las ocho de la mañana no quedaban ni las migas.


Ingredientes:

• 3 huevos.
• 100 gr. azúcar.
• 90 gr. harina.
• 1/2 sobre de levadura.
• 100 gr. de chocolate blanco Nestlé postres.
• 75 gr. de mantequilla.

Aproveché la tableta de chocolate blanco que me quedaba del envío de Nestlé.


Preparación:

Batimos bien los huevos y el azúcar, utilicé la thermomix 1 minuto velocidad 3.

Fundimos el chocolate con la mantequilla, usé el microondas, puse dos veces 20 segundos.

Mezclamos y añadimos la harina y la levadura, tamizada. Mezclamos.

La primera versión fue con harina con levadura (incorporada), pero me ha gustado más la segunda, os mostraré las dos y decidís.

Preparamos el molde con papel de horno en el fondo y pintadas las paredes con mantequilla.

Vertemos la mezcla e introducimos en el horno, previamente precalentado a 180ºC.

 

30 minutos aproximadamente, como siempre vigilamos y comprobamos con un palillo.

 

Dejamos enfriar (si nos dejan) y desmoldamos.

Esta es la primera versión.

 

Ahora la segunda.

 

 

El trozo que me dejaron para hacer la foto.

 

 

Delicioso, de verdad.

 

Salmón con Salsa de Mejillones

Aquí estoy de nuevo, este final de curso está siendo de lo más intenso. La fuente de la receta de hoy es de El aderezo.com la vi, me entró por los ojos, me metí en la cocina y el resultado fue delicioso.

Ingredientes (para 2 personas):

• 4 lomos de salmón.
• 1 kg. de mejillones.
• 2 zanahorias.
• 1 calabacín.
• 1 cebolla.
• 2 tomates maduros.
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra.
• Eneldo.

Preparación:

Rallamos las  verduras.

Mientras limpiamos los mejillones, ponemos a sofreír las verduras ralladas.

Cuando se empiezan a dorar las verduras añadimos el tomate rallado.

La receta original llevaba azúcar, yo consideré que con la zanahoria bastaba para contrarrestar la acidez del tomate, lo dejamos sofreír hasta que el tomate pierda el agua.

Añadimos los mejillones.

Tapamos y dejamos que se abran. Vamos haciendo el salmón a la plancha.

Mezclamos el salmón con la salsa y emplatamos, espolvoreando con eneldo.

 

 

 

 Disfrutad !!!

Pollo a la miel Maggi

Hoy os traigo una receta tan sencilla que casi me da verguenza publicar, la podría hacer hasta mi hijo de tres años, pero lo interesante es que está bueno.
Pertenezco  a un papel de consumidores y esta vez he tenido la fortuna de participar en el estudio de Maggi directo al horno.
Como no podía ser menos aquí os dejo la muestra gráfica y textual; como tampoco podía ser de otro modo para aquellos que me conoceis tengo que cambiar algo sino la receta ya no "me presta".
Los sobres recibidos por Maggi eran para alitas, yo las cambié  por muslitos y modifique ligeramente el tiempo, los muslitos son más gruesos.

Ingredientes:

• 1 sobre de Maggi  directo al horno (alitas)  pollo con miel.
• 1 kg. de muslitos.

Preparación:

Lo resumo en imágenes:

1. El pollo.

2. El sobre.

3. Ponemos el pollo en la bolsa que viene en el sobre.

4. Añadimos el sobre a la bolsa.

5. Atamos la bolsa sacudimos, mezclando bien.

6. Al horno 200ºC, 60 minutos y listo.

 

 

Sencillo, rico, rápido y limpio.

Solo queda disfrutar del plato.

Piruletas de chocolate

Tengo tantas cosas que decir  que no sé por donde empezar.
Ya está, decidido, lo primero dar las gracias a La cuina de l'Eri  blog magnífico que si no conocéis, os invito a que lo hagáis pues realmente merece la pena y a Nestlé Postres , gracias  a ambos he tenido la fortuna de probar las dos últimas novedades de la marca.

¿Mi opinión? Deliciosos,  igual que el habitual Nestlé postres y ambos fáciles de trabajar.

Segundo y no menos importante con esta receta participo en el reto del mes de Film & Food, basado en Charlie y la fábrica de Chocolate.

Dicho esto vamos a la receta.

Ingredientes:

• 1 tableta de chocolate intenso Nestlé (200 gr.)
• 1 tableta de chocolate blanco Nestlé (180 gr.)
• Fideos de colores.
• Corazones de caramelo.
• Palillos de brocheta

Preparación:

Fundimos los chocolates, por separado, según las instrucciones del fabricante.
Un aviso, es de amateur, sin utensilios especiales, ni nada similar...en fin...pero el resultado, bueno vosotros decidís.
Vamos colocando sobre un papel sulfurizado los palillos, y con una cuchara vamos haciendo círculos con el chocolate, tratando de darle forma.

Otra tanda, esta de chocolate blanco, y con la cuchara hacemos unos hilillos de chocolate negro por encima.

Otra...vamos decorando al gusto.

Un consejo cuidado con el calor, yo tuve que meterlas en la nevera pues el calor ambiental no permitía que se solidificaran.

Comienzo con el resultado. Salen muchas y como siempre alguna no llegó a la foto.

Ahora por partes

Para variar tenía a los bichos haciendo cola, esperando a que enfriaran, para hincarles el diente...

Espero disfrutéis por lo menos como nosotros.