17 marzo 2014

Guiso de calamar gallego con patatas

El calamar (Loligo vulgaris) es un marisco que se encuentra dentro de los moluscos y en la pirámide alimentaria se coloca junto al pescado, ya que se asemeja bastante desde el punto de vista nutricional. El agua es el componente mayoritario del calamar y apenas tienen grasas, de manera que no aporta muchas calorías. Sus proteínas son de alto valor nutricional, pero se digieren con más dificultad que las proteínas del pescado, ya que tienen más colágeno. 
El calamar tiene gran cantidad de grasas insaturadas y pocas saturadas, que son las responsables del aumento de colesterol en sangre. Por lo tanto, el colesterol de los calamares no va a suponer un riesgo para nuestra salud. Los minerales más destacables son el fósforo, potasio, hierro,zinc, sodio, magnesio, yodo, selenio y cobre. Además, también nos aporta vitamina B2, B3 y B12 y C. 
Fuentes: www.saludybuenosalimentos.es, www.hogarutil.com, www.alimentos.org.es

Como el título indica la receta esta elaborada con calamar gallego que según algunos expertos y mi suegra en particular son los más ricos que hay al estar el agua más batida. La fuente en la que me inspiré  ha sido una magnífica receta de Pepe Iglesias.




Ingredientes (para 2 personas):

  • 1/4 de calamar limpio, pesaría de 500 a 600 gramos.
  • 1 cebolla tierna.
  • 1 pimiento verde (utilicé italiano).
  • 1 zanahoria.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharada de carne
  •  de pimiento choricero.
  • 3 patatas grandes.
  • 50 ml. Brandy.
  • Pimienta.
  • Perejil. 
  • Sal.
  • AOVE.
Preparación:

Yo troceé y  adobé el calamar con el diente de ajo y el perejil (previamente machacado en el mortero)  el día antes por la noche, pero eso es opcional. Si queréis añadís el majado al sofrito.
Picamos finamente la cebolla, cortamos el pimiento en arandelas, rallamos la zanahoria y ponemos el aceite a calentar en una olla baja. Cuando este caliente lo añadimos todo y vamos sofriendo removiendo a menudo para que no se queme.


Mientras pelamos, lavamos y troceamos las patatas en trozos grandes y reservamos.
Añadimos el calamar que teníamos adobado y removemos, seguidamente las patatas, removemos nuevamente, agregamos el pimiento choricero, salpimentamos y rehogamos bien.
Incorporamos  agua sin llegar a cubrir del todo las patatas y el calamar, cuando rompe a hervir probamos por si es necesario rectificar de sal. Añadimos el Brandy y lo dejamos cocer a fuego moderado entre 20 minutos y media hora, según la cocción de las patatas.


 Una vez pasado ese tiempo emplatamos y disfrutamos.





 Si además lo acompañamos de un buen caldo, como por ejemplo el Albariño Ambar de Bodegas Agrobazan...para perder el sentido.


Aun corriendo el riesgo de ser pesada un consejo...disfrutad!!!


25 febrero 2014

Tortos de maíz con cebolla caramelizada pimientos cherry rellenos de queso de oveja.



Ya estoy aquí, cuando nos en una cosa es otra y se amontonan las recetas sin editar y publicar.
Hace unas semanas Rosara tuvo la deferencia de enviarme muestras de algunos de sus últimos productos lanzados al mercado y aunque a estas alturas ya no debiera sorprenderme no he podido evitarlo, pues nuevamente son muy originales y deliciosos. 
En Asturias son típicos los tortos de maíz y la verdad los había comido en restaurantes pero no los había hecho nunca, sí, lo reconozco no tengo perdón, así que me pareció una escusa perfecta para combinarlos con los pimientos cherry rellenos de queso de oveja y cebolla caramelizada que tenía hecha casera.
Comparto el invento:



Ingredientes (para 4 personas):

Tortos
  • 400 gr. de harina de maíz.
  • 400 ml. de agua.
  • 1 cucharilla de sal.
Cebolla caramelizada
  •  4 buenas cebollas blancas (al ser más dulce carameliza mejor).
  • 4 cucharaditas azúcar moreno.
Un bote de pimientos cherry rellenos de queso de oveja Rosara




Preparación:

Para la cebolla caramelizada os dejo el enlace de la explicación que hice en diciembre.


http://novasadejarnada.blogspot.com.es/2013/12/bacalao-con-graten-de-ali-oli-sobre.html

Para los tortos yo me ayudé de la Thermomix pero son igualmente sencillos de forma manual.
Ponemos la sal al agua y la calentamos ligeramente (a 37º aproximadamente), añadimos la harina y amasamos hasta conseguir una masa que no se desmenuce. Hacemos bolitas y con la mano o con un rodillo las aplastamos. Para que no se peguen o rompan podemos poner una capa de papel de horno o de plástico debajo y otra encima de la bolita antes de aplastarlas.
Siento que no haya fotos, tenía invitados, y por eso mismo también los corte redondas para que quedaran mas bonitos para presentar. Me salieron ocho del tamaño de la boca de un tazón.
Las freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente, cuando estén doradas le damos la vuelta y luego las vamos depositando según salen de la sartén en papel de cocina para que absorba el excedente de aceite.

Solo queda montar los tortos y disfrutarlo. Comentaros que los pimientos tienen un gusto que sorprende dulce y a la vez con un ligero toque picante que unido al  queso es una explosión de sabor. 



Por cierto los pimientos también combinan muy bien con la carne, os dejo de muestra una foto con un pequeño entrecot.


Como siempre... disfrutad!!!




30 enero 2014

Una entrada diferente

Los que me venís siguiendo quizás os sorprenda este post pues no suelo hablar sobre restaurantes pero este verano me llevaron a una sidrería en Gijón, El Trasgu Fartón. Es una sidrería normal, no muy grande, sin pretensiones ni ostentación, lejos de las sidrerías de diseño que últimamente abundan pero que me sorprendió agradablemente por el trato y por supuesto por la comida.
Ahora que como bien sabéis me trasladé  de Valencia aquí ni que decir tiene que una vez asentada he repetido, aproveche este fin de semana la visita de unos amigos (escusa perfecta) y mi opinión no ha cambiado ni un ápice más bien al contrario, pero antes de seguir hablando os muestro una fotografía que quizás ilustre mejor que mis palabras.


Aunque la foto no es de buena calidad creo que me vais cogiendo la idea. A mi hijo pequeño (pensó que era para él) casi le da un infarto.
Es un cachopo, para aquellos que os suene extraño el nombre es filete de  ternera, jamón serrano, queso y ternera nuevamente, todo ello empanado y frito. Como podéis comprobar su tamaño no es al habitual precisamente. Es como para dos adultos de buen comer o tres normales. La carne está muy tierna y el rebozado está crujiente, nada aceitoso y no se desmorona al cortar, el relleno para mi en su punto justo.
Las patatas caseras se agradecen, eso sí, si te queda un hueco.
No solo tienen el cachopo clásico también tienen el relleno de cecina y queso de cabra,  que yo tomé este fin de semana, no le doy un 10 pues según algunas personas la perfección no existe y siempre se puede mejorar.


La relación calidad precio esta muy bien pues son 22€ en cualquiera de sus versiones, pero ya os digo que es al menos para 2 personas, todo ello regado con unas botellas de sidra perfectamente escanciadas por el personal de la sidrería.
Pedimos dos cachopos, el clásico y el de cecina, con una ensalada mixta, eramos dos parejas y mis tres niños (16, 12 y 4) aun sobró comida y no por que no estuviera bueno... ¿qué me decís?
Me he hecho adicta al cachopo, no tardaré en volver.

Como siempre disfrutad!!!




23 enero 2014

Solomillo con guarnición de champiñones al Pedro Ximenez

Esta  receta ya lleva un tiempo en la carpeta "pendiente de publicar", la verdad ultimamente se me acumulan. A ver si poquito a poco voy poniendome al día  y también publicando con más fluided.
Seguro que cuando acabe de acomodarme en este domicilio me tengo que volver a mudar... en fin vamos a la receta que es lo que interesa.



Ingredientes (para 4 personas):
  • 2 buenos solomillos de cerdo.
  • 2 bandejas de champiñones.
  • 2 cebollas tiernas.
  • 2 dientes de ajo.
  • Pimienta (como siempre usé mezcla de negra, rosa, verde y blanca).
  • Sal.
  • 100 ml. de Pedro Ximénez, utilicé EL GUISO
  • AOVE.
Preparación:

  • Lavamos los champiñones procurando que no absorban mucho agua, secamos y laminamos.
  • Pelamos y picamos la cebolla.
  • Pelamos y picamos fino el ajo.
  • En una sartén ponemos a calentar el aceite.
  • Una vez caliente añadimos todo lo anterior.
  • Ponemos una pizca de sal.
  • Agregamos  el Pedro Ximénez.
  • Comenzarán los ingredientes a soltar agua, lo dejamos que se haga para que se reduzca.



Por otro lado cortamos el solomillo a medallones, aproximadamente de un centímetro, le damos unos golpes, como aplastándolo, lo salpimentamos...y a la plancha.


Ya solo queda emplatarlo.



Para todos los gustos, también preparé alguno con patatas y pimientos fritos caseros.



Una vez más espero que os guste.
Y como siempre un consejo, disfrutad!!!


15 enero 2014

Arroz Basmati con Setas y Gambas

Otra receta de arroz,  esta de Basmati, desde que conocí este tipo de arroz se ha vuelto un imprescindible en determinados platos en mi cocina.
Segurísimo que alguien hizo esto antes que yo... pero como no se le copié a nadie aquí os dejo mi pequeña aportación.



Ingredientes (para 2 personas):

  • 200 gr.de arroz basmati.
  • 400 gr. de setas de cardo.
  • 12 gambones.
  • 1 diente de ajo.
  • AOVE.
  • Sal.
Preparación:
Este arroz necesita una pequeña preparación previa antes de cocerlo. Os dejo el enlace de una receta anterior donde lo explico.

http://novasadejarnada.blogspot.com.es/2012/03/arroz-basmati-estilo-oriental.html
Así queda después de la cocción



  • Limpiamos y troceamos las setas, reservamos.
  • Pelamos los gambones.
  • Reservamos los cuerpos y freímos las cabezas y las cascaras.
  • Colamos el aceite resultante.
  • Pelamos y troceamos el ajo fino y lo añadimos al aceite antes obtenido.
  • Cuando los ajos empiezan a bailar añadimos las setas.
  • Cuando estas empiezan a tomar color las colas de gambón.
  • Rehogamos bien.

Ahora toca añadir el arroz, mezclamos bien dejándolo un par de minutos más al fuego para que se impregne bien del sabor y emplatamos.


 


Sencillo y no por ello menos rico. Espero que os guste.

Aproveché para maridarlo con un Albariño de Bodegas Agro de Bazán


En este caso fue el Albariño Don Álvaro de Bazán. No sé si un experto hubiera escogido este vino pero a mi me gusto su combinación.
Es un vino joven, amarillo pálido, con aroma a frutas maduras, flores y hierbas. En boca su sabor es potente.


Disfrutad!!!