CALAMARES GUISADOS

 Hola a tod@s hoy comparto una receta que descubrí a través de  "La Voz de Galicia" os la presento a mi manera. Es guiso de textura melosa y muy completo espero que os guste

Ingredientes para 2 personas:

• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 cebolleta mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero
• Sal
• 100 ml de Vino blanco, usé Ribeiro
• Brandy
• 2 buenas patatas 
• 500 gr de calamar
• Perejil
• 1 guindilla cayena

Preparación:

En esta ocasión utilicé una bolsa de calamares congelados limpios, normalmente suelo utilizar un buen calamar fresco, pero nos apetecía el plato y tiré de recursos, dicho esto, vamos al lío.

En una tartera echamos un buen chorro de AOVE y la ponemos a calentar. Picamos tanto la cebolleta como el ajo en trozos muy menudos.

Lo volcamos en la tartera, junto con la guindilla y dejamos que se vaya pochando lentamente, mientras cortamos el pimiento verde también en trocitos pequeños.

Cuando la cebolleta comienza a transparentar añadimos el pimiento y una pizca de sal.

Tapamos y vamos removiendo, la idea es que se haga despacio, debe quedar casi como una mermelada. Añadimos la pulpa del pimiento choricero. Mezclamos  y dejamos que siga cocinándose a fuego lento.

Por otro lado en un sartén freímos los calamares lo que le va a dar luego un toque tostado aunque se guisen.

Una vez fritos los incorporamos al sofrito.

En el fondo de la sartén quedan los azucares de los calamares, los desleímos con un poco de brandy, para incorporar al guiso y acentuar el sabor.

Añadimos, agua o caldo de pescado que cubra los calamares y teniendo en cuenta que le incorporaremos unas patatas.

Añadimos el vino blanco, vamos pelando las patatas, las cortamos en trozos grandes incorporamos y dejamos cocer 15 minutos más.

Solo queda servir y espolvorear con perejil y disfrutar, acompañado de una copa de Riveiro y un buen trazo de pan.

Bacalao a la portuguesa

Hola a tod@s nuevamente, espero que esta vez sí sea mi vuelta definitiva.

Tras varias largas ausencias retomo el Blog con la misma ilusión del primer día  y lo hago con una receta de uno de mis pescados favoritos, el bacalao.

El  bacalao es ligero, contiene muy poca grasa y además también es bajo en calorías, por lo que se convierte en un alimento ideal para mantener una dieta sana y equilibrada.

La poca cantidad de grasa que tiene el bacalao está formada, en su gran parte por ácidos grasos Omega-3. Este pescado es también  rico en Zinc, Fósforo, Selenio y Vitamina D.

Si sumamos que el bacalao es un pescado de sabor exquisito y que su carne  es muy sabrosa y firme se convierte en un alimento ideal que no debe faltar en nuestras mesas, lo cual me lleva a recordar que nuestros vecinos portugueses son los primeros consumidores de bacalao a nivel mundial y unos auténticos expertos en su cocina.

Para entender el porqué hay que remontarse a 1353, año en el que Pedro I de Portugal y Eduardo II de Inglaterra establecieron un acuerdo para que pescadores portugueses pudieran capturar bacalaos en las costas inglesas durante 50 años. Tras varios siglos de pesca en el siglo XIX los portugueses dejaron de «ir a buscar» el bacalao y pasaron a importarlo, al descubrir que el bacalao se adaptaba perfectamente a las necesidades de la época al ser un producto no perecedero. Se salaba y aguantaba las largas travesías por el océano Atlántico que duraban más de tres meses. Además era un producto accesible a casi toda la población que raramente podía permitirse comprar pescado fresco. 

A lo largo de los siglos este pescado pasó de ser  una sencilla forma de  alimentar a convertirse en símbolo de identidad portuguesa.

Ha pasado de ser una comida socialmente connotada con situaciones de abstinencia religiosa e incluso propia de los pobres a ser un alimento caro y prestigioso en el campo gastronómico. De hecho la cena tradicional de cualquier portugués en Nochebuena, es  la llamada "Consoada de Natal" basada en el bacalao.

En el país vecino tienen cientos de recetas, hoy opto por compartir con vosotr@s la que lleva su nombre.

Ingredientes:

• Un lomo de bacalao al punto de sal
• Una cebolla tierna
• 3 dientes de ajo
• Una cucharilla generosa de pimentón (usé dulce de la Vera)
• Una copa de vino blanco (Montilla Moriles en mi caso)
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• Una cucharada de harina
• Un par de patatas hermosas
• AOVE

Preparacion:

En primer lugar cortamos en juliana la cebolleta y en láminas el ajo, sofreimos cuando comienzan a tomar color añadimos el pimentón, removemos dejamos unos 20 segundos y vertemos el vino rápidamente para que no se queme, se deja reducir hasta que se forme una salsa.

Acto seguido o  mientras la cebolla sofríe doramos los pimientos  también en juliana y los doramos en una sartén. Una vez listos al igual que con la cebolla reservamos.

Mientras pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de unos 3 mm aproximadamente, y las ponemos a freír a fuego moderado. Una vez listas escurrimos bien y las colocamos en el fondo de una fuente refractaria.

Ahora la toca el turno al protagonista de este plato. Como podeis ver en los ingredientes yo opte por un lomo de bacalao al puno de sal. Lo deje descongelar desde el día anterior, y una vez que ha soltado todo el agua, yo lo seco con un paño de algodón o con papel de cocina.

Lo pasamos por harina  y lo freímos con AOVE,dos minutos por un lado, damos vuelta y un minuto por el otro.

Ponemos a pre-calentar el horno 180ºC ariba y abajo.

Una vez listo el bacalao, colocamos resto de ingredientes en la fuente. El bacalao sobre las patatas y repartimos de forma uniforme la salsa de cebolla y ajo reservada.

Ahora los pimientos, yo no lo puse todos, pues algunos se frieron demasiado.

Al horno 15 minutos, no más. Y solo queda emplatar...

Espero que os guste, disfrutad!!!

Bacalao ahumado con tomate

Después de muchííísimo tiempo que no escribo, pero espero que este sea el primero de muchos posts,
una vez acabados mis estudios, con la vida más o menos organizada, quiero recuperar una de mis grandes pasiones que es este blog.

Este post es un "remake" actualizado de una receta  publicada en junio del 2010, espero que los que ya la hayáis probado os siga gustando y los que no podáis probarla ahora.

Ingredientes:

• 2 paquetes de bacalao ahumado (80 gr.) de buena calidad.
• 1  buen tomate (utilicé kumato)
• 1 dente de ajo de Las Pedroñeras
• 75 ml. de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Preparación:

Separamos con cuidado las lonchas de bacalao, ya vienen cortadas, pero al estar secas y envasadas al vacío se rompen fácilmente.

Una vez separadas las cortamos en trozos de bocado y reservamos.

Rallamos el tomate, mi consejo... rallador manual, cualquier proceso mecánico demasiado rápido como pueda ser batidora o cualquier robot de cocina rompe unas fibras que tiene el tomate y pierde su rojo característico para volverse anaranjado.

Rallamos el ajo y mezclamos los dos ingredientes anteriores con el AOVE.

Ahora lo que toca es poner una pequeña base de salsa y sobre esta una capa de trozos de bacalao y así sucesivamente.

Hasta que todo este cubierto.

 Yo lo suelo hacer por la mañana  lo tapa con film y lo reservo en la nevera, para que se hidrate y se aúnen los sabores. Lo saco un poco antes de servirlo para que atempere.

Deseo que disfrutéis.

Albóndigas clásicas adaptadas

Hola a tod@s inmersa en el estudio y en los quehaceres diarios tengo el blog ligeramente abandonado, pero no os olvido y menos mi pasión por cocinar y degustar lo cocinado. Hoy quiero compartir con vosotros una nueva versión, o una versión tuneada de las albóndigas clásicas que compartí con vosotros hace un tiempo,(http://novasadejarnada.blogspot.com.es/2013/01/albondigas-de-ternera.html)
En esta vida siempre hay que intentar mejorar, pues en la cocina también. Y yo pienso basándome en la aceptación del plato, que en este caso lo conseguí, vosotros me diréis.

Ejemplo de presentación

Ingredientes:

• 1 kg carne de ternera (en este caso culón asturiano).
• 3 huevos grandes.
• 3 dientes de ajo.
• 3 rebanadas de pan de molde (sin corteza).
• 100 ml leche
• 1 cucharada de perejil finamente picado.
• Sal al gusto.
• Harina (para envolver, rebozar).
• AOVE.

Preparación:

• Remojamos el pan en la leche, escurrimos y mezclamos con la carne picada, yo escojo la pieza y pido que me la piquen en mi carnicería de confianza.
• Picamos el ajo finamente y lo unimos a la mezcla anterior.
• Batimos y los huevos y realizamos el mismo procedimiento.
• Repetimos la misma operación con la sal y el perejil.

• Ayudándonos de harina envolvemos pequeñas bolas y las vamos depositando en una tabla o bandeja.

• Ponemos el aceite a calentar y cuando esta caliente, pero sin quemar depositamos las albóndigas.

• Damos vuelta para que se doren por todos los lados, no es necesario que se hagan mucho pues luego han de cocer y pueden quedar secas.
• Bien escurridas las vamos depositando en una tartera u olla baja.

• Colamos el aceite de freírlas para que no lleve restos de harina.
• Picamos la cebolla y la sofreímos con ese aceite.

• Cuando se empieza a dorar añadimos el pimentón al gusto, tanto en cantidad como en sabor, dulce o picante, yo utilizo ahumado de "La Chinata" en cualquiera de sus versiones, según el tipo de comensales.
• Antes de que se queme añadimos agua, la cantidad yo lo hago a ojo, la idea es que la salsa al comienzo cubra las albóndigas. Cuando rompe a hervir añadimos la sal y el Brandy.

• Vertemos sobre las albóndigas y cuando hierve nuevamente probamos y si es necesario rectificamos de sal.

• Las dejamos cocer entre 20 y 30 minutos como máximo, podemos ayudarnos pinchando con un palillo de brocheta, ha de entrar fácilmente.
• Podemos presentarlas de forma clásica o innovar, en este caso decidí innovar y tuve éxito, hasta el mas peque pide que repita.

Con unas patatas cocidas y luego fritas (otro día os lo cuento) y con un palillo, repitieron hasta acabar con las existencias.

Espero que esta nueva receta sea de vuestro agrado, Mi recomendación ... esa no cambia la de siempre.

Disfrutad!!!

Cazuela de garbanzos con chorizo

Tras una larga ausencia, aquí estoy con una nueva receta de cuchara,ya sé que me repito pero intentaré prodigarme algo más y no abandonar tanto este blog al que tanto cariño le tengo.

Ingredientes (para 4 personas):

• Una taza de garbanzos de Pedrosillo.
• Una zanahoria.
• Un ajo puerro.
• Una cebolla y media.
• Un diente de ajo.
• 3 chorizos (utilicé el extra del Alto Aller).
• Una pizca de pimentón de la Vera.
• Un pocillo de arroz.
• Caldo.
• AOVE.

Preparación:

Nuevamente usamos garbanzos de Pedrosillo, lo siento son mis favoritos, los ponemos a remojo en agua caliente con sal la noche anterior.

• Tiramos el agua, en una olla limpia ponemos agua fría, un poco de sal, los garbanzos, una zanahoria pelada, media cebolla y un ajo puerro. Yo lo hice con la olla exprés, cocerlos cada uno según las indicaciones de vuestras ollas. 
• Una vez cocido lo podéis colar y reservar el caldo para usar más adelante, si  tenéis un caldo mejor (yo tenía caldo de pollo que acababa de hacer) también lo podéis usar. Yo en este caso no aprovecho las hortalizas.
• Cogemos la cebolla restante y la picamos muy fina hacemos lo mismo con el diente de ajo, en una sartén ponemos el aceite a calentar y cuando este listo añadimos la picada anterior. Pochamos a fuego lento.
• Mientras cortamos a rodajas el chorizo. Y lo añadimos a la sartén.
• Lo rehogamos ligeramente y añadimos el pimentón.
• Removemos para que no se pegue. Y añadimos caldo, no tengo la medida exacta pues lo hago a ojo, podemos echar dos tazas e ir agregando si  es necesario.
• Cuando rompe a hervir probamos y si es necesario rectificamos de sal.
• Añadimos el arroz, removemos y vamos controlando el caldo.
• En unos 15 minutos listo para emplatar.

Espero que sea de vuestro agrado, un plato de cuchara sano, rico y cociendo los garbanzos con antelación (trabajo, estudios, etc...) nos puede ser muy útil y relativamente rápido.