14 agosto 2015

Albóndigas clásicas adaptadas

Hola a tod@s inmersa en el estudio y en los quehaceres diarios tengo el blog ligeramente abandonado, pero no os olvido y menos mi pasión por cocinar y degustar lo cocinado. Hoy quiero compartir con vosotros una nueva versión, o una versión tuneada de las albóndigas clásicas que compartí con vosotros hace un tiempo,(http://novasadejarnada.blogspot.com.es/2013/01/albondigas-de-ternera.html)
En esta vida siempre hay que intentar mejorar, pues en la cocina también. Y yo pienso basándome en la aceptación del plato, que en este caso lo conseguí, vosotros me diréis.

Ejemplo de presentación

Ingredientes:

  • 1 kg carne de ternera (en este caso culón asturiano).
  • 3 huevos grandes.
  • 3 dientes de ajo.
  • 3 rebanadas de pan de molde (sin corteza).
  • 100 ml leche
  • 1 cucharada de perejil finamente picado.
  • Sal al gusto.
  • Harina (para envolver, rebozar).
  • AOVE.

Preparación:



  • Remojamos el pan en la leche, escurrimos y mezclamos con la carne picada, yo escojo la pieza y pido que me la piquen en mi carnicería de confianza.
  • Picamos el ajo finamente y lo unimos a la mezcla anterior.
  • Batimos y los huevos y realizamos el mismo procedimiento.
  • Repetimos la misma operación con la sal y el perejil.



  • Ayudándonos de harina envolvemos pequeñas bolas y las vamos depositando en una tabla o bandeja.



  • Ponemos el aceite a calentar y cuando esta caliente, pero sin quemar depositamos las albóndigas.

  • Damos vuelta para que se doren por todos los lados, no es necesario que se hagan mucho pues luego han de cocer y pueden quedar secas.
  • Bien escurridas las vamos depositando en una tartera u olla baja.



    • Colamos el aceite de freírlas para que no lleve restos de harina.
    • Picamos la cebolla y la sofreímos con ese aceite.

    • Cuando se empieza a dorar añadimos el pimentón al gusto, tanto en cantidad como en sabor, dulce o picante, yo utilizo ahumado de "La Chinata" en cualquiera de sus versiones, según el tipo de comensales.
    • Antes de que se queme añadimos agua, la cantidad yo lo hago a ojo, la idea es que la salsa al comienzo cubra las albóndigas. Cuando rompe a hervir añadimos la sal y el Brandy.

    • Vertemos sobre las albóndigas y cuando hierve nuevamente probamos y si es necesario rectificamos de sal.

    • Las dejamos cocer entre 20 y 30 minutos como máximo, podemos ayudarnos pinchando con un palillo de brocheta, ha de entrar fácilmente.
    • Podemos presentarlas de forma clásica o innovar, en este caso decidí innovar y tuve éxito, hasta el mas peque pide que repita.




    Con unas patatas cocidas y luego fritas (otro día os lo cuento) y con un palillo, repitieron hasta acabar con las existencias.





    Espero que esta nueva receta sea de vuestro agrado, Mi recomendación ... esa no cambia la de siempre.
    Disfrutad!!!









    01 abril 2015

    Cazuela de garbanzos con chorizo



    Tras una larga ausencia, aquí estoy con una nueva receta de cuchara,ya sé que me repito pero intentaré prodigarme algo más y no abandonar tanto este blog al que tanto cariño le tengo.



    Ingredientes (para 4 personas):

    • Una taza de garbanzos de Pedrosillo.
    • Una zanahoria.
    • Un ajo puerro.
    • Una cebolla y media.
    • Un diente de ajo.
    • 3 chorizos (utilicé el extra del Alto Aller).
    • Una pizca de pimentón de la Vera.
    • Un pocillo de arroz.
    • Caldo.
    • AOVE.


    Preparación:


    Nuevamente usamos garbanzos de Pedrosillo, lo siento son mis favoritos, los ponemos a remojo en agua caliente con sal la noche anterior.

    • Tiramos el agua, en una olla limpia ponemos agua fría, un poco de sal, los garbanzos, una zanahoria pelada, media cebolla y un ajo puerro. Yo lo hice con la olla exprés, cocerlos cada uno según las indicaciones de vuestras ollas. 
    • Una vez cocido lo podéis colar y reservar el caldo para usar más adelante, si  tenéis un caldo mejor (yo tenía caldo de pollo que acababa de hacer) también lo podéis usar. Yo en este caso no aprovecho las hortalizas.
    • Cogemos la cebolla restante y la picamos muy fina hacemos lo mismo con el diente de ajo, en una sartén ponemos el aceite a calentar y cuando este listo añadimos la picada anterior. Pochamos a fuego lento.
    • Mientras cortamos a rodajas el chorizo. Y lo añadimos a la sartén.
    • Lo rehogamos ligeramente y añadimos el pimentón.
    • Removemos para que no se pegue. Y añadimos caldo, no tengo la medida exacta pues lo hago a ojo, podemos echar dos tazas e ir agregando si  es necesario.
    • Cuando rompe a hervir probamos y si es necesario rectificamos de sal.
    • Añadimos el arroz, removemos y vamos controlando el caldo.
    • En unos 15 minutos listo para emplatar.







    Espero que sea de vuestro agrado, un plato de cuchara sano, rico y cociendo los garbanzos con antelación (trabajo, estudios, etc...) nos puede ser muy útil y relativamente rápido.


    06 enero 2015

    Calabacín relleno de pollo

    Tras un largo tiempo sin publicar aquí me tenéis de nuevo, mis entregas se demorarán a partir de ahora, no tanto como esta, pero  un poco sí.
    Como ya sabréis casi todos, hace algo más de un año me cambié de residencia y eso ha hecho cambiar mi vida al 200%, trabajo, mis hijos (los tres de siempre), casa nueva y estudios para desarrollar mi vida profesional...me llevan al caos culinario...pero ni todo eso no va a lograr apartarme de la cocina.
    Os dejo mi calabacín relleno de pollo.



    Ingredientes (para 2 personas):

    • 1 calabacín hermoso (o en su defecto dos)
    • 1 pechuga de pollo.
    • 1 cebolla blanca Aparici (si encontráis esta marca ni lo dudéis)
    • 1 tomate natural.
    • 1 pimiento rojo.
    • 1 diente de ajo.
    • Cayena opcional.
    • Mozzarella.
    • Sal.
    • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).

    Preparación:

    Lo primero os muestro el calabacín, regalo de la huerta de mi cuñada Marisol.


    Lo partimos a la mitad y lo vaciamos, podemos ayudarnos de una cuchara, cucharilla , ahuecador de patatas...lo que más nos facilite la vida.


    Por supuesto reservamos la pulpa, picamos tanto la cebolla, como el pimiento y el diente de ajo.


    En una sartén ponemos el AOVE a calentar, cuando esté listo añadimos nuestras hortalizas picadas.


    Cuando lo tengamos ligeramente salteado, podemos añadir la pulpa de calabacin o reservarla para un puré, crema o cualquier plato que podamos realizar en poco tiempo, yo en este caso la guardé.
    Cuando este un poco hecho añadimos la pechuga troceada.


    Salamos y rehogamos, no hace falta (ni debe hacerse por completo puesto que luego va al horno y puede quedar seco).
    Rellenamos el calabacín y espolvoreamos con mozzarella en mi caso pero podéis optar por otro queso en función de vuestros gustos, yo juego con este por ser suave y uno de los favoritos en casa...pero cualquier otro de vuestro agrado le dará un toque personal y muy sabroso.


    Lo introducimos en el horno, previamente calentado a 200-210º C, unos diez minutos aproximada-mente, los primeros cinco con calor solo por la parte baja y los siguiente arriba y abajo , incluso un par de minutos solo de gratinado. Los que me conocéis ya sabéis que para esto soy  muy pesada, o incluso "brasas" como dicen mis hijos, cada horno es un mundo, os lo puedo asegurar, este me va a matar a disgustos.
    Ya solo queda sacarlo del horno y degustarlo.







    Con el plato, pan o presentación que deseéis.
    Y algo que no cambia ni con la residencia, ni con el tiempo...DISFRUTAD!!!




    23 diciembre 2014

    Feliz Navidad



    A pesar de que lleve mucho sin publicar, no os olvido. Las circunstancias me lo están dificultando pero un día de estos os sorprenderé.

    Mil besinos para tod@s

    29 julio 2014

    Merluza en salsa de hortalizas

    Aquí estoy, no me han abduccido los extraterrestres, no me he muerto, no estoy enferma ni nada similar...solo muy, muy ocupada. Os pido disculpas por mi abandono involuntario y espero compensaros en parte con este delicioso plato de merluza.



    Ingredientes (para 2 personas): 
    • 4 buenos lomos de merluza fresca.
    • 2 cebollas tiernas.
    • 2 ajos puerros (eran muy tiernos y pequeños).
    • 2 dientes de ajo.
    • 2 tomates rallados (usé kumato).
    • Una pizca de pimentón de la Vera.
    • 300 ml. de agua, (usé fumé de marisco).
    • 100 ml. vino blanco (utilicé Montilla-Moriles).
    • Sal.
    • AOVE.
    • Perejil.
    Preparación:

    Picamos las cebolletas, los ajos puerros, el ajo y rallamos el tomate. En una cazuela o sartén hondo  ponemos los tres primeros a freír con un poco de aceite de oliva virgen extra.


    Cuando la cebolla y el puerro están blanditos y comienzan a tomar color añadimos el tomate. Lo mezclamos bien, lo dejamos un par de minutos y añadimos el pimentón, rehogamos y antes de que se queme vertemos el fumé (o el agua con una pastilla de caldo) y cuando rompe a hervir agregamos el vino y una pizca de sal.
    Lo dejamos cocer unos minutos y lo pasamos por el pasa puré, batidora, etc....yo usé la Thermomix.


    Colocamos la salsa al fuego y ponemos los lomos de merluza previamente aderezados con una pizca de sal.


    Lo podemos hacer en cazuelas individulales o todo junto y luego emplatar, este fue mi caso. Lo bañamos con la salsa también por encima, lo dejamos a fuego moderado 5 minutos y listo.

    Emplatamos espolvoreando por encima con perejil y a comer...




    Espero que sea de vuestro agrado, disfrutar!!!!