29 julio 2014

Merluza en salsa de hortalizas

Aquí estoy, no me han abduccido los extraterrestres, no me he muerto, no estoy enferma ni nada similar...solo muy, muy ocupada. Os pido disculpas por mi abandono involuntario y espero compensaros en parte con este delicioso plato de merluza.



Ingredientes (para 2 personas): 
  • 4 buenos lomos de merluza fresca.
  • 2 cebollas tiernas.
  • 2 ajos puerros (eran muy tiernos y pequeños).
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 tomates rallados (usé kumato).
  • Una pizca de pimentón de la Vera.
  • 300 ml. de agua, (usé fumé de marisco).
  • 100 ml. vino blanco (utilicé Montilla-Moriles).
  • Sal.
  • AOVE.
  • Perejil.
Preparación:

Picamos las cebolletas, los ajos puerros, el ajo y rallamos el tomate. En una cazuela o sartén hondo  ponemos los tres primeros a freír con un poco de aceite de oliva virgen extra.


Cuando la cebolla y el puerro están blanditos y comienzan a tomar color añadimos el tomate. Lo mezclamos bien, lo dejamos un par de minutos y añadimos el pimentón, rehogamos y antes de que se queme vertemos el fumé (o el agua con una pastilla de caldo) y cuando rompe a hervir agregamos el vino y una pizca de sal.
Lo dejamos cocer unos minutos y lo pasamos por el pasa puré, batidora, etc....yo usé la Thermomix.


Colocamos la salsa al fuego y ponemos los lomos de merluza previamente aderezados con una pizca de sal.


Lo podemos hacer en cazuelas individulales o todo junto y luego emplatar, este fue mi caso. Lo bañamos con la salsa también por encima, lo dejamos a fuego moderado 5 minutos y listo.

Emplatamos espolvoreando por encima con perejil y a comer...




Espero que sea de vuestro agrado, disfrutar!!!!


28 mayo 2014

Bonito con pisto

Donde dije digo, digo Diego, si el  último post dije que iba ser solo la foto final en este os hago el paso a paso, que luego la conciencia  me atormenta.
Ya estamos en tiempo de bonito y hay que aprovechar, esta vez ha sido con pisto pero creo que os castigaré con alguna receta más pues este año me esta sabiendo a gloria (el bonito).



Ingredientes (para 2 personas):

  • Una rodaja gruesa de bonito.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 cebolla blanca.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 tomates.
  • Sal.
  • Pimienta (utilicé mi mezcla habitual rosa, verde, negra y blanca).
  • 1 cucharada de AOVE.

Preparación:
Preparamos las verduras (excepto el tomate) picadas a trocitos al gusto, a mi me gusta que no sean demasiado pequeñas. El tomate lo escaldamos para poder pelarlo mejor y lo cortamos a dados.


Por otro lado mi chico la quito la piel y la espina central al bonito, dejándolo en cuartos. Salpimentamos.


En una sartén ponemos la cucharada de aceite y cuando está caliente marcamos, solo marcamos, el bonito y reservamos.



En la misma sartén y sin añadir más aceite, pochamos las verduras.


Cuando están tiernas añadimos el tomate.


 Ponemos una pizca de sal y lo dejamos que se haga todo junto durante unos minutos y agregamos el bonito reservado.


Tapamos y lo dejamos a fuego moderado unos 10-15 minutos máximo, para que quede jugoso.
He aquí el resultado final.




Espero que sea de vuestro agrado y os animéis a prepararlo, dificultad la justa y es una delicia para el paladar.
Disfrutad!!!






14 mayo 2014

Arroz integral con verduras.

Habréis notado que ultimamente la frecuencia de publicaciones ha caído notablemente, no así  la de visitas a vuestros blogs pues aunque no tenga tiempo y sea desde el móvil os visito. Por motivos personales me es imposible llevar el blog como antes. Pero me niego a dejar de hacer una de las cosas que más me reconforta, que es  el blog y perder el contacto con esta familia blogguera en la que me siento totalmente integrada, esta entrada o post será un poco particular pues aunque lleve su receta creo que será la primera vez que no os ponga el paso a paso fotográfico.
Como os podréis imaginar sigo comiendo y cocinando, lo que no tengo tiempo es para tanta foto y retocar cada una de ellas, así que de momento lo más frecuente es que el paso a paso fotográfico brille por su ausencia.
Dicho esto vamos con la receta, la cual es un invento pues como también os comenté estoy a dieta y me recomendó mi dietista el arroz integral y tras varios intentos así es como más me gusta.

Ingredientes (para 2 comensales):

  • 200 gr. de arroz integral.
  • 2 ajos puerros (la parte blanca)
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pimiento rojo.
  • AOVE.
  • Sal.
Preparación:
  • Ponemos  agua abundante a calentar, añadimos la sal.
  • Cuando rompe a hervir añadimos el arroz.
  • Lo dejamos cocer 20 minutos mínimo, podemos ir probando hasta que esté a nuestro gusto. Le cuesta más tiempo que al arroz habitual.
  • Cuando esté listo lo escurrimos y lo lavamos con agua fría.
  • Reservamos y nos ponemos con las verduras.
  • Lavamos los puerros y los pimientos y los cortamos en tiras finas.
  • En una sartén ponemos 2 o 3 cucharadas de AOVE.
  • Una vez caliente añadimos las verduritas cortadas.
  • Bajamos un poco la temperatura del fuego y removemos muy a menudo, al llevar poco aceite si no se queman fácilmente por un lado y no se hacen por el otro.
  • Una vez listas añadimos el arroz reservado y rehogamos  durante un par de minutos.
  • Listo para degustar.



Hay algo que no ha cambiado...Disfrutad!!!


24 abril 2014

Fritos de merluza

Un clásico de la cocina asturiana y creo que de la española en general. Que además de sencillo asegura el triunfo hasta con los más pequeños.



Ingredientes:

  • Una merluza fresca.
  • Huevo.
  • Harina de trigo.
  • Sal.
  • AOVE.

Preparación:

Yo en la pescadería suelo pedir que me la limpien y me hagan dos grandes lomos. 
Ya en casa, separo la piel de la carne ayudándome de un cuchillo bien afilado y luego lo hago taquitos intentando que sean de un tamaño similar.


Los salamos ligeramente y comenzamos a pasarlos por harina.


Una vez enharinados  los trozos, batimos el huevo y los bañamos en él.


Ponemos el aceite a calentar y cuando este listo los vamos poniendo de pocos en pocos.


Cuando se doren por un lado les damos la vuelta y cuando doren por este los sacamos, el proceso no suele durar más de cinco minutos, así el pescado se fríe sin resecar.
Cuando los voy sacando los suelo poner sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Ya solo queda servirlos.




En este caso los acompañé de mayonesa,  pero si lo preferís se puede acompañar de limón.
Al ir sin piel ni espinas en casa vuelan.
Disfrutad!!!





17 marzo 2014

Guiso de calamar gallego con patatas

El calamar (Loligo vulgaris) es un marisco que se encuentra dentro de los moluscos y en la pirámide alimentaria se coloca junto al pescado, ya que se asemeja bastante desde el punto de vista nutricional. El agua es el componente mayoritario del calamar y apenas tienen grasas, de manera que no aporta muchas calorías. Sus proteínas son de alto valor nutricional, pero se digieren con más dificultad que las proteínas del pescado, ya que tienen más colágeno. 
El calamar tiene gran cantidad de grasas insaturadas y pocas saturadas, que son las responsables del aumento de colesterol en sangre. Por lo tanto, el colesterol de los calamares no va a suponer un riesgo para nuestra salud. Los minerales más destacables son el fósforo, potasio, hierro,zinc, sodio, magnesio, yodo, selenio y cobre. Además, también nos aporta vitamina B2, B3 y B12 y C. 
Fuentes: www.saludybuenosalimentos.es, www.hogarutil.com, www.alimentos.org.es

Como el título indica la receta esta elaborada con calamar gallego que según algunos expertos y mi suegra en particular son los más ricos que hay al estar el agua más batida. La fuente en la que me inspiré  ha sido una magnífica receta de Pepe Iglesias.




Ingredientes (para 2 personas):

  • 1/4 de calamar limpio, pesaría de 500 a 600 gramos.
  • 1 cebolla tierna.
  • 1 pimiento verde (utilicé italiano).
  • 1 zanahoria.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharada de carne
  •  de pimiento choricero.
  • 3 patatas grandes.
  • 50 ml. Brandy.
  • Pimienta.
  • Perejil. 
  • Sal.
  • AOVE.
Preparación:

Yo troceé y  adobé el calamar con el diente de ajo y el perejil (previamente machacado en el mortero)  el día antes por la noche, pero eso es opcional. Si queréis añadís el majado al sofrito.
Picamos finamente la cebolla, cortamos el pimiento en arandelas, rallamos la zanahoria y ponemos el aceite a calentar en una olla baja. Cuando este caliente lo añadimos todo y vamos sofriendo removiendo a menudo para que no se queme.


Mientras pelamos, lavamos y troceamos las patatas en trozos grandes y reservamos.
Añadimos el calamar que teníamos adobado y removemos, seguidamente las patatas, removemos nuevamente, agregamos el pimiento choricero, salpimentamos y rehogamos bien.
Incorporamos  agua sin llegar a cubrir del todo las patatas y el calamar, cuando rompe a hervir probamos por si es necesario rectificar de sal. Añadimos el Brandy y lo dejamos cocer a fuego moderado entre 20 minutos y media hora, según la cocción de las patatas.


 Una vez pasado ese tiempo emplatamos y disfrutamos.





 Si además lo acompañamos de un buen caldo, como por ejemplo el Albariño Ambar de Bodegas Agrobazan...para perder el sentido.


Aun corriendo el riesgo de ser pesada un consejo...disfrutad!!!