Arroz tierra y mar con Chardonnay Palacio de la Vega

Recibí por gentileza de Bodegas Ramón Bilbao un par de magníficas botellas de vino, entre ellas estaba el chardonnay Palacio de la Vega, decidí esperar a qué se me ocurriera un plato con que maridarlo y he aquí el resultado.

El vino estaba espectacular, fresco, agradable al paladar, con sabor afrutado y toque a roble, (quizás influye el que esté fermentado en barricas de roble francés). Si tenéis ocasión no dejéis de probarlo pues según los expertos es de lo mejor en cuanto a relación calidad precio (el mundo del ciberespacio es muy didáctico).

Respecto al arroz, la idea original parte de una receta que vi hace tiempo en el blog Gastronomía y Cía  pero para seguir con mi costumbre realicé variaciones tanto en ingredientes como en proporciones.

Venga .............. vamos al lío !!!!!

Ingredientes para dos personas:

1º: Caldo

• 1 litro de agua.
• Cabezas y cáscaras de los langostinos.
• 1 hoja de laurel.
• Romero (como es picado una cucharilla de café).
• Perejil (igual que el romero).
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharilla cilantro en grano.
• 1 toque de pimienta (utilizo Marca Toque, mezcla de negra, rosa, verde y blanca).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

2º: Arroz

• 300 gr. de arroz.
• 12 langostinos.
• 200 gr. de setas.
• 200 ml. tomate natural triturado (o dos tomates grandes rallados)
• 2 dientes de ajo.
• Sal
• Una pizca de azúcar.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación del caldo:

Pelamos los langostinos. Por un lado reservamos las colas y por otro reservamos las cabezas y cáscaras.

Picar los dientes de ajo. Reservar.

En una olla con un chorro de aceite de oliva ponemos las cabezas y las cáscaras de los langostinos.

Rehogamos durante un par de minutos, añadimos los ajos picados junto con el resto de ingredientes (pimienta, cilantro, perejil, romero y laurel). Volvemos a rehogar todo junto durante otro par de minutos más.

Agregamos el agua, la sal. 

Dejar hervir al menos 15 minutos aplastando de vez en cuando las cabezas para que den más sabor.

Pasado este tiempo lo colamos y lo reservamos.

Preparación del arroz:

Limpiar y trocear las setas.

Picar los ajos y reservamos.

En una olla baja o paellera ponemos un generoso chorro de aceite y cuando está caliente agregamos las setas y el ajo.

 
    

Cuando se empiezan a dorar añadimos el tomate y el azúcar (para eliminar la acidez del tomate).

Dejamos que se haga para que el tomate pierda el agua y añadimos el arroz.

Sofreímos bien y añadimos el caldo anteriormente reservado.

  

Lo dejamos cocer a fuego vivo unos 15 minutos y añadimos las colas de langostinos reservadas al principio.

Al mismo fuego, lo dejamos entre 3 y 5 minutos más, así se termina de hacer el arroz y los langostinos.

Emplatar, degustar y disfrutar !!!!!!!!!!!!



 

Buen provecho!!!!