Ingredientes:
- Un rape limpio sin cabeza. (del Pescado No es caro).
- 2 tomates maduros.
- 3 dientes de ajo.
- Perejil.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 50 ml. vino de blanco (si puede ser del que se va a beber mejor).
Preparación:
Descongelamos el rape o pixín y troceamos, quitando la espina central (yo la reservé para un fumet).
Lo marcamos en la plancha.
Y lo reservamos. Yo lo hice ya en la fuente pirex, que usé después.
Rallamos los tomates y lo freímos con una pizca de azúcar para evitar acidez, yo le añadí una cayena, pues me gusta la comida un poco alegre, pero es opcional.
Mientras vamos preparando una salsa verde. Picamos el ajo y el perejil, lo freímos con aceite de oliva virgen extra, cuando empieza a dorarse añadimos el fumet y el vino blanco. Lo llevamos a ebullición.
Vertemos sobre el rape reservado en la fuente.
Colocamos una cucharada del tomate frito sobre cada pedazo de pixín.
Lo introducimos en el horno precalentado a 200 ºC durante 5 minutos.
Emplatamos, yo lo acompañé con unas patatas a la plancha.
Decidí acompañar este plato con un vino blanco Somontano de bodegas Pirineos, que resultó delicioso.
Yo soy una amante del Somontano (por cierto recientemente he descubierto el origen de su nombre, "a pie de monte" SO-MONTANO) y he de deciros que me sorprendió agradablemente.
La uva principal de este caldo es la Gewürztraminer, una variedad de uva poco conocida pero sin duda elegante,
expresiva y fina.
Su
producción no se da en cualquier lado, requiere de climas fríos y suelos muy
especiales, en este caso en Barbastro (Huesca), su manejo es delicado y su recogida se realiza la primera semana de septiembre.
Es
una uva especialmente aromática de notas florales, cítricas, lichis y
maracuyá.
Todo esto nos lleva a un vino de tono amarillo limón con tonos plateados. Con aroma a pétalos de rosas, hierbas aromáticas, lichis y cítricos. En boca es fresco, delicado y recuerda la dulzura de las citadas frutas.
Ni que deciros que me puse tibia.
Como siempre disfrutad y buen fin de semana !!!
