Una de pulpo !!!!!! Gallega Vs Vinagreta

Al fin me he decidí y aquí os lo muestro. Siempre me ha encantado el pulpo, también siempre me dio un poco/bastante miedo cocerlo yo, pues siempre  tenía entendido que era muy, muy difícil darle el punto justo, entre estar tierno, duro o gomoso.
Pues sin querer dar ninguna clase y tras haber leído, escuchado innumerables variaciones en la forma de hacerlo os muestro como lo hice yo, porque me salió bastante bien para mi gusto y el de mi chico.

Ingredientes (para la cocción del pulpo):

• Un pulpo congelado de El pescado no es caro (después de limpio 1,2 kg).
• 1/2 cebolla.
• 1 hoja de laurel.
• Sal.

Ingredientes (para la gallega):

• Patatas.
• Pimentón de la Vera.
• Aceite de oliva virgen Belaceite.

Ingredientes (vinagreta simple):

• 1 cebolla tierna pequeña.
• 1 huevo cocido.
• 6 cucharas aceite de oliva virgen extra.
• 4 cucharas vinagre de manzana.
• Perejil picado.
• Una pizca de sal.

Preparación:

Si el pulpo es fresco es interesante que lo congelemos, así nos evitamos la ancestral y difícil tarea de golpearlo. En mi caso era congelado, lo  dejamos en la nevera 24 horas antes de su preparación.

Para limpiarlo  opté por lo más fácil, le quité la cabeza y la boca. Lo lavé y después lo pesé, más que nada porque he leído que los más tiernos son hasta 1,5 kg (al contrario de lo que he oído toda la vida, pues mi madre que siempre busca el más grande).

En una olla, lo ideal sería de cobre pero yo utilicé una de acero inoxidable, ponemos agua a calentar junto con la sal, la cebolla y la hoja de laurel, la cantidad de agua debe ser suficiente para que cubra el pulpo. Cuando rompa a hervir "asustamos el pulpo" es decir, introducimos el pulpo durante un par de segundos en el agua hirviendo y lo sacamos durante el mismo tiempo, así 5 veces.

Lo dejamos cocer 20 minutos,apagamos el fuego  y sin sacarlo de la olla lo dejamos con el calor residual otros 20 minutos.

Pasado este tiempo lo preparamos como más nos guste, en este caso lo hice de dos maneras a la gallega para mi y a la vinagreta para mi chico, escoged el que más os guste.

Para la gallega.

Cocemos unas patatas en el agua de cocer el pulpo, las pelamos y troceamos en pedazos grandes. Ponemos el pulpo troceado sobre estas, espolvoreamos con el pimentón y regamos con un generoso chorro de aceite de oliva.

Para la vinagreta simple.

Lo primero preparamos la salsa:

•  Mezclamos el aceite, el vinagre y la sal.
• Pelamos el huevo y separamos la yema de la clara, machacamos la yema y lo agregamos a la salsera mezclandolo bien.
• Picamos la cebolla muy fina.
• Repetimos la operación con la clara  y lo añadimos todo a la salsera.
• Por último añadimos el perejil picado y removemos hasta conseguir una salsa homogenea.

Emplatamos el pulpo troceado y regamos con la salsa. En este caso en concreto luego le añadí unas gotas de Crema de acetato balsámico de Modena.

Como era una ocasión especial lo acompañamos de un vino blanco, un Ribeiro como no podía ser de otra forma.

Espero que si os animáis, disfrutéis como lo hicimos nosotros.