Lomos de Bacalao al horno con Verduras

Soy una amante del bacalao, no lo puedo negar. Voy a justificarme...
Es un pescado blanco es decir tiene un bajo contenido en grasas. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, empleado para la fabricación de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, también posee cantidades discretas de vitaminas D, E y A. Estas vitaminas (como todas las liposolubles) son almacenadas en el hígado de todos los animales, lo que convierte a este órgano en su principal fuente, especialmente el del pescado.
En relación con los minerales, destaca la presencia de potasio y fósforo.
Al margen de estos datos su sabor me encanta en cualquiera de sus formas, modalidades o recetas, hoy os dejo una deliciosa y sana.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 lomos de bacalao al punto de sal.
• 1 cebolla grande.
• 4 dientes de ajo.
• 1 calabacín.
• 1 berenjena.
• 4 tomates.
• 1 guindilla cayena.
• 100 ml. de vino blanco, en mi caso Montilla Moriles (si no tengo otro abierto siempre cae este).
• Perejil.
• Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina "Los Carrizos".

Preparación:

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Con un chorrito de aceite lo ponemos a sofreír junto con la guindilla.

Mientras cortamos en dados la berenjena y en láminas el calabacín y lo añadimos.

Escaldamos los tomates, pelamos, troceamos y añadimos.

Marcamos el bacalao en la plancha.

Lo colocamos en una fuente refractaria sobre la cama de verduras, lo bañamos con el vino blanco y espolvoreamos con perejil picado.

Introducimos en el horno precalentado a 200ºC durante unos 10 minutos aproximadamente. Y estará listo para ser emplatado.

Delicioso, pero como ya os he dicho no soy objetiva, el bacalao me encanta.

Espero que disfrutéis tanto como yo.