Salmón con Mermelada de Pomelo

Hace unos días en la pescaderia me dieron una idea para el pescado, era que el pescado azul al horno con mermelada de naranja amarga estaba muy bueno. Pero los que me seguís habitualmente sabéis que nunca hago nada tal cual.
Aprovechando que tenía unos pomelos, me dije pues vamos a innovar y como había visto la receta de mermelada de pomelo en el blog Mis recetas y  de mis amigas.

Ingredientes:

Para la mermelada

• 500 gr. de pomelo.
• 1 limón.
• 400 gr. azúcar moreno (elección mía).

Para el pescado

• 2 solomillos de salmón.
• Espárragos trigueros (para guarnición).
• Una pizca de sal.
• Unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Mermelada.
Pelamos los pomelos totalmente (sin piel ni la parte blanca). Repetimos la operación con el limón.
Ponemos  todos los ingredientes en el vaso de  la Thermomix  y  troceamos 6 segundos a velocidad 4.
A continuación programamos 30 minutos, velocidad 1 a 100ºC. Yo luego lo puse en varoma 10 minutos.
Lo vertemos en frascos previamente esterilizados. Los cerramos, los envolvemos en paños (así no chocan entre ellos) y los ponemos en una olla con agua a hervir durante un mínimo de 20 minutos.
Al enfriar el contenido se contrae (disminuye su volumen) y se hace el vacío.

Pescado

Ponemos el salmón en la plancha, normalmente se pone primero por el lado de la carne para sellarlo, pero con el salmón personalmente yo prefiero ponerlo primero por el lado de la piel para que se vaya deshaciendo la grasa que hay entre piel y grasa.

Lo hacemos tres minutos por cada lado aproximadamente.

Mientras vamos haciendo los espárragos, también a la plancha.

En este caso lo pinté de mermelada sobre la plancha, pues la idea de la pescadera era pintarlo e introducirlo al horno.

Emplatamos.

Estaba francamente bueno, pero mientras lo degustaba probé a "mojarlo" en la mermelada y el contraste del frío-calor y el del sabor del salmón con la acidez de la mermelada estaba muy bueno, por lo que esa es  otra opción no pintarlo mientras que se hace y mezclar los sabores luego.
El caso es como siempre, disfrutar !!!