Setas guisadas con patatas y jamón

Un plato de cuchara, barato, rico e ideal para el frío.

Ingredientes (para 2 personas):

• Una bandeja de setas de 400 gr.
• 250 gr. de jamón serrano.
• 4 patatas medianas.
• 1 cebolla tierna.
• 3 dientes de ajo.
• 2 tomates maduros.
• 1 cucharilla de pimentón de la Vera.
• 100 ml. de vino blanco (usé Pedro Ximenez).
• Tomillo.
• Azafrán en rama.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Preparación:

• Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo y los ponemos en una tartera con el aceite a freír.
• Cuando se empieza a poner transparente añadimos las setas (limpias y cortadas).
• Rehogamos y cuando las setas comienzan a coger color añadimos el jamón troceado.
• Sofreímos, añadimos el tomate pelado y troceado, seguimos rehogando. 

• Pelamos, picamos las patatas las añadimos y removemos.
• Espolvoreamos el tomillo, el azafrán en rama y el perejil.
• Ahora toca el pimentón, removemos par que nos e queme.
• Añadimos agua justo hasta cubrir las patatas tras esto el vino.

• Dejamos que rompa a hervir, lo probamos y rectificamos de sal en caso de ser necesario.
• Tapamos y dejamos cocer hasta que las patatas estén hechas, 15 minutos aproximadamente.
• Solo queda emplatar y disfrutar !!!
 

Espero que os guste como a nosotros.

Almejas marinera II

La almeja es un molusco bivalvo, su cuerpo está formado por dos valvas totalmente simétricas unidas por un filamento flexible y elástico. En el interior de las valvas o, como vulgarmente se conoce, conchas está el cuerpo de ser vivo.
Las almejas viven enterradas en la arena en los fondos marinos y oceánicos, sobretodo en las profundidades del Mar Mediterráneo y del Océano Atlántico. Gracias a su fisionomía pueden soportar grandes marejadas, corrientes, temperaturas cercanas a los 0ºC y temperaturas superiores a los 30ºC. Sus valvas las protegen y le permite soportar todos estos cambios. Las almejas finas, una de las más comercializadas, es de color gris claro con zonas manchadas de una tonalidad más oscura. Suelen tener entre 2,5 y 5 centímetros y no suelen superar los 50 gramos de peso.
En España una de las zonas con más tradición en mariscos y, sobre todo los bivalvos es la zona del norte, en Galicia. Hay muchas variedades, pero la que hoy tratamos es la Almeja fina. Comentaros también que la almeja es un alimento rico en hierro ya que 100 g. de este alimento contienen 14 mg. de hierro.

Yo siempre hice las almejas a la marinera con otra versión que hasta hace poco era la única que utilizaba ,publicada  ya hace un tiempo. Hoy os muestro una segunda versión, que encontré en la web "de Rechupetes"  donde indican que es la forma tradicional gallega.

La procedencia de estas magníficas almejas es de  Delicias del Mar, una empresa de venta on line que nos proporciona el marisco fresco en 24 horas en nuestro domicilio, lo que realmente nos facilita bastante conseguirlo.




Ingredientes:

He variado la proporción de los ingredientes para adecuarlo a mi gusto.

• 1/2 kg. de almejas finas extra.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cebolleta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de harina.
• 200 ml. de tomate frito casero.
• 1 cucharilla de pimentón de la Vera.
• 1 guindilla cayena.
• 1/2 vaso de vino blanco (utilicé Ribeiro)
• Sal en caso de que sea necesario.

Preparación:

 

Primero ponemos las almejas en agua fría ligeramente salada, al menos  tres horas, para que suelten la arena que puedan llevar.

Tras este tiempo las abrimos al vapor.

Colamos el agua que sueltan, yo pongo un paño de algodón incluso dentro del colador y reservamos, el líquido por un lado y las almejas por otro.

Pelamos la cebolleta y el ajo, lo picamos muy fino y lo ponemos en una sartén u olla baja junto con el aceite caliente y la guindilla.

Cuando se comienza a dorar añadimos el pimentón, rehogamos para que no se queme y espolvoreamos la harina y seguimos removiendo para que ligue, añadimos el agua reservada de las almejas, el vino , ya os comenté que usé Ribeiro, es recomendable usar un buen vino, incluso el que se vaya a utilizar posteriormente con el plato, y el tomate frito casero.

Tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos.
Añadimos las almejas y las dejamos 2 minutos a fuego muy suave para que no se resequen las almejas.

 

 

 

Emplatamos y espolvoreamos con perejil picado.

 

Os recomiendo que tengáis pan a mano.

 

 

 

 

Didfrutad !!!

Salsa Chumichurri y mi cocina / laboratorio

Reedito esta entrada, porque al ser de las primeras publicadas, las fotos eran terribles.
Esta receta es un intento de condeguir el chumichurri asturiano que hace mi padre aunque desconozco de donde la haya podido sacar. Una cosa sí esta clara, no lo sacó de ningún blog, ya que el ciberespacio y mi padre no nacieron para entenderse.

Ingredientes:

• 1/2 litro de vino blanco (utilizo Montilla Moriles).
• 1 hoja de laurel.
• 1 rama de romero.
• 3 cucharadas de perejil.
• 1 cucharilla de orégano.
• 2 pizcas de pimienta molida.
• 5 dientes de ajo.
• 1 guindilla de cayena (al gusto del consumidor).
• 2 tomate.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 copa de brandy.
• 1 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 1 cucharilla de sal.
  

Preparación tradicional:

 

Se pican los ingredientes en trozos y se ponen en una olla a cocer a fuego suave durante 30 minutos.

Retiramos el laurel. El resto lo pasamos por el pasa-puré o batidora.
Si queremos una textura más consistente o densa, volvemos a cocer el contenido hasta que esté a nuestro gusto.

Preparación con Thermomix:
Se ponen todos los ingredientes en trozos en el interior del vaso de la Thermomix 30 minutos, velocidad 1 a 100º.
Retiramos la hoja de laurel y picamos progresivamente a velocidad 3-5-7-9 (total 10 segundos).

Si queremos textura más densa, vamos poniendo de 5 en 5 minutos, velocidad 1, temperatura varoma (en este caso, se ha conseguido con 10 minutos).

Ya sólo falta buscar un recipiente u dos donde alojar la salsa, a vuestro gusto, bien sea botellín, tarro, bote.... etc.

 

Es una salsa especial para acompañar carnes y chorizos criollos, pero en mi casa es una adicción y mi la usan hasta con las patatas fritas.

Aprovecho la reedición de esta entrada para confesaros que estoy totalmente enganchada al programa

de Alberto Chicote y la grasienta cocina de la semana pasada me dejó totalmente traumatizada.

Os dejo unas fotos de mi cocina / laboratorio.

De aquí salen mis pruebas, como podéis ver no será la más bonita pero por lo menos está limpia.
Besinos y disfrutad!!!

Fajitas Maheso

Hace unos días he recibido de Maheso sus últimas actualizaciones en cuanto a productos. Como siempre un referente en calidad en cuanto a precocinados.

 

El caso es que debido a que tenía una comida que a los peques no les gustaba, como no tenía gana de reñir ni mucho tiempo para preparar otra comida, me decidí a probar el relleno de fajitas.

Utilicé unas tortillas mini de trigo de La despensa Mexicana.

 

 

 

Normalmente, hago las tortillas en una sartén pero como estaba apurada las calenté en el microondas, mientras hice el relleno en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Resultado:

 

 

Buen viernes !!!

Magdalenas de Chocolate Blanco

La fuente que me inspiró esta receta fue la página Mis recetas.com y en concreto el post de Carme Castillo, como siempre hice variaciones para adecuarla a mi gusto, algun@s ya me vais conociendo.

Ingredientes:

• 180 gr. de chocolate blanco Nestlé postres.
• 100 gr. de mantequilla.
• 250 gr de harina repostería.
• 3 huevos.
• 150 gr. de azúcar blanco.
• 200 ml. de leche.
• 1 sobre de levadura en polvo Royal.

Preparación:

Hace un tiempo os hablé de las tabletas de Nestlé postres blanco y negro intenso, evidentemente ya se han acabado, pero una vez probadas especialmente el blanco hay una diferencia , para mi, siempre para mi, abismal, mucho mejor sabor y menos graso. Y es que antes no nos gustaba el chocolate blanco.
Bien vamos al tajo.
Fundimos el chocolate junto con la mantequilla, bien al baño María, bien en el microondas, mi caso primero 30 segundos, removemos y vamos repitiendo de 10 en 10 segundos.

Batimos los huevos junto con el azúcar, hasta que queden cremosas y lo mezclamos con el chocolate.

 

Tamizamos la harina y la levadura y lo vamos añadiendo poco a poco.

 

 

Añadimos la leche, preferiblemente a temperatura ambiente. Mezclamos bien.

 

 

Repartimos en los moldes y llevamos al horno previamente precalentado a 180ºC.

 

 

Horneamos durante 30 minutos, dejamos enfriar, decoramos al gusto y a devorar.

 

 

 

 

Os dejo el corte.

 

 

 

 

 La verdad, es que estaban muy ricas.

 

 

 

Garbanzos con Setas y Gambas

No sé vosotr@s pero yo voy todo el día corriendo y con el frío lo que me apetece son platos de cuchara, caldín...es por lo que muchos días hago inventos, la opción de hoy, garbanzos cocidos (del Hostal que me gustan, estaban al 3x2 y hay que ahorrar). Es por lo que comparto este plato de cuchara, que podríamos denominar rápido, "express"....pero no por ello menos rico, por lo menos en casa.

Ingredientes (para 2 personas):

He de aclarar que  en casa somos de buen diente.

• 1 bote de garbanzos de 600 gr.
• 300 gr. de langostinos medianos o gambas.
• 300 gr. de setas (estaban en la nevera abandonadas y no se puede perder nada).
• 1 cebolla tierna.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate maduro.
• Pimentón (de la Vera).
• 100 ml. de vino blanco (Cuanto más bueno, mejor).
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Volver a puntualizar que es un plato rápido de cuchara. Es que hay cosa que las hubiera hecho de otra forma, pero aun así salió bien.
Mis gambas estaban congeladas, puse agua a hervir  y cuando rompió eché las gambas 2 o  3 minutos no más. Colamos el agua y reservamos,tanto las gambas como el agua.
Picamos la cebolleta, el ajo lo penemos a sofreír, cuando comienza a transparentar la cebolla añadimos las setas y rehogamos.

 

 

Añadimos el tomate rallado.

 

 

Dejamos que tanto el tomate como las setas pierdan el agua, añadimos el pimentón, rehogamos e inmediantamente añadimos el agua de hervir las gambas, el perejil, el vino blanco.

Cuando rompe a hervir añadimos, los garbanzos lavados y las gambas reservadas una vez peladas.
Dejamos que cueza un par de minutos y que repose un pelín para que los sabores se entremezclen.

Solo queda emplatar y entonar el cuerpo.

 Os prometo que el resultado es una sorpresa muy agradable al paladar.

Chipirones afogaos

Este agosto estuve unos días en Gijón y una de las tapas que más consumí, fue la los chipirones afogaos en distintos establecimientos.
Tras varias pruebas os dejo mi versión.

Ingredientes:

• 400 gr. de chipirones limpios.
• 2 cebolletas.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 100 ml. de vino blanco (usé Montilla Moriles).
• 50 ml. Vermut.
• Cayena (si os gusta picante).
• Perejil.
• Sal.

 Preparacion:

Yo compré los chipirones congelados limpios, los descongelamos en la nevera con 24 horas de antelación y aun así les damos un repaso, porque para mi gusto no vienen limpios del todo. Que se va a hacer ...soy una maniática.

Ponemos el aceite a calentar, picamos la cebolleta y el ajo muy fino y lo vertemos en una cazuela.

Cuando se empiece a dorar añadimos los chipirones ligeramente salados y rehogamos.

Añadimos el perejil, el vino y el vermut. Dejamos que se hagan durante unos 15 minutos.

Emplatamos.

Cogemos pan y disfrutamos.