Decidido, por el principio, hace unos días me llegaron unos sobres con Jamón Ibérico puro de Bellota cortado a mano cortesía de la empresa Señorío de Montanera.
Esta empresa se fundó en 1992 y tiene el núcleo de sus instalaciones en Salvaleón (Badajoz), que es la zona de la Península Ibérica con mayor encinar. Actualmente esta sociedad esta formada por sesenta y cuatro socios ganaderos tradicionales que crían exclusivamente cerdos de tronco ibérico en pureza y hacen el periodo de engorde final, cada otoño-invierno, en régimen de montanera. Es decir, a base de pastos naturales y bellota.
De esta forma, Señorío de Montanera elabora únicamente jamones, paletas, lomos y embutidos de cerdo ibérico puro de bellota; productos seleccionados, controlados y garantizados por una de las más prestigiosas de las Denominaciones de Origen existentes: la D.O.
Con estos mimbres me decidí a elaborar un plato que intentara hacerle justicia a la calidad del producto, no me apetecía cocinarlo para poder paladearlo mejor, tampoco una "sencilla" ración de excelente jamón ibérico, salió lo siguiente.
Ingredientes (para 4 personas):
- 200 gr. de Jamón Ibérico de bellota.
- 4 huevos.
- 1 kg. de patatas.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
La idea de las patatas proviene del prestigioso restaurante segoviano Casa Cándido. Aun a riesgo de parecer pretenciosa, usé su técnica pero cambié la manteca de cerdo por aceite de oliva virgen extra, suprimí la pimienta blanca y añadí el ajo, a ver que os parece.
Comenzamos pelando las patatas y las rallamos.
A la patata rallada le añadimos el ajo también rallado, salamos y mezclamos bien.
En una sartén ponemos abundante aceite a calentar, cuando esté caliente pero no demasiado ponemos un aro, en mi caso de 20 cm. pues quería una patata grande para usar de base, lo rellenamos de la mezcla de patata rallada y compactamos de forma que nos quede una especie de torta no muy gruesa, alrededor de un centímetro.
Retiramos el aro y dejamos que se hagan despacito, nos interesa así para que se hagan bien.
Como lleva su tiempo, aprovechamos y sacamos a airear el jamón. Como venía envasado al vacío es recomendable hacerlo al menos 15 minutos antes de ser utilizado, .
Ahora toca dar la vuelta a la patata, en mi caso a las dos pues estaba haciendo dos a la vez, con mucho cuidado para que no se desarme y con ayuda de una pala.
Permitimos que se siga haciendo despacio y nuevamente vuelta. Subimos el fuego para que se dore.
Las sacamos escurriendolas bien.
Colocamos el jamón sobre la patata.
Freímos el huevo, bueno los huevos en mi caso.
Lo colocamos encima.
Cuando lo servimos le damos dos cortes.
Mi hija siempre fue muy mala comedora y cuando estaba comiendo me preguntó, ¿sabes lo que es disfrutar comiendo y no querer parar?
No os digo más.
Disfrutad !!!
