Breve Descanso

Salmón al Cava rosé

 Hoy toca de nuevo salmón, la verdad es que al menos una vez a la semana cae,aunque solo sea para mi chico, muy seguido a mi me cansa y los peques prefieren otro tipo de pescado, por su riqueza en Omega 3 y grasas poliinsaturadas le viene fantástico. Por todo ello procuro variar las recetas espero que esta os guste tanto como a nosotros.

Ingredientes:

• 2 lomos de salmón.
• 2 patatas.
• 1 cebolla morada Aparici.
• Una copa de Cava, utilicé Villarnau Brut Rosé
• 2 sobres de 75 gr. de fumet, usé de Martín Berasategui de Maheso
• Tomillo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal .
• 1 tomate (opcional).

Preparación:

Es de lo más sencilla, aderezamos el salmón con tomillo y lo dejamos un ratito, yo lo dejé toda la mañana.

Pelamos las patatas, lavamos y las cortamos al gusto; cortamos la cebolla en juliana. En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra lo ponemos a freír.

Cuando vemos que está tierno, lo sacamos, lo escurrimos y reservamos unos minutos.

En una fuente ponemos un poco fumet, como no tenía preparado utilicé de pescado de roca Maheso.

Ponemos el salmón encima y rodeamos con las patatas, la cebolla y si nos apetece con unas rodajas de tomate.

Lo bañamos con otro sobre de fumet y con una copa de cava. Y lo introducimos al horno previamente precalentado durante unos 10 minutos aproximadamente.

Una vez horneado solo queda emplatar y disfrutar. Ni que decir tiene que lo acompañamos con una copa del mismo cava, que maridó genial.

Nachos, guacamole casero y Agradecimiento

Hace tiempo que tenía ganas de preparar esta receta y al fin me animé. La de los nachos está inspirada en una que leí en el blog "Entre ollas anda el fuego" y el guacamole  es una mezcla de las múltiples recetas que leí en la web y el que yo tomaba en Gijón en mi Tex Mex favorito.

Ingredientes:

Nachos

• 200 gr. harina de maíz.
• 100 gr. harina de trigo.
• 75 gr. mantequilla.
• 150 ml. agua.
• Una pizca de sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Guacamole

• 1 aguacate maduro, usé la variedad Hass.
• 1/2 cebolla tierna.
• 1 tomate maduro.
• Zumo de medio limón.
• 1 chile jalapeño (La Despensa Mexicana).
• Pimienta.
• 1 pizca de sal.

Preparación:

En este caso comencé con el guacamole, pensé que así se entremezclaban más los sabores. Partimos el aguacate a la mitad.

Sacamos la pulpa ayudándonos de una cuchara y la troceamos.

Picamos la media cebolla fina, yo utilicé la Thermo, pero se puede utilizar cualquier robot, picadora, etc...

Añadimos el aguacate, el zumo de limón y el chile troceado y picamos nuevamente a velocidad 4, durante unos 10 segundos.

Agregamos el tomate rallado, la cucharada de aceite, una pizca de sal y la pimienta. A velocidad que 3, durante otros 10 segundos.

Lo vertemos en un bol, que a mi además me vino bien para servirlo.

Ahora los nachos, también llamados "totopos", preparamos la harina de maíz amarilla.

Añadimos la harina de trigo y mezclamos bien.

Agregamos la mantequilla.

La sal, el agua y amasamos, esta vez a mano.

Hasta conseguir una masa, que nos permita trabajarla.

La alisamos con la ayuda de un rodillo y lo cortamos en forma de triángulos.

En abundante aceite virgen extra caliente los vamos friendo poco a poco.

Según los sacamos los ponemos sobre papel de cocina, para que absorba  el aceite sobrante. y los colocamos en un bol o fuente.

Ahora toca mojar.

¿ Quién dice que no se puede picotear sano ?

Ahora quisiera agradecer a Nutrexpa el detallazo que ha tenido.

Poco puedo decir yo de las excelentes marcas de este grupo, Cola Cao, Nocilla, San Francisco, Cuétara, La Piara, etc...

Nuevamente gracias desde este blog y sus catadores.

Disfrutad y Feliz viernes

Croissants de hojaldre rellenos de chocolate

Aunque con unos días de retraso por culpa de la gripe, os dejo unos croissants que igual sirven para desayuno, merienda...

Ingredientes:

• 1 Plancha de hojaldre (utilicé Giovanni Rana fresco).
• Chocolate (usé el ganaché sobrante de la Tarta Pez).
• Huevo batido, almendras laminadas y azúcar glasé (para decorar).

Preparación:

Fácil, fácil... desplegamos la lámina de hojaldre.

 

Al ser una plancha circular le hacemos cortes que imiten a triángulos, en realidad los croissants se hacen con forma triangular.

 

 

Preparamos el chocolate, yo lo calenté un poquito, pues como ya mencioné anteriormente, utilicé el sobrante del baño de la Tarta Pez.

 

 

Ponemos una cucharada en cada triángulo.

 

 

Enrollamos y damos la formita  típica  de  croissants.

 

 

Pincelamos con huevo batido y ponemos láminas de almendra.

 

 

Introducimos en el horno previamente precalentado a 180ºC durante unos 12 minutos pero como siempre vigilando.

Yo espolvoreé con azúcar glasé.

 

 

La verdad es que estaban deliciosos, y el relleno les vino ideal.

Los hice por la noche, no llegaron al desayuno...os indica algo???

 

 

 

 

 

 

 

Flores de hojaldre rellenas de salchichón y Astorgourmet

 

 

 

 

 

 

Astorgourmet es una nueva tienda online muy a tener en cuenta, nace de la mano de Cárnicas Pablo una más que prestigiosa y conocida empresa, fruto del trabajo bien hecho, de seguir utilizando técnicas artesanales aunque se utilice la mejor tecnología punta y por supuesto de la calidad de sus materias primas.

Aunque en un principio su producto estrella fuera la cecina, de la que me declaro amante incondicional, tiene una amplia variedad de productos a cual mejor y más competitivo, os muestro algunos.

 

Salchichón Cular Extra

 

Es un  embutido curado realizado con carne magra de cerdo y lardo de cerdo (tocino), se condimenta con sal y especias, la mezcla se deja macerar durante unas 24 horas y después se embute en intestino, colgándolo para su curado en este caso «al humo» (ahumado), durante algunos días. Según lo abres dado que viene embasado al vacio desprende un incofundible aroma que nada tiene que ver que los habituales que te puedes encontrar en cualquier supermercado, su sabor también inconfundible por su toque artesanal.

 

 

Paleta Ibérica de Cebo Dehesa de Barros

 Es una pieza más pequeña que el jamón exquisita por su jugosidad y finura y gran intensidad aromática sabor. Como recomendación propia introducir el paquete en agua caliente unos minutos antes de abrirlo y luego airearlo durante unos minutos antes de degustarlo.

Crema de Cecina

Es una excelente mezcla de modernidad y clasicismo, la mejor cecina de vacuno de toda la vida con una mezcla de tocino hecha crema que le aporta  suavidad y untuosidad. Y cuando os digo que es la cecina de toda la vida igual exagero, pero desde hace años  aunque vivo en Valencia cuando voy a  Asturias procuraba comprar Cecina Pablo porque es la que más me gustaba.
 

 

Lacón

Es la pata delantera del cerdo, su nombre se lo debe a su origen gallego, está muy arraigado en nuestra gastronomía. Pasa un proceso de curado en salazón. Su carne es firme y suave, con un aroma y sabor inconfundible.

 

 

 

Lomito de Bellota

Es lo mejor del cerdo, es una carne muy jugosa cuya materia prima es la presa ibérica y si a eso le añadimos su proceso artesanal tenemos una auténtica maravilla en nuestra mesa. Tiene un sabor inigualable a cualquier otro alimento por su alta concentración de grasa infiltrada.

 

 

 

 

 

Ahora comparto con vostr@s una receta que casi no me dió tiempo a emplatar.

 

 

Flores de hojaldre rellenas de Salchichón Cular

Cortamos el salchichón cular en rodajas y reservamos.

Estiramos el hojaldre sobre un papel sulfurizado y con un molde vamos cortando las flores.

Con un molde de tamaños menor cortamos queso de nuestro gusto y vamos montando los bocaditos.

 

Tapamos la flor con otro corte de hojaldre, fijamos los bordes por ejemplo con la ayuda de un tenedor, pincelamos con huevo batido y espolvoreamos sésamo por encima.

 

 

Introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Emplatamos y disfrutamos.

 

 

 

P.D.-Quiero pediros perdón por algunos defectos de la entrada, como el tamaño de letra y la colocación de alguna fotografía, blogger está tonto me repite el error bX-Icbzu1, y  en blogger dicen que están trabajando en ello pero no dan solución.