Empanada de mejillones.

El mejillón es un alimento delicioso que proporciona notables beneficios para nuestra salud.

Nos proporciona proteínas de alta calidad biológica . Contiene muy pocas grasa y poco colesterol lo que lo convierte en un alimento bajo en calorías.  También es muy beneficiosa su composición en minerales, contiene cantidades relativamente elevadas de potasio, calcio, magnesio, fósforo y zinc, pero destacan tres minerales muy importantes para la salud y que son escasos en otros alimentos: yodo, selenio y hierro. ¿Sabeis que una ración de mejillones de unos 150 gramos contiene tanto hierro como un buen filete de ternera?  Pero además el mejillón es rico en dos vitaminas antianémicas, que son esenciales para la formación de los glóbulos rojos de la sangre: la vitamina B12 y los folatos.Estas características convierten al mejillón en un alimento esencial en la prevención y tratamiento de las anemias. Tambien contiene tres antioxidantes como selenio, vitamina E y vitamina C  que poseen una gran capacidad para neutralizar a los peligrosos radicales libres.

Dicho todo esto vamos al  post. De esta entrada tiene la culpa un informativo, había unas fiestas basadas en comida gallega y entre ellas estaba la empanada de mejillones, la verdad nunca la había probado y menos realizado; me picó la curiosidad y aquí la tenéis. No sé si en Galicia se hace así yo simplemente la hice según mi intuición y la verdad es que salió bastante bien.

Ingredientes:

• 2 kg. de mejillones.
• 2 láminas de masa quebrada (utilicé la del Lidl).
• 400 gr. de tomate triturado.
• 4 dientes de ajo.
• Albahaca.
• Una cucharilla de azúcar.
• Una pizca de sal.
• 50 ml. de vino blanco. (yo usé Albariño)
• Guindilla cayena al gusto (yo puse 2).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Huevo batido.

Preparación:

Limpiamos los mejillones y los ponemos al vapor, hasta que se abran sus valvas.

Sacamos los mejillones y reservamos.

En una olla con un poco de aceite caliente ponemos los ajos pelados y laminados con la guindilla, cuando empiezan a tomar color añadimos el tomate, el azúcar (para evitar la acidez), la albahaca y la sal. Cuando empieza a cocer añadimos el vino y lo dejamos hacerse 20 minutos aproximadamente. Pasamos por el pasapuré.

Mezclamos bien los mejillones reservados con la salsa obtenida y distribuimos uniformemente sobre la primera lámina de masa quebrada. Colocamos la segunda lámina encima y la unimos con la anterior por los bordes presionando con un tenedor, decoramos al gusto. (Yo con un poco de mas que había sobrado y con una valva vacía hice laminas de mejillones que puse encima).

Pintamos con huevo batido.

Introducimos en el horno previamente precalentado a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente (vigilar el horno, cada uno es distinto).

Si lo acompañamos con una copa de Albariño  una combinación perfecta, para algo hemos abierto la botella ¿¿ no ??, jejeje...
Espero que os guste y disfrutéis.

Judia verde plana (fréjoles o batxoqueta) con tomate y bonito.

Las Judías verdes son hortalizas que pertenecen al grupo de las leguminosas y se cultivan desde hace 5.000 años. Son originarias de México y Perú, aunque algunos creen que son originarias de Asia, India y China. Lo cierto es que los conquistadores españoles las descubrieron, cuando llegaron a México y en el siglo XVI las trajeron a España.

Actualmente, es una de las verduras más cultivadas y consumidas en todo el mundo, por lo sabrosas que son y por sus importantes propiedades.
Las judías verdes contienen un 90% de agua, hidratos de carbono (almidón), contiene calcio, hierro, yodo, vitaminas A, B y C. Tiene pocas calorías y casi nada de grasas (es ideal en las dietas).
Es muy digestiva. Baja la glucosa en sangre. Alivia los dolores reumáticos. Los anémicos se benefician de las judías verdes por la cantidad de hierro que poseen.
Tiene efectos diuréticos y depurativos, mejora las enfermedades hepáticas. Al ser la cáscara rica en calcio sirve para el crecimiento de los niños, la osteoporosis, el embarazo y la menopausia.
Tienen casi tanto nombres como propiedades, en mi tierra (Asturias) a la judía verde plana se le llama fréjoles, en Valencia  batxoqueta, en Adalucia y Canarias habichuelas...y fuera de España chauchas, porotos verdes...un montón de nombres para una fantástica hortaliza que también tiene múltiples recetas pero hoy vamos a por una solamente.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kilo de judías verdes.
• 1 kilo de patatas (yo utilicé de guarnición).
• 800 gr. de tomate.
• 4 lomos de bonito en aceite de oliva ( utilicé Serrats).
• 1 cebolla.
• 4 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 2 huevos cocidos.
• Una cucharilla de azúcar.
• Cayena al gusto.
• Sal. 

Preparación:
Ponemos las patatas en agua fría (yo añado una pastilla de concentrado de caldo) y las ponemos a cocer, depende del tipo de patata, pero normalmente lo ideal son 20 minutos desde que rompe el agua a hervir, pasado este tiempo escurrimos y reservamos.

Ponemos agua a cocer para escaldar los tomates (así es más fácil pelarlos). Pelamos y troceamos la cebolla y los dientes de ajo, los ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva virgen extra, cuando empieza a ponerse la cebolla transparente añadimos el tomate pelado y troceado, una cucharilla de azúcar (para quitar la acidez), una pizca  de sal y guindilla si se desea.

Lo dejamos sofriendo hasta que el tomate pierda el agua, lo pasamos por el pasapuré y lo reservamos.

Mientras vamos quitando el filamento lateral, las esquinas y troceando las judías al gusto, las pasamos por agua y reservamos. Ponemos agua con sal a calentar y cuando empiece a hervir añadimos las judías verdes.

Deben cocer entre 15 y 25 minutos dependiendo de la dureza de estas.

Os dejo un consejo recientemente aprendido de la mano del chef  Bernd Knoller: cuando las judias estén en su punto no deben dejarse en el agua caliente, lo ideal es echarle agua fría y escurrirlas, con esto se pierden menos vitaminas, se gana en color (quedan más verdes) y en textura al morder. 

Pelamos las patatas y las mezclamos con las judias verdes y  la salsa de tomate reservada, emplatamos colocando un lomo de bonito encima y medio huevo cocido.

Como podéis ver es un plato rico sano y que podemos tomar perfectamente como plato único (o repetir como yo)  y maridarlo con un tempranillo tinto de Utiel- Requena para disfrutar que es lo importante.



Crema de galletas y Reedición

Tras una reforma (aun sin acabar, falta pintar el techo, cortinas, puertas armarios...), una visita a la familia ... resurge de sus cenizas el gorrión (lo de Ave Fénix me queda muy grande), aquí estoy de nuevo para daros un poco de guerra.

Hará un mes  aproximadamente en el magnífico blog El mon de Juju vi esta receta y me encantó.
Yo como siempre, la he variado pues la preparé para mis niños, con cambio y todo fue un éxito rotundo.

Ingredientes (para 2 personas):

• 3 yogures naturales.
• 10 galletas María.
• Azúcar moreno de caña.
• Barritas de chocolate (para decorar)

Preparación:

Picamos las galletas, bien con robot o con batidora añadimos los yogures y el azúcar al gusto. Continuamos batiendo hasta que quede una crema homogenea y sin grumos.
Lo vertemos en el recipiente en que lo vayamos a servir y lo metemos en la nevera unas horas.
Cuando lo vayamos a tomar espolvoreamos de azúcar y colocamos las barritas.

Como veis fácil, rápido, sano y los nanos disfrutaron de lo lindo.

Postdata

Reedito la entrada  por dos motivos:

1º Agradecer enormemente a Su, del blog El horno de Su el premio que me a concedido. Ha sido fantás-tico volver y encontrarmelo, no solo por ser un premio que siempre es una maravilla, sino porque indica que mi familia bloguera sigue ahí.

2º  Un olvido imperdonable (se ve que estoy desentrenada), entre las variaciones que hice  estaba el quitar  50 ml.  de Crema de Whisky  cuando hacemos la mezcla, si se lo ponemos se convierte en un postre no solo para niños e igual de delicioso.

Tarta de manzana express

Por fin empiezo a medio normalizar mi cocina, me faltan muebles, granito, cortinas...pero puedo cocinar !!! Vuelvo a la carga con una receta deliciosa, fácil y rápida que vi hace un tiempo en el blog de Cristina Kanela y Limón.

Ingredientes:

• Dos planchas de hojaldre. (Como siempre del Lidl)
• 4 manzanas (utilicé Golden).
• Azúcar moreno.
• Mantequilla (Botequilla de Central lechera Asturina).
• Azúcar glass (Azucarera del Ebro).
• Huevo batido.

Preparación:

Desplegamos una lámina de hojaldre, pelamos las manzanas, las troceamos en gajos no muy gruesos y las colocamos encima del hojaldre.

Espolvoreamos con el azúcar moreno de caña al gusto y añadimos un ligero chorrito de la mantequilla. Si usáis la mantequilla tradicional se colocan unos trocitos esparcidos.
Desplegamos la otra lámina de hojaldre y le hacemos una serie de  cortes paralelos.

La colocamos encima de la capa de manzana, azúcar y mantequilla. Pegamos los bordes, yo me ayudé con un tenedor.

Pintamos con el huevo batido y la introducimos con el horno (previamente precalentado) a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente.

Cuando sale del horno la dejamos enfriar y la decoramos con azúcar glass al gusto.

Ahora la parte más importante...DISFRUTAR.



Bacalao con setas y langostinos

Aunque sigo de obras en la cocina, no puedo resistirme a publicar y como tenía algunas recetas pendientes, aprovechando un hueco, aquí os dejo una de mis favoritas.

Ingredientes (para una persona):

• 2 buenos trozos de bacalao (yo usé lomos descongelados).
• 200 gr. de setas.
• 2 dientes de ajo.
• 6 langostinos.
• 50 ml. de vino blanco (utilicé un Rueda que tenía abierto).
• 1 guindilla cayena (opcional).
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Limpiamos las setas evitando que absorvan mucho agua, las troceamos ligeramente y reservamos.
Pelamos los langostinos y los reservamos también.

En una olla baja ponemos un poco de aceite de oliva a calentar , pelamos y picamos los dientes de ajo y los ponemos a freír junto con la guindilla, cuando el ajo empieza a tomar color añadimos las setas.

Rehogamos y cuando las setas empiezan a ablandarse colocamos las tajadas de bacalao encima, y lo  freímos por las dos lados.

                                     
 

Añadimos los langostinos pelados y el vino y  tapamos dejándolo unos 5 minutos más.

Ya solo queda emplatar y disfrutar.

Por supuesto lo acompañé con la copita de vino que me quedaba.