Bizcocho de Almendra

Este bizcocho lo vi en la página "mis recetas" y firmado por Beki, era una adaptación del libro La Cuchara de Plata del cual he llegado a leer que es la Biblia de la cocina italiana (otro libro a la lista).
La receta original llevaba 4 yemas, esencia de naranja y harina de patata. Al publicado en la citada web le puso harina normal, vainilla y limón.
Ahora va el mio, como siempre ni uno, ni otro.

Ingredientes:

• Una bolsa de almendra molida (85 gr.)  Dr. Oetker.
• 100 gr. de fécula de patata il Molino Chiavazza.
• 3 huevos grandes.
• 1 cucharilla de levadura en polvo Royal.
• 250 gr. azúcar blanquilla.
• 115 gr. mantequilla.
• La ralladura de un limón (cosecha propia).
• Unas gotas de esencia de almendra Dr. Oetker.
• Azúcar glass para decorar.

Preparación:

Mezclamos los huevos con el azúcar hasta que este espumoso, bien con varillas, batidora o robot.

Añadimos la mantequilla a punto pomada y batimos. Incorporamos el resto de los ingredientes, unimos bien.

Preparamos el molde, yo usé uno desmoldable. Forramos la base con papel de hornear, untamos las paredes con mantequilla y enharinamos. 

Vertemos la mezcla en él.

Introducimos en el horno, previamente precalentado el horno a 150 ºC, durante 40 minutos.

Dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos de azúcar glass.

Os puedo asegurar que la presencia no indica ni su sabor, ni su textura.

Os muestro más cortes, pues resulta esponjoso, pero a la vez tiene un intenso aroma y sabor a almendra que a mi personalmente me encandila.

Disfrutadlo !!!

Tortilla de Merluza

Esta es una receta típica de la cocina asturiana, sí ya sé que el post anterior también era sobre merluza, pero que queréis hay que aprovecharlo todo. Si os fijasteis los lomos del otro post estaban muy cuadraditos (excepto la cola), pues los trozos restantes los aproveché para esto.

Ingredientes:

• 250 gr. de merluza.
• 2 cebollas medianas (yo utilicé dulce).
• 1 diente de ajo.
• 3 huevos grandes.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Preparación:

Quitamos la piel y las espinas y desmenuzamos la merluza. Salamos y reservamos.

Picamos las cebollas y el diente de ajo a trocitos.

Ponemos a calentar el aceite y ponemos la cebolla a freír suavemente.

Cuando comienza  a dorarse añadimos la merluza desmenuzada y la rehogamos. ( Yo primero escurro la cebolla con un colador para que tenga menos aceite).

Batimos los huevos  y mezclamos.

En la misma sartén bien escurrida y caliente envolvemos la tortilla.

El truco de esta tortilla es que quede jugosa.

Os muestro el corte.

De verdad, es sencilla, puede ser de aprovechamiento, pero está deliciosa.

Disdrutad !!!

Merluza a la romana

La merluza es uno de mis pescados favoritos, hay para quien pueda resultar con poco sabor, pero para mi su suavidad y la textura de su carne hacen de ella un manjar.
Hoy comparto con vosotros un plato de los de toda la vida, al que yo le doy mi pequeño toque con el ajo y el perejil.

Ingredientes:

• Una merluza.
• 3 dientes de ajo.
• Perejil.
• Sal.
• Harina para rebozar.
• 2 huevos.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Yo pedí en la pescadería que me la prepararan en lomos. Así y todo siempre quedan algunas partes con espinas que yo reservo junto con la cabeza y la espina para caldo.

En un mortero machacamos los dientes de ajo, con el perejil y la sal. Se adoban los lomos.

Se pasan por harina.

Seguidamente batimos los huevos y los bañamos bien. 

Calentamos el aceite en una sartén y freímos los lomos en pequeñas cantidades para que este no se enfríe.

Les damos la vuelta y cuando estén dorados los vamos sacando para  una fuente o plato con papel de cocina para que absorba el posible exceso de aceite.

Luego emplatamos.

Es un bocado tan bueno que en casa gusta a todos por igual, incluso a los peques.

Disfrutad !!!

Bizcocho de Manzana sin huevo

Una receta de las que son tan sencillas que da hasta un poco de vergüenza publicar.
Hace un par de meses aproximadamente descubrí la Harinas Yolanda, en su momento las utilicé para rebozar sin huevo, pero en su propio envase traía la receta de un bizcocho esponjoso, así que me dije a mi misma esto hay que verificarlo y por supuesto modificarlo, si un  día no cambio algo de una receta por buena que sea es que me pasa algo seguro.
Bueno que me enrollo como una persiana, os muestro el resultado.

Ingredientes:

• 250 gr. de Harina Yolanda.
• 125 gr. azúcar blanquilla.
• 250 ml. leche.
• 50 ml. aceite de oliva virgen extra.
• 1 sobre de levadura.
• 2 manzanas (usé golden).
• Azúcar moreno.
• Mantequilla (para el molde).

Preparación:

Preparamos un molde desmontable, yo le pongo un papel de horno en la base y unto con mantequilla las paredes. Reservamos. Vamos poniendo el horno a precalentar a 180 ºC.

En un bol mezclamos la harina, el azúcar blanco, la leche, el aceite y la levadura, con la ayuda de unas varillas (batidora, robot...), lo mezclamos todo hasta obtener una masa homogenea, lo vertemos en el molde previamente reservado.

Pelamos las manzanas, las cortamos en gajos y estos a su vez en láminas finas y las colocamos por encima, espolvoreamos con azúcar moreno.

Introducimos en el horno durante unos 40 minutos, vigilando.

Mientras en un cazo ponemos la piel y el corazón de las manzanas, con un pocillo de agua (100 ml. aprox.) y una cucharada de azúcar y dejamos que se cueza un mínimo de 20 minutos a fuego suave, lo colamos y con el líquido resultante ya tenemos un jarabe para pintar el bizcocho.

Sacamos el bizcocho del horno, esperamos unos minutos y quitamos el aro. Barnizamos con el jarabe.

Cuando enfríe del todo lo desmoldamos totalmente y lo pasamos  a  la base donde lo queramos presentar.

De verdad, sencillo y muy rico.

Espero que sea de vuestro agrado.

Disfrutad !!!

Albóndigas de ternera

Ya estoy aquí de nuevo, para daros guerra.
Y  como guerrera que soy entre tanta receta navideña yo os traigo un plato de toda la vida y apto para todos los días. Aunque todo sea dicho en casa gusta tanto que cuando lo hago es como si fuera fiesta.

Esta receta proviene de la cocina de toda la vida de mi abuela, mi madre...con algún retoque ya me conocéis.

Ingredientes:

• 1 kg. de carne de ternera picada.
• 2 cebollas medianas.
• 3 dientes de ajo.
• Perejil fresco.
• 2 huevos.
• Sal.
• Harina.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharilla de pimentón de la Vera (dulce o picante).
• 1 copa de Brandy.

Preparación:

Yo compró la carne y pido que me la piquen dos veces en la carnicería, la adobo con perejil, ajo picado y sal.

Lo dejamos que vaya cogiendo el sabor y picamos fina una cebolla y la ponemos a freír.

Cuando se dora la escurrimos bien (yo la pongo en un colador). 

Batimos los huevos y junto con la cebolla escurrida lo mezclamos bien con la carne.

Con la ayuda de una una cuchara y una taza (en la que pongo harina) vamos haciendo las bolas al tamaño que más nos guste. Las voy poniendo sobre una superficie enharinada, para que no se peguen, hasta que las vayamos a freír.

En una sartén ponemos a calentar el aceite, cuando ya está en la temperatura adecuada las vamos poniendo poco a  poco. Si es preciso colamos cada poco el aceite para que no se queme al soltar la harina.

Una vez doradas por todos los lados, con un tenedor o similar las vamos sacando y pasando una tartera u olla baja.

Colamos nuevamente el aceite y en este freímos la cebolla restante con un diente de ajo picado.

Cuando coge color, añadimos la cucharilla de pimentón, rehogamos añadimos agua y la copa de Brandy.

Cuando rompe a hervir, lo vertemos sobre las albóndigas reservadas.

Lo dejamos cocer durante unos minutos, probamos de sal y si es necesario rectificamos. Permitimos que se hagan a fuego suave hasta que estén tiernas.

Emplatamos y disfrutamos.

Las podemos acompañar con patatas, pimientos, ensalada... pero eso sí os recomiendo tener un buen trozo de pan para acompañar.

Disfrutad !!!