Merluza rellena

Parece que los astros se alían para cada vez publique con menos frecuencia, esto no puede ser, las recetas y las ideas se me acumulan,  a ver si mejora un poco este maremagnum y vuelvo a la regularidad.

Ingredientes:

• Merluza abierta en filetes, si os la preparan en libro mejor.
• Gambones.
• Langostinos.
• 1 cebolla tierna.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de harina.
• 200 ml. de tomate triturado.
• 100 ml. vino, usé EL GUISO.
• 2 patatas de cocer (como guarnición).

Preparación:

Lavamos la merluza, ya os digo que mejor si os la abren en forma de libro, reservamos.

Pelamos los gambones y los langostinos y reservamos.

Con las cabezas y cáscaras de estos y la espina y la cabeza de la merluza preparamos un fumet.

Picamos la cebolla fina y el ajo lo ponemos a freír.

Cuando este entre transparente y doradita añadimos los gambones y los langostinos. Rehogamos.

  Escurrimos bien, yo me ayudé con un colador.

Lo disponemos sobre la merluza.

Colocamos el otro filete encima y atamos con hilo de cocina para que no se desmonte.

Con el mismo aceite que freímos el relleno preparamos la salsa. Con el aceite caliente añadimos la harina y ligamos con ayuda de unas varillas, yo añadí una cayena.

Agregamos el tomate triturado, rehogamos durante unos minutos, añadimos el fumet, y el vino. Lo llevamos a ebullición.

Puse parte de la salsa en la fuente, coloqué la merluza y vertí el resto sobre ella.

Yo pelé unas patatas, las corte muy finas y las puse en la salsa.

Introducimos la fuente al horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos aproximadamente.

Emplatamos y degustamos.

 Como me sobró relleno puse un poquito para acompañar.

Si además lo acompañamos con un buen vino blanco, para mi comida de fiesta.

Espero que os guste y disfrutad !!!

Aprovechamiento de gambones cocidos

¿ No os ha pasado nunca  que compráis gambones o langostinos cocidos para abreviar carga de trabajo y luego sobra un montón?
A mi varias veces y luego ya no le apetece a nadie volver a comerlos, pues se me ocurrió cambiarles la cara y resultó porque volaron.

De paso os enseño unos cuchillos que me regalaron mis amigos Juan y Eva, son de cerámica los había visto pero no los había probado nunca, me han gustado tanto que el otro día vi una oferta y me compré otro juego distinto (hasta con pelador) para tener por duplicado, otro día os los enseño.

Bueno vamos a la mini receta.

Ingredientes:

• Gambones cocidos.
• 1 diente de ajo.
• Perejil.
• Harina Yolanda.
• Cerveza.

Preparación:

Pelamos los gambones.

En un bol o fuente honda ponemos la harina añadimos cerveza y con ayuda de unas varillas batimos hasta conseguir la textura como de una crema ligera, agregamos un diente de ajo finamente picado y el perejil.

Con todo bien mezclado bañamos los gambones.

En una sartén ponemos aceite de oliva virgen cuando esté caliente ponemos los gambones, como por dentro ya están nada más que se ponga dorado el baño las sacamos  y  las colocamos sobre un papel absorvente.
Emplatamos aun calientes.

Y comemos rápido, que alguno hasta se quema los dedos.
Disfrutad !!!

Garbanzos con espinacas a la andaluza

Tanto los garbanzos como las espinacas me encantan, los he comido con bacalao, con gambas...pero de esta manera no los había comido nunca, los vi en diversos blogs, seguí mirando por la red y me animé a prepararlos, os puedo asegurar que no será la última vez.

Ingredientes:

• 500 gr. de garbanzos cocidos.
• 800 gr. de espinacas (usé congeladas).
• 1/2 cabeza de ajo.
• 2 o 3 rebanadas de pan frito (yo puse 3 porque eran pequeñas).
• 1 cucharada de pimentón.
• 1 guindilla cayena. 
• Vinagre de vino (utilicé de vino Fino EL GUISO).
• Aceite de oliva.

Preparación:

Pelamos los ajos y en una sartén con un poco de aceite los ponemos a freír. Una vez dorados, los sacamos y reservamos. En el mismo aceite freímos las rebanadas de pan, como los ajos cuando estén doradas las retiramos. Yo las deposité sobre papel absorvente.
En un plato las remojamos levemente con el vinagre, ¿la cantidad?, la que admita el pan.
En un mortero colocamos el pan y lo trituramos. Como pensaba utilizar pimentón dulce añadí al majado una guindilla cayena y los dientes de ajo fritos reservados. Volvemos a machacar en el mortero.

En mi caso utilicé garbanzos de bote, ya cocidos, los aclaramos bien. Cocemos las espinacas como indique el envase y también escurrimos.

En una sartén (yo usé el mismo aceite),  ponemos la cucharada de pimentón a sofreír, añadimos el majado y removemos bien. Seguidamente añadimos las espinacas, rehogamos y mezclamos bien. Realizamos la misma operación con los garbanzos.

Lo dejamos sofreír todo junto 5 minutos, para que se entremezclen bien los sabores y emplatamos.

Aunque sea propio de Semana Santa es un plato, para mi gusto, para todo el año.

Disfrutad!!!

Magdalenas de turrón de Jijona

Estas magdalenas están en la recámara desde hace meses y ya tenía ganas de hacerlas, la idea está sacada del Recetario Thermomix.

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 100 gr. azúcar.
• 150 gr. turrón de Jijona.
• 200 ml. aceite de girasol.
• 50 ml. leche.
• 300 gr. harina para repostería.
• 1 sobre mixto de gasificante.

Preparación:

Yo la realicé con la Thermomix, pero se puede realizar perfectamente con una batidora o cualquier robot de cocina.

• Con la mariposa en el vaso ponemos los huevos y el azúcar durante 7 minutos, a 40ºC, velocidad 3.
• Añadimos el aceite, la leche y el turrón (a trocitos) y programamos durante 3 minutos a velocidad 2.

• Quitamos la mariposa, vertemos la harina y los dos sobres de gasificante. 1 minuto a velocidad 3.
• Dejamos reposar durante 5 minutos y rellenamos los moldes 2/3.

Aunque previamente calentamos el horno a 200ºC y horneamos durante 15 minutos a 180ºC.

Yo opté por fundir chocolate negro y con una manga pastelera poner unos hilos de este por encima.

Os muestro el corte.

Disfrutad !!!

Lacón con cachelos

El lacón es la carne  del brazuelo o pata delantera del cerdo, todavía lechón, con unos seis meses de edad y no menos de 90 kilos de peso. Las patas delanteras son sometidas a un proceso de elaboración similar al que se aplica al jamón curado pero algo más corto.
Su nombre es de origen gallego y está muy arraigado en su gastronomía, aunque a partir de los 60 su uso se ha extendido hasta el punto de que ahora podemos encontrarlo en cualquier parte de España.
Hoy comparto con vosotr@s mi versión de uno de las recetas más habituales, lacón con cachelos.

Ingredientes:

• Un laconcillo (utilicé un laconcillo  de  Cecinas Pablo, a través de Astorgourmet)
• 1 kg. de patatas para cocer.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimentón de la Vera (usé dulce ahumado de La Chinata)

Preparación:

Ponemos el lacón a remojo, si fuera grande le damos unos cortes para que desale mejor, en mi caso no lo hice al ser más pequeño, yo lo puse la tarde anterior y le cambié el agua un par de veces.

 

Cambiamos el agua y lo ponemos a cocer, durante 1 hora por kilo aproximadamente. 

Antes de que termine de cocer sacamos agua y en este agua cocemos las patatas (lavadas pero con piel), para que salgan las dos más o menos a la vez, para mi gusto el lacón ha de estar caliente.

 

 

Pelamos las patatas y en mi caso las corte en trozos grandes, muchas veces las podemos encontrar enteras. Vamos con el lacón, lo cortamos al gusto, yo le quite practicamente toda la grasa, y lo colocamos sobre las patatas. Ya solo queda aliñar con el pimentón y un chorro de aceite.

 

 

 

 

 

Espero que os guste tanto tanto como a nosotros.

Disfrutad!!!