Brochetas alangostinadas de setas y jamón

La semana pasada terminaron las jornadas de tapas que se celebraron aquí en Bétera (Valencia).

Por 2 € tomabas una consumición y una tapa.

Uno de los establecimientos participantes (Hotel AD-HOC) presentaba entre sus tapas, una llamada "brochetas gratinadas de langostinos y setas". Estaba tan buena que decidí realizar la tapa con mi toque personal.

Ingredientes:

• 1 bandeja de setas de 200 gr.
• 12 langostinos crudos.
• 3 lonchas de jamón serrano.
• 6 palillos para brocheta.
• 2 diente de ajo.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 1 cucharilla de perejil picado.

Preparación:

Poner los palillos a remojo unos 10 ó 15 minutos. Así evitamos que luego se quemen.

Machacar un ajo en el mortero (todo lo que se pueda). Añadimos el perejil picado y seguimos machacando hasta que este todo muy fino. Posteriormente echamos las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y lo dejamos macerar mientras que hacemos las brochetas.

Trocear las setas y picamos un diente de ajo. Lo freímos todo junto hasta que las setas estén tiernas, sin que estén hechas del todo. Reservar.

Cortamos el jamón serrano en piezas cuadradas del mismo tamaño más o menos. Reservar.

Pelar los langostinos. Reservar.

Ahora comenzamos con el montaje de la brocheta. Cojemos un palillo y pinchamos uno o dos trozos de setas, un langostino y dos rajitas de jamón serrano, repitiendo nuevamente la misma operación. Hacemos lo mismo con todos los palillos.

En una sartén con un ligero toque de aceite de oliva para evitar que se peguen, comenzamos a freír a la plancha las brochetas, antes montadas.

Se retiran de la sartén cuando los langostinos están hechos.

Ya sólo queda emplatar y decorar con el aceite que estaba macerando desde el principio de la receta.

Podéis emplatar:

1. Como tapa, una brocheta y un toque de aceite macerado.
2. Como ración, varias brochetas en un plato bañadas ligeramente con el aceite macerado.

Espero que os guste y buen provecho!!

Solomilllo escondido en huevo a baja temperatura

Una receta muy sabrosa, con nombre de "nouvelle cuisine", pero increíblemente fácil de preparar.

Como es una receta de plato individual, los ingredientes son para cada persona. Así que si en vuestra casa sois cuatro pues multiplicáis los ingredientes por cuatro.

Ingredientes por persona:

• 8 rodajas de patata cortadas tipo panadera.
• 3 rodajas de solomillo de cerdo.
• 1 huevo.
• 1/2 diente de ajo picado.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen.
• Perejil.
• Papel de plástico de cocina.

Preparación: En primer lugar vamos a hacer los huevos a baja temperatura o escalfados. La idea la tomé del blog ESTOY COCINANDO, donde exponía muy facilmente como hacer los huevos escalfados:

1. Tapamos un pequeño recipiente con plástico de cocina. Hacemos el hueco y ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen.
2. Cascamos el huevo y lo dejamos en el hueco.
3. Cerramos el plástico en forma de saquito y lo atamos con tiras de bolsas de congelado (también vale pinzas, cordel....).

Ponemos agua a calentar y cuando esté hirviendo se depositan los saquitos en el interior durante 4 ó 4,5  minutos. Posteriormente se sacan y se dejan atemperar otros 5 minutos.

Mientras que se hacen los huevos, seguimos con la receta.

Freímos las patatas en aceite de oliva virgen. Las dejamos en papel absorvente para que recoja el exceso de aceite.

Condimentamos las rodajas de solomillo con una lámina de ajo y sal. Freímos el solomillo.

Ahora procedemos a emplatar:

1. Ponemos 4 patatas fritas panadera en la base.
2. Encima colocamos las 3 rodajas de solomillo.
3. Tapamos el solomillo con otras 4 patatas fritas panadera.

Ya sólo queda la traca final. Quitamos el plástico que envolvía al huevo y lo colocamos encima con cuidado.
Espolvoreamos con perejil picado.................... y como dice Arguiñano RICO, RICO, RICO.

Bon apetit!!

Embutido de chocolate y almendras

Esta receta está sacada del recetario de Nestlé postres.

Es de esas recetas que si no dices que es y das a probar, la gente se queda muy sorprendida porque en realidad piensa que es morcilla u otro embutido. Una vez que lo prueban, repiten y repiten porque está muy, muy, muy bueno.


Ingredientes:

• 250 gr. (10 barritas) de chocolate Nestlé Postres
• 150 gr. de almendras crudas.
• 50 ml. de nata líquida.
• Azúcar glass

Preparación:

Troceamos las almendras en trozos pequeños. Se podría moler las almendras pero a mi no me gusta ya que luego no se apreciarían las mismas. Reservar.

Troceamos el chocolate y lo fundimos mezclado con la nata. Hay varios métodos para fundir (microondas, baño María, Thermomix.... ). Yo he utilizado el microondas y pongo un minuto y remuevo, otro minuto y remuevo, así voy viendo que el chocolate no se queme y que la textura es la adecuada.

Una vez conseguido la textura adecuada, añadimos las almendras troceadas. Remover bien y dejamos enfriar a temperatura ambiente unos diez minutos.

Ahora vamos pasando la mezcla a un papel de aluminio. Lo hacemos cucharada a cucharada intentando formar un cilindro. Envolvemos la mezcla con el papel de aluminio formando un rulo enrollando el papel en las esquinas para que tome la forma de un salchichón (ver foto).

Enfriar en nevera hasta que endurezca.
Quitar papel de aluminio.


Espolvoreamos la mezcla con el azúcar glass.










Por dentro nos quedaría de esta forma.....



Ahora presentamos la receta.
Cortamos el "embutido" en rodajas según el grosor deseado.


Ya sólo queda degustar y observar la cara de la gente que no sepa que va a probar.
Siempre que lo he hecho ha impactado.

Espero que os guste y buen provecho.

Linguini con setas, bacon y bonito

¡Hoy tengo ganas de comer pasta!

Me acordé de una receta que leí hace unas semanas en mi viejo libro de Pastas Gallo, que tiene tantos años que ya forma parte de mi vida.

Como sabéis mi afición a variar ingredientes y cantidades de las recetas, he utilizado a mi familia de "conejillos de indias" y creo que el resultado ha sido magnífico.

Ingredientes:

• 1 paquete de linguinis (he utilizado marca Hipercor).
• 200 gr. de setas.
• 100 gr. de bacon.
• 1 lata de bonito aceite de oliva de 110 gr.
• 1 diente de ajo.
• 50 ml. de aceite de oliva virgen.
• Sal (para cocer la pasta).

Preparación:

Simplemente aclarar que los linguinis son una especie de tallarines.

Se cuece la pasta en agua salada, siempre según indicaciones del fabricante en cuanto a la duración de la cocción. Una vez cocida la pasta, escurrir y reservar.

Lavamos y secamos las setas. Las cortamos en tiras. Reservar.

En una sartén, ponemos el aceite a calentar con el diente de ajo (entero y machacado) y el bacon.

Cuando el bacon comienza a coger color, se le añade las tiras de setas. Dejamos sofreír a fuego lento durante unos 10 minutos aprox., tiempo durante el cual removemos continuamente para evitar que se queme algún ingrediente.

Pasados los 10 minutos, añadimos el bonito, escurrido y desmenuzado. Mezclamos bien y lo apartamos inmediatamente del fuego.

Mezclamos la pasta con el sofrito que acabamos de realizar.

Ya sólo queda emplatar y servir caliente.





Espero que os guste y bon apetit.

Tortilla veraniega de patata

Hace ya 10 años que conozco esta receta desde que unos amigos nos la pusieron para cenar.

Luego poco a poco vas haciendo variaciones, pones y quitas ingredientes hasta que decides que ésta es la que más te gusta.

Ingredientes:

• 6 huevos.
• 5 patatas.
• 1 diente de ajo.
• Aceite oliva virgen.
• Sal.
• Hojas de lechuga.
• Mayonesa (utilizo Ligeresa).
• 4 lonchas de jamón cocido.

Preparación:

Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en rodajas. Echamos sal.

Freímos las patatas junto al diente de ajo picado en aceite de oliva vigen, a fuego lento para que se hagan poco a poco.

Batimos los huevos en un bol. Reservar.

Una vez hechas las patatas (no me gustan muy fritas, prefiero más bien que estén tiernas), escurrimos el aceite y las echamos en el bol donde están los huevos batidos, mezclándolo todo bien.

En una sartén estrecha y pequeña (para que la tortilla sea lo más alta posible), ponemos un poco del aceite escurrido anteriormente y echamos la mezcla patata-huevo. Esperamos a que se haga la tortilla por los dos lados a fuego lento.

Cortamos la tortilla en dos partes de forma longitudinal.

De las dos mitades de tortilla, cogemos la parte inferior y la untamos de mayonesa (a gusto del consumidor).

Las hojas de lechuga, previamente lavadas y secas, se colocan encima de la mayonesa.

Finalizamos el proceso con las lonchas de jamón cocido.

Ponemos la tapa a la tortilla y ya está lista para degustar.

Otras formas de presentación en el relleno:

1. Con jamón cocido y queso.
2. Vegetal (lechuga, tomate,....etc...).
3. Con gambas al ajillo (receta en este blog).
4. Con lechuga, mayonesa y palitos de cangrejo.