Mermelada de Pimiento

Según parece, en la localidad de Altura (Castellón) esta mermelada es una especialidad muy reconocida. Con mis amigos Mayda y Paco, que habían compraron un tarro, la probé por primera vez. Lo cierto es que estaba muy buena, un sabor diferente, un sabor original............

Cuando otros amigos, Celsa y Pablo, hablaban muy a menudo de la "delicatessen" y que la compraban en el mercado del Puerto Sagunto, indagué hasta descubrir que este tipo de mermelada se puede hacer con/sin Thermomix.

Ingredientes (para dos tarros):

• 250 gr. de pimiento rojo (cuanto más rojo, más bonita queda la mermelada)
• 250 gr. de azúcar.
• 1 zanahoria mediana.
• 1 limón pelado y sin pepitas.

Elaboración tradicional (sin Thermomix):

• Picamos el pimiento y la zanahoria en trozos pequeños.
• Colocamos los trozos en una olla con agua fría y lo ponemos a cocer hasta que esté tierno.
• Sacamos los trozos con espumadera y los pasamos por pasa-puré, el cual se pesa y se añade igual cantidad de azúcar más el zumo de un limón.
• Ponemos a cocer a fuego moderado durante una hora removiendo continuamente para que no se pegue.
• Para comprobar si está es su punto, se pone un poco en un plato, se deja enfriar y comprobamos textura. Si la textura no fuera la adecuada (por estar líquida) habría que seguir cociendo más tiempo.
• Una vez terminado el proceso de cocción, colocar en tarros de cristal para atemperar.

Elaboración con Thermomix:

• Lavamos el pimiento y le quitamos el rabito y las semillas de su interior.
• Troceamos los ingredientes y los ponemos en el vaso de la Thermomix, a velocidad 6 durante 20 segundos.
• Después pasamos a velocidad 1 durante 30 minutos a temperatura 100º.
• Después si la textura es muy líquida (por la poca pectina del pimiento), se pone a velocidad 1 durante 5 ó 10 minutos a temperatura varoma.
• Pasado este tiempo, ¡ya está!, pasamos a tarros y dejamos atemperar.

Si quisiéramos hacer mucha cantidad, lo cual sólo tendríamos que multiplicar ingredientes, sería conveniente conservarlos al vacío para que no se estropeen con el paso de los días.

Para envasar al vacío:

1. Los tarros deben ser de cristal, de rosca fuerte, no valen de los potitos (lo digo por experiencia). Esterilizamos los tarros y evitaremos tocar el interior de los mismos.
2. Se llena el tarro hasta arriba, se cierra fuerte y se envuelven en periódicos o paños para que cuando hiervan no choquen unos con otros.
3. Se pone agua a hervir en una olla y que cubra las tarros. Una vez que hierva, unos 45 minutos mínimo, se sacan y se dejan atemperar fuera de la olla.
4. Una vez atemperados, se meten los tarros en la nevera para mejor consevación y evitar la bacteria del botulismo (dicen que se destruye a 4º centígrados o menos).

Es un acompañante ideal para carnes y quesos.