Reedición Arroz con calamares y gambones

Tenía pensado hacer este plato a leña, pero se levantó un viento tremendo y me tocó usar la vitrocerámica, aun así estaba muy bueno.

Ingredientes (para 2 personas):

• 10 gambones.
• 2 calamares en anillas.
• 2 tomates rallados.
• 3 dientes de ajo.
• 300 gr. de arroz.
• Azafrán Carmencita.
• Sal.
• 800 ml. de agua (utilicé fumet que tenía en el congelador).
• Aceite de oliva Virgen extra.

Preparación:

Cortamos los bigotes a los gambones y hacemos anillas los calamares.

En una sartén ponemos aceite y freímos ligeramente los gambones sin que se hagan del todo y reservamos.

En el mismo aceite ponemos a freír las anillas.

Antes de que se doren, añadimos el tomate triturado.

Dejamos que el tomate pierda el agua y añadimos el ajo picado fino.

Dejamos que se sofría un poco, añadimos el arroz y lo rehogamos.

Ahora el agua o el fumet, la sal y el azafrán. Cuando rompe a hervir, probamos y en caso de ser necesario rectificamos.

Cuando empieza a secar añadimos los gambones, para que terminen de hacerse.

Dejamos que termine la cocción hasta que se consuma totalmente el caldo.

Yo lo dejé reposar como si de una paella se tratara.

Como veis hasta con su "socarrat". No pudo ser a leña pero no quedó un grano.

Para 2 adultos y  2 niños:

Ahora empieza lo nuevo, cocinar a leña es un placer, una dificultad añadida si como yo  NO  lo controláis,  pero una pasada respecto al resultado, me da un pelín de vergüenza pues la receta es la misma en teoría , pero es que es tan distinto...

 

 

Muchos ya lo sabréis pero si os gusta el socarrat hacer un círculo con las brasa, dejar la paella durante 5 minutos sobre este, así se consigue que se socarre por igual, no solo el centro que es lo que se suele hacer en el fuego.

 

Decidid y disfrutad!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!