Cappelletti con calamares

La receta original está sacada de un libro de pasta que tengo desde hace muchos años titulado "Descubra la Pasta" de Gallo.

Como ya sabéis que me gusta hacer variaciones de recetas originales, ésta no va a ser una excepción.

Ingredientes:

• 500 gr. de pasta Cappelletti (no rellena), he utilizado marca Hipercor.
• 500 gr. de anilla de calamar.
• 800 gr. de tomate natural triturado.
• 1/2 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 50 ml. de aceite de oliva virgen.
• 100 ml. de vino blanco de Jerez.
• Una rama de perejil.
• Una pizca de sal.
• Una pizca de pimienta molida (utilizo un bote de marca Pote que contiene pimienta blanca, negra, rosa y verde y en su parte superior lleva un molinillo que muele al momento la cantidad de pimienta deseada).

Preparación:

Cortamos el calamar en tiras pequeñas. Reservar.

En una olla, se sofríe la cebolla y ajos, previamente picados. Cuando comienzan a dorarse, se añade las tiras de calamar, removiéndolas cada poco tiempo para evitar que se peguen.

Verter el vino blanco. tras unos pocos minutos en los que esperamos que el alcohol se evapore, echamos el tomate triturado.

Echamos la sal y la pimienta y lo dejamos cocer durante unos 10 minutos aprox., hasta que el calamar esté tierno.

Mientras se produce la cocción, en otra olla aparte se cuece la pasta Cappelletti, el tiempo que indica el fabricante, en este caso son 9 minutos aprox. Sólo recordar que la pasta siempre se cuece en agua bastante salada.

Escurrir la pasta y añadir la salsa preparada.

Espolvorear con perejil picado y servir caliente.

Se puede servir en cazuela de barro o simplemente emplatado.



Para mi es un plato delicioso y personalmente me gusta más la presentación emplatado.

Calamares rellenos de mar

Ingredientes:

• 4 tubos medianos de calamar o pota (evidentemente limpios).
• 18 langostinos crudos.
• 9 palitos de cangrejo fresco, yo utilizo Pescanova.
• 1 huevo cocido.
• 2 cebolletas medianas.
• 3 dientes de ajo.
• 100 ml. de buen vino blanco.
• 150 ml. de agua aprox.
• 1 pastilla de caldo de pescado.
• Perejil.
• 1 ó 2 guindillas cayena (sólo si se desea).

Preparación:

Pelar los langostinos previamente descongelados y los cortamos cada uno de ellos en tres trozos.

Sofreír las colas y cabezas. Lo aplastamos para que vayan soltando su jugo. Colar el aceite resultante y con ese aceite hacemos los langostinos al ajillo. Escurrimos el exceso de aceite y lo reservamos.

Picamos muy fino el huevo cocido, troceamos los palitos de cangrejo y lo mezclamos con los trozos de gambas al ajillo.

Comenzamos a rellenar los tubos de calamar o pota con la mezcla. Una vez rellenos los tubos se cierran con un par de palillos por la boca del tubo. Hay que tener en cuenta que cuando comencemos a freír los tubos, el calamar o pota se va a reducir, es preciso que no se rellenen en demasía cada tubo ya que sino reventarían.

Ponemos en una olla el aceite de haber hecho las gambas al ajillo. Si vemos que es poco, se le añade aceite de oliva virgen.

Cortamos las cebolletas en trozos muy finos. Reservar.
Machacamos los ajos en el mortero y los desleimos con el vino blanco. Reservar.

Comenzamos a freír los tubos rellenos y les damos vuelta para que se doren por ambos lados.

Una vez dorados, se añade la cebolleta troceada. Seguimos sofriendo hasta que ésta empieza a dorarse. Es en este momento cuando le añadimos el ajo mezclado con el vino blanco y tapamos la olla.

Disolvemos la pastilla de caldo de pescado en unos 150 ml. de agua y lo añadimos.

Cada poco tiempo levantamos la tapa de la olla y damos vuelta a los tubos a la vez que procuramos que el vapor que se condensa en la tapa caiga en el interior de la misma.

En unos 15 minutos aproximadamente suelen estar listos pero hacemos la prueba de pincharlos con un palillo y si éste entra en el tubo facilmente, ya está listo.

Se pueden presentar con unas patatas fritas a su lado.

Es un plato realmente exquisito, espero que os guste y bon apetit.

Acordaros de quitar los palillos a la hora de degustar.

Nota: En vez de tubo de calamar o pota se puede utilizar calamar de potera (como llamamos en Asturias) o chipirones. Pero hay que tener en cuenta que éstos serán muy pequeños por lo que nos harán falta más unidades para rellenar.

Tarta de turrón de Jijona

La primera vez que la probé fue estas pasadas Navidades en una cena familiar. Como me gustó mucho, indagué por Internet, descubriendo muchas y variadas recetas.

Esta es una de las que hago más a menudo....

Ingredientes para la base:

• 1 paquete de galletas María o similar.
• 60 gr. de mantequilla.
• 1 chorrito de leche (sólo si es necesario para que la masa ligue mejor)

Ingredientes para la tarta:

• 1 tableta de turrón de Jijona
• 100 gr. de azúcar.
• 1/2 litro de leche.
• 200 ml. de nata (para cocinar).
• 2 sobres de cuajada.

Hay dos tipos de preparación, de forma tradicional o con Thermomix

Preparación tradicional:

• Preparación de la base:

Triturar las galletas con picadora o batidora.

Fundimos la mantequilla en el microondas.

Ligamos las galletas trituradas con la matequilla fundida.

La masa debe quedar similar a la plastilina. Sino fuera así, añadir chorritos de leche hasta conseguir esa textura.

Repartimos la masa en un molde desmontable que previamente hemos puesto papel de horno o cocina para facilitar posteriormente la tarea de desmoldar.

Se puede enriquecer o mejorar la base añadiendo almendras tostadas, avellanas.............

• Preparación de la tarta:

Del medio litro de leche apartamos 100 ml. en los cuales ldesleímos o disolvemos los dos sobres de cuajada. Reservar.

El resto de ingredientes ( 400 ml. leche, turrón, azúcar, nata) los introducimos en un recipiente y primeramente lo trituramos con una batidora y posteriormente se pone a calentar. Cuando empieza a hervir, añadimos los sobres de cuajada disuelta en la leche anteriormente.

Removemos todo junto hasta que vuelva a hervir. Retiramos del fuego sin dejar de remover y lo vertimos sobre la base contenida en el molde desmontable.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego mínimo 4 horas en nevera.

Adornar al gusto.

Preparación con Thermomix:

• Preparación de la base:

Introducir galletas y mantequilla fundida durante 10 segundos a velocidad 5-9 progresivamente.

Añadiremos un chorrito de leche si fuera necesario para que la base quede perfecta.

• Preparación de la tarta:

Verter todos los ingredientes en la Thermomomix durante 8 minutos, a 100 grados con velocidad 3.

Verter el contenido sobre el molde de la base.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego 4 horas de nevera.

Una vez que la tarta está fría, se desmolda y se quita el papel de cocina.
Decorar a gusto del consumidor.

En esta ocasión voy a realizar una decoración tan simple como original.

Calentamos un poco de chocolate. Cogemos tres hojas, las lavamos y las secamos bien. Con una brocha de silicona pintamos uno de los lados de las hojas y las dejamos enfriar en la nevera. Una vez seca, se vuelve a pintar de chocolate. Esta operación la repetimos tres o cuatro veces.

Cuando han reposado las hojas en la nevera y estamos seguro de que está seco el chocolate, retiramos cada hoja con mucho cuidado y las colocamos encima de tarta.





Otras formas de decorar la tarta pueden ser:

• Almendras tostadas.
• Caramelo líquido.

Ensalada Xixón

Esta ensalada la comí varias veces en la Sidrería Josepín de Gijón, la cual ya no existe.
El nombre de la receta es un homenaje a la sidrería mencionada y a la ciudad donde nací.

La receta la adapté a mi gusto, la original llevaba dados de queso y las proporciones eran un poco distintas.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1/2 lechuga
• 2 tomates rojos medianos
• 1/2 cebolleta tierna
• 1 lata de bonito de 110 gr.
• 150 gr. de jamón cocido
• 2 huevos cocidos
• 2 rodajas de piña en su jugo
• Salsa rosa

Preparación de la ensalada:

Se coge una fuente ovalada y se cubre totalmente con la lechuga (lavada y troceada previamente).

Se pica la cebolleta muy fina. Se reserva.

Se lavan los tomates y se cortan en 6 ó 8 trozos. Se reservan

Se cortan los huevos cocidos en cuatro trozos cada uno. Se reservan.

Se corta el jamón cocido en dados o tiras. Se reservan.

Se corta la piña de en dados. Se reservan.

Cogemos la fuente ovalada con la lechuga y ponemos la cebolleta troceada, el jamón cocido en tiras o dados, la piña en dados y el bonito, encima de la base de lechuga que ya teníamos.

Alrededor de la fuente colocamos los trozos de huevo cocido y tomate alternativamente.

Se baña el contenido de la fuente con la salsa rosa, cuya preparación la encontraréis en este mismo blog (en el apartado de salsas).

Bon apetit

Tarta de tres chocolates

Tarta de aspecto y sabor increíble, os la encontraréis en varios blog o recetarios (algunos con ciertas modificaciones).
Os dejo la receta para la preparación de dos formas, tanto tradicional como con Thermomix.
Es una tarta que una vez probada, seguro que repetiréis.

Ingredientes para la base:

• 1 paquete de galletas María.
• 100 ml. leche
• 60 gr. mantequilla

Ingredientes para el contenido:

• 250 gr. chocolate negro (yo utilizo 1 tableta de Nestlé Postres)
• 250 gr. chocolate con leche (yo utilizo 2 tabletas chocolate con leche Nestlé).
• 250 gr. chocolate blanco
• 600 ml. nata (yo utilizo nata de cocinar)
• 600 ml. de leche
• 3 sobres de cuajada

Elaboración tradicional:

• Elaboración de la base:

Triturar las galletas con la leche y la mantequilla, mezclándolo todo muy bien utilizando para ello la batidora hasta conseguir una masa homogénea.
Vertemos la masa en un molde desmontable (yo previamente cubro la base del molde con papel de cocina) esparciéndola muy bien por toda la base.

• Elaboración de la 1ª capa (chocolate negro):

Poner 200 ml. leche y 200 ml. nata a calentar. A continuación se le añade el chocolate negro troceado y cuando esté disuelto se le añade el sobre de cuajada que previamente hemos diluido en un poco de leche. Se deja a fuego suave, sin parar de remover durante 7 minutos y procurando que no hierva.
Seguidamente se vuelca el contenido sobre la base de galleta.

• Elaboración de la 2ª capa (chocolate con leche):

Se realizan lo mismos pasos con el chocolate con leche que con el chocolate negro.
A continuación, se vuelca el contenido sobre la capa de chocolate negro. Para evitar que se haga un agujero en la capa anterior, se rompe la cascada dejando caer el contenido del líquido sobre una cuchara.

• Elaboración de la 3ª capa (chocolate blanco):

Se realizan los mismos pasos que con las dos primeras capas.
Se vuelve a utilizar la cuchara para evitar agujero y romper la cascada de caída del líquido.
Decorar al gusto
Se deja cuajar, sin moverla del sitio inicial.
Posteriormente se introduce en la nevera hasta el día siguiente.

Elaboración con Thermomix:

• Elaboración de la base:

Se trituran las galletas con la mantequilla y con la leche, 30 segundos a velocidad 9, se vuelve a poner 5 minutos a 70º a velocidad 3. Se vierte sobre un molde desmontable (yo previamente cubro la base del molde con papel de cocina), esparciéndola bien por toda su base.

• Elaboración de la 1ª capa de chocolate (negro):

Se pone en el vaso el chocolate negro, 200 ml. de leche, 200 ml. de nata y un sobre de cuajada, y se programa 7 minutos 90º a velocidad 5.
Seguidamente se vuelca sobre la base de la galleta.

• Elaboración de la 2ª capa de chocolate (con leche):

Primero lavamos el vaso y se pone en el vaso el chocolate con leche, 200 ml. de leche, 200 ml. de nata y un sobre de cuajada, y se programa 7 minutos 90º a velocidad 5.
Seguidamente se vuelca el líquido sobre la capa de chocolate negro. Para evitar hacer un agujero en la capa anterior, se rompe la cascada dejando caer el contenido del líquido sobre una cuchara.

• Elaboración de la 3ª capa de chocolate (blanco):

Lavaremos de nuevo el vaso y se pone el chocolate blanco, 200 ml. de leche, 200 ml. de nata y un sobre de cuajada, y se programa 7 minutos 90º a velocidad 5.
Seguidamente se vuelca el líquido sobre la capa de chocolate con leche. De nuevo, para evitar hacer un agujero en la capa anterior, se rompe la cascada dejando caer el contenido del líquido sobre una cuchara.



Decorar al gusto.
Se deja cuajar, sin moverla del sitio inicial.

Posteriormente, se introduce en la nevera hasta el día siguiente