Milhojas de berenjena con vegetales y bonito

Miro por la nevera y me encuentro con unas berenjenas. Algo hay que hacer y que no resulte pesado porque con estos calores, no sé si habrá cuerpo que resista una comida pesada.

Aunque son 3 berenjenas, la receta es para dos personas, así se puede repetir...........

¡Hoy quiero ser vegetariana! (o casi), dejaré para otro día el relleno con carne.

Ingredientes (para 2 personas):

• 3 berenjenas.
• 1 cebolla.
• 2 pimientos verdes, tipo italiano.
• 1 pimiento rojo.
• 4 dientes de ajo.
• 6 tomates maduros.
• 1 guindilla cayena.
• 2 latas de bonito en aceite de oliva, de 110 gr. cada uno.
• Aceite de oliva virgen.
• Queso tipo Mozzarella.
  

Preparación:

Pelar las berenjenas. No me preguntéis por qué, simplemente cuando me quise dar cuenta ya estaban pelados.

Cortamos cada berenjena en láminas longitudinales (más o menos del mismo tamaño). Unas 5 ó 6 rodajas cada berenjena. En cada berenjena, quitamos una primera lámina fina que permite que se asiente durante toda la receta y no se caiga o baile por la fuente o plato.

En una sartén, con una gota de aceite de oliva, freímos a la plancha y ligeramente cada lámina de berenjena por los dos lados (que vaya cogiendo color simplemente). Así vamos haciendo con las láminas de las 3 berenjenas.

Mientras vamos haciendo las láminas de berenjena a la plancha, pasamos al relleno.

Preparación para el relleno:

Rallamos los tomates. Reservar.

Picar todos los pimientos. Reservar.

Pelar los dientes de ajo y picarlos en trozos menudos junto con la cebolla.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, freímos el ajo y la cebolla troceados. Antes de que se dore, echamos los pimientos y la guindilla troceada, removiendo todo bien. Cuando los pimientos empiezan a ablandarse, echamos los tomates rallados y lo dejamos sofreír lentamente hasta que se evapore el agua de los tomates, alrededor de 20 minutos.

Apagamos el fuego y echamos el bonito. Removemos y ya tenemos el relleno preparado.

Ahora vamos a realizar un puzzle.

En una fuente ponemos la lámina inferior de cada berenjena y echamos una capa del relleno preparado.

Colocamos la siguiente lámina encima y echamos la siguiente capa de relleno.

Así hasta que finalicemos con todas las láminas de berenjena.

Una vez puesta la lámina superior (última), echamos la mozzarella por encima, la cantidad irá a gusto del consumidor.

Precalentar el horno a 200º e introducir la bandeja durante unos 10 minutos aproximadamente.

A continuación gratinamos unos minutos hasta que se dore el queso.

Ya está finalizada la receta y más o menos quedaría este aspecto.

Emplatamos y disfrutamos del plato. Lo cierto es que estaba muy bueno y no resultó nada pesado. Bon apetit !!!!!!!!!!!

Bacalao en salsa verde

Dando una vuelta por el ciberespacio me encontré con una página web de gastronomía vasca, por lo que basándome en esa receta, quitaré algo por aquí, pondré algo por allá........., bueno ya sabéis, disfrutaré de la cocina.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 filete grande de bacalao fresco (alrededor de 750 gr.).
• 3 dientes de ajo.
• 1 guindilla cayena.
• Perejil picado (una cucharada).
• Harina.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal (sólo si fuera necesario).
• 200 ml. vino blanco, tipo Montilla Moriles.
• 500 ml. de fumet de gambas.

Preparación del fumet:

Os detallo la preparación del fumet aunque en mi caso ya lo tenía reservado en la nevera.

Las cabezas y colas de 300 gr. de langostinos crudos se cuecen con 500 ml. de agua. Aplastamos cada poco tiempo para que vaya soltando el jugo. A los 15 minutos de cocción, lo colamos y ya tenemos el fumet para cuando lo necesitemos. Reservar.

Preparación:

Pelar y trocear los dientes de ajo y la guindilla cayena.
Trocear y enharinar el bacalao.

En una olla, en aceite de oliva virgen, se fríen los ajos y la guindilla y cuando comienzan a dorarse, se echa una cucharada de harina. Revolvemos bien y echamos el perejil picado.

Ponemos los trozos de bacalao a freir a fuego lento, dejando que se haga por los dos lados.

Añadimos el fumet reservado anteriormente y seguidamente al vino blanco, quedando cubierto casi en su totalidad los trozos de bacalao.

Rectificar de sal si fuera necesario. Dejamos hervir 10 ó 15 minutos a fuego lento.

Ya sólo queda emplatar. Servimos dos trozos y la salsa deseada.

La guarnición queda a vuestro criterio, os doy alguna sugerencia:

1. Verduras a la plancha (berenjena, calabacín...).
2. Pimientos asados.
3. Patatas fritas, asadas, hasselbach.....
4. etc.......................

Huevos rotos con virutas de jamón sobre lecho de setas

Con la comida a medio hacer, he cambiado de opinión después de ver en la web Directo al paladar la receta de huevos rotos con jamón en virutas.

Como sabéis de mi afición a añadir o quitar ingredientes, espero que os guste porque la verdad a mi me encantó.

Ingredientes (para dos personas):

• 4 huevos.
• 5 patatas medianas.
• 150 gr. jamón serrano en lonchas finas.
• 400 gr. de setas.
• 4 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.

Preparación:

Pelar, lavar, cortar y salar las patatas. Freímos las patatas en una sartén con aceite de oliva virgen a fuego lento para que se vayan haciendo por dentro poco a poco.

Pelar, trocear y dorar los dientes de ajo. Ponemos las setas a la plancha.

• Fritas las patatas, las ponemos en un plato sobre papel de cocina (para que absorba el exceso de aceite).
• Doradas las setas, las reservamos.
• Cortamos el jamón en virutas pequeñas.
• Freír los huevos en aceite no muy caliente evitando que se rompa la yema y la puntilla.

Ahora sólo queda emplatar:

1. Rodear el exterior del plato con las patatas.
2. En el centro ponemos las setas a la plancha.
3. Colocamos virutas de jamón sobre las patatas.

Y como colofón........ los huevos.

En cada plato dos huevos, encima de las setas. Rajamos suavemente la superficie de las yemas y vemos como la yema se escurre sobre el resto de los ingredientes.

Espero que os guste esta variación. A mi me ha encantado.
Bon apetit !!!!!!!!!!!!!

Sepionet con tomate

Ingredientes:

• 450 gr. de sepia pequeña y limpia.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 3 tomates rallados.
• 1/2 vaso de vino blanco seco.
• Aceite de oliva virgen.
• 1 cucharilla de azúcar.
• Sal.
• Perejil picado.

Preparación:

Pelar y picamos los ajos y la cebolla.

En una olla con aceite de oliva virgen, sofreímos los ajos y la cebolla. Cuando empieza a dorarse, echamos los sepionets y se rehogan durante unos minutos.

Añadimos los tomates rallados, sazonamos y agregamos una cucharilla de azúcar.

Cuando los sepionets adquieren un poco de color, añadir el vino, bajamos el fuego para que cuezca suave y se vaya evaporando el alcohol del vino. Estará listo cuando las sepias estén tiernas.

Añadir perejil picado.

Ya sólo emplatar, a gusto del consumidor, bien sea como plato único acompañado de la guarnición deseada, patatas....

Pero esta receta, la voy a publicar:

• Como tapa, poniendo 4 chipionets en una fuente pequeña.

• Como pincho, en una rodaja de pan untamos salsa y ponemos un chipionet encima.

Brioche vegetal de tres pisos

Ingredientes:

• 1 pan Brioche trenzado (he utilizado la marca Pasquier)
• Mayonesa (suelo utilizar Ligeresa, es muy suave)
• 3 huevos cocidos
• 200 gr. de bonito en aceite de oliva virgen
• 4 lonchas de jamón cocido
• 4 lonchas de queso Havarti light
• 2 tomates medianos ó 1 tomate grande (en su punto, ni duro ni maduro)
• 1/2 lechuga (tipo iceberg)
  
  
  

Preparación:

He decidido hacer la receta en tres pisos.

Cogemos el pan Brioche y le damos tres cortes longitudinales. Hay que tratar que:

1. El grosor de las láminas sean iguales o parecidas.
2. No se rompa ninguna lámina.

Para no confundirnos en la receta y que quede lo más claro posible, llamaremos a cada lámina con un número de abajo a arriba. Así, a la lámina de pan Brioche nº 1 será la que queda más abajo y así sucesivamente.

Preparación lámina Brioche nº 1:

• Pelamos los huevos y los cortamos en rodajas finas. Reservar.
• Escurrimos el bonito y lo desmenuzamos. Reservar.

• Untar la lámina 1 de Brioche con mayonesa (a gusto del consumidor), rellenamos encima con las rodajas de huevo y espolvoreamos todo ello con el bonito desmenuzado.

• Se tapa con la lámina 2 de Brioche.

Preparación lámina Brioche nº 2:

• Se rellena la lámina de Brioche con las lonchas de jamón cocido y del queso.

Preparación lámina Brioche nº 3:

• Se vuleve a untar (si se desea) la base ligeramente con mayonesa.
• Se cortan los tomates en rodajas muy finas y se van colocando encima

• Lavar la lechuga, retirar el exceso de humedad y cortar las hojas en tiras (tipo juliana). Se coloca encima de las rodajas de tomate.

Finalmente, se pone la tapa al Brioche.

Espero que os guste y...................... bon apetit