Bacalao en salsa verde

Dando una vuelta por el ciberespacio me encontré con una página web de gastronomía vasca, por lo que basándome en esa receta, quitaré algo por aquí, pondré algo por allá........., bueno ya sabéis, disfrutaré de la cocina.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 filete grande de bacalao fresco (alrededor de 750 gr.).
• 3 dientes de ajo.
• 1 guindilla cayena.
• Perejil picado (una cucharada).
• Harina.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal (sólo si fuera necesario).
• 200 ml. vino blanco, tipo Montilla Moriles.
• 500 ml. de fumet de gambas.

Preparación del fumet:

Os detallo la preparación del fumet aunque en mi caso ya lo tenía reservado en la nevera.

Las cabezas y colas de 300 gr. de langostinos crudos se cuecen con 500 ml. de agua. Aplastamos cada poco tiempo para que vaya soltando el jugo. A los 15 minutos de cocción, lo colamos y ya tenemos el fumet para cuando lo necesitemos. Reservar.

Preparación:

Pelar y trocear los dientes de ajo y la guindilla cayena.
Trocear y enharinar el bacalao.

En una olla, en aceite de oliva virgen, se fríen los ajos y la guindilla y cuando comienzan a dorarse, se echa una cucharada de harina. Revolvemos bien y echamos el perejil picado.

Ponemos los trozos de bacalao a freir a fuego lento, dejando que se haga por los dos lados.

Añadimos el fumet reservado anteriormente y seguidamente al vino blanco, quedando cubierto casi en su totalidad los trozos de bacalao.

Rectificar de sal si fuera necesario. Dejamos hervir 10 ó 15 minutos a fuego lento.

Ya sólo queda emplatar. Servimos dos trozos y la salsa deseada.

La guarnición queda a vuestro criterio, os doy alguna sugerencia:

1. Verduras a la plancha (berenjena, calabacín...).
2. Pimientos asados.
3. Patatas fritas, asadas, hasselbach.....
4. etc.......................