Guiso de calamar gallego con patatas

El calamar (Loligo vulgaris) es un marisco que se encuentra dentro de los moluscos y en la pirámide alimentaria se coloca junto al pescado, ya que se asemeja bastante desde el punto de vista nutricional. El agua es el componente mayoritario del calamar y apenas tienen grasas, de manera que no aporta muchas calorías. Sus proteínas son de alto valor nutricional, pero se digieren con más dificultad que las proteínas del pescado, ya que tienen más colágeno. 
El calamar tiene gran cantidad de grasas insaturadas y pocas saturadas, que son las responsables del aumento de colesterol en sangre. Por lo tanto, el colesterol de los calamares no va a suponer un riesgo para nuestra salud. Los minerales más destacables son el fósforo, potasio, hierro,zinc, sodio, magnesio, yodo, selenio y cobre. Además, también nos aporta vitamina B2, B3 y B12 y C. 
Fuentes: www.saludybuenosalimentos.es, www.hogarutil.com, www.alimentos.org.es

Como el título indica la receta esta elaborada con calamar gallego que según algunos expertos y mi suegra en particular son los más ricos que hay al estar el agua más batida. La fuente en la que me inspiré  ha sido una magnífica receta de Pepe Iglesias.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1/4 de calamar limpio, pesaría de 500 a 600 gramos.
• 1 cebolla tierna.
• 1 pimiento verde (utilicé italiano).
• 1 zanahoria.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de carne
•  de pimiento choricero.
• 3 patatas grandes.
• 50 ml. Brandy.
• Pimienta.
• Perejil. 
• Sal.
• AOVE.

Preparación:

Yo troceé y  adobé el calamar con el diente de ajo y el perejil (previamente machacado en el mortero)  el día antes por la noche, pero eso es opcional. Si queréis añadís el majado al sofrito.

Picamos finamente la cebolla, cortamos el pimiento en arandelas, rallamos la zanahoria y ponemos el aceite a calentar en una olla baja. Cuando este caliente lo añadimos todo y vamos sofriendo removiendo a menudo para que no se queme.

Mientras pelamos, lavamos y troceamos las patatas en trozos grandes y reservamos.

Añadimos el calamar que teníamos adobado y removemos, seguidamente las patatas, removemos nuevamente, agregamos el pimiento choricero, salpimentamos y rehogamos bien.

Incorporamos  agua sin llegar a cubrir del todo las patatas y el calamar, cuando rompe a hervir probamos por si es necesario rectificar de sal. Añadimos el Brandy y lo dejamos cocer a fuego moderado entre 20 minutos y media hora, según la cocción de las patatas.

 Una vez pasado ese tiempo emplatamos y disfrutamos.

 Si además lo acompañamos de un buen caldo, como por ejemplo el Albariño Ambar de Bodegas Agrobazan...para perder el sentido.

Aun corriendo el riesgo de ser pesada un consejo...disfrutad!!!