Revuelto de espinacas con langostinos y gulas

Hoy os traigo una receta que tiene múltiples versiones, de hecho la degusté por primera vez en casa de mi madre pero para seguir con mi costumbre he quitado, puesto, variado, etc...bueno al lio.

Ingredientes (para 2 personas):

• 300 gr de espinacas frescas.
• 12 langostinos medianos.
• 125 gr. de gulas.
• 4 huevos.
• 1 ajo puerro (la parte blanca)
• 4 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Guindilla al gusto.
• 1 pizca de sal.

Preparación:

Ponemos agua con sal a hervir y cuando está en ebullición añadimos las espinacas, las dejamos cocer durante 10 minutos. Pasado este tiempo escurrimos bien y reservamos.

Pelamos los langostinos y reservamos las colas. Escurrimos las gulas que siempre traen un poco de agua y también las reservamos.

Picamos los dientes de ajo y la parte blanca del puerro y los sofreímos junto a la guindilla.

Cuando empieza a dorarse añadimos las colas de langostinos y las gulas. Lo sofreímos todo junto durante unos 3 minutos.

Ahora añadimos las espinacas y removemos para que se mezcle todo bien.

Por último ponemos los huevos, un truco para que el revuelto quede más cremoso (lo leí en un blog, que me disculpe el autor pues no tome nota y recuerdo el truco pero no su procedencia) es separar las claras de las yemas y echar primero las claras, cuando estas estén cuajadas echamos las yemas y antes de que cuajen del todo se retira del fuego. Entremedias rectificamos de sal y listo.

Podemos añadir unas tostas de pan para combinar y disfrutar.

Se me olvidaba lo más importante ¡ Buen Provecho !