Patatas con la importancia adecuada

Ingredientes:

• 1 kg. de patatas.
• 250 gr. de langostinos crudos.
• Ajo al gusto (yo uso 3 dientes).
• 2 huevos.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• Harina.
• 100 ml. vino de jerez.
• 1 pastilla de caldo de pescado.
• Guindilla (si se desea).

Preparación:

Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas (1.5 cm aprox.).
Adobamos las patatas con diente y medio y sal. Reservar.
Descongelar previamente los langostinos crudos. Pelamos y reservamos.

Con las cabezas y las colas de los langostinos, hacemos un fumet (uno básico es con lo anteriormente citado una ramita de perejil, un cuarto de cebolla y un diente de ajo, dejarlo hervir machacando las cabezas de vez en cuando). Colar y reservar.

Rebozar las patatas, es decir pasarlas por harina y huevo batido.

Freírlas en aceite caliente. Según se van dorando se van sacando y colocando en una olla o cazuela.

Volver a reservar.

Picar fino el ajo restante (diente y medio) junto con el perejil. Se sofríe (con la guindilla si se desea un poco picante) y cuando empieza a dorar el ajo, añadimos el fumet realizado anteriormente.

NOTA: Si queremos que la salsa salga gordita, antes de añadir el fumet, pondremos un poco de harina en el ajo doradito.

Cuando rompa a hervir se añade la pastilla de caldo y el vino.

Verter sobre las patatas (comprobar que las cubra , sino añadir un poco más de agua) y dejarlo cocer suavemente unos 15 minutos.

 
 
 
 
 
 
 
 
Añadir los langostinos y dejamos hervir otros 5 minutos.
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ahora ya sólo queda emplatar.
Si queremos podemos espolvorear un poco de perejil por encima.
Buen provecho y disfrutar de la receta !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!