Menús con corazón

Sabéis que el pasado mes  publiqué un post, entrada... hablando de las nueces y de sus virtudes para nuestra salud, junto con una receta, por si alguien se lo ha perdido os dejo el link:

http://novasadejarnada.blogspot.com/2011/05/salsa-de-nueces.html.

Pues bien la semana pasada por cortesía de Nueces de California recibí una invitación para asistir  el martes 7 de junio  a  la presentación en  Valencia de la 7ª edición Menús con Corazón, es una campaña a nivel nacional en la 6 que reconocidos chefs del panorama español en colaboración con la Fundación Española del Corazón y Nueces de California, proponen menús cardiosaludables para contribuir a la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Como os podeís imaginar asistí encantada.

  

                                            

La presentación fue llevada a cabo en el restaurante Riff de Valencia,   de la mano del chef  Bernd Knöller (recibió su primera Estrella Michelin en 2009)  y del  Dr. Jorge Ruvira,  presidente de la Sociedad Valenciana de Cardiología.

Esta campaña está destinada a concienciar a la población española de la importancia de recuperar una cocina variada y sana, como la dieta mediterránea, pues la prevención comienza por una alimentación saludable.

Sin ánimo de asustaros o aburriros os daré unos datos que no dejan de sorprender, uno de cada dos valencianos padecen colesterol alto, más de un tercio de la población sufre de sobrepeso, cerca de la mitad (44%) padecen hipertensión...estos problemas causan más fallecimientos que los tan temidos cánceres o los accidentes de tráfico, 12.000  muertes anuales en la Comunidad de Valencia.

Tras leer estos datos del dossier que me dieron en la presentación he indagado un poco  y se pueden hacer extensivos a todo el territorio español (podéis comprobarlo también en el Estudio Epidemiología de las enfermedades cardiovasculares en España) e incluso en Europa.

El menú diseñado por el jefe del Riff ha pasado la revisión y aval de los cardiólogos de la Fundación Española del corazón y forma parte de un libro-recetario del cual se editarán unos 20.000 ejemplares.

Pero también podrán ser consultados en http://www.fundacióndelcorazón.com/  y  http://www.nuecesdecalifornia.com/.

Bernd Knöller propone recetas que unen la tradición mediterránea y la creatividad combinando ingredientes cardiosaludables, entre ellos las nueces, el único fruto seco con una cantidad significativa de ácidos grasos Omega-3.

Su primer plato, Tartar de bonito con mayonesa de mostaza y nueces es una receta fresca que combina el pescado azul con las nueces ambos ricos en Omega-3.

El segundo plato, Lubina del mediterráneo con ragú de clochinas, nueces y pan crujiente, una original combinación para los amantes del pescado, mencionar que el chef Knöller compra el mismo las materias primas y una de las cosas que más le gusta es ir a la lonja y participar en la subasta, llego a comentar que aveces le llega el pescado aún vivo, lo que considera un auténtico lujo.

Por último, pero no menos importante Fresitas con nueces y naranjas sanguinas, realizado con una base de mayonesa hecha tan solo con nueces y agua, sin una sola gota de aceite y como amante que es de esta tierra con le toque de naranja.

Os puedo asegurar que desde el primer al último plato estaban espléndidos, deliciosos, magníficos...no tengo suficientes adjetivos.

El  Dr. Ruvira y el chef Knöller en distintos momentos de l presentación.

Con el maravilloso menú que pudimos degustar.

Lo siento, no pude evitarlo, no se puede estar tan cerca de alguien que sabe tanto, tan afable, cercano y no hacerse una foto con él.

Se lo dije a él y os lo digo a vosotros, en mi tierra dicen "Nunca te acostarás sin saber una cosa más", yo tengo para más de un mes con todo lo que aprendí este martes.

Por otro lado, de verdad, todos los estudios dicen que con 13 nueces al día estaremos más sanos, evitaremos los radicales libres con lo que envejeceremos menos física y mentalmente, y además al tomar nueces segregamos serotonina (una hormona antidepresiva) con lo que seremos más felices, yo no al menos lo voy a intentar.