Bacalao a la mirandesa

Esta receta me la  pasó una amiga es típica de  Miranda de Ebro y esta en cuestión está firmada por Magdalena Ezcurra.

Como siempre he hecho variaciones a mi gusto.

Ingredientes para una persona:

•  2 buenos lomos de bacalao (en mi caso congelado).
•  1/2 pimiento rojo fresco ( en la receta original es seco).
• Cebolla ( una pequeña).
• 300 ml. de tomate ( frito casero).
• Jamón serrano (utilicé un pack de tiras de Jamón Espuña).
• Pimienta blanca, la cambié por una cayena.
• 1 copa de coñac.
• Aceite de oliva virgen.
• Harina.
• 2 dientes de ajo (de mi cosecha).

Preparación:

Descongelamos el bacalao en la nevera desde el día anterior.
Lo pasamos por harina y lo freímos hasta que coja color dorado. Colamos el aceite y  reservamos tanto el bacalao como el aceite.

Picamos la cebolla, los ajos y junto con la cayena lo ponemos a freír en el aceite anteriormente reservado, evidentemente caliente, mientras cortamos el pimiento a tiras y lo añadimos para que se vaya friendo también.

 

Cuando está frito, la cebolla doradita, añadimos el tomate y lo dejamos unos minutos más, la receta original pasa la salsa por el chino, yo la dejé así pues me gusta encontrar "los tropiezos".

Ponemos el bacalao en la salsa.

 

Freímos un poquito (casi a la plancha) las tiras de jamón y las añadimos al bacalao junto con la copita de coñac.

Lo dejamos que se cocine unos 5 minutos más, para que así se evapora el alcohol. 

Y ya está listo para degustar.

Por cierto, estaba buenísimo y como en el anuncio "porque yo me lo merezco" lo acompañé con un vino blanco de Rueda, que como veis en la foto empecé en la terraza pues hacía un día excelente.

Sólo queda disfrutar de la receta.

Probad a hacerlo y ya veréis como os encanta.