Paella valenciana a la leña

Hoy me he decidido!!!

Aprovecho que tengo a mis amigos Eva y Juan en casa y comeremos............. paella.

Para una asturiana que lleva 10 años viviendo en Valencia, aunque me he comido muchas creo que ya es hora de hacer una paella a la leña, aunque sé que tiene que ser de pollo y conejo, lo siento no me gusta el conejo.

Mi familia lo respeta y la hacemos sólo de pollo. (Alguna vez he añadido pato)

Estoy convencida que cada una de vosotr@s tendréis vuestros gustos e ingredientes que seguro que la harán especial pero quiero compartir ésta...............

Ingredientes (para 6 u 8 personas):

• Arroz (casi un kilo).
• 200 gr. alcachofa cortada y limpia.
• 400 gr. de batxoqueta (judia verde plana).
• 200 gr. de garrofón.
• 1250 gr. de pollo limpio.
• 4 tomates maduros rallados.
• 3 dientes de ajo picados.
• Sal.
• Colorante (una pizca).
• Pimentón de la Vera agridulce.
• Aceite de oliva virgen.
• Una ramita de romero.

Preparación:

Primero hay que encender el fuego en el paellero. Utilizamos pinocha, piñas y ramitas pequeñas para que vaya cogiendo fuerza el fuego. Luego le añadimos troncos más gordos para hacer el fuego más vivo.

Cuando el fuego esté en su punto y tengamos el trébede bien asentado, es el momento de:

1. Añadir aceite de oliva, la cantidad suficiente para que el aceite quede a unos tres o cuatro dedos del borde de la paellera (paella como dicen por aquí).
2. Añadimos los trozos de pollo (si queréis conejo, pues conejo) para que se vayan dorando por fuera.
3. Una vez dorado el pollo, dejamos un hueco en el centro y ponemos ahí la batxoqueta y la alcachofa y rehogamos.
4. Es el momento de poner el ajo picado y antes de que se dore, se añade el tomate rallado.
5. Revolvemos todos los ingredientes.
6. Poner el fuego un poco fuerte para que se evapore el agua del tomate.

Seguidamente, añadimos el pimentón de la Vera, volvemos a rehogar y rápidamente para que el pimentón no se queme, añadimos agua hasta tapar los tornillos de la paella.

Este es el momento en el que yo añado el garrofón con el fin de que no se despelleje.

Añadir sal, colorante y la ramita de romero. Dejar hervir. Probar y rectificar de sal.

Con el fuego vivo dejamos hervir para que se reduzca el agua hasta el nivel deseado. Va en función de los comensales:

• Muchos comensales (8-10): Dejamos reducir poco agua.
• Pocos comensales (6-7): Dejamos reducir más agua, por debajo de los tornillos de la paella.

Ahora es el momento del arroz. Apartamos del diámetro de la paella los trozos más grandes de los ingredientes.

Hacemos, con el arroz, un carril o caballón de lado a lado de la paella por su diámetro, hasta que sobresalga por encima del nivel del agua unos 2 cm.

Removemos con espumadera de acero inoxidable intentando que el arroz quede lo más extendido posible.

A fuego fuerte, esperamos a que todo hierva junto y se vaya consumiendo el caldo que poco a poco va absorviendo el arroz.

Una vez terminada la cocción, es importante a la vez que exquisito, "el socarrat" (el arroz que queda ligeramente tostado, no quemado, en la base de la paella).

Quitamos el trébele, esparcimos las brasas en forma de donuts dejando un círculo vacío en el centro y colocamos la paella sobre las brasas durante 3 ó 4 minutos.

Luego dejamos reposar la paella unos 5 minutos.

Ya sólo queda dar buena cuenta de ella y disfrutar de lo buena que está.

Im-presionante!!!!!!!!

Buen provecho...