Caldereta de pixín

Esta receta está sacada del Libro de Recetas de Gallina Blanca, a la que se han hecho bastantes variaciones.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 cola de pixín, también llamado rape.
• 8 almejas.
• 8 langostinos crudos.
• 1 cebolla.
• 2 tomates.
• 2 dientes de ajo.
• 10 almendras.
• Perejil picado.
• Sal.
• Harina.
• 50 ml. de vino blanco, utilizo tipo Montilla Moriles.
• 200 ml. de fumet de gambas.
• Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Las almejas las ponemos en agua con sal (horas antes) para que suelten la arena que pudieran llevar dentro. Reservar.

Quitar espina y piel del pixín. Trocear al gusto, lo pasamos por harina y lo freímos ligeramente en aceite de oliva virgen.

En un plato sobre papel de cocina, ponemos los trozos para que se vaya absorviendo el exceso de aceite. Reservar.

  

En el mismo aceite freímos los langostinos, más o menos vuelta y vuelta. Reservar.

Pelar y picar muy fina la cebolla, la cual freímos en el aceite anterior previamente colado. Añadimos los tomates troceados en la olla y lo vamos machacando en su interior.

Cuando la salsa se haga uniforme, se añade el pixín, seguidamente el vino blanco y el fumet de gambas (siempre guardo reservas en el congelador).

Tapamos y dejamos cocer durante 10 minutos.

Mientras pasa este tiempo, aprovechamos para hacer la picada con las almendras, dientes de ajo y perejil. Cuando todo quede muy picadito, se añade a la olla, junto a los langostinos y las almejas, dejándolo cocer todo junto hasta que se abran las almejas.

Ahora a emplatar y a disfrutar. Buen provecho !!!!!