Fajitas de Lupita

Este es un plato reestructurado, apartir de las fajitas con este nombre que comía  hace unos 20 años en un restaurante Tex-Mex de Gijón (creo recordar que se llamaba Chihuahua, los años empiezan a hacer estragos).

Ingredientes:

• Tortillas de trigo.
• Setas.
• Langostinos.
• Ajo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pico de gallo (para los que no lo conozcáis es una salsa mejicana, os dejo el enlace).

Hoy no os pongo cantidades pues va en función de los comensales y del gusto totalmente.

Preparación:

Lavamos las setas intentando que absorvan la menor cantidad de agua posible,  las troceamos y reser-vamos.
Pelamos los langostinos, troceamos y reservamos nuevamente. En una sartén con un chorro de aceite sofreímos las cabezas y las cáscaras. Colamos el aceite resultante y lo ponemos en una sartén limpia, una vez caliente ponemos el ajo picado y las setas reservadas a freír, cuando empiezan a dorarse aña-dimos los langostinos troceados.

Pasamos las tortillas una a una por la sartén, se pueden calentar en el microondas pero para mi el sabor es mucho mejor hechas en sartén.
Colocamos una porción de las setas y los langostinos sobre la tortilla.

Ponemos un poco de pico de gallo encima...

Enrollamos y disfrutamos como niños.