Bacalao a la moderna

Ojeando el libro "El arte de cocinar" de Mª Luisa García me encontré con esta receta.

Como sabéis de mi defecto a hacer variaciones.................. esta vez tampoco me pude contener.

Espero que os guste y sobre todo que disfrutéis.

Ingredientes:

• 500 gr. de lomos de bacalao
• 400 gr. de tomate (rallado o triturado).
• 2 dientes de ajo.
• 1 guindilla cayena (al gusto del consumidor).
• 1/2 cebolla.
• 1/2 vaso de vino blanco (usé un Montilla Moriles).
• 1 huevo.
• Harina para rebozar.
• Aceite de oliva virgen.
• Perejil.

Preparación:

Batimos el huevo. Rebozamos los lomos de bacalao en huevo y harina.

Freímos los lomos en aceite de oliva bien caliente y los reservamos en una cazuela de barro.

Colamos el aceite de freír los lomos. Con este aceite hacemos la salsa:

1. Picamos la cebolla y la guindilla muy menuda y las ponemos a dorar en ese aceite.
2. Una vez dorado, añadir el tomate (rayado o triturado).
3. En un mortero machacamos los dos dientes de ajo y el perejil, se deslíe (mezcla) con el vino blanco y lo añadimos a la salsa.
4. Dejamos cocer todo junto durante unos 5 minutos aprox.
5. Verter la salsa en la cazuela donde espera el bacalao rebozado.

Introducimos la cazuela en el horno durante 20 minutos a 200º.

Ya sólo queda emplatar con la guarnición que más os guste. En mi caso he utilizado patatas fritas y unos pimientos que asé en aceite de oliva virgen.

Como siempre os digo, innovar, modificar los ingredientes a vuestro gusto y disfrutar..... siempre disfrutar.

En el caso de esta receta, cuando abrís el bacalao a la mitad os deslumbrará el blanco de su interior.

Que aproveche !!!!!!